Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65




Скачать 14.22 Mb.
НазваниеМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65
страница1/100
Дата конвертации09.05.2013
Размер14.22 Mb.
ТипМетодические указания
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   100




АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА


Для студентов специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»


Рекомендовано Научно-методическим советом университета


Издательство

Белгородского университета

кооперации, экономики и права

2012


ББК 39.99

М54

Рекомендовано к изданию

кафедрой технологии и организации общественного питания

Протокол № 10 от 29 июня 2012г.


Авторы-составители:

Исаенко А.В. (6.1, 6.3, 7.1, 7.2, 7.3, 7.5, 7.6, 11), Кичигина Л.Н. (7.4), Ковальченко Н.А. (8, 12, 13), Коршик Т.С. (5, 6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 6.9, 6.10, 9.1), Кравец Е.В. (2, 6.1, 6.3), Кулешова Л.А.
(1, 3, 4, 12, 13), Ломакина Н.П. (6.2), Никитченко Ю.В. (6.2, 6.4, 6.5, 6.6), Плотникова В.М. (6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 6.9, 6.10, 6.11), Подлужная Н.И. (9.2, 10), Тихомирова Т.И. (9.3)


Рецензент

Исаенко Елена Витальевна, д.э.н., профессор Белгородского университета кооперации, экономики и права


М54

Методические указания по выполнению дипломного проекта / Авт.-сост. А.В. Исаенко и др. – Белгород: Издательство БУКЭП, 2012. – 416 с.


Методические указания предназначены для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. Указания содержат организационные
и методические рекомендации по выполнению дипломного проекта,
а также список рекомендуемой литературы.


ББК 36.99

© Издательство БУКЭП, 2012

С

ОДЕРЖАНИЕ



ВВЕДЕНИЕ 7

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ 8

2. ТЕМАТИКА ДИПЛОМНЫХ ПРОЕКТОВ 10

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 14

4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 18

5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 27

6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 41

6.1. Разработка производственной программы предприятия 41

6.2. Расширение ассортимента продукции 48

6.3. Расчет расхода сырья и продуктов для выполнения
производственной программы 57

6.4. Составление графика реализации готовой продукции 58

6.5. Проектирование складских помещений предприятия 61

6.6. Проектирование производственных помещений предприятия 68

6.7. Проектирование помещений для потребителей 113

6.8. Проектирование служебных, бытовых и технических
помещений 121

6.9. Проектирование подсобных помещений 126

6.10. Расчет общей площади проектируемого предприятия 127

6.11. Планировочное решение предприятия питания 127

7. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ 134

7.1. Характеристика (концепция) предприятия 134

7.2. Организация снабжения 135

7.3. Организация производства 135

7.4. Контроль качества на предприятии 136

7.5. Организация торговой деятельности и обслуживания
потребителей 139

7.6. Организация работы непроизводственных служб 140

8. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ 141

9. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 171

9.1. Холодоснабжение 171

9.2. Санитарно-техническая часть 171

9.3. Электроснабжение 191

10. ОХРАНА ТРУДА 202

11. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 208

11.1. Оборот общественного питания, валовой доход предприятия
питания 208

11.2. Ценообразование на продукцию собственного производства 213

11.3. Расчет стоимости капиталовложений 214

11.4. Издержки производства и обращения 216

11.5. Размер инвестиций 222

11.6. Расчет прибыли и окупаемости капитальных вложений 223

11.7. Инвестиции, их эффективность. Источники финансирования средств 224

11.8. Сводные экономические показатели 224

12. ОФОРМЛЕНИЕ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 226

12.1. Требования к оформлению текстовой части 226

12.2. Требования к оформлению графического материала 243

13. РЕЦЕНЗИРОВАНИЕ И ЗАЩИТА ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА 261

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 264

ПРИЛОЖЕНИЯ 272

Приложение 1 272

Приложение 2 273

Приложение 3 274

Приложение 4 275

Приложение 5 277

Приложение 6 278

Приложение 7 279

Приложение 8 281

Приложение 9 286

Приложение 10 287

Приложение 11 290

Приложение 12 292

Приложение 13 296

Приложение 14 305

Приложение 15 305

Приложение 16 307

Приложение 17 88

Приложение 18 90

Приложение 19 93

Приложение 20 94

Приложение 21 99

Приложение 22 146

Приложение 23 148

Приложение 24 155

Приложение 25 158

Приложение 26 161

Приложение 27 164

Приложение 28 165

Приложение 29 168

Приложение 30 169

Приложение 31 172

Приложение 32 173



  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   100

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 080507. 65 (061100) «Менеджмент организации»
Дипломное проектирование. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 080507. 65 (061100)...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconВыпускная аттестационная работа методические указания Братск 2008 удк 691 Методические указания к выполнению
Методические указания к выполнению дипломного проекта для студентов специальности “Производство строительных материалов, изделий...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconУфимский государственный колледж радиоэлектроники Методические указания для студентов по выполнению
Методические указания предназначены для студентов базового уровня и представляют собой рекомендации по выполнению дипломного проекта....

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по подготовке, выполнению и защите дипломного проекта по специальности 080507. 65 «Менеджмент организации»
Методические указания по подготовке, выполнению и защите дипломного проекта / Сост.: Л. А. Астреина, А. В. Звонцов. Спб.: Изд-во...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения)
Пермский институт (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.
Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания к выполнению дипломного проекта
Изображение и обозначение элементов электрических схем : методические указания к выполнению дипломного проекта / А. Н. Емцев, В....

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по выполнению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров».
Методические указания предназначены для студентов высшего профессионального образования очной и заочной формы обучения спец. Товароведение...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания по выполнению дипломных проектов (работ) для студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров».
Методические указания предназначены для студентов высшего профессионального образования очной и заочной формы обучения спец. Товароведение...

Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65 iconМетодические указания к выполнению дипломного проекта по специальности «Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов»
Методические указания к выполнению дипломного проекта по специальности «Машины и оборудование нефтяных и газовых промыслов» для специализации...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница