Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»




НазваниеУчебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»
страница1/27
Дата конвертации18.02.2013
Размер1.97 Mb.
ТипУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности


В.А. Волкова, Т.В. Подсосенко


Кухня мира


Учебное пособие


для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения


Кемерово 2004

УДК: 641.5 (075)

Печатается по решению Редакционного-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской редакции.


Рецензенты: зам. начальника отдела сертификации продукции

и услуг ООО «Сертификационный центр»

г. Кемерово И.В. Шушпанникова;

доцент кафедры «Коммерция и маркетинг»

Российского государственного торгово-

экономического университета Кемеровского

института (филиала), канд. техн. наук

И.В. Караваева


Волкова В.А., Подсосенко Т.В. Кухня мира: Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 138с.


ISBN 5-89289-287-5


Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, вариантов для контрольной работы, библиографического списка.

Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практическим работникам.


© Кемеровский

ISBN 5-89289-287-5 технологический институт

пищевой промышленности, 2004


Содержание


Введение……………………………………………………………………………...4

  1. Кухня стран Европы………………………………………………………...5

    1. Английская кухня………………………………………………………….5

    2. Греческая кухня…………………………………………………………..11

    3. Испанская кухня………………………………………………………….17

    4. Немецкая кухня…………………………………………………………..23

    5. Польская кухня…………………………………………………………...29

    6. Румынская кухня…………………………………………………………35

    7. Скандинавская кухня…………………………………………………….40

    8. Болгарская кухня…………………………………………………………45

    9. Венгерская кухня…………………………………………………………49

    10. Итальянская кухня……………………………………………………….54

    11. Французская кухня……………………………………………………….57

    12. Кухня Чехии и Словакии………………………………………………...62

  2. Кухня стран Азии…………………………………………………………..65

    1. Индийская кухня…………………………………………………………65

    2. Индонезийская кухня…………………………………………………….73

    3. Китайская кухня………………………………………………………….78

    4. Корейская кухня………………………………………………………….85

    5. Тайская кухня…………………………………………………………….89

    6. Японская кухня…………………………………………………………...95

  3. Кухня стран Американского континента……………………………...100

    1. Американская кухня……………………………………………………100

    2. Аргентинская кухня…………………………………………………….107

    3. Бразильская кухня………………………………………………………113

    4. Колумбийская кухня……………………………………………………120

    5. Мексиканская кухня……………………………………………………124

Вопросу к зачету…………………………………………………………………..134

Выполнение контрольной работы………………………………………………..135

Библиографический список………………………………………………………137


Введение


Одним из главных условий существования человека является питание. Вот почему искусство приготовления пищи /кулинария/ является одной из самых древних областей человеческой деятельности.

Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. Это вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое, застывшее раз и навсегда. Кулинария – одна из наименее изолированных частей национальной культуры. Существует взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь. Но это не исключает их самобытности, так как каждый народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным представителями другой национальности, свой особый вкус.

В настоящем учебном пособии дается краткая характеристика национальных кухонь ряда стран Европы, Азии и Америки, приводятся технологии приготовления и рецептуры наиболее характерных блюд.

Нормы вложения продуктов во всех рецептурах даются весом брутто и рассчитаны на кондиционное сырье, отвечающее требованиям действующих ГОСТов и ТУ. Расход соли, специй, зелени для оформления блюд в рецептурах не указаны. Норма расхода на одно блюдо установлена следующая: соли 1-2 г, перца молотого 0,02 г, перца горошком 0,05 г, лаврового листа 0,01 г, зелени 2-3 г, салата или зеленого лука 5-10 г нетто. Эти продукты включаются при калькуляции по мере надобности.


  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   27

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconЕН. В. 01. «Химические методы исследования свойств сырья и продукции» для специальностей 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов», 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функцион
«Технология консервов и пищеконцентратов», 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconПродуктов питания учебное пособие кемерово 2005 удк 641 (075)
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 271400 Технология продуктов детского и функционального...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconУчебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения
Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconРабочая программа дисциплины продукты функционального питания для специальности 271200 -«Технология продуктов общественного питания»
Направления 655700 – «Технологии продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconРабочая программа по дисциплине биохимия ен. Ф. 04. 05. для специальности 271200 Технология продуктов общественного питания; 270800 Технология консервов и пищеконцентратов;
Технология продуктов общественного питания; 270800 – Технология консервов и пищеконцентратов; 271400 – Технология детского и функционального...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.
Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconН. Н. Воробьева холодильная техника и технология
Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания",...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconКонспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
«Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconМетодические указания и контрольные задания для студентов-заочников по специальности 2711 «Технология продуктов общественного питания»
Составлены в соответствии с государственными требованиями для специальности 2711Т «Технология продуктов общественного питания»

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» iconКонспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»
Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница