Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых




НазваниеАктуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых
страница7/35
Дата конвертации26.11.2012
Размер4.81 Mb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   35
Морфологический состав крови нетелей, n=6

Показатель

В начале опыта

В конце опыта

контроль

опыт

контроль

опыт

эритроциты, 10¹² /л

5,73 +0,17

5,81+0,21

5,89 +0,25

6,91+0,15

гемоглобин, г / л

95,42+2,91

97,51+2,37

96,38+3,64

103,40+2,07

лейкоциты, 109

10,9+1,23

11,1+1,04

12,1+2,13

11,7+1,75

гематокрит, %

24,37+2,97

25,16+1,87

25,57+3,06

29,40+2,96

тромбоциты, 103

346+15,16

357+17.35

339+23,81

403+19.43


Наблюдалось существенное увеличение содержания железа в крови нетелей опытной группы по отношению к контролю на 10%, показатель гемоглобина повысился на 7,3% и составил 103,4 г/л. Что свидетельствует об интенсификации окислительно-восстановительных процессов в организме, так как железо входит в состав не только в состав гемоглобина, но и железосодержащих ферментов, участвующих в тканевом окислении (каталаза, пероксидаза).

Исследования белковой картины сыворотки крови (табл. 2) показало, что содержание белка находилось в пределах физиологической нормы, данный показатель нетелей в опытной группы на 6,5% превышал контроль и составили 85,3 г/л.

Таблица 2

Биохимические показатели крови нетелей, n=6

Показатель

В начале опыта

В конце опыта

контроль

опыт

контроль

опыт

общий белок, г/л

82,43,48

79,63,15

80,1 2,67

85,3  3,54

альбумин г/л

25,21 1,25

26,15 1,35

24,10 2,17

22,42 1,20

глобулин г/ л

58,19  2,36

53,45  1,98

60,10  3,90

62,89  4,68

аланинамино-трансфераза (АЛТ), МЕ/л

26,75  1,93

27,54  2,06

28,90 3,26

31,82  3,44

аспартатамино-трансфераза (АСТ), МЕ/л

51,28 1,76

55,26 1,88

57,43 2,81

61,26 4,97

железо, мкмоль/л

24,60  2,32

21,90  1,13

25,73  2,03

28,26  1,93


Увеличение общего белка в сыворотке крови отражает лучшее усвоение азота корма в результате повышения активности ферментов в организме. В частности, повышение активности ферментов переаминирования АЛТ и АСТ у животных опытной группы: АЛТ на 10%, АСТ 6,7%. Активные процессы трансаминирования являются свидетельством направленного воздействия УДП железа на усиление использования азотистых веществ кормов и их трансформацию в белковые структуры организма.


НОВЫЕ НАЧИНКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ

Е.Ю. Кабанова, Н.Г. Лаптева

Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, technolog@novsu.ru


Повышение качества продуктов и совершенствование структуры питания населения – это сложная и многофакторная проблема.

Одним из путей ее решения является обогащение рационов пищевыми волокнами, в том числе введение новых растительных компонентов в мясные продукты. Создаваемые продукты должны иметь высокие питательные и вкусовые качества, должны быть сбалансированы по содержанию белков, липидов, минеральных веществ.

В регионах с большим числом долгожителей в рационах питания большой удельный вес занимают бобовые и зернобобовые культуры. Семена бобовых превосходят злаки по содержанию белка, количество которого достигает 35 %. В связи с этим вызывает интерес использование в производстве мясных продуктов такого сырья, как нут, который издавна считается «зерном здоровья». Протеины нута сбалансированы по аминокислотному составу; в нем содержатся такие ценные минеральные вещества, как калий, кальций, йод, селен. Нут может служить перспективным сырьем при создании мясных продуктов нового поколения.

Нередко в производстве мясных продуктов применяются грецкие орехи. Они отличаются высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, богаты минеральными солями, служат хорошим источником полноценных белков. По энергетической ценности орехам нет равных среди других растительных продуктов.

Нами был проанализирован ассортимент мясных продуктов на предприятии «Новгородский пищекомбинат» и предложены три новых вида мясных варено-копченых рулетов из свинины с различными начинками из нута, моркови, томатов, грецких орехов. На сегодняшний день осуществляется выпуск рулетов только с использованием специй.

В условиях лаборатории Новгородского госуниверситета имени Ярослава Мудрого были отработаны рецептуры предлагаемых изделий, проведена дегустационная оценка. Предложена следующая технология приготовления начинок для рулетов: после предварительного вымачивания нут отваривают 1–1,5 часа; морковь очищают и варят в течение 30 минут, измельчают на кусочки размером 3-5 мм; все компоненты смешивают по рецептуре. Начинку наносят слоем толщиной около одного сантиметра на пласт мяса, заворачивают его в виде рулета. Далее производят термическую обработку в соответствии с принятой на предприятии технологией.

Анализ технологического участка по производству мясных деликатесов, где планируется выпуск рулетов, показал необходимость приобретения нового оборудования – варочного котла – для подготовки растительного сырья. Остальное оборудование уже имеется на производстве.

Сделан предварительный расчет экономической эффективности производства рулетов на предприятии «Новгородский пищекомбинат». При производстве 4400 кг продукции в месяц прибыль составит более 140000 руб. при рентабельности производства 20%. Новое оборудование окупится через 1 месяц. Ориентировочная цена упаковки массой 350 г составит от 93,17 до 107,75 руб.

Применение новых начинок в производстве рулетов из свинины, новые свойства и вкус продуктов будут способствовать быстрому продвижению продукции на рынке среди других торговых марок.

О СПЕЦИФИКЕ РАЗВЕДЕНИЯ ОВЕЦ ГРОЗНЕНСКОЙ ПОРОДЫ И ПРОБЛЕМАХ УВЕЛИЧЕНИИ ИХ ЧИСЛЕННОСТИ В БУДУЩЕМ В ХОЗЯЙСТВАХ ЛИМАНСКОГО РАЙОНА И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ

А.А. Малов, В.И. Пискунов

Астраханский государственный университет, alexanmalov@mail.ru


Грозненская порола овец была создана и утверждена в 1951 году в Дагестанской АССР племзаводе «Червленые буруны» при участии зоотехников бонитёров Дылкина А. А. , Панькова А.Я., Брызкалов Р.И., Кошель И.С. и другие, под руководством доктора наук Новиковой Н.А. и директора племзавода Кондрюкова Н.Н.

До 60-х годов ХХ-го столетия в хозяйствах Астраханской области разводили овец грубошерстного направления. А когда в стране потребовалась тонкая шерсть для текстильной промышленности, то перед овцеводами Северного Кавказа, Поволжья Калмыкии была поставлена задача о преобразовании грубошерстных овец в тонкорунные, с целью получения от них мериносовой шерсти, для удовлетворения потребностей в шерсти промышленность.

Для этого в Астраханской области начали завозить и использовать баранов-производителей грозненской породы и впервые в хозяйствах Лиманского района, начиная с колхоза им. Ленина (с.Караванное).

Для воспроизводства стада и поглотительного скрещивания грубых овец с 1957 года в хозяйства завозились и использовались бараны-производители грозненской породы с ведущих племенных заводов “Червленные буруны”, “Шелковский” и “Черноземельский”.

Созданием племенного ядра овец в хозяйстве стали заниматься с 70-х голов XX-го столетия. В 1980 году в хозяйстве была утверждена племенная ферма по разведению овец грозненской породы.

Вновь организованному колхозу «Степной» (с. Басы) в 1985 году было передано чистопородное поголовье овец грозненской породы с племенной фермы колхоза имени Ленина Лиманского района в количестве 18,6 тыс. голов, в том числе овцематок 8,7 тыс. голов. С этого времени в колхозе «Степной» была продолжена племенная работа с этим поголовьем.

В 1990 году колхозу присвоили и утвердили статус племенного завода «Степной».

После присвоения статуса племзавода была продолжена работа по увеличению поголовья овец и их продуктивности.

Возникшие кризисы 20-го и 21-го столетия усложнили обстановку и условия во всех отраслях животноводства. В эти годы, начиная с1990 года, животноводство постоянно находилось на спаде и неслучайно стало убыточным, убыточным стало и отрасль овцеводства.

Однако до 1990 годов экономическое благополучие отрасли овцеводства астраханской области , как и во всей стране базировалось в основном на производстве и реализации мериносовой шерсти , доля которой в общем объеме стоимости овцеводческой продукции составляла 70-80 процентов . Но в сложившихся рыночных отношениях производство тонкой шерсти стало убыточным , из-за неоправданных низких цен на неё. После этого поголовье овец пошло резко на снижение и в настоящее время тонкорунных овец числится около 50 тыс. голов.

Такое положение и состояние в овцеводстве долго продолжатся не может, поэтому наступило время решать все проблемы и вопросы для возрождения тонкорунного овцеводства , более глобально , не только на высшем уровне , но и на местах в регионах страны, а также в хозяйствах Астраханской области и Лиманского района и в частности в племзаводе «Степной». И жаль, если огромный труд многих руководителей специалистов и чабанов может передан забвению. Поэтому основной задачей перед руководством должно быть – сохранение генофонда грозненской породы в области.

ВЛИЯНИЕ КУКУРУЗНОГО ГЛЮТЕИНОВОГО КОРМА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ ВЫСОКОПРОДУКТИВНЫХ КОРОВ

А. А. Миронова, Е. Н. Правдина, В. В. Варлыгин, Ж. С. Майорова

Рязанский государственный агротехнологический университет

academy@rgsha.ru


Высокий уровень молочной продуктивности нормальное физиологическое состояние крупного рогатого скота возможен лишь при детализированном нормировании потребностей в энергии, питательных и минеральных веществах и обеспечение этих потребностей за счет рационального подбора кормов и соответствующих подкормок. К таким подкормкам относят глютеновый корм – это кормовой продукт, полученный в процессе переработки кукурузного зерна на патоку и масло.

У высокопродуктивных коров в начале лактации возникает дефицит энергии, так как на образование молока, они расходуют ее больше, чем потребляют с кормом. Этот дефицит, покрываемый животными за счет тканевых резервов можно уменьшить путем скармливания глютенового корма.

Цель разработок - выявление использования глютенового корма в кормлении высокопродуктивных коров.

Средний удой на корову за последние 2 года превысил 8000 кг от 910 голов, в ЗАО «Макеево» Зарайского района Московской области.

В мире производится достаточное количество кукурузного глютенового корма. В России впервые начали производить кукурузный глютеновый корм на глюкозопаточном комбинате «Ефремовский» Тульской области, дочернее предприятие американской фирмы «Каргилл».

Протеин этого корма эквивалентен 71-82 % протеина соевого шрота.

Глютеновый корм является идеальной добавкой в комбикорма для крупного рогатого скота. В 1 кг его содержится (%): сухого вещества-90, сырого протеина-21,0; клетчатки-8,0-8,5; крахмала 18-20, жира -3,0-3,5; лизина-0,6; метионина-0,38, цистина-0,47, кальция-0,28, фосфора-0,8, натрия-0,1 и 13 Мдж обменной энергии. Высокая протеиновая и энергетическая питательность глютенового корма дает основание для включения его в состав комбикормов вместо дорогостоящих зернобобовых культур, жмыхов и шротов.

Исследование по влиянию глютенового корма на молочную продуктивность коров проводили на молочной ферме ЗАО «Макеево» Зарайского района Московской области в зимний период 2005-2006 г.г. На коровах черно-пестрой породы. В животноводстве данного хозяйства за последние годы отмечается стабильный рост производства продукции, ее реализации и продуктивности животных. Средний удой на корову за 2005 год составил 8172 кг от 920 коров.

В ходе эксперимента по принципу пар-аналогов были сформированы две группы коров (по 10 голов в каждой). Основной рацион в стойловый период состоял: сено тимофеечное -2 кг, сенаж клеверный - 10 кг, сенаж тимофеевки-8 кг, силос кукурузный-18 кг, патока кормовая-2 кг, премикс 200 г, поваренная соль-100 г, концентраты 350 грамм на 1 литр надоенного молока или 10 кг. В опытный период опытная группа наряду с хозяйственным рационам получала взамен комбикорма до 50 % кукурузного глютенового корма или 5 кг комбикорма и 5 кг глютенового корма.

Рацион кормления коров в опытный период, опытная группа (живая масса 600 кг удой 30 кг).

Рационы опытной группы по питательности не уступали рациону контрольной группы и были сбалансированы по основным элементам питания. Уровень клетчатки соответствовал физиологической норме. Однако особенности в кормлении коров отразились на молочной продуктивности.

Учет молочной продуктивности осуществлялся по контрольным дойкам с определением содержания жира по каждому животному. Так в подготовленный период опыта среднесуточные удои по группам животных находились на одном уровне 30,3 кг в опытной и 30,4 кг в контрольной группе.

Таблица 1

Рацион кормления коров в опытный период опытная группа

(живая масса 600 кг удой 30 кг)



Наименование корма

Количество кг

1

Комбикорм

5

2

Глютеновый корм

5

3

Сено тимофеевки

2

4

Сенаж клеверный

10

5

Сенаж тимофеевки

8

6

Силос кукурузный

18

7

Патока кормовая

2

8

премикс

0,2

9

Поваренная соль

0,1

10

Мел

0,1



В рационе содержится:

Ед, измерения

Рацион

Норма

1

2

3

4

5

1

Энергетические кормовые единицы

ЭКЕ

25,1

24,0

2

Обменная энергия

МДж

251

240

3

Сухое вещество

кг

24,7

22,2

4

Сырой протеин

г

4134

3703

5

Переваримый протеин

г

2591

2587

6

Крахмал

г

3394

2842

7

Сахар

г

2040

2040

8

Сырой жир

г

674

672

9

Сырая клетчатка

г

4602

4569

10

Поваренная соль

г

142

142

11

Кальций

г

197

156

12

Фосфор

г

109

115

13

Магний

г

50,6

50

14

Калий

г

430

330

15

Сера

г

48

44

16

Каротин

мг

1270

1200

17

Витамин Д

тыс. ME

24,9

23,7

18

Витамин Е

мг

1452

1150


Таблица 2

Молочная продуктивность коров в главный период (60 дней)

Группы

Надоено всего от группы

Надоено на 1 корову натурального молока

Р


Группы

Натураль-ного молока

% жира М ± m

Молочного жира

Всего за период, кг

В сутки, кг М ± m

1 % молока М ± m

Контрольная

18060

4,08+0,02

736,8

1806

30,1+0,43

7368+44,5




Опытная

18570

4,21+0,02

782,6

1857

30,9+0,62

7363+37,8

< 0,5


В целом за весь опытный период продолжительностью 60 дней получено дополнительно от каждой коровы 48 кг молока с жирностью 4,21 %.

Стоимость рациона в опытной группе в стойловый период равнялось 51,9 руб, что ниже стоимости рациона контрольной группы на 12,5 рублей. Данная разница образовалась за счет более низкой стоимости глютенового корма по сравнению с комбикормом. Так за 1 кг комбикорма хозяйство заплатило 4,6 руб., а за 1 кг глютенового корма 2,5 рубля.

Экономическая эффективность проведенных исследований показывает, что замена части комбикорма на глютеновый корм в стойловый период позволяет получить в расчете на каждую корову 1281, 7 рублей прибыли, что в пересчете на все поголовье коров составит 1025 тыс. рублей

В целях реализации всех внутренних резервов направленных на повышение продуктивности высокопродуктивных коров в стойловый период предлагаем в рацион включить в концентрированную часть до 50 % глютенового корма, это позволяет не только снизить затраты корма на единицу продукции, но и получения дополнительной прибыли и погасить эффективность производства молока в зимней период более чем на 20%.


КАЧЕСТВО МОЛОКА И СОСТОЯНИЕ МОЛОЧНОГО СКОТОВОДСТВА В УСЛОВИЯХ АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ: ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ

Москвитина Н.К., Мусаханова Л.Н., Дулина А.С.

Астраханский государственный университет, n-moskvitina@mail.ru


Молоко – чудесная пища, созданная самой природой. Пищевое значение молока и молочных продуктов очень велико. Этот продукт необходим человеку от рождения до глубокой старости. Молоко называют источником жизни, «белой кровью», необходимой для жизнедеятельности человеческого организма.

Молоко - биологическая жидкость, образующаяся в молочной железе коровы. Это многокомпонентная сбалансированная система. В состав молока входят белки, липиды, углеводы, минеральные вещества, ферменты, витамины, гормоны и другие вещества. Сырьем для молочной промышленности служит главным образом коровье молоко.

В бывшем СССР единственным критерием, влияющим на ценообразование сырого молока, являлось содержание в нем жира. Массовая доля белка не влияла на цены молока-сырья, он просто не учитывался при приемке. Это привело к тому, что молоко российских коров обеднело белком – 2,8% - это самый низкий показатель содержания белка в мире. При таком качестве сырого молока мы имеем потенциально неконкурентоспособное молочное животноводство.

Уровень требований к таким показателям, как общая бактериальная обсемененность, содержание соматических клеток в отечественных НТД сопоставим с таковым в Индии и Бразилии. В странах с развитой молочной промышленностью уровень требований к молоку значительно более высокий.

Предприятия молочной отрасли РФ все больше ощущают недостаток товарного молока для выработки молочных продуктов, особенно в межсезонный период. В 2005 г. производство молока в хозяйствах всех категорий сократилось на 1028 тыс. т., по сравнению с 2004 г. Основной причиной такого снижения считается значительное сокращение поголовья молочного стада за последние 3 года. Наблюдающаяся в животноводстве тенденция – увеличение надоев от одной коровы – не восполняет потери в производстве молока за счет сокращения коров [1].

В молочной отрасли Астраханской области также имеются проблемы. Они связаны со слабой перерабатывающей базой; низкой экономикой хозяйств, отсутствием залоговой базы для получения кредитов на проведение модернизации и реконструкции ферм; неудовлетворительным состоянием мелиоративных земель под выращиванием кормов, отсутствие средств на их реконструкцию. В конце 1990-х - начале 2000–х г.г. молочная промышленность вообще находилась в состоянии глубокого кризиса. Во многом в развитии молочной отрасли сыграла принятая областная целевая программа «Производство молока и молочной продукции в Астраханской области на период 2002 – 2006 годов». В рамках ее реализации осуществлялась модернизация молочных предприятий, закупались холодильные установки для организации пунктов по приему молока у населения.

В последнее время в отрасли животноводства наметился рост поголовья скота и его продуктивности. Однако в молочном скотоводстве показатели по-прежнему остаются весьма скромными. Хотя средств на их достижение затрачивается много. В основном они идут на решение одной из первых задач работников этой отрасли - улучшение продуктивных качеств скота, которое осуществляется двумя методами: поглотительное скрещивание своего малопродуктивного маточного поголовья с быками высокопродуктивных специализированных пород, или закупка высокопродуктивных животных на стороне. Первый метод длительный, но имеет свои преимущества. Он требует меньше затрат, чем при закупке, при этом сводится к минимуму опасность занесения некоторых болезней, а также проблемы акклиматизации животных в новых для них условиях. Значительная часть средств идет на завоз молочного черно-пестрого скота и австрийских симменталов.

Предложены меры по оптимизации данной отрасли животноводства:

- направить большую часть средств на поддержку тех, кто реально производит молоко;

- активизировать кампании по закупке молока у населения;

- рассмотреть вопрос о подготовке специалистов для молочной промышленности на базе астраханского колледжа современных технологий;

- расширять сеть приемных пунктов, на которых у населения будут закупать молоко [2,3].

Оптимизация молочной отрасли связана не только с повышением качества и продуктивности молочного скота, но и коррекцией качества молока. Потребители молока требуют, чтобы молоко было хорошего качество и безопасным для здоровья. Оно не должно быть загрязнено, не должно иметь неприятного запаха и т. д. Например, споры и антибиотики отрицательно влияют на изготовление сыров. Требования к качеству молока с течением времени ужесточаются. На производителей, поставляющих молоко, не соответствующее стандартам, налагаются штрафные санкции. Есть примеры, когда перерабатывающие предприятия платят премии производителям, поставляющим молоко, соответствующее самым высоким стандартам качества. Качество молока стало главным фактором для определения конечной стоимости продукции производителя, этот аспект должен составлять часть ежедневных рабочих процедур.

Существуют следующие параметры для проверки качества молока:

  • содержание жира и белка;

  • наличие бактерий;

  • запах и вкус;

  • следы антибиотиков и других лекарств;

  • точка замерзания (содержание воды);

  • наличие соматических клеток;

  • споры (особенно важно для производства сыра).

Наукой установлено, что доля влияния кормовых факторов на продуктивность животных составляет 60-70%, генетических 20-30% и 10% приходится на условия содержания.

При хорошей организации ежедневных рабочих процедур и хорошей осведомленности персонала, возможно контролировать и существенно корректировать качество молока. Это осуществляется следующими действиями: качественная вода в достаточном количестве; корма с высокими санитарными качествами; хорошо сбалансированный рацион с правильными ингредиентами; хорошая общая гигиена; удобный и чистый коровник и доильный зал; своевременное и эффективное лечение болезней; не поставлять молозиво; не поставлять молоко от коров с высоким содержанием соматических клеток; не поставлять молоко со следами антибиотиков, сульфамидных препаратов; не добавлять в молоко воду; исключить попадание детергентов и/или других химических веществ в молоко; обеспечить хорошую вентиляцию во избежание нежелательного запаха; обеспечить тщательную чистку доильного оборудования; охлаждать молоко сразу после дойки (избегать замерзания!) [4].

Литература

1. Качество молока. Справочник для работников лабораторий, зоотехников молочнотоварных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий. – Изд-во «Гиорд», М., 2008. – 250 с.

2. Интернет-ресурсы: Молочная отрасль. Рост и модернизация производства.

3. Интернет- ресурсы: Агропромышленный портал Астраханской области.

4. Интернет- ресурсы: www. delval.ru. Управление дойными коровами.


НАЦИОНАЛЬНЫЕ КАЗАХСКИЕ ТРАДИЦИИ ПЕРЕРАБОТКИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА

А.Г.Соколова, М.В.Лазько

Астраханский государственный университет, agsokolova@mail.ru


Известно, что Астраханская область по степени засушливости уступает только среднеазиатским пустыням, поэтому в сравнении с другими животноводческими отраслями верблюдоводство наиболее экономическти выгодная для региона отрасль. За счет теплого климата и отсутствия в зимнее время снежного покрова, верблюды на пастбищах Астраханской области пасутся круглый год. Так на территории Астраханской области имеются 7 верблюдоводческих племзаводов с общим поголовьем около 5 000 голов, из них 64% лактирующих маток.

Без больших капиталовложений верблюдоводство дает три основных вида сельскохозяйственной продукции: мясо, шерсть и молоко. Мясо и шерсть нашли широкое распространение на рынках не только нашей страны, но и за границей. Тогда как верблюжье молоко российскими производителями не используется, что связано со сложностью получения молока, а именно ручным доением верблюдиц, которое влечет необходимость строгого соблюдения санитарно-гигиенических нормативов. Поэтому в России шубат как питьевой кисломолочный напиток не сертифицирован, поскольку отсутствуют современные технические условия изготовления продукта.

Состав верблюжьего молока очень богат. Он близок по своим компонентам к человеческому молоку, что позволяет рекомендовать его людям, не воспринимающим молоко коровье. В нем есть кальций, медь, железо, магний, цинк, фосфор, сера и другие элементы, а также большое количество витаминов. По сравнению с коровьим, в верблюжьем молоке, значительно меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, но больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы. Содержание аминокислот оценивается как идеальное.

В верблюжьем молоке есть кальций, медь, железо, магнезий, сода, цинк, фосфор, сера. В нем содержится в три раза больше витаминов С и Д по сравнению с коровьим молоком, меньше казеина, который затрудняет усвоение молочных продуктов организмом, больше сахарной лактозы, обеспечивающей питание мозга и нервной системы, а содержание аминокислот оценивается как идеальное. В нем содержатся антитела, которые помогают в борьбе с такими хроническими заболеваниями как диабет, опухоли, аллергия, воспаления печени и псориаз.

Цель работы: создание новоых диетических продуктов из верблюжьего молока.

Это ценные пищевые продукты, обладающие иммуномоделирующим, антибактериальным и общеукрепляющим свойствами, в связи с чем, могут использоваться как в обычном рационе питания, так в диетотерапии заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Для реализации данного проекта заключен договор-соглашение с крестьянско-фермерским хозяйством "Саркул" Красноярского района о намерениях поставки верблюжьего молока в объеме 2500 л в год. Получено письмо поддержки администрации Красноярского района о необходимости создания малого предприятия по переработке верблюжьего молока. Получено письмо-соглашение главного врача Красноярской центральной районной больницы о возможности проведения апробирования кисломолочных напитков и сыров в диетотерапии гастроэнтерологических больных вверенной ему клиники.

Молоко верблюдиц может служить источником изготовления как традиционных пищевых продуктов - масла, сыра, шоколада, так и малораспространенных, но давно известных, таких как шубат.

Таким образом, нами были восстановлены рецептуры переработки верблюжьего молока, таких как катык, чал, ил шубат, агаран, телеме, сагман и др.

Катык (или, как он по-разному называется у туркмен, гатык, егурт, чекизе) по общему для всех стран Ближнего и Среднего Востока методу. Более специфическим для туркменской кухни является чал — совершенно особый молочный продукт из верблюжьего молока, получаемый в результате не только молочнокислого, но и дрожжевого брожения. Попутно с чалом (или, как его еще называют, дуе-чалом) в процессе его приготовления получают также агаран (или акаиран), который можно определить как жирную фракцию чала, своеобразную туркменскую «сметану», итурыш-чал — острую, жидкую сыворотку от чала. Телеме — молодой сыр, представляющий собой густую, мягкую, влажную массу, внешне похожую на творог. Для приготовления телеме необходима особая закваска, называемая г о н-з е л и к или м а я л ы к. Полученную после сквашивания массу — маялык хранят в глиняном кувшине 1 месяц. Для получения телеме 1 ст. ложку маялыка растворяют в 1 ведре парного, еще теплого овечьего молока, которое начинает бродить уже через несколько часов. Брожение может происходить в глиняной посуде или кожаном бурдюке. Через 16—20 ч получается густая масса — телеме, которую уже к исходу суток можно употреблять в пищу. Приготовить маялык можно так же, как закваску майек.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   35

Похожие:

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconМатериалы III всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых с международным участием
Текст]: Материалы III всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых с международным участием (г. Астрахань, 23–24...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconПрограмма всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «научное и инновационное обеспечение модернизации агропромышленного комплекса россии»
С принять участие в работе Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Научное и инновационное обеспечение...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconДанилова В. С., Кожевников Н. Н. Студенческая конференция «Актуальные проблемы современного естествознания» // Вестник ягу. 2007. Т. № С. 118-119.
Интеллектуальное развитие общества в аспекте научно-исследовательской деятельности: Материалы I всероссийской научной конференции...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconИнформационное письмо №1 Уважаемые коллеги!
Северо-Западного отделения Российской академии медицинских наук (фгбу “нииэм” сзо рамн) приглашает студентов, аспирантов и молодых...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconО проведении XVI международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов 2009»
Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов 2009», организуемой Студенческим Союзом мгу 15...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconО проведении XVII международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов 2010»
Географии ХVII международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов 2010» 13 и 14 апреля 2010 года,...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconРспективы материалы II всероссийской научно-практической конференции молодых ученых и аспирантов (14-16 апреля 2008 г.) Часть 1 Уфа фгоу впо «Башкирский гау» 2008
Всероссийской научно-практической конфереции молодых ученых и аспирантов «Молодежная наука и апк: проблемы и перспективы»

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconО проведении XVIII международной научной конференции
«География» ХVIII международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Ломоносов 2011» 13 и 14 апреля 2011 года,...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconФилософия о знании и познании: актуальные проблемы Материалы Всероссийской научной конференции (Ульяновск, 1819 июня 2010) Ульяновск 2010
Философия о знании и познании: актуальные проблемы: Материалы Второй Всероссийской научной конференции (Ульяновск, 18-19 июня 2010)/...

Актуальные проблемы инновационного развития агропромышленного комплекса материалы четвёртой всероссийской научной конференции студентов и молодых ученых iconОтчет об организации и проведении шестой Всероссийской зимней школы-семинара аспирантов и молодых ученых «актуальные проблемы науки и техники»
Актуальные проблемы науки и техники. То Информационные и инфокоммуникационные технологии, естественные науки: Сборник трудов Шестой...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница