Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»




Скачать 393.69 Kb.
НазваниеРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница1/3
Дата конвертации01.06.2013
Размер393.69 Kb.
ТипРабочая программа
  1   2   3


Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»


Кафедра «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР

доцент ___________Р.М. Айзатов

«_____» ________________2010 г.


Н.В. Щипцова


ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


Направление подготовки 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»


Рекомендовано Учебно-методической комиссией биотехнологического факультета

(протокол № ___ от ___ ______________ 2010 г.)


Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

(протокол № 2 от 08 октября 2010 г.)


Чебоксары 2010

ОГЛАВЛЕНИЕ


1.

Извлечение из образовательного стандарта по учебной дисциплине

3

2.

Цели и задачи учебной дисциплины

3

3.

Требования к уровню освоения дисциплины

4

4.

Формы итогового и текущего контроля

6

5.

Тематический план учебной дисциплины

10

6.

Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины

14

7.

Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины

19



1. Извлечение из образовательного стандарта по учебной дисциплине


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Направление подготовки дипломированного специалиста

655600 Производство продуктов питания из растительного сырья

от " 23 " марта 2000 г.

Регистрационный № 185 тех/дс

Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий:

ДС.00 Дисциплины специализаций

СП.02 Специальность 270300 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Основные разделы дисциплины: теоретические знания в области технологии хлебопекарного, производства; анализ современных технологий и оценка их эффективности; химический состав, органолептические и физико-химические свойства сырья и его хлебопекарные качества; современные методы оценки свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции; способы повышения качества и пищевой ценности изделий; ассортимент хлебобулочных изделий, их пищевая ценность; технологические процессы получения продуктов хлебопекарного производства; особенности технологического процесса приготовления различных видов хлебобулочных изделий; взаимозаменяемость различных видов сырья и правила замены; учет и анализ расхода сырья и упаковочных материалов.


2. Цели и задачи учебной дисциплины

Учебная дисциплина предназначена для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Целью настоящей дисциплины является подготовка технологов производства и переработки сельскохозяйственной продукции к профессиональной деятельности в области современной технологии хлеба.

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

1. Провести анализ современного состояния отрасли.

2. Овладеть теоретическими знаниями, активно использовать их в профессиональной деятельности.

3. Освоить профессионально-практические навыки работы на производстве.

4. Уметь решать проблемы совершенствования технологии, внедрения новых технологий.

5. Владеть навыками работы с приборами и средствами контроля, средствами организации труда в современных условиях хозяйствования.


3. Требования к уровню освоения дисциплины

По окончанию изучения учебной дисциплины студент должен получить основные представления, знания, умения и навыки (табл. 1).


1. Требования к уровню освоения дисциплины

По разделам тем

Представления

Знания

Умения

Навыки

1

2

3

4

5

Раздел 1.

Основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства



Иметь представления об основном и дополнительном сырье хлебопекарного производства


Знать виды и сорта пшеничной и ржаной муки, применяемые в хлебопекарном производстве,

показатели качества пшеничной и ржаной муки в соответствии с ГОСТ


Уметь выявить различия в показателях хлебопекарного достоинства пшеничной и ржаной муки, факторы, обусловливающие газообразующую способность пшеничной муки, ее силу, цвет и способность к потемнению

Иметь навыки определения хлебопекарных свойств пшеничной и ржаной муки


Раздел 2.

Технологическая схема приготовления хлеба

Иметь представления об этапах приготовления хлебобулочных изделий и назначении каждого этапа


Знать технологические операции каждого этапа производства хлебобулочных изделий


Уметь выявлять различия в разделке теста для формовых и подовых видов хлебобулочных изделий

Иметь навыки в определения этапа производства хлебобулочных изделий

Раздел 3. Применение, хранение и подготовка сырья к пуску

Иметь представления о современных способах приема, хранении и подготовки сырья к производству

Знать процессы, протекающие при хранении муки

Суметь сохранить и подготовить дополнительное сырье к пуску в производство

Владеть технологическими операциями по подготовке основного и дополнительного сырья

Раздел 4.

Приготовление теста

Иметь представления о дозировании сырья, замесе и образовании теста

Знать механизмы влияния компонентов рецептуры, условия технологического режима на свойства теста и качество хлеба

Суметь приготовить заварки и подготовить к использованию дрожжи

Иметь навыки приготовления теста различными способами

Раздел 5.

Разделка теста

Иметь представления о разделке теста, операциях, входящих в разделку теста

Знать меры, повышающие точность деления теста при эксплуатации тестоделительных машин

Округление кусков теста. Особенности разделки для формовых и подовых видов хлеба

Иметь навыки контроля массы тестовых заготовок

Раздел 6.

Выпечка хлеба

Иметь представления об изменениях, происходящих с тестовой заготовкой в процессе выпечки

Знать механизмы процессов, протекающих при выпечке, приводящие к образованию мякиша

Уметь определять величину упека, регулировать режим выпечки

Иметь навыки определения готовности хлеба

Раздел 7. Хранение и транспортирование хлеба

Иметь представления о требованиях к условиям и срокам хранения хлеба


Знать контейнерный способ хранения и транспортирование хлеба

Уметь определять усушку хлеба

Иметь навыки упаковывания готовых изделий

Раздел 8.

Выход хлебобулочных изделий

Иметь представления о выходе хлеба


Знать основные факторы, влияющие на выход хлеба


Уметь рассчитать выход хлебобулочных изделий для различных сортов

Иметь навыки определения основных потерь и затрат хлебопекарного производства


Раздел 9.

Качество хлеба

Иметь представления о качестве хлеба и факторах, определяющих его

Знать технологические мероприятия, повышающие качество хлеба

Уметь выявлять, в муке показатель, требующий улучшения

Иметь навыки подобра пищевых добавок – улучшителей и определения их оптимальные доз, которые улучшают качество х/б изделий

Раздел 10.

Дефекты и болезни хлеба

Иметь представления о причинах дефектов и болезней хлеба

Знать причины, вызывающие дефекты хлебобулочных изделий на хлебопекарном предприятии


Суметь разработать мероприятия, направленные на исключение возникновения картофельной болезни в хлебе и его плесневения

Иметь навыки выявления особенностей муки, поступившей на хлебопекарное предприятие, особенно муки с пониженными хлебопекарными свойствами

Раздел 11.

Ассортимент хлебных изделий

Иметь представления о характеристике группового ассортимента

Знать технологии приготовления отдельных видов изделий

Уметь определять группу хлебобулочного изделия

Выявить особенности технологии изделий

Раздел 12. Технохимический контроль хлебопекарного производства

Иметь представления о стандартах и технических условия на хлебобулочные изделия

Знать действующие стандарты на хлеб и хлебобулочные изделия

Уметь пользоваться действующими стандартами на хлеб и хлебобулочные изделия

Иметь навыки использования основ стандартизации в практической работе



4. Формы итогового и текущего контроля знаний

Преподаватель в начале семестра на первой лекции информирует студентов о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости, сроках и формах текущего и выходного контроля.

Балльно-рейтинговая система оценки успеваемости студентов учитывает все виды учебной деятельности студента, оцениваемые определенным количеством баллов. В итоговую сумму баллов входят результаты всех контролируемых видов деятельности студента – лекции, практические и лабораторные занятия, домашние задания, курсовые и контрольные работы, активность на семинарских занятиях и коллоквиумах, в ходе деловых игр и т.п.

Текущий контроль осуществляется в ходе учебного процесса, консультирования студентов и выполнения самостоятельных, письменных работ.

Выходной контроль - результат аттестации на окончательном этапе изучения дисциплины по итогам сдачи экзамена. Оптимальные формы и методы выходного контроля: тестирование или письменный экзамен с последующим устным обсуждением.

По результатам работы в семестре студент может получить оценку без сдачи выходного контроля. Если текущая успеваемость студента оценивается на «хорошо» (61-65 баллов из 70 возможных), добавляются поощрительные баллы в количестве 15-20 баллов, если на «отлично» (66-70 баллов) - в количестве 21-25 баллов. Максимальная оценка студента без сдачи выходного контроля составляет: «хорошо» - 76 баллов, «отлично» - 91 балл. Если оценка не удовлетворяет студента, он может сдать экзамен во время сессии и повысить свой рейтинг максимально на 30 баллов. Студенты, набравшие в течение семестра от 30 до 60 баллов, обязаны пройти выходной контроль. По результатам сдачи экзамена студенту выставляются баллы.

25-30 баллов, если студент обладает глубокими и прочными знаниями программного материала; при ответе продемонстрировал исчерпывающее, последовательное и логически стройное изложение; правильно сформулировал понятия и закономерности по вопросу; использовал примеры из дополнительной литературы и практики; сделал выводы по излагаемому материалу; знает авторов – исследователей (ученых) по данной проблеме.

19-24 балла, если студент обладает достаточно полными знаниями программного материала; его ответ представляет грамотное изложение учебного материала по существу; отсутствуют существенные неточности в формулировании понятий; правильно применены теоретические положения, подтвержденные примерами; сделан вывод;

13-18 баллов, если студент имеет общие знания основного материала без усвоения некоторых существенных положений; формулирует основные понятия с некоторой неточностью; затрудняется в приведении примеров, подтверждающих теоретические положения;

Менее 13 баллов, если студент не знает значительную часть программного материала; допустил существенные ошибки в процессе изложения; не умеет выделить главное и сделать вывод; приводит ошибочные определения.

В зависимости от суммарного количества набранных баллов студенту выставляются следующие оценки (табл. 2,3):


Балл за текущую успеваемость

Балл за выходной контроль

Общая сумма баллов

Итоговая оценка

0 - 70

0 - 30

55 – 75

76 – 90

91 – 100

3

4

5

< 30

Неуспевающий студент


Самостоятельная работа студентов включает в себя: углубленное изучение материала; проработку тем, не входящих в лекционный курс и практические занятия.

Все формы контроля учитываются в рейтинговой системе.

Студенту, которому может быть выставлена положительная оценка по итогам текущей аттестации, но не явившемуся на зачет или экзамен по расписанию, выставляется в ведомость «не явился».


3. БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА

ОЦЕНКИ УСПЕВАЕМОСТИ СТУДЕНТОВ

по дисциплине «Хлебопекарное производство»

ВОСЬМОЙ СЕМЕСТР (4 курс) – ЗАВЕРШАЕТСЯ ЗАЧЕТОМ

Показатель

Количество мероприятий

Баллы

Итого

Посещение занятий

38 пар:

не >20

7,6

20 пар лекций

4,6




10 пар лабораторных занятий

2,0

8 пар практических занятий

1,6

1 пара

0,2

Контрольные мероприятия

3 работы:

не >50

15

2 контрольные работы

10




1 самостоятельная работа

5




Защита лабораторно-практических работ

6 работ:




8

4 ЛПР

6




2 ПР

2




Оценки за устные ответы на занятиях

3 оценки:

не>0,2*

3

Одна оценка «отлично»

1




Одна оценка «хорошо»

0,8




Одна оценка «удовлетворительно»

0,6




Итого за семестр




33,6

ДЕВЯТЫЙ СЕМЕСТР (5 курс) – ЗАВЕРШАЕТСЯ ЭКЗАМЕНОМ

Показатель

Количество мероприятий

Баллы

Итого

Посещение занятий

37 пар:




7,4

20 пар лекций

4,0




10 пар лабораторных занятий

2,0

7 пар практических занятий

1,4

1 пара

0,2

Контрольные мероприятия

3 работы:




21

2 контрольные работы (не < 2)

10




1 курсовая работа (не > 25%)

11




Защита лабораторно-практических работ

6 работ:




8

4 ЛПР

6




2 ПР

2




Итого за семестр




36,4

Итого за 2 семестра




70

Поощрительные баллы за текущую успеваемость

Поощрительные баллы

не>25

Текущий контроль 61-65 баллов

15-20

Текущий контроль 66-70 баллов

21-25

Выходной контроль

экзамен

не>30

30

Итого за курс




100
  1   2   3

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа дисциплины технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства Специальность 1 10305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Специальность 110305. 65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа дисциплины производство продукции растениеводства (название дисциплины) Специальность 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Специальность 110305. 65 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Извлечение из государственного образовательного стандарта по учебной дисциплине «Технология переработки плодов и овощей»

Рабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconМетодические указания по изучению дисциплины «Производство продукции растениеводства» изадания для выполнения контрольной работы студентам заочного обучения специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (110305) Уссурийск,
«Производство продукции растениеводства» и задания для выполнения контрольной работы студентам заочного обучения специальности «Технология...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница