Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице»




Скачать 50.08 Kb.
НазваниеЗадания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице»
Дата конвертации19.03.2013
Размер50.08 Kb.
ТипДокументы
Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице»

Вариант задания выбирают по первой букве фамилии студента и выполняют контрольную работу или реферат (тема реферата согласуется с преподавателем студента). Объем контрольной работы не регламентируется, список использованной литературы – не менее 5 источников. Рекомендуемый объем реферата – не менее 15 печатных листов, список использованной литературы – не менее 10 источников.

А Э Ю – 1


Б В У – 2

Г Д Е – 3

Ж З И– 4


К Л Щ– 5

М Н Ф – 6

О П – 7

Р С Т – 8

Х Ц Ч – 9

Ш Щ Я -10


Варианты контрольных работ

Вариант 1.

  1. Структура службы питания в гостинице, взаимосвязь с другими службами

  2. Виды, характеристика и назначение производственных и торговых помещений предприятий питания. Требования к интерьеру лобби-бара

  3. Характеристика режима питания. Особенности детского и диетического питания


Вариант 2.

  1. Характеристика ресторанов в гостинице, их классификация по ассортименту реализуемой продукции, месту расположения, уровню обслуживания (классы).

  2. Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформление меню. Приведите вариант меню бизнес-ланча и бранча.

  3. Энергетическая ценность пищи, потребность в энергии основных контингентов питающихся


Вариант 3.

  1. Классификация предприятий питания в гостинице, их характеристика. Особенности организации работы столовой для сотрудников.

  2. Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика. Приведите варианты меню континентального и американского завтраков.

  3. Роль белков, жиров и углеводов в питании, потребность в них организма, основные источники


Вариант 4.

  1. Характеристика баров в гостинице, их классификация по месту расположения, ассортименту реализуемой продукции, способу приготовления продукции, специфике обслуживания потребителей.

  2. Методы обслуживания потребителей, их характеристика. Выбор формы обслуживания в зависимости от типа предприятия питания, вида приема пищи.

  3. Роль минеральных веществ и витаминов в питании, потребность в них организма, основные источники


Вариант 5.

  1. Структура и организация работы банкетной службы в гостинице.

  2. Учет национальных особенностей при организации питания групп иностранных туристов (на примере конкретной национальной кухни).

  3. Роль воды в питании, потребность в воде организма, основные источники


Вариант 6.

  1. Организация самообслуживания в предприятиях питания. Современные формы самообслуживания, их применение в гостиничном сервисе.

  2. Учет религиозных особенностей при организации питания иностранных туристов.

  3. Основные принципы рационального питания, их реализация в санаторно-курортных комплексах.



Вариант 7.

  1. Национальные особенности и традиции питания разных народов. Приведите пример меню бизнес-ланча с учетом особенностей национального питания

  2. Особенности организации массовых мероприятий в предприятиях питания в гостинице

  3. Основы диетического питания и организация в санаторно-курортных комплексах.


Вариант 8.

  1. Традиции питания и пищевые религиозные обряды. Приведите меню бизнес-ланча с учетом религиозных особенностей в питании.

  2. Организация работы службы обслуживания питанием в номерах

  3. Организация питания людей детей школьного возраста в санаторно-курортных комплексах.


Вариант 9.

  1. Виды условий питания, предоставляемых гостиничными предприятиями, их характеристика (BB, HB, HB и т.д.)

  2. Организация работы банкетной службы в гостинице. Банкетное меню: характеристика, виды и роль в деятельности предприятий питания

  3. Организация питания людей пожилого возраста в санаторно-курортных комплексах.


Вариант 10.

  1. Организация досуга в предприятиях питания. Особенности организации досуга в предприятиях питания гостиниц.

  2. Организация работы кейтеринговой службы в гостинице.

  3. Организация детского питания в санаторно-курортных комплексах.


Примерные темы рефератов

  1. Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания (г. Москвы, Московской области, региона, страны – на выбор)

  2. Особенности организации питания на водном транспорте

  3. Особенности организации питания на воздушном транспорте

  4. Особенности организации питания на железнодорожном транспорте

  5. Особенности организации питания спортсменов

  6. Пищевые религиозные обряды и особенности организации питания в христианстве

  7. Пищевые религиозные обряды и особенности организации питания в исламе

  8. Пищевые религиозные обряды и особенности организации питания в иудаизме

  9. Особенности организации питания детей в местах летнего отдыха

  10. Особенности организации питания в походах

Список рекомендуемой литературы


  1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

  2. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Рестораны, кафе, клубы, бары. Минск: Харвест,2007.

  3. Богушева В.И. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008.

  4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: «Феникс», 2006.

  5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006

  6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005.

  7. Зигель С.и Л. и др. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих М.: «Центрполиграф», 2007.

  8. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА – М., 2007

  9. Медлик С и др.Гостиничный бизнес:– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005

  10. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары М.: Издательство «Альфа –М», 2008.

  11. Сорокина А.В. – Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007

  12. Уокер Джон Р. – Управление гостеприимством. Вводный курс: – ЮНИТИ – ДАНА, 2006

Журналы: Ресторанный бизнес, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Вы и Ваш ресторан, Ресторан – мое дело, Ресторан и гостиница, Современный ресторан, Шеф, Отдел продаж, Витрина, Питание и общество, Трюфель, Отель, Парад отелей, Пять звезд, Стандарт 5 звезд

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconМетодические указания и задания для домашней контрольной работы по дисциплине «Системы автоматического управления электроприводами»
Учебным планом предусмотрено выполнение одной контрольной работы. В состав контрольной работы входят три задания. Вариант задания...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconМетодические указания и задания для выполнения контрольной работы для студентов заочной формы обучения по специальности 140211. 65 «Электроснабжение»
Информационно-измерительная техника и электроника : методические указания и задания для выполнения контрольной работы / Е. И. Папанцева,...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconМетодические указания и контрольные задания для выполнения контрольной работы по курсу Физические основы электроники для студентов всех форм обучения
Фоэ. Методические указания и контрольные задания для выполнения контрольной работы по теме "Характеристики и параметры биполярного...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconМетодические указания и контрольные задания для выполнения контрольной работы по курсу Физические основы электроники для студентов всех форм обучения
Фоэ. Методические указания и контрольные задания для выполнения контрольной работы по теме "Характеристики и параметры биполярного...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconЗадания к контрольной работе по дисциплине
Задания к контрольной работе по дисциплине «Общая психология» и методические указания для их выполнения. Екатеринбург, гоу впо «Рос...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconЗадания к контрольной работе по дисциплине
Задания к контрольной работе по дисциплине «История» и методические указания для ее выполнения (фгос) для студентов заочной формы...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconУчебно-методический комплекс «Теория игр»
Умк включает: тематические планы, содержание курса, задания для практических занятий, задания для выполнения контрольной работы,...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconМетодические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «материаловедение»
Задания к контрольной работе по дисциплине «Материаловедение» и методические указания для ее выполнения. Екатеринбург, фгаоу впо...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconКонтрольная работа является эффективным средством для закрепления, обобщения и углубления знаний, полученных студентами в период аудиторных занятий по дисциплине «Организация перевозок»
Задания к контрольной работе по дисциплине«Организация перевозок» и методические указания для ее выполнения (гос – 2000) Екатеринбург,...

Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Организация службы питания в гостинице» iconЗадания для выполнения контрольных работ
Для выполнения контрольной работы студент выбирает свой вариант выполнения в зависимости от начальной буквы фамилии


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница