Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»




Скачать 174.65 Kb.
НазваниеРабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Дата конвертации24.01.2013
Размер174.65 Kb.
ТипРабочая программа


Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»


Кафедра «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР

доцент ___________Р.М. Айзатов

«_____» ________________2010 г.


Г.А. Ларионов, Н.В. Щипцова, А.И. Волков


ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕРАБОТКИ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


Направление подготовки 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»


Рекомендовано Учебно-методической комиссией биотехнологического факультета

(протокол № ___ от ___ ______________ 2010 г.)


Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

(протокол № 2 от 08 октября 2010 г.)


Чебоксары 2010

ОГЛАВЛЕНИЕ


1.

Цели и задачи учебной практики

3

3.

Тематический план учебной практики

4

4.

Содержание учебной практики

6

6.

Требования к уровню освоения

9

5.

Учебно-методическое обеспечение

12



Пояснительная записка

РПУП составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденного Государственным комитетом Российской Федерации по высшему профессиональному образованию в 2000 году.

При подготовке технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции с учетом требований производства и высшего с.-х. образования большое внимание уделяется практическим навыкам по основам технологии хранения, переработки и стандартизации продукции растениеводства.

Учебная практика проводится по подгруппам с продолжительностью 108 ч. из них 72 ч. в производственных условиях и 36 ч. предусматривает самостоятельную работу. Возможно ежегодное чередование баз учебной практики.


  1. Цель и задачи учебной практики


Целью учебной практики является изучение основ переработки зерна, хранения растительного сырья и готовой продукции в производственных условиях.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

  1. Освоить профессионально-практические навыки работы на производстве.

  2. Овладеть навыками работы с приборами и средствами контроля, средствами организации труда в условиях современного производства.

  3. Полученные теоретические знания, активно использовать на производстве.



По завершении учебной практики студент должен уметь:

1. Проводить анализ современного состояния отрасли, диалектически мыслить, активно использовать полученные знания в профессиональной деятельности.

2. Классифицировать и характеризировать основные виды продукции зерна.

3. Охарактеризовать современные способы приема, хранения и подготовки сырья к производству.

4. Владеть теоретическими и практическими аспектами технохимического контроля производства продукции растениеводства.

5. Использовать основные положения действующих нормативных и технических документов на сырье, готовые изделия и методы определения их качества.

6. Владеть навыками работы технологическим оборудованием.



  1. Тематический план учебной практики

Прохождение практики предусмотрено на следующих базах: Чебоксарский элеватор филиал ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии, ООО ЧМКФ «Вавилон» (табл. 2).


2. Тематический план учебной практики


Наименование разделов


Всего

в том числе

СР

произв.

из них

лек.

лаб.

прак.

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 1. Технология хранения, переработки и стандартизация зерна в Чебоксарском элеваторе филиала ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии

Тема 1.1. Вводный инструктаж по технике безопасности. Пожаровзрывобезопасность.







1

1







Тема 1.2. Прием, размещение и хранение продукции растениеводства (пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, гороха, проса, семян подсолнечника, риса, гречихи)


3


1


2








2

Тема 1.3. Технология приемки и первичной обработки зерновых культур (очистка, сушка, обеззараживание)


6


2


4








4

Тема 1.4. Технологические линии при хранении зерновых культур в элеваторном и комбикормовых цехах и на хлебоприемном предприятии


9


3


6








6

Тема 1.5. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства

6

2

4







4

Тема 1.6. Технологические линии при переработке зерновых культур в мукомольном и комбикормовом цехах


9


3


6








6

Тема 1.7. Система сертификации и стандартизации зерновых культур, муки, крупы и комбикормов


6


2


4





4




Тема 1.8. Технологический и химический контроль производства муки, крупы, зерна и комбикормов


8


3


5





2


3

Тема 1.9. Проверка знаний, умений и навыков по всем местам учебной практики с целью определения уровня полученной специализации


6


2


4








4

Итого по разделу:

54

18

36

1

6

29

Наименование разделов

Всего

в том числе

СР

произв.

из них

лек.

лаб.

прак.

1

2

3

4

5

6

7

Раздел 2. Основы кондитерского производства в ООО ЧМКФ «Вавилон»

Тема 2.1. Вводный инструктаж по технике безопасности. Пожаровзрывобезопасность

1




1

1







Тема 2.2. Производство сахарного печенья в сахарном цеху (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


8


3


5








5

Тема 2.3. Производство вафель в вафельном цеху (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


7


2


5








5

Тема 2.4. Производство слоеного печенья в слоеном цеху (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


8


3


5








5

Тема 2.5. Технологические линии по производству газированных напитков в напиточном цеху (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


7


2


5








5

Тема 2.6. Технология производства кукурузных палочек (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


8


3


5








5

Тема 2.7. Технология производства макаронных изделий (технологические операции, требования к сырью и готовой продукции)


9


3


6








6

Тема 2.8. Проверка знаний, умений и навыков по всем местам учебной практики с целью определения уровня полученной специализации


6


2


4








4


Итого по разделу



54


18


36


1


-


35



3. Содержание учебной практики

Раздел 1. Технология хранения, переработки и стандартизация зерна в Чебоксарском элеваторе филиале ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии

Тема 1.1. Вводный инструктаж по технике безопасности. Пожаровзрывобезопасность.

Безопасное обслуживание технологического и транспортного оборудования. Знать технологический процесс и уметь, в соответствии с правилами техники безопасности, проводить мероприятия по эксплуатации электроустановок. Знать правила безопасности при выполнении работы в производственных цехах комбината и элеваторе.

Содержание учебной информации, необходимой для овладения умениями:

  1. Основные производственные факторы на предприятии.

  2. Взрывобезопасность.

  3. Защита от вибрации и производственного шума.

  4. Безопасность и эксплуатация оборудования, механизмов и машин.

  5. Безопасность погрузочно-разгрузочных работ.

  6. Безопасность ремонтно-мантажных работ.

  7. Оздоровление воздушной среды.

  8. Производственное освещение и цветовое оформление оборудования.

  9. Основы пожарной безопасности.

  10. Средства защиты работающих.

  11. Электробезопасность.

12. Первая доврачебная помощь пострадавшим при несчастном случае.

Тема 1.2. Прием, размещение и хранение продуктов растениеводства (пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, гороха, проса, семян подсолнечника, риса, гречихи).

Физические свойства зерновой массы. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе. Приемка свежеубранного зерна. Размещение зерна в хранилищах. Наблюдение за зерном при хранении.

Особенности приемки, размещении и хранении семенного зерна. Характеристика режимов хранения.

Тема 1.3. Технология приемки и первичной обработки зерновых культур (очистка, сушка, обеззараживание).

Приемка. Послеуборочная обработка и формирование партий зерна. Очистка зерна. Сушка зерна. Активное вентилирование зерна. Обеззараживание.

Тема 1.4. Технологические линии при хранении зерновых культур в элеваторном и комбикормовом цехах и на хлебоприемном предприятии.

Технологическая схема при приемке зерна с авто- и железнодорожного транспорта. Технологическая схема очистки зерна в элеваторном цехе. Технология сушки зерна в зерносушилке ДСП – 16 (газовая). Технология сушки зерна в зерносушилке ДСП – 32 ДТ (дизельное топливо). Активное вентилирование в зерновых складах. Технология приемки зерна на хлебоприемном предприятии. Технологическая схема приема зерна с авто- и железнодорожного транспорта для комбикормового цеха. Формирование помольных партий. Технологическая схема отпуска зерна в мельничный цех.

Тема 1.5. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства.

Переработка зерна в муку. Характеристика сырья для производства муки, крупы и комбикормов. Характеристика зерноперерабатывающих предприятий. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства.

Тема 1.6. Технологические линии при переработке зерновых культур в мукомольном и комбикормовом цехах.

Технологическая схема подготовки зерна к помолу. Технологическая схема 3-х сортного хлебопекарного помола. Отбор манной крупы и крупки пшеничной. Технологическая схема шелушения гороха. Подготовка сырья к производству комбикормов. Технологические процессы производства комбикормов.

Тема 1.7. Система сертификации и стандартизации зерновых культур, муки, крупы и комбикормов.

Задачи нормирования. Система сертификации и стандартизации. Классификация и структура стандартов. Кондиции. Методы определения качества продукции.

Тема 1.8. Технологический и химический контроль производства муки, крупы, зерна и комбикормов.

Классификация показателей качества. Порядок проведения анализов при приемке зерна, в процессе хранения зерна, при переработке зерновых культур, при хранении муки, крупы, комбикормов и при отпуске.

Тема 1.9. Проверка знаний, умений и навыков по всем местам учебной практики с целью определения уровня полученной специализации.

Комплексная работа.


Раздел 2. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства в ООО ЧМКФ «Вавилон»

Тема 2.1. Вводный инструктаж по технике безопасности. Пожаровзрывобезопасность.

Тема 2.2. Производство сахарного печенья в сахарном цеху (технологические операции, требования к сырью, готовой продукции, упаковка).

Тема 2.3. Производство вафель в вафельном цеху (технологические операции, требования к сырью, готовой продукции, упаковка).

Тема 2.4. Производство слоеного печенья в слоеном цеху (технологические операции, требования к сырью, готовой продукции, упаковка).

Тема 2.5. Технологические линии по производству газированных напитков в напиточном цеху (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции, упаковка).

Тема 2.6. Технология производства кукурузных палочек (технологические операции, требования к сырью, готовой продукции, упаковка).

Тема 2.7. Технология производства макаронных изделий (технологические операции, требования к сырью, готовой продукции, упаковка).

Тема 2.8. Проверка знаний, умений и навыков по всем местам учебной практики с целью определения уровня полученной специализации.

Комплексная работа.


4. Требования к уровню освоения

По окончании учебной практики студент должен получить основные представления, знания, умения и навыки (табл. 3).

  1. Требования к уровню освоения дисциплины

Представления

Знания

Умения

Навыки

1

2

3

4

Раздел 1. Технология хранения, переработки и стандартизация зерна в Чебоксарском элеваторе филиале ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии

Тема 1.1. Вводный инструктаж по технике безопасности. Пожаровзрывобезопасность

Безопасное обслуживание технологического и транспортного оборудования

Знать учебную информацию, необходимую для овладения умениями

Уметь выполнять работы в производственных цехах

Иметь навыки оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях

Тема 1.2. Прием, размещение и хранение продукции растениеводства (пшеницы, ячменя, ржи, овса, кукурузы, гороха, проса, семян подсолнечника, риса, гречихи)

Физические свойства зерновой массы, физиологические процессы зерновой массы, физиологические процессы, происходящие в зерновой массе


Знать особенности приемки, размещения и хранения семенного зерна

Уметь помещать зерно в хранилищах

Иметь навыки приемки свежеубранного зерна

Тема 1.3. Технология приемки и первичной обработки зерновых культур (очистка, сушка, обеззараживание)

Приемка, послеуборочная обработка и формирование партий зерна

Знать способы обеззараживания, параметры активного вентилирования зерна

Уметь очищать и сушить зерно

Иметь навыки приемки и формирования партий зерна

Тема 1.4. Технологические линии при хранении зерновых культур в элеваторном и комбикормовом цехах и на хлебоприемном предприятии

Сушка зерна в зерносушилке ДСП-16, ДСП-32 ДТ

Знать технологические схемы приема очистки, сушки, отпуска зерна

Уметь организовать активное вентилирование в зерновых складах, формировать помольную партию зерна

Иметь навыки приемки зерна на хлебоприемном предприятии

Тема 1.5. Технология мукомольного, крупяного и комбикормового производства

Технология мукомольного, крупяного комбикормового производства

Знать характеристику зерноперерабатывающих предприятий

Уметь охарактеризовать сырье для производства муки, крупы и комбикормов

Иметь навыки переработки зерна в муку

Тема 1.6. Технологические линии при переработке зерновых культур в мукомольном и комбикормовом цехах

Технологические схемы подготовки зерна к помолу, линии шелушения гороха

Знать этапы подготовки зерна к помолу, подготовки сырья к производству комбикормов

Уметь пользоваться технологическими схемами переработки зерновых культур

Иметь навыки определения качества муки по ГОСТу

Тема 1.7. Система сертификации и стандартизации зерновых культур, муки, крупы и комбикормов

Стандарты и технические условия для зерновых культур, муки, крупы и комбикормов

Знать действующие стандарты на зерновые культуры, муку, крупы и комбикорма

Уметь пользоваться действующими стандартами на зерновые культуры, муку, крупы и комбикорма

Иметь навыки использования основ стандартизации в практической работе

Тема 1.8. Технологический и химический контроль производства муки, крупы, зерна и комбикормов

Требования, предъявляемые государством к качеству зерна, муки, крупы и комбикормов

Знать порядок проведения анализов при приемке зерна, переработке зерновых культур, хранении муки, крупы, комбикормов и при отпуске

Уметь пользоваться химическими способами анализов

Иметь навыки определения качества муки.

Раздел 2. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства в ООО ЧМКФ «Вавилон»

Тема 2.1. Вводный инструктаж техники безопасности, пожаровзрывобезопасность

Безопасное обслуживание технологического и транспортного оборудования

Содержание учебной практики, необходимой для овладения умениями

Уметь выполнять работы в производственных цехах

Иметь навыки оказания первой медицинской помощи при несчастных случаях

Тема 2.2. Производство сахарного печенья в сахарном цеху (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции)

Технологические схемы производства отдельных видов печенья

Знать требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции

Уметь составлять рецептуры, дозировать сырье, применять схемы производства печений

Иметь навыки упаковки готовой продукции, применения изученных материалов в производстве

Тема 2.3. Производство вафель в вафельном цеху (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции)

Технологические схемы производства вафель и вафельной продукции

Знать требования к сырью, способы хранения сырья и готовой продукции

Уметь составлять рецептуры, дозировать сырье, применять схемы производства вафель

Иметь навыки упаковки готовой продукции, применения изученных материалов в производстве

Тема 2.4. Производство слоеного печенья в слоеном цеху (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции)

Технологические схемы производства слоеного печенья в слоеном цеху

Знать схему выпечки слоеного печенья, требования к сырью и к готовой продукции

Уметь готовить слоеное печенье, применять вспомогательное сырье

Иметь навыки упаковки готовой продукции, маркировки, заполнения накладных

Тема 2.5. Технологические линии по производству газированных напитков в напиточном цеху (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции)

Технологическая схема производства газированных напитков

Знать требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции

Уметь применить схему производства газированных напитков

Иметь навыки упаковковки готовой продукции, маркировки

Тема 2.6. Технология производства кукурузных палочек

Технологическая схема производства кукурузных палочек

Знать метод экструзии, схему производства кукурузных палочек

Иметь навыки дозировки компонентов при составлении рецептуры

Иметь навыки взвешивания, упаковки, маркировки

Тема 2.7. Технология производства макаронных изделий (технологические операции, требования к сырью, к готовой продукции)

Технологическая схема производства отдельных видов макаронных изделий

Знать требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции

Иметь навыки дозировки компонентов при составлении рецептуры

Иметь навыки взвешивания, упаковки, маркировки


5. Учебно-методическое обеспечение

Контрольные вопросы

По разделу 1.

Технология хранения, переработки и стандартизация зерна в Чебоксарском элеваторе филиале ГУП ЧР «Чувашхлебопродукт» Минсельхоза Чувашии


1. Контроль за соблюдением законов и правил по охране труда.

2. Расследование и учет несчастных случаев, связанных с производством.

3. Физические свойства зерновой массы.

4. Физиологические процессы, протекающие в зерновой массе.

5. Приемка, послеуборочная обработка и формирование партий зерна.

6. Очистка зерна.

7. Способы сушки зерна.

8. Сушка семенного зерна.

9. Активное вентилирование зерновых насыпей.

10. Обеззараживание зерна в складах.

11. Обеззараживание зерна в элеваторах.

12. Оборудование для приемки зерна.

13. Технология сушки зерна в элеваторах.

14. Активное вентилирование в зерновых складах.

15. Подготовка зерна к помолу.

16. Краткое описание технологического процесса на мукомольных заводах.

17. Способы выработки круп и схемы технологического процесса.

18. Подготовка сырья к производству комбикорма.

19. Технологические процессы производства комбикормовой продукции.

20. Технологические процессы подготовки зерна к помолу.

21. Показатели качества муки.

22. Показатели качества крупы.

23. Рецепты на комбикормовую продукцию.

24. Ассортимент и нормы качества комбикормовой продукции.

25. Классификация показателей качества. Порядок проведения анализов при приемке зерна.

26. Система стандартизации.

27. Классификация и структура стандартов.

28. Кондиции.

29. Методы определения качества продукции.


По разделу 2.

Технология хранения, переработки и стандартизация продукции

растениеводства в ООО ЧМКФ «Вавилон»


1. Технологическая схема производства печенья «Сахарное».

2. Технологическая схема производства печенья «Угода вкуса».

3. Технологическая схема производства печенья «Слоеное».

4. Технологическая схема производства вафель «Артековские».

5. Технологическая схема производства вафельной продукции.

6. Технологическая схема производства кукурузных палочек.

7. Технологическая схема производства газированных напитков.

8. Технологическая схема производства макаронных изделий.


ЛИТЕРАТУРА


Основная

1. Трисвятский, Л.А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Л.А. Трисвятский. – М.: Агропромиздат, 1991. – 415 с.

2. Гафнер, Л.А. Основы технологии приема, хранения и переработки зерна / Л.А. Гафнер, В.А. Бутковский, А.М. Родюкова. – М.: Колос, 1975. – 440 с.

3. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000. – 552 с.

4. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства / Т.Б. Цыганова. – М.: ИРПО, 2001. – 428 с.


Дополнительная

1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства /Л.Я. Ауэрман. СПб.: Профессия, 2002. – 415с.

2. Куприца, Я.Н. Технология переработки зерна (мукомольное, крупяное и комбикормовое производство) /Я.Н. Куприца, П.Г. Демидов, А.Р. Демидов– М.: Колос, 1965. – 504 с.

3. Братерский, Ф.Д. Послеуборочная обработка зерна /Ф.Д. Братерский, С.А. Карабанов. – М.: Агропромиздат, 1986. – 175 с.


Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа дисциплины технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства Специальность 1 10305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Специальность 110305. 65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа дисциплины производство продукции растениеводства (название дисциплины) Специальность 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Специальность 110305. 65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»»

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900- «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Основные представления, знания, умения, навыки и перечень полевых занятий

Рабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Извлечение из государственного образовательного стандарта по учебной дисциплине «Технология переработки плодов и овощей»


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница