Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»




НазваниеМетодические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
страница1/4
Дата конвертации03.12.2012
Размер0.49 Mb.
ТипМетодические указания
  1   2   3   4


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»


Утверждено на заседании кафедры

отопления, вентиляции и

кондиционирования 16.02.2010 г.


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к курсовому и дипломному проектированию


ОТОПЛЕНИЕ И ВЕНТИЛЯЦИЯ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»


Ростов-на-Дону

2011


УДК 697.24

Отопление и вентиляция предприятий общественного питания: Методические указания к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция», – Ростов н/Д: Рост. гос. строит. ун-т, 2011. –30 с.


Содержатся сведения и рекомендации по расчетам и конструктивным решениям систем отопления и вентиляции помещений столовых, баров, кафе и ресторанов.

Кроме того, приведен пример расчета горячего цеха.

Использованы материалы, опубликованные в действующих нормативных и справочных документах.


Составители: проф., д.т.н. Е.Е. Новгородский

ст. препод. И.Г. Медведева

к.т.н. В.В. Бесчетный


Рецензент: зав. кафедрой технических

дисциплин ЮФУ А.И. Василенко


Редактор Н.Е. Гладких



Темплан 2011г., поз. 200

Подписано в печать ?.?.2011. Формат 60х84/16.

Бумага писчая. Ризограф. Уч.-изд. Л. 1,5. Тираж 30 экз.

Заказ


Редакционно-издательский центр

Ростовского государственного строительного университета

344022, Ростов на-Дону, ул. Социалистическая, 162.


© Ростовский государственный

строительный университет, 2011

  1. Введение


Основными показателями воздушно-теплового комфорта помещений являются состав и чистота воздуха (качество воздуха) и параметры микроклимата, обеспечиваемые системами отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха.

Качество воздуха в помещении зависит от многих факторов:

  • качества наружного воздуха; наличия в помещении источников загрязнений, мощности и расположения этих источников;

  • способа и конструкции системы вентиляции и кондиционирования воздуха, способов управления и качества эксплуатации этой системы.

Воздух в помещении не должен содержать загрязняющих веществ в концентрациях, опасных для здоровья человека или вызывающих дискомфорт. К подобным загрязнениям относятся: различные газы, пары, микроорганизмы, табачный дым и некоторые аэрозоли.

Загрязняющие вещества могут попадать в помещения вместе с наружным приточным воздухом, от источников загрязняющих веществ в помещении, в том числе продуктов жизнедеятельности людей, технологических процессов, строительных и декоративных материалов.


Основой удачного бизнеса в ресторане является качественно работающая система вентиляции. 

Рестораны, кафе, столовые, пиццерии и другие предприятия общественного питания считаются специфическими объектами, в обустройстве которых повышенное внимание уделяется системам вентиляции. Удаление застоявшегося воздуха, табачного дыма и запахов готовящейся на кухне еды, удаление теплоизбытков, обеспечение комфортного микроклимата для посетителей и сотрудников – вот основные задачи систем вентиляции предприятий общественного питания.

Одним из важнейших принципов работы ресторана является, безусловно, создание комфортных условий для посетителей, поэтому качество воздуха в зале ресторана играет не меньшую роль, чем ассортимент блюд и культура обслуживания. Независимо от величины помещения, близости зала ресторана к кухне, количества посетителей и возможности курения в зале воздух должен оставаться свежим – эту задачу решает продуманная система вентиляции.

Особенностью объектов общественного питания является и то, что устройства систем вентиляции не должны нарушать внутренней архитектуры и дизайна помещений, поэтому профессионально выполненные проекты вентиляции создаются с учетом всех особенностей – от технических и нормативных до оформительских.


Общие положения


2.1 Проектирование систем отопления и вентиляции предприятий общественного питания регламентируется следующими нормативными документами:

1) СниП 41-01-2003 «Отопления, вентиляция и кондиционирование»;

2) «Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СниП 2.08.02-85»;

3) ТСН 31-320-2000 (МГСН 4.14-98) «Предприятия общественного питания»;

4) АВОК Стандарт-1-2004 «Здания жилые и общественные. Нормы воздухообмена».

2.2. Воздухообмены основных и вспомогательных помещений предприятий общественного питания принимаются в соответствии с требованиями выше перечисленными нормативными документами.


ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ


Справочное пособие к СниП

2.08.02-89, табл. 6


Таблица 2.2.1 - Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях


Помещения

Расчетная температура воздуха, °С для

Кратность воздухообмена в 1 ч.




Холодного периода года

приток

вытяжка

1

2

3

4

Зал раздаточный

16

По расчету (но не более 100 м3/ч на человека)

Вестибюль, аванзал

16

2

-

Магазин кулинарии

16

3

2

Помещения для хранения музыкальных инструментов

16

1

1

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

5

По расчету дежурного отопления

Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей

16

3

4

Помещение заведующего производством

18

2

-

Помещение подготовки яиц

16

3

5



Продолжение табл. 2.2.1

Помещение для мучных изделий и отделка кондитерских изделий, бельевая

16

1

2

Помещение для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная

16

1

1

Моечные (столовой кухонной посуды, судков, тары)

20

4

6

Кабинет директора, контора, главная касса, комнаты официантов, персонала, кладовщика

18

1

1

Кладовая сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая вино-водочных изделий, помещение для хранения пива

12

-

1

Кладовая овощей, солений, тары

5

-

2

Приемочная

16

3

-

Машинное отделение охлаждаемых камер с воздушным охлаждением агрегатов

По расчету

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

-

3

4

Ремонтные мастерские

16

2

3

Помещение общественных организаций

16

1

1

Охлаждаемые камеры для хранения:










мяса

±0

-

-

рыбы

-2

-

-

молочно-жировых продуктов, овощных полуфабрикатов

2

-

-

полуфабрикатов, в том числе высокой степени готовности, гастрономии

±0

-

-

овощей, фруктов, ягод, напитков

4

4

4




кондитерских изделий

4

-

-




вин и напитков

6

-

-




пищевых отходов

2

10

10




Курительная комната

16

-

10




Разгрузочные помещения

10

По расчету




Примечания: 1. Указанные в таблице температуры воздуха в помещениях (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.

2. В буфетах, барах, коктейль-холлах, банкетных залах, размещаемых в отдельных помещениях, принимается кратность воздуха минус 3.

3. Указанные в таблице температуры воздуха в охлаждаемых камерах поддерживаются круглосуточно в течение всего года. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы или мясных, рыбных полуфабрикатов принимать температуры ±0 °С; для овощных полуфабрикатов +2 °С; для хранения всех продуктов (1 камера в предприятии) 2 °C.


ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТСН 31-320-2000, Прилож. 12

(МГСН 4.14-98)

Таблица 2.2.2 - Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях



Производственные помещения

Расчетная t С воздуха для холодного периода года

Кратность воздухообмена в час

приток

вытяжка

Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий

+5 (для расчета дежурного отопления)

по расчету

Цехи:

доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей



+18



3



4

Помещение подготовки яиц

+18

3

5

Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная

+18

1

1

Помещение для мучных изделий, отделка кондитерских изделий, бельевая

+18

1

2

Моечные:

столовой, кухонной, посуды, судков, тары

+18

4

6



ТСН 31-320-2000, Прилож.13

(МГСН 4.14-98)


Таблица 2.2.3 – Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях


Помещения

Расчетная t С воздуха в холодное время года

Кратность воздухообмена в час

приток

вытяжка

Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая стр-водочных изделий, помещения для хранения пива

+12

-

1

Кладовая овощей, солений, тары

+5

-

2

Приемочная

+16

3

-

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

+16

3

4

Охлаждаемые камеры для хранения:

+0

-

-

а) мяса

-







б) рыбы

-2

-

-

в) молочно-жировых

+2

-

-

продуктов, гастрономии




-

-

г) полуфабрикатов, в т.ч.

+0







высокой степени готовности

-

-

-

д) овощей, фруктов, ягод, напитков

+4

4

4

е) пищевых отходов

+2

-

10

Шлюз при камере пищевых отходов

+5







Разгрузочные помещения

+10

По расчету
  1   2   3   4

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому и дипломному проектированию Отопление и вентиляция центра по техническому обслуживанию автомобилей для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Отопление и вентиляция центра по техническому обслуживанию автомобилей: Методические указания к курсовому и дипломному проектированию...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому проекту «Вентиляция общественного здания»
Методические указания к курсовому проекту «Вентиляция общественного здания» (зрелищного учреждения) по дисциплине «Вентиляция» для...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому проекту «Вентиляция общественного здания»
Методические указания к курсовому проекту «Вентиляция общественного здания» (общественные здания административного назначения) по...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому и дипломному проектированию поквартирное теплоснабжение жилых зданий с теплогенераторами на газовом топливе для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Поквартирное теплоснабжение жилых зданий с теплогенераторами на газовом топливе: Методические указания к курсовому и дипломному проектированию...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому и дипломному проектированию расчет воздухораспределения в помещениях для студентов специальности 290700 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Методические указания к курсовому и дипломному проектированию «Расчет воздухораспределения в помещениях» для студентов специальности...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому проекту №1 «Отопление и вентиляция гражданского здания»
Методические указания к курсовому проекту №1 «Отопление и вентиляция гражданского здания» по дисциплине сд. 02. 1 «Системы отопления»...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания для выполнения лабораторных работ для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Теплогенерирующие установки [текст]: методические указания для выполнения лабораторных работ для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к выполнению курсовых и дипломных работ Факультет инженерно-строительный Специальности: 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Методические указания предназначены для выполнения курсовых работ по курсу «Котельные установки и парогенераторы» для студентов специальности...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к курсовому проекту «Отопление и вентиляция жилого здания»
Методические указания к курсовому проекту «Отопление и вентиляция жилого здания» для студентов специальности 270112 вв, 270115 –...

Методические указания к курсовому и дипломному проектированию отопление и вентиляция предприятий общественного питания для студентов специальности 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция» iconМетодические указания к лабораторным работам по автоматике для студентов специальностей 270109 «Теплогазоснабжение и вентиляция»
Автоматизация и управление процессами теплогазоснабжения и вентиляции. Методические указания к лабораторным работам по автоматике...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница