Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения)




НазваниеМетодические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения)
страница39/45
Дата конвертации30.11.2012
Размер5.61 Mb.
ТипМетодические указания
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   45

Нормы выработки на изготовление мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий

№№ пп

Наименование изделий

Выход в граммах

Единица измерения

Норма выработки на 1 чел в час

1.

Крупеник слоеный

60

шт

100

2.

Штолик с повидлом

60

-//-

90

3.

Булочка «Российская»

60

-//-

105

4.

Коржик детский песочный

50

-//-

120

5.

Пирожки печеные сдобные













Без приготовления фарша

60

-//-

100




С приготовлением фарша:













С рисом

60

-//-

85




С капустой

60

-//-

80

6.

Сдоба обыкновенная

50

-//-

70

7.

Плюшка с маком

60

-//-

95

8.

Слойка с марципаном

100

-//-

65

9.

Кекс столичный

75

-//-

80

10.

Баба ромовая

100

-//-

71

11.

Баба ромовая

500

-//-

24

12.

Печенье нарезное

1000

кг

5,3

13.

Печенье сдобное

1000

-//-

4,9

14.

Коврижка медовая

1000

-//-

10,7



Нормы выработки на кондитерские изделия

№№ пп

Наименование

изделий

Единица измерения

Вес

в граммах

Норма выработки на 1 чел. в час




Торты







1.

Бисквитно-ореховый

шт

1000

5,7

2.

«Бирюсинка»

-//-

1300

4,6

3.

«Бирюсинка»

-//-

650

6,4

4.

«Вацлавский»

-//-

1500

4,4

5.

«Гусиная лапка»

-//-

1070

3,7

6.

«Гусиная лапка»

-//-

535

6,6

7.

«Журавушка»

-//-

1000

4,4

8.

«Ивушка»

-//-

750

5,5

9.

«Ивушка»

-//-

1500

4,2

10.

«Клюковка»

-//-

1000

4,1

11.

«Ландыш»

-//-

1000

4,9

12.

«Молодежный»

-//-

1000

4,8

13.

«Отелло»

-//-

800

5,2

14.

«Птичье молоко»

-//-

1300

3,2

15.

«Полет»

-//-

1000

4,9

16.

«Тюльпан»

-//-

650

5,0

17.

«Тюльпан»

-//-

1300

3,3

18.

«Шаганэ»

-//-

1350

3,6




Пирожное










1.

Воздушное с кремом «Двойное»

шт

39

93

2.

Трубочка слоеная со взбитым кремом

-//-

39

60

3.

Картошка обсыпная

-//-

54

77

4.

«Элишка»

-//-

38

86

5.

«Мокко»

-//-

50

67

6.

«Арбатское»

-//-

45

46

7.

«Летняя заря»

-//-

50

50
1   ...   35   36   37   38   39   40   41   42   ...   45

Похожие:

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260501. 65
Методические указания предназначены для студентов специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 260100. 62 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения спб.
Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания для студентов всех форм обучения специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания»
Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры технологии и организации общественного питания

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconПрограмма практики для студентов специальности 260501. 65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения
Практика – важный этап учебного процесса подготовки специалиста в области технологии и организации общественного питания

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы
Методические указания предназначены для студентов направления подготовки 260100. 62 «Технология продуктов питания» дневной и заочной...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта студентами всех форм обучения
Методические указания по выполнению дипломного проекта студентами всех форм обучения специальности 270102 – Промышленное и гражданское...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта студентами всех форм обучения
Методические указания по выполнению дипломного проекта студентами всех форм обучения специальности 270102 – Промышленное и гражданское...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconН. Н. Воробьева холодильная техника и технология
Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания",...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические рекомендации по их выполнению для специальности 260501 «технология продуктов общественного питания»
Методические рекомендации предназначены для выполнения курсовой работы студентам университета по дисциплине «Организация производства...

Методические указания по выполнению дипломного проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для всех форм обучения) iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 260501. 65 Технология продуктов общественного питания
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница