Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132




НазваниеУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132
страница20/24
Дата конвертации19.01.2013
Размер5.37 Mb.
ТипДокументы
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24
§ 48. Мойщик сыра


3-й разряд


Характеристика работ. Мойка и обсушка сыров на машинах разного типа, регулирование режима

воды и воздуха по контрольно-измерительным приборам. Мойка крупных сыров (швейцарский,

советский и др.) вручную. Мойка стеллажей на специальных машинах. Уход за твердыми и мягкими

сычужными сырами в процессе созревания их в камерах. Периодическое подсаливание крупных

сыров, обработка их щетками. Наблюдение за образованием слизи при созревании мягких сыров,


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


растирание ее, перетирание увлажненной салфеткой. Прокалывание, при необходимости, головок

сыра при уходе за рокфором, зачистка при обильном развитии плесени, удаление слизи,

завертывание сыров в пергамент или фольгу. Упаковка сыров в ящики перед отгрузкой. Чистка и

мойка оборудования и инвентаря.


Должен знать: состав и свойства сыров; основы технологии производства сыров; правила ухода

за различными видами сыров; нормы убыли при созревании; устройство и правила обслуживания

оборудования; назначение и типы контрольно-измерительных приборов; требования, предъявляемые

к упаковке сыров.


§ 49. Оператор автомата по розливу молочной


продукции в пакеты и пленку


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса розлива молока, сливок, кисломолочных и детских

молочных продуктов в бумажные пакеты и полимерную пленку. Подготовка пакетоизготовительного

и разливочно-укупорочного автомата к работе, заправка автомата бумажной лентой или полимерной

пленкой, установка маркировочного штампа, проверка уровня чернил во флаконе и заполнение его

свежими чернилами. Подключение молокопровода к автомату. Приемка порожних корзин, установка

их на укладочный стол автомата, снятие наполненных пакетами корзин со стола автомата на

транспортер. Наблюдение за правильностью изготовления и склейкой наполненных пакетов.

Контроль уровня молока, температуры нагревателя продольного шва, веса и качества пакетов,

правильности нанесения даты на пакеты. Мойка и чистка автомата. Уборка рабочего места.


Должен знать: устройство пакетоизготовительного и разливочно-укупорочного автомата;

свойства молока и молочных продуктов; способы устранения неисправностей в работе автомата;

требования, предъявляемые к качеству материалов, идущих на изготовление бумажных и

полимерных пакетов; технологию их склеивания; нормы потерь продукции и расхода бумаги или

полимерной пленки.


§ 50. Оператор автоматической линии производства


молочных продуктов


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса приемки, охлаждения, очистки, нормализации,

сепарирования, тепловой обработки и хранения сырья с пульта управления в определенной

последовательности по заданной программе. Ведение процесса сгущения, гомогенизации, смешения

компонентов, стерилизации, сушки, охлаждения готового продукта и других видов работ в


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


автоматическом режиме с пульта управления. Подготовка контрольно-измерительных приборов,

приборов автоматики и пульта управления к работе. Вывод технологического оборудования на

холостой и рабочий режимы. Контроль и регулирование необходимых параметров при

сепарировании сливок. Ведение процесса санитарной обработки оборудования в линии по заданной

программе. Оценка качества готового продукта по данным лабораторных анализов. Ведение записей

в технологическом журнале.


Должен знать: технологию производства сухого и сгущенного молока, сухих детских молочных

продуктов, молока стерилизованного; технологическое оборудование и принципы его действия;

устройство автоматической системы управления, правила эксплуатации оборудования и контрольно-

измерительных приборов; схемы питания электрооборудования; нормы расхода сырья и материалов;

требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта.


§ 51. Оператор бутылоразгрузочного


и бутылоукладочного автомата


4-й разряд


Характеристика работ. Управление автоматами по разгрузке и укладке бутылок. Осмотр,

проверка и подготовка основных узлов автомата к работе. Наблюдение за синхронностью их работы

в составе линии. Обеспечение бесперебойной подачи корзин с пустыми бутылками по транспортеру

к автоматам и к бутылочной машине, пустых корзин к ящикомоечной машине. Контроль качества

укупорки бутылок, укладка наполненных бутылок в корзины, удаление дефектных бутылок и замена

их в ящиках стандартными. Передвижение наполненных корзин на конвейер готовой продукции.

Чистка и мойка автоматов с разборкой и сборкой их.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; правила управления и регулирования

работы автоматов синхронно с работой автомата для розлива молока, бутыломоечной машины и их

транспортеров; приемы устранения неполадок в работе автоматов; основы технологии производства

жидких молочных продуктов с расфасовкой в бутылки и правила их укладки в корзины; допустимые

нормы боя бутылок.


§ 52. Оператор в производстве кисломолочных


и детских молочных продуктов


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение технологического процесса выработки кисломолочных и

детских молочных продуктов на поточно-механизированных линиях с пульта управления.

Наполнение молоком резервуаров, автоматическое регулирование процесса пастеризации и


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


охлаждения молока до температуры сквашивания. Определение количества бактериальной закваски,

компонентов, молочно-витаминных концентратов по расчетным формулам и внесение их в молоко в

зависимости от вида продукта; контроль за процессом сквашивания и созревания, кислотностью и

другими параметрами в соответствии с требованиями технологической инструкции по приборам

автоматического контроля. Регулирование подачи смеси в резервуар или в пластинчатый охладитель

для охлаждения продуктов и подача продукции на розлив.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства

молока и обезжиренного молока; технологию производства кисломолочных и детских молочных

продуктов резервуарным способом, бактериальных заквасок, компонентов и молочно-витаминных

концентратов.


§ 53. Оператор линии розлива молока и молочной


продукции в бутылки


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса розлива молока и молочной продукции: кефира,

ряженки, ацидофилина, жидких детских молочных продуктов и др. в стеклянные бутылки.

Обеспечение бесперебойной работы моющих, дозирующих, наполняющих, укупоривающих и др.

механизмов. Контроль за соблюдением норм расхода молока и молочной продукции,

вспомогательных материалов и моющего раствора. Наблюдение за правильностью наполнения и

укупорки бутылок. Своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение

качества продукции и снижение производительности линии, неполадок в работе механизмов,

превышения норм расхода сырья и материалов. Чистка и мойка оборудования, входящего в линию, с

разборкой и сборкой его.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологические режимы процессов

мойки бутылок; правила розлива молока и молочной продукции в бутылки и укупорки их;

требования, предъявляемые к готовой продукции; нормы расхода сырья и вспомогательных

материалов; назначение и правила применения контрольно-измерительных приборов; основы

производства жидких молочных продуктов и жидких детских молочных продуктов.


§ 54. Оператор молокохранилища


4-й разряд


Характеристика работ. Регулирование поступления в емкости молокохранилища молока и

сливок из приемного и аппаратного отделений с помощью сигнализаторов уровня. Контроль

температурного режима молока, уровня наполнения танков с помощью приборов автоматического

контроля. Нормализация молока по расчетным формулам обезжиренным молоком или сливками.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Автоматическое управление перемешиванием молока и сливок. Управление дистанционными

клапанами с автоматическим приводом при передаче молока на дальнейшую переработку или

розлив. Учет поступления молока и сливок по качеству и количеству. Чистка и мойка

обслуживаемого оборудования.


Должен знать: состав и физико-химические свойства молока, режим хранения молока и сливок;

схему молокопроводов, устройство и принцип действия приборов и средств автоматизации

молокохранилища и правила управления ими; правила ведения учета и отчетности; режимы мойки

оборудования; назначение и способы приготовления моющих растворов.


§ 55. Оператор в производстве заквасок


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса изготовления производственной закваски и мойки

оборудования на автоматизированных линиях с пульта управления. Пастеризация и охлаждение

сырья, использование лабораторных заквасок при заквашивании сырья, наблюдение за температурой

сквашивания по контрольно-измерительным приборам и готовностью закваски. Направление пробы

закваски в лабораторию на бактериальный анализ и определение кислотности. Передача закваски по

назначению для производства различных видов продукции. Составление моющего раствора

заданной концентрации. Мойка и дезинфекция инвентаря, посуды и оборудования.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; основы микробиологии

кисломолочных продуктов, масла и сыра и технологию их производства; технологическую

инструкцию по приготовлению производственных заквасок и требования, предъявляемые к

закваскам; назначение и приготовление моющих и дезинфицирующих растворов; назначение и

правила применения контрольно-измерительных приборов.


§ 56. Оператор в производстве раствора


казеинатов и казецитов


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса приготовления казеинатов и казецитов натрия.

Дозирование сырья, составление смесей по заданным соотношениям компонентов. Введение

растворов гидроокиси натрия или смесей лимонно-кислых солей в соответствии с расчетным

количеством, перемешивание раствора. Определение величины pH раствора казеината или казецитов

посредством pH-метра. Контроль за качеством раствора. Направление раствора казеината или

казецитов через коллоидную мельницу в ванну для нагревания и перемешивания высоковязкого

продукта. Наблюдение и регулирование температуры раствора казеинатов и казецитов натрия перед

подачей его на дальнейшую переработку (сушку). Чистка и мойка оборудования с разборкой и сборкой


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


его. Ведение записей в технологическом журнале.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства растворов

казеинатов и казецитов; состав и физико-химические свойства сырья, нормы расхода сырья и

материалов; назначение и правила применения контрольно-измерительных приборов.


§ 57. Оператор расфасовочно-упаковочного автомата


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса расфасовки и упаковки плавленой сырной массы и

мороженого на расфасовочно-упаковочных автоматах. Загрузка бункера дозирующего устройства

продуктом. Заправка автомата вафлями, глазурью, палочками, фольгой, бумагой, этикетками, клеем.

Контроль точности дозировки продукта путем периодического взвешивания на весах, качества

продукта и упаковки, а также правильности накопления палочек, закалки, оттаивания и глазировки.

Отбраковка нестандартных по объему, весу, количеству и качеству порций продукта. Регулировка

поступления продукта в бункер дозатора и синхронности взаимодействия всех устройств автомата.

Устранение мелких неполадок в работе оборудования. Пуск и остановка автомата. Освобождение

бункера и дозатора от остатков продукта. Разборка, чистка, мойка и смазка оборудования.


Должен знать: устройство расфасовочно-упаковочных автоматов; основные свойства фасуемой

продукции; требования, предъявляемые к качеству фасовки и оформлению упаковки продукции;

правила регулировки дозаторов на заданный объем, вес, количество; допустимые нормы потерь

продукции и упаковочных материалов в процессе фасовки; меры и способы устранения

неисправностей в работе оборудования.


При работе на полуавтомате - 3-й разряд.


§ 58. Оператор расфасовочно-упаковочного автомата


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса расфасовки и упаковки молочных продуктов в

полимерную тару.


Установление бункера и дозатора и подключение трубопровода для подачи массы продукта на

расфасовку и упаковку. Зарядка автомата фольгой и полистирольной лентой. Установление на

автомате фокуса фотоэлемента по контрольной отметке на фольге. Регулирование формирования

коробочек, их заполнения и обрезка ленты. Включение и выключение узлов автомата, регулировка

дозатора в зависимости от консистенции поступающей массы. Периодический контроль веса

коробочек и качества упаковки. Устранение мелких неполадок в работе автомата. Регулирование

синхронной работы фасовочно-упаковочного автомата в поточной линии производства молочных

продуктов.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Должен знать: основы технологии производства фасуемых молочных продуктов; требования,

предъявляемые к фасовке готового продукта; устройство и правила обслуживания расфасовочно-

упаковочного автомата; правила устранения мелких неисправностей в работе автомата; нормы

потерь продукции в процессе расфасовки; нормы расхода упаковочных материалов.


1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24

Похожие:

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50
Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50 установлен срок действия настоящих норм с

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 7 июня 1984 г. N 171/10-109
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 декабря 1984 г. N 371/23-123
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 июня 1984 г. N 192/11-81
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 23 июля 1984 г. N 214/14-1
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 24 июля 1985 г. N 239/16-26
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 17 июля 1985 г. N 225/15-87
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 27 апреля 1984 г. N 122/8-43
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 4 июля 1986 г. N 207/12-64
Типовые нормы времени на ремонт автомобилей марок "уаз" в условиях автотранспортных

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 16 января 1985 г. N 17/2-54
Настоящий выпуск состоит из следующих разделов: "Литейные работы", "Сварочные работы"


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница