А э – 1 б ю– 2 в ш– 3 г д – 4 ж з – 5




Скачать 41.86 Kb.
НазваниеА э – 1 б ю– 2 в ш– 3 г д – 4 ж з – 5
Дата конвертации25.04.2013
Размер41.86 Kb.
ТипДокументы
Варианты задания

по дисциплине «Технология и организация питания»


Вариант задания выбирают по первой букве фамилии студента и выполняют контрольную работу или реферат (тема реферата согласуется с преподавателем). Объем контрольной работы не регламентируется, список использованной литературы – не менее 5 источников. Рекомендуемый объем реферата – не менее 15 печатных листов, список использованной литературы – не менее 10 источников.

А Э – 1


Б Ю– 2

В Ш– 3

Г Д – 4

Ж З – 5


И К – 6

Л Щ – 7

М У – 8

Н О – 9

П Р С – 10

Т Ф Х – 11

Ц Ч Я – 12


Вариант 1.

  1. Роль углеводов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.

  2. Классификация предприятий питания. Характеристика специализированных предприятий питания

  3. Методы обслуживания, их характеристика.


Вариант 2.

  1. Роль макроэлементов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.

  2. Источники и формы продовольственного снабжения предприятий питания. Приемка продовольственных товаров в предприятии питания.

  3. Организация обслуживания банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами. Укажите различия.


Вариант 3.

  1. Роль микроэлементов в питании, потребность в них человеческого организма, основные источники.

  2. Источники и формы материально-технического снабжения предприятий питания. Договор поставки.

  3. Организация самообслуживания в предприятиях питания. Современные формы самообслуживания.


Вариант 4.

  1. Роль белков в питании, потребность в них организма, основные источники.

  2. Типизация предприятий питания. Характеристика отдельных типов.

  3. Виды меню, их характеристика, принципы составления и оформление меню. Особенности детского меню



Вариант 5.

  1. Роль воды в питании, потребность в воде организма, основные источники.

  2. Организация работы холодного цеха. Нормативно-технологическая документация.

  3. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях, их характеристика.


Вариант 6.

  1. Роль водорастворимых витаминов в питании, потребность в них организма, основные источники.

  2. Классификация и виды тары. Организация работы с тарой в предприятиях питания.

  3. Национальные особенности и традиции питания разных народов. Учет этих особенности в деятельности предприятия питания.


Вариант 7.

  1. Роль жирорастворимых витаминов в питании, потребность в них организма, основные источники.

  2. Организация транспортно-экспедиционных операций на предприятиях питания. Основные документы.

  3. Традиции питания и пищевые религиозные обряды.


Вариант 8.

  1. Роль жиров в питании, потребность в них организма, основные источники.

  2. Классификация предприятий питания по месту нахождения, степени централизации производства, характеру обслуживаемых контингентов. Характеристика предприятий закрытого типа.

  3. Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика. Учет национальных особенностей


Вариант 9.

  1. Классификация способов и приемов механической обработки сырья, их назначения.

  2. Социально-ориентированные и коммерческие предприятия питания, их характеристика.

  3. Организация обслуживания банкета – фуршета, банкета – коктейля.


Вариант 10.

  1. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность продуктов питания. Потребность человеческого организма в энергии.

  2. Организация работы заготовочных цехов. Нормативно-технологическая документация.

  3. Виды, характеристика и назначение торговых помещений предприятий питания.


Вариант 11.

  1. Режим питания, основные показатели. Режим детского и диетического питания.

  2. Организация работы горячего цеха. Нормативно-технологическая документация.

  3. Организация досуга в предприятиях питания. Особенности в зависимости от типа предприятия.


Вариант 12

  1. Классификация способов и приемов тепловой кулинарной обработки, их назначение.

  2. Организация работы складского хозяйства предприятия питания

  3. Характеристика услуг предприятий питания.



Список рекомендуемой литературы

  1. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

  2. Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Рестораны, кафе, клубы, бары. Минск: Харвест,2007.

  3. Богушева В.И. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008.

  4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: «Феникс», 2006.

  5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006

  6. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005.

  7. Зигель С.и Л. и др. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих М.: «Центрполиграф», 2007.

  8. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА – М., 2007

  9. Медлик С и др.Гостиничный бизнес:– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005

  10. Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары М.: Издательство «Альфа –М», 2008.

  11. Сорокина А.В. – Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007

  12. Уокер Джон Р. – Управление гостеприимством. Вводный курс: – ЮНИТИ – ДАНА, 2006

Журналы: Ресторанный бизнес, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Вы и Ваш ресторан, Ресторан – мое дело, Ресторан и гостиница, Современный ресторан, Шеф, Отдел продаж, Витрина, Питание и общество, Трюфель, Отель, Парад отелей, Пять звезд, Стандарт 5 звезд

Добавить в свой блог или на сайт

Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница