Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали




Скачать 164.51 Kb.
НазваниеОргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали
Дата конвертации02.04.2013
Размер164.51 Kb.
ТипДокументы


ПРОЕКТ


ПРОТОКОЛ


заседании

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению


Москва


от 19 января 2011 года №1


Присутствовали:


Первый заместитель Председателя Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации


Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека(Роспотребнадзор)


Заместитель Министра сельского хозяйства РФ


Председатель Комитета по аграрно-продовольственной политике и рыбохозяйст-венному комплексу Совета Федерации Федерального Собрания РФ

Советник первого заместителя Председателя Совета Федерации Федерального Собрания РФ

Президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров


Президент Российского Союза мукомольных и крупяных предприятий


Президент Международной ассоциации фондов мира, Посол доброй воли «ЮНИСЕФ», многократный чемпион мира по шахматам, президент Российского экологического фонда «ТЕХЭКО»

ТоршинАлександр Порфирьевич


ОнищенкоГеннадий Григорьевич


ЧерногоровАлександр Леонидович


Горбунов

Геннадий Александрович


Никулищев Евгений Иванович


Кацнельсон Юрий Менделевич


Гуревич Аркадий Иосифович


Карпов

Анатолий Евгеньевич




Генеральный директор ОАО «ГАО ВВЦ» МалаховИван Павлович

Заместитель генерального директора ЗАО Поздняков Вячеслав Григорьевич
«Белогорье»


Приглашены:

Заместитель Председателя Правления Союза сахаро- Миронов Сергей Владимирович
производителей России


Исполнительный директор Масложирового Союза Морозов Юрий Николаевич

России


Директор Российской Гильдии пекарей и кондитеров Перекалин Сергей Николаевич


Советник Председателя Центросоюза РФ Дьячук Александр Леонидович


Ведущий технолог Российской Гильдии пекарей и Горнова Надежда Валерьевна
кондитеров


Об утверждении состава Оргкомитета Кубка России по хлебопечению

(А.П. Торшин)

Утвердить состав Оргкомитета Кубка России по хлебопечению.


Об утверждении Регламента Кубка России по хлебопечению

(Ю.М. Кацнельсон)

Утвердить Регламент Кубка России по хлебопечению.


Об утверждении основных мероприятий Кубка России но хлебопечению на 5 - 8 апреля 2011 года

(А.П. Торшин, Ю.М. Кацнельсон)


1. Утвердить перечень основных мероприятий Кубка России по хлебопечению на 5 - 8 апреля 2011 года (Москва, ВВЦ, пав. 57):

  • Соревнования пекарей и кондитеров России (участие команд пекарей из регионов России);

  • Всероссийская конференция по хлебопечению (тематика конференции: хлеб и цены, хлеб - это здоровье, модернизация и инновации в хлебопечении и кондитерском производстве и т.д. );

  • Специализированная торгово-промышленная выставка «Пекарня-Макароны-Интерсладости - 2011» (экспоненты - производители сырья, оборудования, тары, упаковки, инвентаря, в то числе региональные стенды);

  • Золотая «Хлебная десятка» (Подведение итогов рейтингового мониторинга уровня развития хлебопечения в регионах России);

  • Всероссийский конкурс инноваций в хлебопечении и кондитерском производстве;

  • Хлебная ярмарка.


Об утверждении даты проведения второго заседания Оргкомитета Кубка России по хлебопечению

(А.П. Торшин, Е.И. Никулищев)


Назначить 16 февраля 2011 года датой проведения второго заседания Оргкомитета Кубка России по хлебопечению.


Решение:

  1. Совету Федерации Федерального Собрания Российской Федерации (АЛ. Торшину) проинформировать глав субъектов Российской Федерации о запланированных мероприятиях.

  2. Минсельхозу РФ (А.Л. Черногорову) проинформировать глав региональных управлений АПК о запланированных мероприятиях с целью расширения географии участников.

  3. Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Г.Г. Онищенко) проинформировать глав региональных управлений Роспотребнадзора о запланированных мероприятиях.

  4. Центросоюзу РФ (Е.Н. Кузнецову) проинформировать потребительские общества в субъектах Российской Федерации и дать переложение по расширению участия пекарей и кондитеров системы потребительской кооперации в запланированных мероприятиях.

  5. Торгово-промышленной палате РФ (С.Н. Катырину) обеспечить участие территориальных управлений ТПП РФ на выставке в качестве региональных стендов.

  1. Общероссийской общественной организации малого и среднего предпринимательства «ОПОРА РОССИИ» (СР. Борисову) проинформировать субъекты малого и среднего предпринимательства, функционирующих в сфере хлебопечения и кондитерского производства, посредством региональных отделений ОПОРЫ РОССИИ.

  2. Российской Гильдии пекарей и кондитеров (Ю.М. Кацнельсопу) и отраслевым объединениям проинформировать своих членов и привлечь их к участию в запланированных мероприятиях.

  3. ОАО «ГАО ВВЦ» (И.П. Малахову) оказать содействие в проведении Кубка России по хлебопечению, а именно, беспрепятственный доступ участников на территорию выставочного центра, своевременное подключение к источникам электроэнергии, водоснабжения и водоотвсдения.

  4. ЗАО «Белогорье» (В.Н. Косинову) обеспечить своевременную доставку и монтаж необходимого оборудования для проведения соревнований.



Председатель Оргкомитета, первый заместитель Председателя Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации


Ответственный Секретарь Оргкомитета, советник первого заместителя Председателя Совета Федерации Федерального Собрания РФ


А.П.ТОРШИН


Г.И. НИКУЛИЩГВ


ПРОЕКТ

ПОВЕСТКА ДНЯ заседания

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению

Москва

от 19 января 2011 года

  1. Об утверждении состава Оргкомитета Кубка России по хлебопечению;

  2. Об утверждении Регламента Кубка России по хлебопечению;

  3. Об утверждении перечня основных мероприятий Кубка России по хлебопечению на 5 - 8 апреля 2011 года (Москва, ВВЦ, пав. 57):




  • Соревнования пекарей и кондитеров России (участие команд пекарей из регионов России);

  • Всероссийская конференция по хлебопечению (тематика конференции: Хлеб и цены, Хлеб - это здоровье, Модернизация и инновации в хлебопечении и кондитерском производстве и т.д.);

  • Специализированная торгово-промышленная выставка «Пекарня-Макароны-Интерсладости - 2011» (экспоненты - производители сырья, оборудования, тары, упаковки, инвентаря, в том числе региональные стенды);

  • Золотая «Хлебная десятка» (Подведение итогов рейтингового мониторинга уровня развития хлебопечения в регионах России);

  • Всероссийский конкурс инноваций в хлебопечении и кондитерском производстве;

  • Хлебная ярмарка.

  1. Об утверждении даты проведения второго заседания Оргкомитета Кубка России по хлебопечению



РЕГЛАМЕНТ

Организаторы

Российская Гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК)

Партнеры

Компания «Белогоръе» - официальный партнер РОСПиК, генеральный технический партнер «Кубка России по хлебопечению». ООО "РОНДО" - технический партнер «Кубка России по хлебопечению»


Цель проведении конкурса

Популяризация профессии пекаря в России, организация ежегодного профессионального конкурса хлебопекарного мастерства, обмен опытом между хлебопеками России, подготовка команд пекарей для представления интересов России на международных соревнованиях по хлебопечению.

Регистрация кандидатов на участие в конкурсе

Для регистрации команды на участие в этапах КУБКА необходимо подать письменную заявку (приложение №1) в дирекцию Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) по адресу: 129223, г. Москва, ВВЦ, Павильон «Хлебопродукты» (№40), а/я 34 (телефон: (495) 755-50-35, 755-50-38, факс: (495) 755-67-69. 974-00-61. e-mail: info@rospik.ru, sdvl@rospik.ru). Контактное лицо - Горнова Надежда.

Требования к кандидатам для участия в конкурсе Условия участия:

  • Возраст кандидатов: от 18 лет.

  • Профессиональный опыт работы.

  • Каждый из участников команды должен обязательно состоять сотрудником предприятий хлебопечения одного определенного региона, который они представляют на КУБКЕ.

  • Участником команды не может быть демонстратор или профессионал, связанный с предприятием, выпускающим оборудование, сырье или ингредиенты для хлебопекарной отрасли.

  • Члены команды могут представлять предприятия любых форм собственности, при условии, что выполняются все вышеперечисленные правила.


Формирование команд-участниц конкурса

Каждая команда состоит из трех участников - профессиональных пекарей.

Участники обязаны соблюдать регламент проведения КУБКА.

Участники каждой команды выбирают капитана из своего состава.

До начала презентации только капитаны команд будут уполномочены контактировать

с Председателем Жюри Кубка.

Номинации конкурса

Каждая команда выступает в пяти обязательных номинациях КУБКА:

  • ХЛЕБ

  • СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  • ДЕКОРАТИВНАЯ ВЫПЕЧКА

  • ВИТРИНА

  • ПРОИЗВОДСТВО


Жюри конкурса

Жюри Кубка является суверенным. Жюри Кубка работает под руководством Председателя жюри.

Жюри КУБКА состоит профессионального и народного жюри.

Профессиональное жюри состоит из 3-6 человек, имеющих большой профессиональный опыт и компетенцию в хлебопечении. Народное жюри, состоит из посетителей мероприятия.

Члены жюри не должны состоять в родственных связях с участниками Кубка или иметь с ними профессиональные отношения.

Членам Жюри КУБКА, за исключением Председателя, запрещено присутствовать на стенде-пекарне во время конкурсной выпечки.

Помимо Председателя Жюри КУБКА, присутствие на стенде-пекарне во время конкурсной выпечки дозволено лицам, ответственным за оборудование и сырье.

Техническое обеспечение стендов при осуществлении конкурсной выпечки

Для проведения соревнований КУБКА будут организованы стенды-пекарни с идентичным комплектом технологического оборудования производства компании «Белогорье» (г. Шебекино, Белгородская область) и тестораскаточной машиной компании Rondo (Швейцария).


В комплект технологического оборудования на один стенд-пекарню входит:

  • Кондитерская печь ПК-9Э (1 шт.) - комплект с ШРК и 18 противнями

  • Печь ротационная HP-100 (120)Э (1 шт.)

  • Шкаф окончательной расстойки (1шт.)

  • Стол разделочный с деревянной столешницей (2 шт.)

  • Тестомесильная машина двухскоростная емкостью 35 л (1шт.)

  • Тележка к печи ПР-100Э (13 направляющих) (2 шт.)

  • Секции форм: №7, №10, №11 (по Зшт.)

  • Электронные весы 5 кг (погрешность 2г) (1 шт.)

  • Поддоны: плоский с перфорацией (4 шт.)

Плоский без перфорации (4шт.)

волнистый (2 шт.)

с фигурными формами тип 1 (1 шт.)

с фигурными формами тип 2 (1шт.)

ОБШЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ

  • Тестораскаточная машина для слоеного теста Автомат-Кутомат (1 шт.)

  • Холодильник (1 шт.)

  • Весы 50кг (1 шт.)

  • Мойка (1 шт.)

  • Электрическая плитка (1шт.)

Команды могут использовать для выпечки свои хлебные формы.


Сырьевое обеспечение для осуществления конкурсной выпечки


В распоряжение участников для осуществления конкурсной выпечки предоставляется следующий перечень сырья:


Мука пшеничная высший сорт Мука пшеничная J сорт Мука ржаная обдирная Дрожжи прессованные Дрожжи сухие (инстантные) Соль

Сахар-песок Масло растительное Маргарин сливочный Маргарин для слоения

Масло сливочное

Солод ржаной красный

Отруби пшеничные

Яйцо куриное

Изюм

Мак

Кориандр Кунжут Корица Ванилин



Команды должны заполнить заявку (приложение №2) и выслать её для согласования в дирекцию Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) по

факсу: (495) 755-67-69,974-00-61 или e-mail: info@rospik.ru. Тел.: (495) 755-50-35, 755-50-38.


Для выпечки хлеба организаторы предоставляют муку отечественного производства.


Для декоративной выпечки разрешается использовать как муку, предоставленную организаторами, так и муку, привезенную конкурсантами.


Для конкурсной выпечки разрешается использовать собственные закваски и

дополнительное сырьё.


Если команды нуждаются в сырье, не вошедшем в основной список, необходимо составить перечень дополнительного сырья (приложение №3) и предоставить его для согласования в дирекцию (РОСПиК).


ВНИМАНИЕ! Хлебопекарные смеси запрещены к использованию.

Требования, предъявляемые к одежде при осуществлении конкурсной выпечки

Во время проведения конкурса участники КУБКА обязаны иметь на себе следующую одежду:

  • рабочие брюки

  • рабочую куртку

  • передник

  • шапочку (колпак)

Участникам необходимо иметь второй комплект парадной одежды для официальной церемонии награждения и подведения итогов конкурса. В одежде каждой команды должно быть единство.

Санитарное состояние стендов-пекарен и инвентаря

Участники несут ответственность за чистоту и санитарное состояние оборудования, предоставленного им во временное пользование. После окончания работы стенды-пекарни должны быть приведены в порядок, а именно:

  • вымыт рабочий инвентарь, поддоны и технологическое оборудование;

  • убраны рабочие столы.


Прибытие участников на конкурс

Участники прибывают на конкурс и размещаются в гостинице за день до начала соревнований. Расходы на проживание и питание участников КУБКА производятся за счет Организаторов.

Жеребьевка очередности выступления на конкурсе

Жеребьевка очередности выступления производится Председателем Жюри за десять дней до начала соревнований.

Проведение соревнований

На соревнованиях назначается координатор, который помогает проводить соревнования, а также ассистирует Председателю жюри Кубка. В его обязанности входит решение всех вопросов, связанных с работой оборудования и обеспечением участников необходимым дополнительным сырьем. Он является также связующим звеном между участниками и членами жюри по всем возникающим вопросам в течение соревнований.

ВРЕМЯ, ПРЕДОСТАВЛЕННОЕ УЧАСТНИКАМ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ПРОГРАММЫ КОНКУРСА, СОСТАВЛЯЕТ ВОСЕМЬ ЧАСОВ (без учета времени на уборку, уборка 1 час).


Основные параметры выпечки и критерии оценки по номинациям конкурса

ХЛЕБ

Хлеб производится из различных видов муки. На этом этапе участникам предоставляется возможность по своему усмотрению выбрать форму, ингредиенты и украшение изделий. Не обязательно изготавливать изделия по ГОСТу. Наивысшими баллами будут оцениваться изделия оригинальной формы и выполненные по оригинальным рецептурам.

Количество наименований хлеба (ржано-пшеничный, пшеничный и лечебно-профилактический сорта): 3 (три)


Масса изделий до 500 г в готовом виде.


Презентация:

Для оценки качества:

  • в профессиональное жюри должно быть представлено по 5 штук каждого наименования хлеба, то есть всего 15 штук. При предоставлении в жюри менее 5 штук каждого вида изделий, оценка может быть снижена.

  • в народное жюри должно быть представлено не менее 2 кг каждого наименования хлеба, то есть всего 6 кг. При предоставлении менее 2 кг каждого вида изделий, оценка может быть снижена.


Критерии оценки:

  1. Вес.

  2. Вкус и запах.

  3. Внешний вид.

  4. Рассказ об изделии (название, состав, краткое описание приготовления, интересное

представление).

  1. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и технологий изготовления изделий в напечатанном виде).


Максимальная оценка в номинации «Хлеб» - 105 баллов.


СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


Благодаря тому, что сдобные изделия представлены в хлебной культуре любого народа, участники смогут не только отразить богатство своего региона, но и создать собственное уникальное изделие.


Вся сдобная продукция должна быть изготовлена из дрожжевого теста (один вид) и слоеного теста (два вида).

  1. Сдобное изделие № 1 (дрожжевое тесто):

изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.

  1. Сдобное изделие № 2 (слоеное тесто):




  • изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.

  1. Сдобное изделие № 3 (слоеное дрожжевое тесто):

  • изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.


Презентация:

Для оценки качества:

  • в профессиональное жюри должно быть представлено по 5 01тук каждого наименования сдобы, то есть всего 15 штук. При предоставлении в жюри менее 5 штук каждого вида изделий, оценка может быть снижена.

- в народное жюри должно быть представлено не менее 2 кг каждого наименования сдобы, то есть всего 6 кг. При предоставлении в менее 2 кг каждого вида изделий, оценка может быть снижена.


Критерии оценки:

l.Bec.

2.Вкус и запах.

  1. Внешний вид.

  2. Рассказ участника об изделии (название, состав, краткое описание приготовления, интересное представление)

  3. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и технологий изготовления изделий в напечатанном виде).



Максимальная оценка в номинации «Сдобные изделия» - 105 баллов.


ДЕКОРАТИВНОЕ ИЗДЕЛИЕ


Декоративная выпечка представляет собой художественный сюжет на тему: «Олимпиада Сочи - 2014».

Изделие выполняется из геста, в состав которого должны входить только пищевые ингредиенты. Элементы крепления и украшения также должны быть выполнены только из пищевых материалов.

Нельзя использовать кондитерские полуфабрикаты, а именно: бисквиты, крем, пряничный полуфабрикат и т.п.

Готовое декоративное изделие не должно включать непищевые каркасы и вспомогательные материалы, синтетические склеивающие вещества.

Ни один посторонний декоративный элемент, кроме пищевых, не может быть использован в финальной презентации (тесьма, ярлыки, маркеры и др.).

Декоративное изделие должно быть пригодно для переноски, при приготовлении желательно соблюдать размеры. Приветствуются объемные композиции, изготовленные с использованием каркасов.


Максимальные размеры изделия:

Длина - 1 м. Ширина - 1 м. Высота - 1 м.


Критерии оценки:

1.Оригинальность, фантазия.

  1. Техническая сложность изготовления.

  2. Интересное представление декоративного изделия.

  3. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и

технологий изготовления изделий в напечатанном виде).


Максимальная оценка в номинации «Декоративное изделие» - 150 баллов.

ВИТРИНА

Каждая команда оформляет демонстрационный стол перед своим стендом с использованием конкурсной продукции. Оформление витрины должно отражать традиции региона команды и включать конкурсную продукцию. Размеры демонстрационного стола: длина -4 м, ширина - 1 м. При оформлении витрины можно использовать не пищевые элементы.


Максимальная оценка в номинации «Витрина» - 60 баллов.


Критерии оценки:

  1. Оригинальность, фантазия.

  2. Презентация команды.

  3. Презентация конкурсной продукции.



ПРОИЗВОДСТВО

Учрежден специальный приз за производство для команды, которая произведет наибольшее количество конкурсной продукции (минимальное количество продукции для участия в конкурсе - 10 кг). Произведенная продукция будет продаваться на мероприятии. Вырученные деньги будут пожертвованы детскому дому.


Награждение победителей конкурса

По результатам оценки работы команд Жюри будут обьявлены результаты КУБКА. Победители награждаются кубками, медалями и дипломами. Участники команд, не занявшие призовые места, получают дипломы.

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconМуниципальная статистика Информационно-аналитический материал о социально-экономической ситуации в Орловском, Пролетарском, Зимовниковском, Дубовском, Ремонтненском, Заветинском районах в январе – июне 2011 года
Дубовскому району в соответствии с договором №17/11 от 11 января 2011 года, по Ремонтненскому району в соответствии с договором №18/11...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconМосква, Россия 20 апреля 2012 года
Тц «Весна» на Новом Арбате состоялась жеребьевка сборных команд России и Сербии, которые поборются за право сыграть в финале «Кубка...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали icon«Индустриальные парки России 2011» 21-22 апреля, Москва /Президент Отель Программа форума
Иванов М. Ю., Председатель Оргкомитета форума, Председатель Правления Ассоциации индустриальных парков России

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconОрганизация объединенных наций
Республики Болгарии, подлежавшие представлению соответственно 4 января 1998 года, 4 января 2000 года, 4 января 2002 года, 4 января...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconОдним из направлений национальной образовательной инициативы "Наша новая школа", утвержденной Президентом России, является переход на новый Федеральный
Он был зарегистрирован Министерством юстиции РФ 22 декабря 2009 года и официально вступил в силу 1 января 2011 года. В массовую практику...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconУниверситетские чтения 2011 13-14 января 2011 г. Часть XIV секции 3-4 симпозиума 3 Пятигорск 2011
«Университетских чте- ний 2011», которые проходили в Пятигорском государственном линг- вистическом университете 13-14 января 2011...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconСведения о доходах, об имуществе и обязательствах имущественного характера лиц, замещающих должности в уфссп россии по Смоленской области и членов их семей за период с 1 января 2011 года по 31 декабря 2011 года
Перечень объектов недвижимого имущества, принадлежащих на праве собственности или находящихся в пользовании

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconИнструкция по проведению конференций
Деятельный председатель оргкомитета и аккуратный секретарь оргкомитета, готовый к однообразной работе в течении года

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconЭнергосберегающие технологии в освещении
Согласно федеральному закону 261 от 23 ноября 2009 года – с 1го января 2011 года на территории РФ запрещена продажа ламп накаливания...

Оргкомитета Кубка России по хлебопечению Москва от 19 января 2011 года №1 Присутствовали iconПресс-обзор рынка недвижимости с 26 декабря 2011 года по 10 января 2012 года
Главные события рынка коммерческой недвижимости 26 декабря 2011 года 09 января 2012 года 3


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница