Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия»




Скачать 408.39 Kb.
НазваниеМетодические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия»
страница1/4
Дата конвертации13.03.2013
Размер408.39 Kb.
ТипМетодические указания
  1   2   3   4
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ





ОРГАНИЧЕСКАЯ ХИМИЯ


Специальность : 2-91 01 01

« Производство продукции

и организация общественного

питания»


Специализация : 2-91010131

«Технология продукции нацио-

нальной и мировой кухни»


Квалификация : техник-технолог


Гомель,2009


Химия: Методические указания, программа и контрольные задания для учащихся заочного отделения

специальности 2-910101 «Производство продукции и орга-низация общественного питания»

специализации: 2-91010131 «Технология продукции на-циональной и мировой кухни»

квалификации : техник-технолог. – Гомель: ГГПТК кулинарии, 2009г. - 43 с.


Разработала Т.А.Суханькова, преподаватель химии


ОГЛАВЛЕНИЕ


Предисловие ……………………………………………………….4

Общие методические указания …………………………………...4

Программа ………………………………………………………....7

Вопросы для самостоятельного изучения…………………....….14

Перечень лабораторных работ ……………………………….….15

Теоретические сведения об изучаемом материале……………...15

Примеры решения расчётных задач …………………………….33

Задания для контрольной работы …………………………….….35

Вопросы для подготовки к итоговой контрольной работ……....42

Рекомендуемая литература ………………………………………43


ПРЕДИСЛОВИЕ

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия», вопросов к домашней контрольной работе, примеров решений расчётных задач, справочных материалов, необходимых для решения задач, перечня вопросов для подготовке к итоговой контрольной работе. В общих методических указаниях рассматриваются вопросы для изучения курса «Органической химии» и формы контроля усвоения знаний учащимися. Программа дисциплины «Химия» предлагает учащимся основные разделы химии, которые они должны изучить самостоятельно, перечень лабораторных работ и список рекомендуемой литературы для проработки указанных в программе разделов химии. В помощь учащимся при изучении более сложных разделов химии перед контрольными заданиями даются теоретические сведения об изучаемом материале.

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Физическая и коллоидная является спецдисциплиной . Техник-технолог предприятия общественного питания должен обладать достаточными знаниями в области химии. Основной вид учебных занятий учащихся заочного отделения – самостоятельная работа над учебным материалом. По курсу физической и коллоидной химии она слагается из следующих элементов: изучение материала по учебникам и учебным пособиям, выполнение контрольных заданий, выполнение лабораторного практикума, индивидуальные консультации, посещение учебных занятий, сдача зачёта по лабораторному практикуму, сдача экзамена по всему курсу.

Работа с книгой. Изучать курс рекомендуется по темам, предварительно ознакомившись с содержанием каждой из них по программе. (Расположение материала курса в программе не всегда совпадает с расположением его в учебнике). Изучая курс, пользуйтесь предметным указателем в конце книги. При первом чтении не задерживайтесь на математических выводах, составлении уравнений реакций; старайтесь получить общее представление об излагаемых вопросах, а также отмечайте трудные или не ясные места. Внимательно прочитайте текст, напечатанный особым текстом. При повторном изучении темы усвойте все теоретические положения, математические зависимости и их выводы, а также принципы составления уравнений реакций. Вникайте в сущность того или иного вопроса, а не пытайтесь запомнить отдельные факты и явления. Изучение любого вопроса на уровне сущности, а не на уровне отдельных явлений способствует более глубокому и прочному усвоению материала. Чтобы лучше усвоить и запомнить изучаемый материал, надо обязательно иметь рабочую тетрадь и заносить в неё формулировки законов и основных понятий химии, новые незнакомые термины и названия, формулы и уравнения реакций, математические зависимости и их выводы и т.п. Во всех случаях, когда материал поддаётся систематизации, составляйте графики, схемы, диаграммы, таблицы. Пока тот или иной раздел не усвоен, переходить к изучению новых разделов не следует. Краткий конспект курса будет полезен при повторении материала в период подготовки к экзамену. Изучение курса должно обязательно сопровождаться выполнением упражнений и решением задач.

Контрольные задания. При изучении курса химии учащийся должен выполнить контрольную работу, к выполнению которой можно приступить только тогда, когда будет изучена определённая часть курса и тщательно разобраны решения примеров, приведенных перед задачами к соответствующим темам контрольных заданий. Шифр работы выдаётся преподавателем.

Для ответа на теоретические вопросы учащийся должен изучить специальную литературу, учебники, пособия. Для понимания материала и полноты ответа литература прорабатывается по всему разделу, но в ответ включаются только сведения, требуемые по вопросу. Учащийся имеет право использовать дополнительную литературу, не указанную в списке рекомендуемой литературы, но имеющую прямое отношение к вопросам контрольной работы. После проработки литературы даётся ответ на вопрос. Текст должен быть написан разборчиво, сокращение слов не допускается. Контрольная работа должна быть аккуратно оформлена, для замечаний рецензента надо оставлять широкие поля, примеры с условиями задач переписывать в том порядке, в каком они указаны в задании. Работа должна быть датирована, подписана студентом и представлена на рецензирование. Если контрольная работа не зачтена, её нужно выполнить второй раз в соответствии с указаниями рецензента и выслать на повторное рецензирование вместе с незачтённой работой. Контрольная работа, выполненная не по своему номеру, преподавателем не рецензируется и не засчитывается. При выполнении контрольных работ следует строго придерживаться следующих требований:

1. номера и условия задач выполняются в том порядке, в каком они указаны в задании;

2. решения задач и ответы на вопросы должны быть полными и исчерпывающими. При решении задач нужно приводить весь ход решения и математические преобразования;

3. после выполнения задания приводится список используемой литературы;

4. работа должна быть датирована, подписана студентом и представлена в колледж для рецензирования до указанного срока;

5. после получения прорецензированной работы учащийся обязан выполнить указания рецензента; исправления нужно выполнять в конце тетради, а не в рецензируемом тексте.

Лабораторные занятия. Для глубокого изучения химии как науки, основанной на эксперименте, необходимо выполнить лабораторные работы в период лабораторно-экзаменационной сессии.

Консультации. Если у учащегося возникают затруднения при изучении курса, следует обращаться за консультацией к преподавателю, рецензирующему контрольные работы. Необходимо предварительно выписать направление на консультацию у секретаря заочного отделения.

Лекции. В помощь студентам читаются лекции в период лабораторно-экзаменационной сессии.

Темы лекций:

1.Введение в органическую химию

2.Спирты. Карбоновые кислоты

3.Углеводы. Липиды

4.Белки. Ферменты. Витамины

5.Органические заменители сахара. Добавки. Ароматизаторы. Усилители вкуса.

Зачёт. Выполнив лабораторный практикум, учащиеся сдают зачёт. Во время сдачи зачёта необходимо уметь изложить ход работы, объяснить результаты выполнения опытов и выводы из них, уметь составлять уравнения реакций. Учащиеся, сдающие зачёт, предъявляют лабораторный журнал с пометкой преподавателя о выполнении всех работ, предусмотренных планом практикума.

Экзамен. К написанию итоговой контрольной работы допускаются учащиеся, которые выполнили контрольные задания и сдали зачёт по лабораторному практикуму.


ПРОГРАММА

Программой дисциплины «Органическая химия» для заочного отделения предусматривается изучение учащимися строения и свойств кислородсодержащих органических соединений : спиртов, карбоновых кислот и их производных, углеводов, липидов, белковых веществ, ферментов, витаминов, органических добавок к пищевым продуктами кулинарной продукции.

Дисциплина «Органическая химия» изучается в тесной связи с такими дисциплинами. Как «Химия», «Физика», Аналитическая химия», «Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания», «Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств», «Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» и др.

В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:

Представления о роли органической химии в пищевых производствах, изучении явлений и процессов, происходящих с продовольственным сырьем, полуфабрикатами, пищевыми продуктами при изготовлении кулинарной продукции;

Знаний об основных химических свойствах, строении кислородсодержащих органических соединений, основных процессах, происходящих при хранении, тепловой обработке продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов;

Умений составлять уравнения реакций, подтверждающих химические свойства вещества, устанавливать причинно-следственные связи между строением и свойствами, производить расчеты по уравнениям химических реакций, анализировать основные процессы, происходящие с органическими веществами при хранении, тепловой обработке продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов

В учебном процессе следует широко использовать технические и дидактические средства обучения.

В целях приобретения учащимися более прочных профессиональных навыков необходимо рассматривать на занятиях нестандартные ситуации и способы их решения.

В целях контроля знаний учащихся предусмотрено проведение одной контрольной работы. Содержание и объем работы определяется преподавателем, рассматриваются на заседании предметной (цикловой) комиссии.

Приведенный в программе тематический план является рекомендательным. Предметная (цикловая) комиссия учреждения образования может вносить обоснованные изменения в содержание программного материала и распределение учебных часов по разделам и темам в пределах общего бюджета времени на изучение дисциплины. Все изменения должны быть утверждены заместителем руководителя учреждения образования по учебной работе.

Учащиеся, обучающиеся на заочном отделении должны выполнить домашнюю контрольную работу по органической химии, а также классную контрольную работу после изучения предложенного преподавателем учебного материала. Содержание и объем работы определяется преподавателем.


Введение

Элементарный состав и основные источники получения органических соединений. Роль органической химии в технологических процессах пищевых производств и анализе состава пищевых продуктов, решение вопросов охраны окружающей среды. Пища и ее значение в функционировании живых организмов.

РАЗДЕЛ 1 . Спирты

  • Общая формула. Функциональная группа. Классификация спиртов по строению углеводородного радикала, по функциональной группе.

  • Одноатомные предельные спирты, общая формула, гомологический ряд, номенклатура, изомерия. Получение.

  • Физические свойства спиртов , влияние водородной связи на них.

  • Химические свойства: отношение к металлам, минеральным и карбоновым кислотам. Внутримолекулярная и межмолекулярная дегидратация. Отдельные представители одноатомных спиртов: метанол, этанол. Токсичность спиртов. Действие на живые организмы.


РАЗДЕЛ 2 .Карбоновые кислоты

  • Карбоксильная группа, ее строение.

  • Одноосновные карбоновые кислоты, общая формула, гомологический ряд, номенклатура.

  • Общая характеристика физических свойств. Ассоциация кислот. Водородная связь.

  • Химические свойства кислот: сходство с минеральными кислотами и специфические свойства. Реакция этерификации, ее механизм.

  • Применение предельных кислот в пищевой промышленности, быту.



РАЗДЕЛ 3. Углеводы.

Тема 3.1. Моносахариды.

  • Распространение в природе. Биологическая роль. Классификация. Фотосинтез.

  • Моносахариды, их строение. Понятие об оптической стереоизомерии моносахаридов. Оптическая деятельность. Отдельные представители: глюкоза, фруктоза, галактоза, манноза, их строение.

  • Виды брожения: спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, лимоннокислое. Роль процессов брожения в пищевой промышленности и при производстве кулинарной продукции.


Тема 3.2. Дисахариды.

  • Состав, строение, значение. Восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды, их представители: мальтоза, сахароза, лактоза ( строение, свойства, значение).

  • Инверсия сахарозы, изменение сахарозы при нагревании. Карамелизация сахарозы, значение этих процессов в пищевой промышленности и при изготовлении кулинарной продукции.

Тема 3.3. Полисахариды.

  • Крахмал, содержание в пищевых продуктах, продовольственном сырье, биологическое значение. Строение крахмала. Амилоза. Амилопектин.

  • Физические и химическое свойства крахмала. Гидролиз крахмала. Клейстерация, качественная реакция. Схема ступенчатого гидролиза крахмала. Получение патоки, декстринов и глюкозы из крахмала.

  • Гликоген, инулин, биологическое значение.

  • Целлюлоза, ее строение, распространение в природе. Значение гидролиза целлюлозы. Сложные эфиры целлюлозы.

  • Изменения, происходящие с углеводами при хранении и технологической переработке: тепловая обработка, ферментативные превращения.

РАЗДЕЛ 4 . Липиды.

  • Распространение в природе, биологическое значение. Классификация. Состав, структурные формулы простых липидов.

  • Физические свойства: растворимость в различных растворителях, отношение к нагреванию.

  • Химические свойства: особенности кислотного, щелочного, ферментативного гидролиза.

  • Растительные масла, их классификация. Характеристика представителей этих групп.

  • Понятие о гидрогенизации жиров. Маргарин, саломас, их пищевая ценность.

  • Изменения, происходящие с жирами при хранении и переработке.


РАЗДЕЛ 5 . Белковые вещества.

  • Распространение в природе, их биологическое значение.

  • Потребность человека в белках и аминокислотах. Аминокислоты- основные структурные единицы белка. Незаменимые α-аминокислоты. Полноценные и неполноценные белки. Пептидная связь. Пептиды.

  • Структуры белков: первичная, вторичная, третичная. Четвертичная.

  • Свойства белков: гидролиз, денатурация, гидрофильность, адсорбционная способность, качественные реакции на белки.

  • Классификация белков. Протеины и протеиды, их отличительные особенности, отдельные представители.

  • Изменения, происходящие с белками при хранении и переработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов.

РАЗДЕЛ 6 . Ферменты.

  • Общая характеристика. Химическая природа ферментов. Классификация. Характеристика отдельных представителей.

  • Специфичность действия и лабильность ферментов. Влияние температуры и РН среды на активность ферментов.

  • Значение ферментных препаратов в пищевой промышленности и при производстве кулинарной продукции.

  1   2   3   4

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» icon«органическая химия»
Органическая химия является не только общетехнической и общеобразовательной наукой, поэтому техник-технолог должен обладать достаточными...

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconМетодические указания к лабораторным работам малого практикума по дисциплине «Органическая химия»
Органическая химия: методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине «Органическая химия»

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconОбеспеченность методической литературой студентов фбо кафедра органической химии
Органическая химия. [Текст] : Программа и методические указания к контрольным работам №1, 2 / Воронеж гос технол акад.; сост. Е....

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconПояснительная записка Программа элективного курса по органической химии предназначена для учащихся 10 класса (базовый уровень обучения) и рассчитана на 34 часа. Курс предполагает более детальное изучение курса «органическая химия»
Курс предполагает более детальное изучение курса «органическая химия». На практических занятиях особое внимание уделяется решению...

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconК уроку химии
К уроку по химии учебники по химии, специализированные сайты, органическая химия, неорганическая химия, разбор тем и примеров решения...

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconПравила приёма и программа вступительного экзамена по химии для направления подготовки магистра 020100. 68 «химия» по программе «Органическая химия» Составитель Абаев В. Т. д Х. н, доцент, заведующий кафедрой органической химии 2012 г
Правила приёма и программа вступительного экзамена по химии для направления подготовки магистра 020100. 68 «химия» по программе «Органическая...

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconМетодические рекомендации и указания по изучению дисциплины «Физико-химические методы подготовки воды»
Титульный лист методических рекомендаций и указаний; методических рекомендаций; методических указаний

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconМетодические рекомендации и указания по изучению дисциплины «Электричество и магнетизм»
Титульный лист методических рекомендаций и указаний; методических рекомендаций; методических указаний

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconФизическая и коллоидная химия методические указания
Химия: Методические указания, программа и контрольные задания для учащихся заочного отделения

Методические указания помогут учащимся заочного отделения самостоятельно изучить курс органической химии. Работа состоит из общих методических указаний, программы дисциплины «Органическая химия» iconМетодические рекомендации и указания по изучению дисциплины Цифровые устройства и микропроцессоры для студентов специальности 050719 Радиотехника, электроника и телекоммуникации
Титульный лист методических рекомендаций и указаний, методических рекомендаций, методических указаний


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница