Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы




НазваниеОтдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы
страница1/5
Дата конвертации01.12.2012
Размер0.49 Mb.
ТипДокументы
  1   2   3   4   5


Волгоградская областная универсальная научная

библиотека им. М. Горького

Отдел технической литературы


Качество и безопасность пищевой продукции


Список литературы


Волгоград


2010

ББК 91.9:36

К30


Составитель

Лариса Викторовна Чекунова


Редактор

Тамара Ивановна Климова


Ответственный за выпуск

Ольга Александровна Лященко




К30


Качество и безопасность пищевой продукции : список литературы / Волгогр. ОУНБ им. М. Горького, Отдел технической литературы ; [сост. Л. В. Чекунова ; ред. Т. И. Климова]. – Волгоград. – 2010. – 43 c.

В список включены материалы, рассматривающие теоретические и практические аспекты проблемы качества и безопасности пищевой продукции: формирование нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции; управление качеством продукции и методы его оценки и контроля; оценка рисков и безопасности пищевой продукции, сертификация, идентификация и фальсификация пищевой продукции.

Список предназначен для преподавателей и студентов учебных заведений АПК, специалистов в области пищевых технологий.


ББК 91.9:36


Содержание

От составителя ……………………………………………………………………………………………………………..……...

4

Стандартизация и управление качеством в отраслях пищевой промышленности ………………..……………………………………………………………………………………………


6

Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции …..

6

Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в  России ………………..…………………………………………………………………….……………………………………


7

Управление качеством в отраслях пищевой промышленности ……..…………………

11

Качество пищевой продукции и методы его оценки и контроля ………….

12

Вкусовые продукты ………………………………………………….……………………………………………………

15

Зерномучные продукты …………………………………………………………………………………………….…

16

Кондитерские изделия …………………………………………………………………………………………………

17

Масложировая продукция ……………………………………………………………………..……………………

19

Молоко и молочные продукты ……………………………………………………………………..……………

20

Мясо и мясопродукты …………………………………..………………………………………………………………

22

Пищевые добавки. Пищевые красители. Пищевые концентраты ……………………

24

Плодоовощная продукция ………………………………………………………………………………….………

25

Рыба и рыбные продукты ……………………………………………………………………………………………

26

Яйца и яичные продукты …………………………………………………………………………….………………

26

Оценка рисков и безопасности пищевой продукции ………………..…………………

27

Экологическая безопасность ………………………………………………………………………………………

31

Генетически-модифицированные продукты …………………………………………………………

34

Сертификация, идентификация и фальсификация пищевых продуктов ………………..……………………………………………………………..………………………………………………


35

Идентификация ……………………………………………………………………………………………..………………

37

Фальсификация ……………………………………………………………………………………………..………………

38

Маркировка ……………………………………………………………………………………………………………..………

41



От составителя

Продукты питания во все времена были одной из важнейших составляющих жизни людей, но сегодня обеспечение качества и  безопасности пищевого сырья и продуктов питания становится все более важной глобальной проблемой и целью, одним из главных факторов, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения общего негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности последствий отравлений (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и  будущего поколений.

Современные проблемы в экологии питания возникли относительно недавно. Резкое ухудшение экологической ситуации практически во всех регионах мира, связанное с антропогенной деятельностью, повлияло на  качественный состав потребляемой пищи. С продуктами питания в  организм человека теперь поступает значительная часть чужеродных веществ, создавая угрозу его здоровью. Следовательно, с экологической безопасностью пищевых продуктов напрямую связана защищенность жизненно важных экологических интересов человека, прежде всего его  прав на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду.

В целом же степень полезности пищи, ее качество во многом зависят не только от отсутствия вредных веществ в ней, но и от вкусовых, ароматических и эстетических свойств. Таким образом, качество продуктов питания теперь является неотъемлемой составляющей существования, благополучия и качества жизни; положение «здоровье есть функция питания» стало базовым для современного человеческого общества.

Рост уровня загрязнения окружающей среды, а также появление огромного количества новых пищевых добавок вызвали необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран внедряется система анализа опасностей по критическим контрольным точкам (Hazard Analisis and Critial Control Point – HACCP), которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Эта система занимает ведущее место в мировой пищевой индустрии.

Особенно актуальной проблема безопасности продовольственного сырья и продуктов питания становится в последние годы в России. Это  подтверждается принятием Федеральных Законов «О  продовольственной безопасности» (1998 г.) и «О качестве и  безопасности пищевой продукции» (2000 г.).

В настоящее время государством одновременно реализуются мероприятия по гармонизации показателей качества и безопасности пищевой продукции в соответствии с рекомендациями международных организаций – Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и  Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).

Значительные кризисы в сфере производства продуктов питания за  последние годы заронили сомнения в сознание потребителей и  породили недоверие к продуктам, поставляемым на рынок. 

В современной России, завершающей переход к рыночным отношениям, достаточно остро стоит проблема идентификации товаров, обнаружения и предотвращения разных видов их фальсификаций. Употребление низкокачественных фальсифицированных продуктов также может привести к ухудшению здоровья населения. Поэтому остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за эффективность и  объективность контроля качества продуктов, гарантирующих их  безопасность для здоровья потребителя.

Проблема безопасности продуктов питания – сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как  со  стороны ученых – биохимиков, микробиологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, наконец, потребителей.

В данный список включены книги и статьи из периодических изданий 2005–2010  гг., рассматривающие теоретические и практические аспекты качества и безопасности пищевой продукции: формирование нормативно-законодательной основы безопасности пищевой продукции; управление качеством продукции и методы его оценки и контроля; оценка рисков и безопасности пищевой продукции, сертификация, идентификация и фальсификация пищевых продуктов.

Список предназначен как для студентов учебных заведений АПК, так  и для преподавательского состава, а также для специалистов в области пищевых технологий. Учитывая актуальность проблемы качественного и  безопасного питания для каждого человека, список может быть интересен и широкому кругу читателей, интересующихся питанием как важнейшим элементом здорового образа жизни.


Качество и безопасность пищевой продукции

Список литературы


Пусть пища будет твоим лекарством

Гиппократ


Стандартизация и управление качеством

в отраслях пищевой промышленности


Международная система

Обеспечения безопасности пищевой продукции

  1. Международная система обеспечения безопасности пищевой продукции // Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 46–53.

  2. Международные стандарты ИСО 9000:2000. Системы менеджмента качества // Дунченко Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для студентов, обучающихся по спец. «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. – 2-е изд. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 91–130.

  3. Специальные системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP // Дунченко Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для студентов, обучающихся по спец. «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 120–131.

* * *

  1. Аршакуни В. От системы ХАССП – к системе менеджмента безопасной пищевой продукции по ИСО 22000 / В. Аршакуни // Стандарты и качество. – 2006. – № 12. – С. 48–49.

  2. Величко О. Стандарты ИСО серии 9000 – путь повышения качества и безопасности яичной продукции / О. Величко // Стандарты и качество. – 2009. – № 10. – С. 82–84.

  3. Грищенко Ф. В. Международные нормативные документы в области технологии производства пищевых продуктов : тенденции развития / Ф. В. Грищенко // Пищевая промышленность. – 2009. – № 1. – С. 42–44.

  4. Жиряева Е. Применение стандартов Codex Alimentarus в Российской Федерации / Е. Жиряева, Т. Хайландт // Пищевая промышленность. – 2007. – № 1. – С. 58–62.

  5. Зелинский Г. С. ВТО и международные стандарты / Г. С. Зелинский // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 8–10.

  6. Зелинский Г. С. ВТО : правила торговли / Г. С. Зелинский // Хлебопекарное производство. – 2009. – № 4. – С. 8–10.

  7. Каргина Е. Б. Международный стандарт ISO 22000 / Е. Б. Каргина // Пищевая промышленность. – 2009. – № 2. – С. 40–48.

  8. Попова А. В. Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции путем внедрения системы НАССР / А. В. Попова // Пищевая промышленность. – 2009. – № 3. – С. 67.

  9. Потапов А. Ф. Роль системы гигиенического контроля Lightning MVP в стандарте НАССР / А. Ф. Потапов // Пищевая промышленность. – 2007. – № 8. – С. 61.

  10. Прянишников В. В. IFS – международный пищевой стандарт для производства продуктов питания / В. В. Прянишников // Пищевая промышленность. – 2006. – № 12. – С. 60–63.

  11. Соклаков В. В. Система НАССР – ключевой элемент международного стандарта ИСО 22000:2005 // В. В. Соклаков // Пищевая промышленность. – 2006. – № 12. – С. 10–13.

  12. Хохлявин С. А. Менеджмент безопасности пищевых продуктов в международных стандартах / С. А. Хохлявин, С. Михеев // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 7. – С. 46–51.

  13. Хохлявин С. А. Система прослеживаемости в пищевой цепочке : цели, принципы и разработка по стандарту ISO 22005:2007 / С. А. Хохлявин // Пищевая промышленность. – 2007. – № 2. – С. 6–10.


Нормативно-законодательная основа

безопасности пищевой продукции в России

  1. О техническом регулировании : федеральный закон : [принят Гос. Думой 15 дек. 2002 г. : одобр. Советом Федерации 18 дек. 2002 г.]. – М. : Ось-89, 2004. – 48 с. – (Актуальный закон).

  2. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России // Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции : учебник для вузов / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – М. : ДеЛи принт, 2007. – С. 53–58.

  3. Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов // Технологии пищевых производств : учебник для вузов / под общ. ред. А. П. Нечаева. – М. : КолосС, 2008. – С. 213–238. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

  4. Оценка качества сырья и пищевых продуктов. Основы стандартизации и управления качеством продукции // Общая технология пищевых производств : учебник для вузов / под ред. Л. П. Ковальской. – М. : Колос, 1993. – С. 41–54. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

  5. Техническое регулирование. Подтверждение соответствия. Основы стандартизации // Дунченко Н. И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности : учебное пособие [для студентов, обучающихся по спец. «Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности»] / Н. И. Дунченко, М. Д. Магомедов, А. В. Рыбин. – М. : Дашков и Ко, 2009. – С. 132–135.

* * *

  1. Гореньков Э. С. Проекты национальных стандартов на плодоовощные консервы для детского питания / Э. С. Гореньков, Л. К. Пацюк, О. Н. Лукашевич // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 24–25.

  2. Евелева В. Стандарты на молочную кислоту и лактаты в пищевой промышленности / В. Евелева // Стандарты и качество. – 2009. – № 9. – С. 66–68.

  3. Качество пищевых продуктов : правовое регулирование // Общепит: бизнес и искусство. – 2007. – № 1. – С. 21–32.

  4. Ковалева Л. Новые национальные стандарты на пищевые добавки / Л. Ковалева, Д. Кулев // Стандарты и качество. – 2009. – № 9. – С. 62–64.

  5. Колеснов А. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей : сравнительный анализ российских и международных норм / А. Колеснов // Стандарты и качество. – 2009. – № 9. – С. 34–38.

  6. Костылева О. Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов / О. Ф. Костылева // Пищевая промышленность. – 2005. – № 7. – С. 78–79.

  7. Кричман Е. С. Система подтверждения безопасности пищевых ингредиентов в Российской Федерации / Е. С. Кричман // Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 43–44

  8. Кулев Д. Х. Методические стандарты – база технических регламентов / Д. Х. Кулев // Мясные технологии. – 2009. – № 11. – С. 32–35.

  9. Макеева И. Технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов / И. Макеева // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 9. – С. 38–39.

  10. Новый молочный стандарт в России // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 21.

  11. Петров А. Н. Молоко и сливки сгущенные с сахаром по новому национальному стандарту РФ / А. Н. Петров, И. А. Радаева, А. Г. Галстян [и др.] // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 48–50.

  12. Петрова Л. А. Нормативная документация для культивируемых грибов / Л. А. Петрова // Пищевая промышленность. – 2007. – № 12. – С. 24–25.

  13. Пизенгольц В. Некоторые аспекты стандартизации молока и молочной промышленности / В. Пизенгольц // Стандарты и качество. – 2009. – № 6. – С. 40–42.

  14. Проселков В. Г. От реформирования национальной системы технического регулирования – к созданию отраслевых систем / В. Г. Проселков // Пищевая промышленность. – 2006. – № 12. – С. 14–16.

  15. Пугачев С. Введение в действие технических регламентов на пищевую продукцию : вопросы и предложения / С. Пугачев, О. Ф. Костылева // Стандарты и качество. – 2009. – № 3. – С. 28–33.

  16. Разработка новых национальных стандартов для консервной промышленности // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 23.

  17. Резниченко И. Ю. К вопросу о классификации пищевых концентратов функционального назначения / И. Ю. Резниченко // Пищевая промышленность. – 2007. – № 12. – С. 26–25.

  18. Савенкова Т. В. Роль стандартизации в научном обеспечении гарантий безопасности и качества кондитерских изделий / Т. В. Савенкова // Пищевая промышленность. – 2006. – № 7. – С. 45–47.

  19. Сергеева Л. С. Новые стандарты на методы контроля качества стеклянной тары / Л. С. Сергеева // Пищевая промышленность. – 2007. – № 12. – С. 19.

  20. Симонов Ю. Нормативы и качество пищевой продукции / Ю. Симонов // Стандарты и качество. – 2009. – № 3. – С. 40–42.

  21. Соловьева С. Какое молоко мы покупаем в магазине? / С. Соловьева, Т. Яковлева // Стандарты и качество. – 2006. – № 12. – С. 48–49.

  22. Творогова А. А. Изменение № 1 ГОСТ Р 52175 – 2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» / А. А. Творогова, Л. В. Сорокина, Н. В. Казакова // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 5. – С. 16–18.

  23. Творогова А. А. Мороженое в Федеральном Законе РФ / А. А. Творогова, Н. В. Казакова, Л. В. Сорокина, // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 3. – С. 10–11.

  24. Технический регламент на масложировую продукцию : федеральный закон № 90-ФЗ. – ЭКОСинформ. – 2008. – № 8. – С. 37–57.

  25. Технический регламент на молоко и молочную продукцию : федеральный закон № 88-ФЗ. – М. : Проспект, 2009. – 118 с.

  26. Устинова А. В. Национальный стандарт на полукопченые колбасы для детей / А. В. Устинова // Мясные технологии. – 2009. – № 4. – С. 48–49.

  27. Филимонова И. Н. Новый стандарт на кислоту молочную пищевую / И. Н. Филимонова // Пищевая промышленность. – 2007. – № 12. – С. 14–15.

  28. Фролова Н. Н. Внедрение стандарта ИСО 22000 – очередная ступень на пути развития современного производства продуктов питания / Н. Н. Фролова, Н. Н. Храброва // Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов. – 2008. – № 4. – С. 42–43.

  29. Чубенко Н. Т. О техническом регламенте на масложировую продукцию / Н. Т. Чубенко // Пищевая промышленность. – 2008. – № 11. – С. 23.

  30. Шистерова Е. К вопросу повышения качества и безопасности сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия / Е. К. Шистерова // Хлебопекарное производство. – 2008. – № 8. – С. 43–47.

  31. Щербаков В. Кто в России отвечает за результаты реформы технического регулирования в продовольственной сфере? / В. Щербаков // Стандарты и качество. – 2009. – № 2. – С. 14–17.

Управление качеством
  1   2   3   4   5

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconОтдел патентно-технической и сельскохозяйственной литературы
Качество жизни [Текст]: информационный список /Курск. Обл науч. Б-ка им. Н. Н. Асеева, отдел патентно-техн с/х лит.; Н. В. Попова....

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconОтдел патентно-технической и сельскохозяйственной литературы Рекомендательный список
Новые книги [Текст] : рекомендательный список / Курск обл науч б-ка им. Н. Н. Асеева, отдел птсх лит.; сост. Н. И. Кугутина. – Курск,-...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconКачество питьевой воды: нормативно-правовой, социально-экономический, экологический и технологический аспекты
Качество питьевой воды: нормативно-правовой, социально-экономический, экологический и технологический аспекты : библиогр список лит....

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconОтдел патентно-технической и сельскохозяйственной литературы
В помощь обучению. Экономика сельского хозяйства [Текст] : рекомендат список / Курск обл науч б-ка им. Н. Н. Асеева, отдел патентно-технич...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconОформление списка литературы к программам по
Список рекомендованной литературы является обязательной частью программы. Список источников и литературы составляется к программе...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconСписок литературы к курсовой работе библиографический список использованной литературы
...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconЧтение и перевод английской научной и технической литературы
Чтение и перевод английской научной и технической литературы является уникальным учебным по­собием, неоднократно переиздававшимся...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconЗональная научная библиотека Отдел юридической литературы Наркотики. Преступления. Ответственность Список литературы
Александров, Р. А. Уголовно правовые проблемы противодействия наркобизнесу : автореф дис… канд юрид наук / Р. А. Александров. – Спб.,...

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconСписок литературы, представленной на выставке «Качество и безопасность пищевых продуктов» в читальном зале №9 гпнтб со ран в июне 2011 г
«Качество и безопасность пищевых продуктов» в читальном зале №9 гпнтб со ран в июне 2011 г

Отдел технической литературы Качество и безопасность пищевой продукции Список литературы iconМетодические указания по обучению чтению технической литературы на английском языке по тепломассобмену
Методические указания предназначены для студентов старших курсов факультетов э и М. В них подобраны тексты из оригинальной технической...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница