Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы




Скачать 389.1 Kb.
НазваниеМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы
страница2/2
Дата конвертации18.05.2013
Размер389.1 Kb.
ТипМетодические указания
1   2

Оформление таблиц


Таблицы могут быть разной степени сложности. Обязательные элементы конструкции таблицы и графическое их представление показаны на рисунке 1.


Таблица 3.7

Название таблицы


Рис. 1. Пример оформления таблиц


Таблицы нумеруют арабскими цифрами. Знак «№» и точку в конце заголовка не ставят. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела. В этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой. Например: «Таблица 1.2» - вторая таблица первой главы (раздела). Допускается сквозная нумерация таблиц. Если в работе только одна таблица, ее не нумеруют и слово «Таблица» не пишут.

Заголовки граф и строк пишут с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки – со строчной, если они составляют одно предложение с основным заголовком гра­фы, или прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.

Строки заголовков и подзаголовков граф размешают горизонтально. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Диагональное деление заголовков и подзаголовков таблицы не допускается.

Графу «№ п/п» в таблицу не включают. При необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием. Если все показатели, приведенные в графах таблицы, выражены в одной и

той же единице физической величины, то ее обозначение помещают в названии таблицы.

Все таблицы располагают по тексту сразу после их первого упоминания. Ссылки на таблицы по тексту являются необходимым требованием. При ссылке следует писать слово «Таблица» с указанием ее номера. Допускается располагать таблицу на следующей странице после ссылки.

Если все цифровые данные в таблице выражены одной и той же единицей физической величины, то ее сокращенное обозначение раз­мещают в конце названия после запятой.

Таблицы следует размещать так, чтобы их можно было читать без поворота текста. Если такое расположение невозможно, таблицу располагают так, чтобы для ее чтения надо было повернуть страницу по часовой стрелке.

Допускается перенос таблицы с большим числом строк на другую страницу листа. При этом графы должны быть выделены отдельной строкой и пронумерованы.

При переносе части таблицы название помещают только над первой частью таблицы, ограничивающее первую часть. Над последующей частью пишут «Продолжение табл. 1».

В таблице допускается применять размер шрифта меньший, чем в тексте.

Наименования, обозначения и правила применения единиц физи­ческих величин строго оговорены ГОСТом 8.417-81, в основу которого положе­ны единицы Международной системы СИ.

Все меры длины, площади и т. п. обязательно обозначают цифрами; еди­ницы счета и физических величин приводят сокращенно. При этом в конце сокращенного обозначения единиц измерения точку как знак сокращения не ставят: 10 т; 15 м2; 50 см3.

Между последней цифрой численного значения величины и обозначением единицы измерения оставляют пробел: 90 %; 32 м2; 300 см3; 1000 кг. Знак градуса обозначают строчной буквой «о», которую ставят на пол-интервала выше соответствующего числа без пробела между ними. Обозначения шкалы Цельсия, Кельвина ставят без пробела после обозначения градусов и без точек после них, например: 36,6°С; -10°С. Знаки плюс «+» и минус «-» при этом печата­ют без пробела.

Обозначение единиц следует приводить без переноса на следующую строку. В единицах физических величин нежелательно применение сокращений «тыс.», «млн.» и т. п. Вместо них следует использовать десятичные приставки или десятичные множители. Например, вместо «тыс. кОм» следует писать «Мом», вместо «100 кВт» следует писать «ГВт».

В случае написания сложных единиц, включающих несколько обозначений, указывают обозначения всех единиц. Например: 20 м/с или 20 метров в секунду, но не 20 м/в секунду.

Простые дроби пишут через косую черту: 1/2; 3/4. После простых дробных чисел слова «часть», «доля», как правило, не употребляются. Рекомендуется писать: 1/8 площади; 1/2 квадрата. Не следует пи­сать: 1/8 доля площади; 1/2 часть квадрата.

Существительное после дробного числа должно согласоваться с его дробной частью и поэтому его пишут в родительном падеже единственного числа: 1/3 метра; 0,75 литра; 0,5 тысячи.

Для обозначения диапазона значений ставят многоточие, тире, предлог «от» пе­ред первым числом и «до» перед вторым. Например: длиной 5...10 м; длиной 5 – 10 м; длиной от 5 до 10 м.

Тире в качестве знака диапазона значений величин не рекомендуется ставить, если тире может быть принято за знак «минус», когда одно из чисел - величина положительная, другое - отрицательная или если оба числа - величины отрицательные. Например: сезонные колебания температуры составляют от - 15 до + 2оС (правильно).

При цифровой форме крупных чисел в диапазоне значений необходимо сохранять нули в числе нижнего предела, т.е. не допускается писать 15 - 18 000 м, если первое число составляет 15 000 м.

Если значение величины приводится с допуском предельными отклонениями или перечисляются несколько значений одной величины, то обозначение единицы следует приводить один раз после последнего числового значения без применения скобок. Например: 200…300 А; от 200 до 300 А; 12, 24 и 36 В; 30 ´ 40 м; 50, 60 и 70 %.

Иллюстративный материал может быть представлен в виде рисунка, схемы, диаграммы, графика, фотографии, компьютерной распечатки. Согласно ЕСКД (ГОСТ 2 105) все виды иллюстраций, фотографии, схемы, графики именуют «рисунком».

Рисунки размещают сразу после первой ссылки на них в тексте. Если в тексте работы есть ссылки на отдельные детали, узлы изделия, то они должны быть пронумерованы как иллюстрации по часовой стрелке в возрастающем порядке.

При этом подпись под каждым рисунком включает номер и в одну строчку с ним - содержательную часть. Если приводится экспликация (перечисление) к схеме или рисунку, то ее помещают ниже подрисуночной надписи. В этом случае после названия рисунка ставится двоеточие, а сама экспликация начинается с номера позиции и – через тире – объяснения к ней. После каждого объяснения ставят точку с запятой, в конце экспликации точку не ставят.

Если иллюстрация, помещенная под одним номером, включает несколько изображений, они обозначаются строчными буквами (а, б, в и т.д.). В подписи тема каждого изображения должна быть определена в экспликации.

Рисунки нумеруют последовательно в пределах раздела арабскими цифрами. В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела и порядкового номера рисунка, разделенных точкой например: «Рис. 1.2», «Рис. 5.3».

График представляют собой функциональную зависимость нескольких величин одного явления в виде линии (кривой), которая соединяет соответствующие значения величин, построенных в осях координат.

Графики оснащают координатной сеткой, и на осях указывают буквенные обозначения, числовые значения и единицы измерения величин.

Диаграмма представляет собой изображение соотношения между величина­ми, которым придают вид геометрических фигур, линий, значков и т. п.

Требования к оформлению диаграмм аналогичны требованиям к оформлению графиков.

Математические формулы должны быть напечатаны четко, аккуратно. Сочетание машинописных и рукописных символов в одной формуле не допус­кается. Знаки, цифры, буквы следует размешать в соответствии со смысловым зна­чением формулы. При написании формулы следует использовать стандартные или общепринятые обозначения и символы. Если общепринятые обозначения заменяют на авторские, то это следует оговаривать в перечне условных сокращений и обозначений символов. Нельзя обозначать различные понятия одним и тем же символом или один и тот же параметр обозначать по-разному.

В тех случаях, когда формула не умещается в одну строку, ее переносят на другую.

Разрывать формулу можно на математических знаках: равенства (=) или плюс (+), минус (–), умножение (×), деления (:), обязательно повторяя знак на следующей строке. При переносе формул на знаке символизирующем операцию умножения применяют знак (×).

Переносить формулу на знаках «+» и «–» надо осмотрительно. Лучше перенос делать по знаку равенства «=».

Если формул в тексте несколько, их следует нумеровать. Нумерация осуществляется арабскими цифрами на одном уровне с формулой в крайнем правом положении в круглых скобках. Нумерация может быть сквозной или связанной с номером раздела текста.

Приемы сквозной нумерации: (2), (9). Нумерация, связанная с разделами (главами), выглядит следующим образом: (1.3), (6.5). Сочетание сквозной нумерации и нумерации по разделам не допустимо. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках. Например: согласно формуле (4); в соответствии с формулой (2.5).

Не рекомендуется применять в тексте номера формул без предшествующих слов «равенство», «уравнение», «формула». Нельзя писать: согласно (2.5). Надо: согласно уравнению (2.5).

Если формула располагается на нескольких строках, то номер ее ставят против последней строки:


Ку = А + ……+ С + + М + ……+ Н. (6.2)

Знак умножения () между численными значениями ставят на средней линии. Например: 25002 ∙ 0,3 = 1500 Вт.

Знак умножения в виде «´» применяют чаще всего для размеров, при переносе формул, а иногда и между числовыми сомножителями в формулах для векторного произведения. Например: площадь комнаты 4 ´ 3,5 м; А2 = 18´ 25.

Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку. Выше и ниже каждой формулы должно быть оставлено не менее одной строки.

Пояснения к значениям символов и числовых коэффициентов приводят непосредственно под формулой, написание которой заканчивается запятой. Пояснения (экспликацию) начинают после слова «где» ниже формулы непосредственно от левого поля без двоеточия. Значение первого символа пишут после одного пробела после слова «где». Значение каждого символа, кроме первого, пишут с новой строки один под другим. В конце каждого пояснения следует ставить точку с запятой. Последнее пояснение заканчивают точкой. Если расшифровка символа не умещается в одной строке, то продолжение ее размещают так, чтобы оно начиналось под первой буквой строки.

Расшифровку приведенных в формуле буквенных обозначений величин, символов и числовых коэффициентов приводят под формулой в той последовательности, в которой они даны в формуле: если первая часть формулы представляет собой дробь, то в начале поясняют обозначения величин в числителе, а затем в знаменателе. Одновременно с расшифровкой указывают и единицу измерения показателя. Между символом и текстом расшифровки ставят тире, располагая их друг под другом.

Если формула «двухэтажная», то для ее обозначения применяют горизонтальную черту, которая является средней линией дробных формул.

Применение косой черты допускается только в несложных формулах, если их пишут внутри текста. Необходимо помнить, что при косой черте сумма и разница в числителе или в знаменателе охватывают в скобки. Произведение в знаменателе для ясности охватывают в скобки.

Приложения оформляют как продолжение работы на последующих листах. В него нельзя включать список использованной литературы, справочный аппарат и т. п.

Каждое приложение начинают с нового листа (страницы) с указанием слова «Приложение» с порядковым номером (без знака «№»). Приложения допускается нумеровать арабскими цифрами последовательно, если их количество больше одного. Например: Приложение 1, Приложение 2 и т. д.

В тексте пояснительной записки на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения делятся на обязательные и нформационные. Информационные приложения имеют рекомендуемый или справочный характер и могут включать в себя:

- материалы, дополняющие выпускную квалификационную работу;

- промежуточные математические расчеты;

- таблицы вспомогательных цифровых данных;

- иллюстрации вспомогательного характера;

- описания патентов и др.

Приложение должно иметь содержательный заголовок, который записывают с прописной буквы отдельной строкой.


Список использованных источников


Библиографический список размещают в конце основной части.

Сведения о произведении печати приводят в установленной ГОСТом 7.1-84 последовательности, объеме и в соответствии с основными правилами библио­графического описания.

Источники в списке располагают в порядке появления ссылок в тексте работы, нумеруют арабскими цифрами без точки и печатают с абзацного отступа. Описание книги проводится в общем случае по следующей схеме: автор (авторы) - название произведения - подзаглавие - выходные данные - место издания

- наименование издательства - том (часть) - порядковый номер издания - год издания - страницы.

Приведем несколько примеров библиографической записи с учетом ГОСТ 7.80-2000.

Книги (учебники)

Без автора.

Симптомы заболеваний и лечение: Причины возникновения и профилактика. / Пер. с англ. / Под ред. Э. Рейнстейн. - М.: КРОНпресс, 1995.- 24 с.

Оборудование предприятий общественного питания: В 3 т. - М.: Экономика, 1990. - Т.3. - 559 с.

Один автор.

Бор М.З. Основы экономических исследований. - М.: ДИС, 1998. -140 с.

Два автора.

Белобородов В.В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.В. Белобородов, Л.И. Гордон. - М.: Экономика, 1983. - 304 с.


Три автора.

Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д.Кавецкий, О.К. Филатов, Г.В. Шленская. - М.: КолосС, 2004. - 304 с.

Четыре и более авторов.

Материаловедение: Учебник для вузов / Б.Н. Арзамасов, В.И. Макарова, Г.Г. Мухин и др.; Под общ. ред. Б.Н. Арзамасова, Г.Г. Мухина. - 3-е изд., стереотип. - М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2002. -648 с.

Многотомное издание.

Справочник механика: В 3т. / Под ред. С.В. Некрутмана. - Минск: УП Технопринт, 2005. - Т.3. - 469 с.

Диссертация.

Гусев Б.Н. Разработка методов получения диагностической информации в прядильном производстве: Дисс…д-ра техн. наук. - ЛИТЛП, 1991. - 632 с.


Автореферат диссертации.

Алферина О.Н. Организационно-управленческие аспекты повышения качества жилищно-коммунальных услуг: Автореф. дисс… канд. экон. наук / О.Н. Алферина; Тольят. госуд. акад. сервиса. - Тольятти, 2005. - 18 с.

Депонированная научная работа

Гусев Б.Н., Степанова С.М. Анализ и класси­фикация методов определения показателей свойств волокон в прочесе / ИвТИ. – Иваново, 1986. 7 с. Деп. в ЦНИИТЭИлегпром 29.05.86, №1651 – ДП.

Патентные документы

А. с. 13021 88 СССР, МКИ С 01 N33/36, О 01 Н 13/26. Способ измерения ворсистости пряжи /Б. Н. Гусев и др. (СССР). – 4 с.: ил.

Статьи из книг, журналов, сборников статей

Один автор.

Антипова О.М. Регулирование рыночных рисков // Банков­ское дело. – 1998. – № 3. – С. 17-20.


Никитина А.Е. Эффективность использования солнцезащитных средств при боковом освещении в промышленных зданиях // Современные проблемы охраны труда: Сб. научных статей: НИИ труда. – М., 1997. – С. 34-37.

Два, три, четыре, пять авторов и болееаналогично книгам с соответствующим количеством авторов

Глава из книги

Ремизов К.С. Нормирование труда / Справочник экономиста по труду. - М., 1982 – Гл.1. - С. 132-220.

Богданова М.А. Понятие об электроприводах / М.А. Богданова,

З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. - М., 1986. - Гл. 1, § 1.3. - С.12-15.

Нормативные документы

ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. - 18 с.


6. Защита выпускной квалификационной

(бакалаврской) работы


Заведующий кафедрой на основании отзыва руководителя и представленной выпускной квалификационной работы решает вопрос о допуске студента к защите, исходя из содержания и оформления работы, соответствия сроков выполнения её утверждённому графику.

Если заведующий кафедрой не считает возможным допустить студента к защите работы, этот вопрос рассматривается на заседании кафедры с участием руководителя и декана.

Выпускная квалификационная работа с отзывом регистрируется на кафедре, после чего направляется на заседание Государственной аттестационной комиссии (ГАК).

Государственная аттестационная комиссия состоит из председателя и членов ГАК. Членами ГАК могут быть преподаватели выпускающей кафедры из состава доцентов и профессоров и руководителей предприятий питания (представителей практической деятельности). При необходимости в состав квалификационной комиссии могут включаться преподаватели других кафедр, осуществляющих подготовку по данному образовательному направлению. Состав Государственной аттестационной комиссии утверждает ректор университета по представлению выпускающей кафедры.

Выпускную квалификационную работу студент защищает на открытом заседании Государственной аттестационной комиссии.

Научный руководитель работы может присутствовать на заседаниях ГАК при защите ВКР.

Регламент выступления студента составляет до 10-15 минут. Доклад должен быть сжатым и содержательным, раскрывать суть и основные положения проекта, эффективность принятых решений, актуальность и новизну.

Защита дипломного проекта сопровождается графическим материалом (схемы, таблицы, диаграммы), а также использованием технических средств.

После доклада студент отвечает на вопросы членов комиссии, которые характеризуют профессиональную подготовку защищающегося.

Результаты защиты оглашаются в конце заседания ГАК. При успешной защите комиссия выносит решение о присвоении квалификации бакалавр техники и технологии направления подготовки «Технология продуктов питания» с выдачей соответствующего диплома.

Список рекомендуемых источников


Основная


  1. ГОСТ Р 50764-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

  2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. – М.: ИЦ «Академия», 2002. – 464 с.

  3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2003. – 248 с.

  4. Ковальченко Н.А. Оборудование предприятий общественного питания. Механическое оборудование: Учеб.- практ. пособие.   Белгород: Кооперативное образование, 2006.-127с.

  5. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. – М.: Академия, 2003. – 240 с.

  6. Корнюшко Л.М. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для вузов. - СПб.: ГИОРД, 2006.-281 с.

  7. Могильный М.П., Калашнова Т.В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: Учеб. – М.: ИЦ «Академия», 2004. – 192 с.

  8. Сборник технологических нормативов / Сост. В.Т. Лапшина, Г. С. Фонарева, С.Л. Ахиба; Под общ. ред. А.П. Антонова.- М.: Хлебпродинформ. Ч.3.-2000.-720с.

  9. Сборник нормативных и технических документов регламентирующих производство кулинарной продукции /под общ. ред. В.Т. Лапшиной; Мин. эконом. развития и торговли РФ 3-е изд., с изм. и доп.- М.:Хлебпродинформ. Ч.4 . 2006.-784с.

  10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Сост. Л.Е. Годунова. - СПб. : Профи-информ, 2004.-423, [1] с.

  11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / сост. Л.Е. Голунова.-8-е изд. - СПб.: Профикс, 2006.-688с.

  12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного.-М.:ДеЛи принт, 2005.-627с.

  13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России / сост. Л. Е. Голунова. - СПб.: Профикс, 2003.-391с.

  14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания Авт.- сост. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - М.: Гамма Пресс; Киев: А.С.К., 2003.- 656с.

  15. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия: Сб. технологических нормативов / сост. В.Т. Лапшина Г.С. Фонарева, С. Л. Ахиба ; Под общ. ред. А.П. Антонова. - М.: Хлебпродинформ. Ч.3. 2000.-720с.

  16. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия:

  17. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий / Под общ. ред. В.Т. Лапшиной; Мин. эконом. развития и торговли РФ.-2-е изд. с изм. и доп.- М.:Хлебпродинформ. Ч.5:Сб.технических нормативов.-2006.-760с.

  18. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. : Учеб. пособие / Под ред. А.С. Ратушного.-2-е изд.-М.: Мир.- Т.1:Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.-2007.-352с.

  19. Технология продукции общественного питания. В 2-х т.: Учеб. пособие / Под ред. А.С. Ратушного.-2-е изд.-М.: Мир.- Т.2:Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий.-2007.-416с.


Дополнительная

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: Учеб . пособие для сред. проф. Образования. - М.: Академия, 2005. – 324с.

  2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб. - М.: Академия, 2003.-304с

  3. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учеб. для начального проф. образования, Е. Д. Елхина, О. М. Голованов. - М.: Академия, 2003.-458с.

  4. Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания.   М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.

  5. Дейниченко Г.В. Оборудование предприятий питания: Справ. - Харьков. Ч.3. 2005.-456с.

  6. Денисов Д. Соусы: Антология.   М.: Рестор. ведомости, 2002.   197 с.

  7. Документы предприятий общественного питания. - М.: Кн. Сервис , 2002.-80с.

  8. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособие для сред. проф. и нач. проф. образования.   2-е изд., стер.   М.: ACADEMIA, 2004.-230 с

  9. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для сред. проф. образовани4-е изд., стер.- М.:Академия,2006.-248с.

  10. Ивлев К. Моя философия кухни.-М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2004.-152с.

  11. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учеб. пособие для вузов. - М.: КолосС, 2004.-304с.

  12. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учеб. для сред. и нач. проф. образования 3-е изд., стер.- М.: Academia, 2004г.

  13. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания: Учеб. - М.: Академия, 2003.-224с.

  14. Каталог отечественного оборудования для предприятий общественного питания - М.: ИАН ,"Диалог Плюс", 2002.-25с.

  15. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: Учеб. / Под ред. М. А. Николаевой. - М.: Деловая литература: Омега-Л, 2005.-468с.

  16. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учеб. - М.: Академия , 2002.-157с.

  17. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие. -М.: Академия,2003.-240с.

  18. Крылов Е. Электромеханическое оборудование М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2005.-148с.

  19. Кулинарные традиции мира: Современная энциклопедия ред. Е.Ананьева. – М-Аванта + 2003.-432 с.

  20. Культура питания: Энциклопедический справочник под ред. И.А.Чаховского.-2-е изд.-Минск: Белорусская энциклопедия 1992.-543с.

  21. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. пособие для начального проф. образования.   М.: Academia, 2005.-348с.

  22. Мастер-классы [Электрон. ресурс] : Блюда из овощей: 1.Современные тенденции здорового питания в меню вашего ресторана. 2. Овощи как элемент оформления и украшения блюд: DVD-программа №83.- Электрон. дан. / Е. Быков; ПИР-2005; Крокус-Экспо.-М.: Студия-17,2005.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

  23. Мастер-классы [Электрон. ресурс] : блюда из птицы в кухне средиземноморья В. Бездарко; Фруктовые эмульсии,использование сифона в кондитерских изделиях / Н. Бернарде: DVD-программа №79.-Электрон.дан./ПИР-2005;Крокус-Экспо.-М.: Студия-17,2005.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

  24. Мастер-классы [Электрон. ресурс] :Специи в русской кухни / Oleg Alasi; Кухня Таиланда /И. Лазерсон; Техасско-мексиканская кухня / К. Балаханов: DVD-программа №29 Электрон. дан. / ПИР-2003;Крокус-Экспо .-М. :Студия-17 2003.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).

  25. Мастер-классы [Электрон. ресурс]: Русская кухня / Н. Акуличев; Болгарская кухня /З. Акбашев: DVD-программа №61 - Электрон. дан ./ПИР- 2005; Крокус- Экспо .-М. :Студия-17, 2005.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).

  26. Мастер-классы [Электрон.ресурс] : Современные тенденции в русской кухне / Е.Быков; Стиль модерн в горячих блюдах европейской кухни / К. Зебрин : DVD- программа №68 .-Электрон. дан./ ПИР-2005; Крокус-Экспо.-М.:Студия-17,2005 .-1 электрон. опт. диск (CD-ROM).

  27. Мастер-классы[Электрон. ресурс]:Авторская пивная кухня: DVD-программа.-Электрон. дан. /ПИР-2003;Крокус - Экспо.- М.: Студия-17,2003.-1 электрон.опт.диск (CD-ROM).

  28. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование: Учеб.пособие / М.П. Могильный, Т.В. Калашнова, А.Ю.Баласанян;Под ред.М.П.Могильного.-2-е изд.,стер.-М. :Академия, 2005.-192с.

  29. Могильный М.П. Технология продукции в общественном питании: Справ. пособие М.: ДеЛи принт

  30. Повар. Приготовление вторых блюд. Повар-кондитер. Приготовление изделий из теста; приготовление сладких блюд, напитков [Электрон. ресурс]: Обучающие системы / Мин. труда и соц. развития РФ.- Электрон. дан.- М.: Фед. унит. предприятие "Труд", 2002.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM); 12см.- (Электронная книга) Загл. с контейнера.

  31. Повар. Специалист по приготовлению холодных блюд, закусок, соусов. Повар. Приготовление первых блюд [Электрон. ресурс]: Обучающие системы / Мин. труда и соц. развития РФ.- Электрон. дан. - М.: Фед. унит. предприятие "Труд", 2002.-1 электрон. опт. диск (CD-ROM) ; 12см.- (Электронная книга) .- Загл. с контейнера.

  32. Раздельное питание народов мира: Лучшие рецепты кухни раздельного питания народов мира. - Минск: Завигар, 1998.-268с.

  33. Рожков Ю. То, что я люблю М.: Изд. дом "Ресторанные ведомости", 2004.- 152с.

  34. Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Дашков и Ко, 2003. – 212 с.

  35. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. – М.: Кн. Сервис, 2003. – 91 с.

  36. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сб. технологических нормативов / Под общ. ред. Н. А. Лупея. - М.: Хлебпродинформ. Ч.2.-1997.-560с.

  37. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сб. технологических нормативов / Под. ред. Ф. Л. Марчука.- М.: Хлебпродинформ. Ч.I .-1996.- 619с.

  38. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для профучеб. заведений.-3-е изд., стер. - М.: Academia, 2002.-239 с.

  39. Технология приготовления пищи: Учеб. / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М. А. Николаевой. -М.:Деловая литература:Омега-Л, 2005.-468с.

  40. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для общественного питания/ Сост. Р. П. Антонова.- СПб .ПрофиКС 002.-200с.

  41. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие для вузов.- Мн.: Новое знание,2002.-799с

  42. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования. - М.: Academia, 2004.-281 с.

  43. Холодильные машины: Учеб./ Под общ. ред. Л. С. Тимофеевского СПб:Политехника,1997.-992с.

  44. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. М.:Дашков и К,2004.-480с.

  45. Шеф-Арт №2.- М.: Ресторанные ведомости, 2006 .-115с.

  46. Шеф-Арт №3.- М.: Ресторанные ведомости, 2005 .-117с.

  47. Приложение 1


Тематика выпускных квалификационных работ


Совершенствование технологии приготовления соусов.

Совершенствование технологии приготовления холодных закусок.

Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов.

Совершенствование технологии кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.

Совершенствование технологии приготовления супов.

Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции из отварного и тушеного мяса и субпродуктов.

Совершенствование технологии кулинарной продукции из мяса птицы.

Совершенствование технология кулинарной продукции из рыбы.

Совершенствование технологии приготовления мучных кулинарных изделий.

Совершенствование технологии кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.

Совершенствование технологии приготовления горячих закусок.

Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции из нерыбных морепродуктов, раков и крабов.

Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога.

Совершенствование технологии приготовления салатов и винегретов.

Совершенствование технологии приготовления горячих и прохладительных напитков.

Совершенствование технология приготовления кулинарной продукции для диетического питания.


Приложение 2


Образец заявления на выполнение выпускной квалификационной работы


Зав. кафедрой доц. Кулешовой Л.А

_____________________

студента Иванова П.С._______­­­­­

(фамилия, имя, отчество)

_____________________

технологического факультета____

(факультет)

ТПП-41б___

(группа)


ЗАЯВЛЕНИЕ


Прошу разрешить выполнение выпускной квалификационной (бакалаврской) работы по кафедре технологии и организации общественного питания

На тему: «Совершенствование технологии приготовления заправочных супов»

________________________________________________________________________________________________________________________


«_____» ______________ г. ______________

(подпись студента)


Согласовано:

Научный руководитель

_к.т.н., доц. Петров Федор Сергеевич ___

(должность, фамилия, имя, отчество) (подпись)

Приложение 3

Образец заполнения

Титульный лист

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,

ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»


КАФЕДРА технологии и организации общественного питания




Допускается к защите


Заведующий кафедрой

_Кулешова Л.А..

« » 2012 г.


ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (БАКАЛАВРСКАЯ) РАБОТА

НА ТЕМУ: Совершенствование технологии приготовления заправочных супов


Выполнил(а) студент(ка)

Иванов Михаил Владимирови

(фамилия, имя, отчество, подпись)

технологического факультета

(факультет)

группы ТПП-41Б

(группа)

Научный руководитель

ст.пред. Ломакина Нина Павловна

ченое звание, должность,

фамилия, имя, отчество,

подпись)

БЕЛГОРОД – 2012

Приложение 4


Примерный план выполнения выпускной квалификационной работы


Тема работы: «Совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции из рыбы»


Введение

1 Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из рыбы.

1.1 Значение блюд из рыбы в питании современного человека

1.2 Технология приготовления традиционного ассортимента кулинарной продукции из рыбы

1.3 Физико-химические процессы, происходящие в рыбе в течение технологического цикла приготовления кулинарной продукции

1.4 Оборудование и инвентарь, применяемый в процессе приготовления блюд из рыбы

2 Характеристика сырья применяемого для приготовления блюд из рыбы

2.1 Технологическая характеристика сырья

2.2 Технологические схемы обработки сырья. Требования к качеству сырья и готовых блюд

2.3 Полуфабрикаты, вырабатываемые из рыбы, их обработка и требование к качеству

3. Разработка фирменного блюда

3.1. Технология приготовления блюда

3.2.Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке продуктов при приготовлении блюда

3.3.Составление технико-технологической карты

Заключение

Список используемых источников

Приложения
1   2

Похожие:

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли)»
Данные методические указания по выполнению, оформлению и защите выпускной квалификационной работы предназначены для студентов специальности...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconВыпускной квалификационной работы 7 > Сроки подготовки выпускной квалификационной работы 8 > Структура выпускной квалификационной работы 9 > Оформление выпускной квалификационной работы 10 > Порядок защиты и оценивания выпускной квалификационной
Итоговая государственная аттестация: Учебное пособие для студентов специальности 010101. 65–математика/В. И. Заляпин. – Челябинск:...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 080507 Менеджмент организации
Методические указания предназначены для выполнения выпускной квалификационной работы по специальности (080507) «Менеджмент организации»,...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы
Криштафович В. И. Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы (Раздел: продовольственные товары). М.:...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы специалиста 220200 (по оксо-230102)«Автоматизированные системы обработки информации и управления»
Требования к оформлению и содержанию структурных элементов квалификационной работы 12

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по подготовке и защите выпускной квалификационной работы для студентов всех форм обучения Специальность 080502(1)-Экономика и управление на предприятии машиностроения
Выполнение выпускной квалификационной работы специалиста (дипломное проектирование)

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (в торговле, общественном питании)»: Эл учеб пособие / А.
Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconКасьянова Методические указания к написанию квалификационной (бакалаврской) работы по направлению подготовка
...

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов специальности 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания )»
Зимин А. Ф., Старцева Н. Н. Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы для студентов специальности 080502....

Методические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности «Юриспруденция»
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности «Юриспруденция» / сост. Н. П. Потоцкий....


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница