Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость




Скачать 353.76 Kb.
НазваниеИндекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость
страница2/4
Дата конвертации14.04.2013
Размер353.76 Kb.
ТипРеферат
1   2   3   4

Пальмовое масло, пальмоядровое масло

Родина масляной пальмы — тропические регионы Западной Африки, но в на­стоящее время она возделывается также в западной части Малайзии и в Индонезии. Плоды этой пальмы необычны тем, что масло можно получать как из мякоти плода, так и из его ядра. Из внешнего, волокнистого слоя мякоти делается пальмовое мас­ло, а из твердого ядра - пальмоядровое. Выход получаемых нерафинированных масел составляет приблизительно 50 и 50%.


5.Пальмовое масло.

Рафинированное пальмовое масло представляет собой жир бледно-желтого цвета, пригодный для длительного хранения. Продукт имеет мяг­кую консистенцию и полностью растапливается при температуре около 40°С.

Глицеридный состав.

Глицеридный состав пальмового масла примерно сле­дующий: 10% тринасыщенных глицеридов, 50% мононенасыщенных глицеридов, 30% диненасыщенных глицеридов и 10% триненасыщенных глицеридов. Тринасыщенные глицериды представлены в основном трипальмитином, что достаточно не­обычно для натуральных жиров. Присутствие в их составе смеси разных глицеридов скорее правило, чем исключение.

Такой глицеридный состав, включающий как триненасыщенные, так и ди- и мононенасыщенные, а также полностью насыщенные глицериды, обеспечивает рафи­нированному пальмовому маслу мягкую консистенцию и достаточно большой диа­пазон пластичности, благодаря чему оно становится пригодным для применения в самых различных видах изделий.

Гидрогенизация.

Благодаря своему относительно высокому йодному числу пальмовое масло может гидрогенизироваться до достижения любой желаемой тем­пературы плавления (обычно она составляет 40-42°С или 46-48°С). При полной гидрогенизации температура плавления этого масла - около 58°С. Гидрогенизированное пальмовое масло используется в качестве ингредиента жировых смесей, позволяя добиться любой требуемой густоты; консистенцию пальмового масла можно повысить с помощью добавления гидрогенизированного масла.


6.Пальмоядровое масло.

Во многих отношениях рафинированное пальмоядровое масло сходно с кокосовым. Пальмоядровое масло представляет собой твердый белый жир, несколько менее ломкий, чем кокосовое масло, но имеющий немного бо­лее высокую температуру плавления — от 28 до 29 °С. Благодаря большему содер­жанию ненасыщенных жирных кислот йодное число у этого масла выше, чем у ко­косового. Пальмоядровое масло состоит в основном из глицеридов лауриновой и миристиновой кислот. Присутствуют и короткоцепочечные летучие кислоты, но в мень­шем количестве, чем в кокосовом масле.


Таким составом жирных кислот объясняется высокое число омыления, боль­шое число Рейхерта-Мейссля и число Полепске (об этих характеристиках – см.ниже). Но при этом эти пока­затели все же ниже, чем у кокосового масла. Хотя содержание ненасыщенных жир­ных кислот выше, чем у кокосового масла, оно все же достаточно невелико, благода­ря чему создаются условия, препятствующие прогорканию (окислительной порче).

Отделение глицеридов.

Из пальмоядрового и кокосового масла можно отде­лить необходимые глицериды, составляющие основу хорошо известных пальмоядровых стеаринов, которые являются твердыми хрупкими жирами.


7.Типичный состав и химические константы наиболее распространенных пищевых жиров и масел.

Состав жирных ки­слот определялся с помощью газожидкостной хроматографии и выражен средней массовой долей в общем составе жирных ки­слот. Кислоты, представленные в ничтожно малых количествах (менее 0,1%), в таблице не приводятся.


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

Масляная

4:0

3,8

















































Капроновая

6:0

2,3




0,5
















0,3

























Каприловая

8:0




1,1

8,0
















3,9

























Каприновая(декановая)

10:0

2,0




6,4







0,1







4,0



















0,1

0,2

Ундекановая (ундециловая)

11:0

0,1

















































Лауриновая(додекановая)

12:0

3,1




48,5







0,1




0,3

49,6
















0,5

0,1

0,3

Тридекановая

13:0

0,1

















































Миристиновая

14:0

11,7

0,1

17,6




0,9

1,5




1,1

16,0

0,1

0,1







0,1

0.2

3,3

5,2

(тетрадекановая)























































Тетрадеценовая

14:1

0,8











































0,2

0,3

1ентадекановая

15:0

1,6













0,2




























1,3

0,8


1-жирная кислота

2-Число атомов углерода

3-Молочный жир

4-Какао-масло

5-Кокосовое масло

6-Кукурузное масло

7-Хлопковое масло

8-Лярд

9-Оливковое масло

10-Пальмовое максло

11-Пальмоядровое масло

12-Арахисовое масло

13-Рапсовое масло

14-Рапсовое масло (с низким содержанием эруковой кислоты)

15-Сезамовское (кунжутное) масло

16-Соевое масло

17-Подсолнечное масло

18-Топленый говяжий жир

19-Топленый бараний жир

1   2   3   4

Похожие:

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconКурсовая работа по теме: Ассортимент и качество ювелирных изделий на примере
Платина – серебристо-белый, тяжелый, тугоплавкий металл плотностью 21,4 г/см3, твердость по шкале Мооса – 4,3, температура плавления...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconКак изменяется внутренняя энергия твердого тела при кристаллизации?
Какие физические параметры должны быть одинаковы у тел, находящихся в тепловом равновесии: А. давление; В. Температура; Б. концентрация;...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconАппараты воздушного охлаждения авм аппараты воздушного охлаждения малопоточные
Авз -д аппараты воздушного охлаждения зигзагообразные с рециркуляцией нагретого воздуха с двумя вентиляторами

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconГ отчетная единица
Известно, что индекс постоянного состава равен 102,5%, а индекс структурных сдвигов – 100,6%. Индекс переменного состава равен

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconГоловка рубинового лазера с термоохлаждением
...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconТезисы Как сделать компьютер бесшумным
Цель исследования. Изучить возможности охлаждения устройств системного блока компьютера и создать бесшумную систему охлаждения

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconНаиболее распространенным материалом для производства азотированных шнеков и цилиндров принято считать высококачественную сталь марки
Физические характеристики: предел прочности при высокотемпературном растяжении: 980 mпа, предел прочности на изгиб 835 mпa, Твердость...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость icon«Расчет тепловых характеристик блоков рэс при различных условиях охлаждения»
Рэс. Поэтому в настоящее время одним из эффективных методов повышения качества и скорости проектирования рэс является использование...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconМинистерство науки и образования
Цель дисциплины изложить основные принципы разработки систем охлаждения различных электронных устройств, а также концепции теплового...

Индекс твердого жира. 25. Кривая скорости охлаждения температура застывания. 26. Твердость iconМинистерство науки и образования
Цель дисциплины изложить основные принципы разработки систем охлаждения различных электронных устройств, а также концепции теплового...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница