Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132




НазваниеУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132
страница21/24
Дата конвертации19.01.2013
Размер5.37 Mb.
ТипДокументы
1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24
§ 59. Оператор тестера


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса контроля на герметичность стерилизованных

молочных продуктов в банках на автоматизированной линии. Подготовка тестера к работе.

Наблюдение за равномерностью подачи банок со стерилизованным молоком на линию по проверке

герметичности. Обеспечение синхронной работы тестера в непрерывной автоматической линии.

Выявление дефектных банок с продукцией, устранение их с линии. Отборка и вскрытие

негерметичных банок с продуктом. Ведение записей в журнале. Уборка рабочего места.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства молочных

продуктов на обслуживаемом участке; государственные стандарты и технические условия,

предъявляемые к продукции; виды брака банок и способы их обнаружения; способы определения

дефектов, выявления брака, установления причин их возникновения и меры по их устранению.


При обслуживании тестера со сборкой и разборкой оборудования и устранение неисправностей

в работе оборудования - 4-й разряд.


§ 60. Оператор централизованной мойки


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса мойки технологического оборудования в

запрограммированной последовательности моющими растворами на поточных комплексно-

механизированных и автоматизированных линиях с пульта управления. Наблюдение за

синхронностью работы программаторов и соблюдением параметров движения жидкостей в линиях

мойки. Определение концентрации моющих растворов. Проверка воздушной подушки посредством

клапана, контроль за рекуперацией (возвратом) растворов, во избежание выброса их в канализацию,

контроль за механизацией автоблокировки. Определение качества мойки технологического

оборудования. Приготовление моющих растворов. Регулировка прогрева моющих растворов,

контроль за давлением пара на коллекторах. Контроль за работой оборудования КИПиА.

Своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества мойки

оборудования. Приемка концентрированных моющих средств.


Должен знать: состав и физико-химические свойства моющих растворов; требования,

предъявляемые к моющим растворам и мойке технологического оборудования; нормы расхода


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


моющих средств; устройство и правила эксплуатации оборудования и контрольно-измерительных

приборов; технику безопасности при работе с концентрированными растворами.


При ведении процесса мойки технологического оборудования по отдельным закольцованным

участкам с разборкой и сборкой отдельных узлов оборудования - 4-й разряд.


§ 61. Прессовщик сыра


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса прессования мелких сыров на прессах различных

конструкций, кроме туннельных пневматических прессов. Подноска или подвозка формованных

сыров от формовочных аппаратов, отделителей сыворотки или сырных ванн к прессам. Маркировка,

завертывание сыров в салфетки или серпянки при прессовании в обычных формах. Сборка форм с

перфорированными металлическими или пластмассовыми вставками. Определение необходимого

режима прессования мелких сыров в зависимости от кислотности, влажности и температуры сырной

массы, поступающей на прессование. Контроль, регулирование давления в процессе прессования по

контрольно-измерительным приборам. Наблюдение за характером уплотнения сыра. Перепрессовка

мелких сыров в соответствии с технологическими инструкциями по видам сыров, распрессовка их и

проверка качества прессования. Подготовка и подналадка обслуживаемых прессов к работе.

Взвешивание сыров, доставка их в солильное отделение. Мойка салфеток, серпянок, инвентаря, форм,

крышек, перфорированных вставок и другого оборудования с использованием растворов требуемого

состава и концентрации. Чистка, мойка прессов и другого оборудования. Уборка рабочего места.


Должен знать: состав и свойства различных видов мелких сыров; технологию производства

мелких сыров; требования, предъявляемые к процессу прессования и качеству мелких сыров;

устройство прессов, контрольно-измерительных приборов; возможные пороки мелкого сыра,

зависящие от качества прессования; правила мойки и санитарной обработки форм, перфорированных

вставок, прессов, правила подналадки обслуживаемых прессов.


§ 62. Прессовщик сыра


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса прессования крупных сыров на прессах различных

конструкций, а также мелких сыров на туннельных пневматических прессах. Подготовка

обслуживаемых прессов к работе. Определение режима прессования сыров в зависимости от

кислотности, влажности и температуры сырной массы, поступающей на прессование. Прокалывание

крупных сыров для удаления оставшейся сыворотки. Перепрессовка сыров в соответствии с

технологическими инструкциями по видам сыров, распрессовка их и проверка качества прессования.

Наладка обслуживаемых прессов.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Должен знать: состав и свойства различных видов крупных и мелких сыров; технологию

производства крупных и мелких сыров; требования, предъявляемые к процессу прессования и

качеству сыров; возможные пороки сыра, зависящие от качества прессования; устройство и

кинематическую схему обслуживаемых прессов, способы и правила наладки обслуживаемых прессов.


§ 63. Приемщик молочной продукции


4-й разряд


Характеристика работ. Прием продукции по весу или счету. Подготовка склада к приемке

продукции или полуфабрикатов. Проверка исправности и чистоты оборудования приемного цеха.

Разборка молочной продукции по поставщикам, кислотности, кондиции, передача на весы, слив.

Подключение шланга и перекачивание молока, доставляемого в цистернах. Передача молока и сливок

в производственные цехи для переработки. Хранение продукции. Наблюдение за размещением

продуктов по камерам, группировкой их по категориям груза и дате выработки. Регулирование

температуры и влажности воздуха в складе. Оформление актами веса тары и зачисток творога,

сметаны, сыра, масла и других продуктов. Отпуск продукции в экспедицию или непосредственно

потребителю. Контроль состояния упаковки и маркировки. Ведение учета и отчетности и

составление актов на недостачу веса и некондиционность сырья.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования, предъявляемые к

качеству молока, сливок, творога, сметаны и других молочных продуктов; приемы обнаружения

пороков; требования стандартов на упаковку и маркировку; правила хранения молочных продуктов и

нормы складирования по видам продукции и упаковки; правила учета и отчетности.


§ 64. Сепараторщик молока и молочного сырья


Характеристика работ. Ведение процесса сепарирования молока, пахты, сыворотки на

сепараторах. Подготовка, сборка и разборка сепараторов, подогревателей и прочего оборудования.

Передача сливок и обезжиренного молока или сыворотки на дальнейшую переработку, отпуск

обезжиренного молока и сыворотки сдатчикам. Проведение анализов молока и сливок. Чистка и

мойка оборудования с разборкой и сборкой его.


Должен знать: состав, основные свойства молока и другого молочного сырья; требования,

предъявляемые к его качеству; технологическую последовательность обработки сырья; основные

правила сборки и разборки обслуживаемого оборудования.


При обслуживании сепараторов производительностью до 3000 л/час - 2-й разряд.


При обслуживании сепараторов производительностью свыше 3000 л/час - 3-й разряд.


При выработке молочной продукции - 4-й разряд.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


§ 65. Составитель смеси плавленого сыра


3-й разряд


Характеристика работ. Приготовление смеси для плавления. Расчет количества компонентов

для выработки различных видов плавленых сыров. Растаривание масла, творога, сырной массы и

другого сырья, сортировка. Измельчение масла, просеивание сухих молочных продуктов, сахара на

специальной машине или приспособлении. Подготовка специй, вкусовых приправ. Составление

растворов солей-плавителей. Измельчение, дробление подготовленного сычужного сыра. Дозировка

компонентов по установленной рецептуре, составление смеси. Загрузка смеси в машину для

перемешивания, наблюдение за работой машины. Передача подготовленной смеси на плавление.

Чистка и мойка оборудования с разборкой и сборкой его.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; свойства применяемых видов сырья;

основы технологии производства плавленого сыра; правила составления смеси для различных видов

плавленых сыров, рецептуры; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта;

нормы расхода сырья и материалов.


§ 66. Сушильщик молочного сахара


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса сушки кристаллов молочного сахара в производстве

сахара-сырца, пищевого, рафинированного и фармакопейного молочного сахара в сушилках

различных типов. Подготовка сушилки к работе. Загрузка сушилки влажными кристаллами лактозы.

Контроль температуры воздуха, поступающего в сушилку, и температуры высушенного продукта.

Определение готовности продукта органолептически или по данным анализа. Размол, при

необходимости, молочного сахара на молотковой мельнице. Участие в упаковке и взвешивании

молочного сахара. Передача готового продукта на склад. Мойка и чистка оборудования. Уборка

рабочего места.


Должен знать: основы технологии производства различных видов молочного сахара; состав и

свойства молочного сахара; устройство и правила обслуживания оборудования; требования

стандарта к готовому продукту и к его упаковке.


§ 67. Сыродел


2-й разряд


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Характеристика работ. Подноска фляг с молоком к весам. Слив молока в приемные ванны. Слив

части сыворотки из сырных ванн при ручном удалении сыворотки. Укладка брусков сырной массы в

формы при образовании и разрезке пласта в сырных ванных. Сепарирование подсырной сыворотки.

Транспортировка форм с сыром к прессам, а отпрессованного сыра в солильное помещение.

Транспортировка сыров на тележках при осуществлении операций по уходу. Подготовка сыров для

отгрузки. Маркировка ящиков. Обертывание сыров бумагой, укладка их в ящики. Мойка и

дезинфицирование оборудования и инвентаря.


Должен знать: основные свойства молока и сыра; основы технологии производства сыров;

основные правила ухода за различными видами сыра; назначение и состав моющих и

дезинфицирующих средств; правила упаковки.


§ 68. Сыродел


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса производства нежирного сыра. Наполнение ванн

обезжиренным молоком и пахтой в установленной пропорции. Внесение закваски, растворов

свертывающего фермента и химикатов. Наблюдение за процессом свертывания. Определение

готовности сгустка. Разрезка сгустка, постановка, обработка зерна. Сливание сыворотки. Посолка

сыра в зерне в соответствии с технологической инструкцией. Формование сыра. Проведение

самопрессования, прессование сыра в соответствии с технологическими инструкциями. При

формовании сыра в бочки - плотная набивка их зерном, прессование. Перемещение сыра в солильное

отделение, посолка сыра в рассоле.


Уход за нежирным сыром во время созревания, при упаковке или без упаковки сыров в пленку.

Переворачивание, обтирка, мойка сыров. Маркировка и парафинирование сыров. Заливание

поверхности сыра, сформованного в бочки, парафиновой смесью. Взвешивание, упаковка, подготовка

к отгрузке. Мойка оборудования, стеллажей.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и свойства обезжиренного

молока, пахты и сыра; технологию производства различных видов нежирных сыров; требования,

предъявляемые к качеству сырья и готового продукта; нормы расхода сырья и материалов.


§ 69. Сыродел


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса производства жирного сыра в ваннах,

сыроизготовителях. Подготовка оборудования к работе. Наполнение ванн или сыроизготовителей

нормализованным молоком. Регулирование жирности смеси перед свертыванием. Внесение

закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов, доведение смеси до необходимой


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


температуры свертывания. Наблюдение за процессом свертывания. Определение готовности сгустка.

Разрезка сгустка, постановка и обработка зерна, второе нагревание. Удаление сыворотки,

регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание

сырного зерна. Передача готового зерна с сывороткой на формование при переливном способе

формования. Образование и подпрессовка пласта при формовании сыра в ваннах, участие в разрезке

пласта и укладке брусков сырной массы в формы при формовании вручную. Контроль за процессом

самопрессования и прессования сыра, передачей его в солильное отделение.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и основные свойства молока и

сыра; технологию производства сыров; возможные пороки сыра и методы их предупреждения;

назначение и правила применения контрольно-измерительных и регулирующих приборов;

требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта.


§ 70. Сыродел-мастер


5-й разряд


Характеристика работ. Руководство ведением процесса при выработке сыра до 300 т в год в

ваннах (котлах), сыроизготовителях. Учет поступающего сырья. Сортировка молока по качеству и

определение его пригодности для выработки сыра на основе лабораторных анализов и

органолептики. Расчет нормализации молока по содержанию жира и белка и определение

необходимого количества бактериальной закваски, химикатов, свертывающего фермента. При

необходимости - изготовление бактериальной закваски. Контроль за процессом обработки сгустка и

сырного зерна в ваннах, сыроизготовителях. Определение готовности сырного зерна перед

формованием. Контроль за процессом формования и прессования сыра. Периодическая проверка

активной кислотности сыра индикаторным методом. Взвешивание и передача сыра в солильное

отделение. Контроль качества мойки оборудования, форм, инвентаря. Руководство и организация

труда в бригаде. Ведение учета и отчетности. Участие в оценке качества сыров.


Должен знать: состав и физико-химические свойства молока и сыра; технологию производства

сыров; возможные пороки сыра и методы их предупреждения; требования, предъявляемые к качеству

сырья и готовой продукции; нормы расхода сырья и материалов; учет и отчетность; принцип

организации труда.


При выработке сыра свыше 300 т в год - 6-й разряд.


Требуется среднее специальное образование.


1   ...   16   17   18   19   20   21   22   23   24

Похожие:

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50
Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50 установлен срок действия настоящих норм с

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 7 июня 1984 г. N 171/10-109
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 декабря 1984 г. N 371/23-123
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 июня 1984 г. N 192/11-81
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 23 июля 1984 г. N 214/14-1
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 24 июля 1985 г. N 239/16-26
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 17 июля 1985 г. N 225/15-87
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 27 апреля 1984 г. N 122/8-43
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 4 июля 1986 г. N 207/12-64
Типовые нормы времени на ремонт автомобилей марок "уаз" в условиях автотранспортных

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 16 января 1985 г. N 17/2-54
Настоящий выпуск состоит из следующих разделов: "Литейные работы", "Сварочные работы"


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница