Методические указания




Скачать 291.45 Kb.
НазваниеМетодические указания
страница1/2
Дата конвертации12.12.2012
Размер291.45 Kb.
ТипМетодические указания
  1   2
Федеральное агентство по образованию РФ

ФГОУ СПО Комсомольский – на – Амуре

Техникум информационных технологий и сервиса


«Организация обслуживания в гостиницах

и туристских комплексах»


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ


для студентов заочной формы обучения

и экстерната специальности 2302


2006

Рассмотрено


зав. кафедрой общепрофессиональных дисциплин

В. А. Балаганская

« » 200 г.

Утверждено


Зам. директора по НМР



Г. И. Пелевина

« » 200 г.




Составил:

Преподаватель Комсомольского- на-Амуре техникума лёгкой промышленности:

Лисицина Т.И.



Введение


Изучение дисциплины «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах» студентами второго курса заочного отделения предполагает самостоятельное ознакомление с основными формами обслуживания.

Учебная дисциплина «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах « является специальной дисциплиной и направлена на формирование представлений об организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, что позволит студентам получить знания, необходимые менеджерам разных служб гостиниц и туристских комплексов. Кроме того, курс формирует основные понятия необходимые для других специальных дисциплин: »Гостиничная индустрия», «Управление персоналом», «Организация туризма»

В дисциплине рассматриваются вопросы гостиничного хозяйства как сферы обслуживания, состояния гостиничного хозяйства в России и за рубежом, содержание и формы обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, включая организацию и размещение, обслуживание на жилых этажах гостиницы, организация труда на этаже, предоставление дополнительных услуг, организация обслуживания туристов питанием, организацию транспортного, экскурсионного, культурно-зрелищного и спортивно-оздоровительного обслуживания, бизнес-обслуживание. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Правила предоставления гостиничных услуг, эксплуатация номерного фонда, организация поэтапного обслуживания номерного фонда, санитарно-гигиенические нормы и требования к эксплуатации номерного фонда, административных и бытовых помещений гостиниц и туристских комплексов, технология уборочных работ, виды уборки, их характеристика, обслуживание мини-баров, организация хранения ценных вещей и бумаг, технология приема и размещения проживающих, принципы взаимодействия службы приема и размещения с другими службами гостиниц и туристских комплексов, требования к обслуживающему персоналу, бронирование мест, регистрация, гостиничный цикл, размещение и расчет проживающих, ночной аудит, предоставление персональных услуг, медицинское обслуживание, спортивно-оздоровительные центры, гостиниц и туристских комплексов, организация транспортного и экскурсионного обслуживания, бизнес-обслуживание. Обеспечение безопасности проживающих в гостиницах и туристских комплексах.

Программой рассматриваются методы и технологии приема, размещения и обслуживания в гостиницах и туристских комплексах, особое внимание обращается на формы организации обслуживания, централизацию, прямые связи с фирмами, объединениями, арендный и семейный подряды, использование вычислительной техники и внедрение АСУ и ЭВМ в гостиничное хозяйство.

Программой предусмотрено ознакомление с передовым опытом обслуживания в гостиницах и туристских комплексах в России и за рубежом.

Целью обучения поставлено достижение соответствия спроса на гостиничные услуги, их предложению, реализации гостиничного бизнеса как быстрого и надежного источника поступления валютных средств.

Так как результатом обучения является присвоение квалификации "Менеджер, « особое внимание при подготовке уделяется привитию культуры мышления, грамотного использования профессиональной лексики, пониманию сущности и социальной значимости своей профессии, обладания чувства профессиональной ответственности за результаты своего труда. В результате изучения дисциплины студент должен:

иметь представление:

о гостиничном хозяйстве как часть сферы обслуживания;

о состоянии гостиничного хозяйства в России и за рубежом;

о классификации гостиниц;

о содержании и формах организации обслуживания в гостиницах и туристских комплексах;

знать:

характеристику разных видов гостиниц и туристских комплексов;

функции службы приема и размещения;

функции службы эксплуатации номерного фонда.

функции службы дополнительных и сопутствующих услуг;

классификацию туристских предприятий питания:

организацию питания туристов в зависимости от вида тура, категорию и пр.

виды транспортных средств:

структуру службы транспортного обслуживания:

функции службы досуга:

организации работы службы рецепции;

организации работы службы эксплуатации номерного фонда;

организации работы службы дополнительных и сопутствующих услуг

организации питания туристов

организации транспортного обслуживания туристов;

.

Самостоятельное изучение курса предусматривает не только ознакомление с теоретическими основами, но и написание контрольной работы, а так же выполнение курсовой работы.


Структура курса «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»



Наименование разделов и тем

Введение

Цели и задачи предмета

Раздел 1. Гостиничное хозяйство



1.1.история развития гостиничного хозяйства

1.2.основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

1.3.классификация средств размещения гостиничного типа

1.4.типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения

1.5.международная классификация гостиниц

1.6.классифиция гостиниц в Российской Федерации

1.7.Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

1.8.Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

1.9.Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика.

Раздел 2.Организация и технология работы службы приема и размещения гостей

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения

2.2.Порядок бронирования мест и номеров в гостинице

2.3.Порядок регистрации и размещения гостей

2.4.особенности регистрации туристских групп

2.5.Особенности регистрации иностранных туристов

Методические указания для выполнения контрольной и курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах»

Введение.

Цели и задачи предмета «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРИСТСКИХ КОМПЛЕКСАХ ». Связь изучаемого предмета с другими учебными дисциплинами. Роль курса в подготовке специалистов по избранным профессиям

Раздел 1 Гостиничное хозяйство


Тема 1.1. история развития гостиничного хозяйства

Услуга как специфическая форма труда. Понятие гостиницы. Развитие гостиничного хозяйства в России и за рубежом. Изменение характера гостиниц, появление крупных гостиничных и туристских комплексов.

Студент должен:

Иметь представление:

о гостиничном хозяйстве как части сферы обслуживания:

о гостиничном хозяйстве России и зарубежья

об особенностях гостиниц и туристских комплексах и их назначении

знать:

понятие: гостиница, туристская гостиница;

состояние и перспективы развития гостиничного хозяйства России;

состояние и перспективы развития гостиничного хозяйства зарубежья.


Тема 1.2. основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства. Нормативные документы, действующие в сфере гостиничного хозяйства

Средства размещения, номер. Койка-место. Коллективные и индивидуальные средства размещения

.

Тема 1.3.Классификация средств размещения.

Классификация в зависимости от расположения, набора предоставляемых услуг и уровня предполагаемого обслуживания.


Тема 1.4.типы гостиничных предприятий в зависимости от назначения.

Требования, предъявляемые к гостиницам разного назначения. Условия размещения гостиниц и туристских комплексов в различных условиях.

Студент должен:

Иметь представление:

о классификации средств размещения по группам, формам;

знать:

классификацию средств размещения по группам, формам

функциональные требования, предъявляемые к гостиницам разного назначения;

уметь:

определять виды размещения по группам, формам;

оценить целесообразность размещения гостиниц, туристских комплексов в разных условиях


Тема 1.5.Международная классификация гостиниц

Классификация и характеристика гостиниц разных систем в зависимости от назначения, контингента поселяющихся , вида транспорта, которым они пользуются; уровня комфорта. Основные факторы спроса на гостиничное размещение.

Студент должен иметь понятие о классификации гостиниц .


Тема 1.6.классификация гостиниц в Российской Федерации

Категория. Сертификация гостиниц. Форма собственности.


1.7.Международные гостиничные цепи. Основные модели организации гостиничного дела.

Гостиничные цепи. Первая модель. Вторая модель. Третья модель.

Студент должен иметь представление о международных гостиничных цепях


1.8.Профессиональные стандарты (квалификационные требования) к основным должностям работников туристской индустрии

Первый квалификационный уровень. Второй квалификационный уровень. Третий квалификационный уровень.

Студент должен

Иметь представление о профессиональных стандартах

Знать:

Первый квалификационный уровень. Второй квалификационный уровень. Третий квалификационный уровень.


1.9.Организационная структура управления гостиничным предприятием. Службы гостиницы и их характеристика.

Административно-управленческая служба. Служба приема и размещения. Служба обслуживания номерного фонда. Служба общественного питания. Коммерческая служба. Инженерно-техническая служба. Вспомогательные и дополнительные службы.

Студент должен

Иметь представление:

о классификации гостиниц

об отелях разных классов.

Знать:

классификации гостиниц в системе звезд, «корон» или «ключей». Букв, баллов, разрядов.

Типовые характеристики отелей разных классов;

Факторы спроса на гостиничное размещение;

Уметь:

Определять разрядность гостиниц в разной классификации.


Раздел 2.Организация и технология работы службы приема и размещения гостей




Тема 2.1.

Процесс. Персонал. Документы. Оплата


Тема 2.2.порядок бронирования мест и номеров в гостинице.

Бронирование. Двойное бронирование. Другие виды бронирования. Письмо-заявка.


Организация работы системы бронирования: номеров, билетов на разные виды транспорта, расчёт с клиентами, планирование номерного фонда.


Тема 2.3. порядок регистрации и размещении гостей.

Расселение. Нормативные документы.


Тема 2.4.особенности регистрации туристских групп.

Нормативные документы.

Тема 2.5.особенности регистрации иностранных туристов.

нормативные документы


Тема 2.6.Документация, необходимая для учета использования номерного фонда.

Ведомость движения номерного фонда.


Тема 2.7.Виды расчетов с проживающими

Наличный расчет. Безналичный расчет.

Расчетный час.


Тема 2.8.Правила расчета оплаты за проживание

Примеры расчета


Тема 2.9.Автоматизированная обработка данных в службе приема и размещения

Автоматизированные системы. Интернет

.

Тема 2.10.Использование электронных замковых систем

Виды оборудования.

Студент должен:

Иметь представление:

об основных службах гостиниц и туристских комплексов:

знать:

группы услуг, предоставляемые гостиницами и туристскими комплексами; понятия: основные и вспомогательные службы гостиниц;

структура туристско-гостиничного комплекса

состав служб в зависимости от разрядности гостиниц;

функции служб: инженерно-технической, коммерческой, административной;

Уметь:

определять набор основных и вспомогательных служб гостиниц в зависимости от разрядности.


Раздел 3.Организация и технология обслуживания гостиничного фонда

Тема 3.1.Виды гостиничных помещений

Жилые. Административные. Обслуживающие. Подсобные.


Тема 3.2.Организация уборочных работ

Принципы. Категория. Последовательность.


Тема 3.3.подготовка номеров к заселению

организация поэтапного обслуживания номерного фонда,


Тема 3.4.технология выполнения различных видов уборочных работ

технология уборочных работ, виды уборки, их характеристика,


Тема 3.5.подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий

Нормативы времени. Правила уборки.


Тема 3.6.работы, связанные с оборотом постельного белья

категория персонала. Дефекты белья.


Тема 3.7.санитарно-гигиенические принадлежности

санитарно-гигиенические нормы и требования к эксплуатации номерного фонда, санитарно-гигиенические принадлежности административных и бытовых помещений гостиниц и туристских комплексов

Студент должен:

Иметь представление:

О службе эксплуатации номерного фонда;

Знать:

Состав службы эксплуатации номерного фонда;

Основные функции службы эксплуатации номерного фонда в зависимости от разрядности гостиниц;

Должности и функции персонала системы обслуживания на этажах;

Уметь:

Организовать работу горничной, групп, обеспечивающих бельем, прачечных, мастерских бытовых услуг и прочее.;

Выполнять обязанности должностных работников службы эксплуатации номерного фонда.


Раздел 4.культура поведения персонала гостиниц. Этика делового общения в сфере гостиничного сервиса

Тема 4.1.правила поведения персонала гостиниц.

требования к обслуживающему персоналу


Тема 4.2.стиль и обслуживание гостей

Этика поведе6ния


Тема 4.3.основные правила ведения телефонных переговоров

Стиль обслуживания гостей.


Тема 4.4.Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

знать

Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене персонала гостиниц

основные правила ведения телефонных переговоров

Стиль обслуживания гостей.

Уметь:

Вести телефонные переговоры

Раздел 5.организация и технология обслуживания гостей питанием

Тема 5.1.структура управления предприятием питания гостиницы

Пищевой комплекс

Тема 5.2.кухня ресторана при гостинице

Меню. Виды меню

Тема 5.3.секция уборки и мойки посуды

Фарфоровая, стеклянная, металлическая посуда. Предметы инвентаря. Столовые приборы. Столовое белье.

Тема 5.4.рестораны и бары гостиницы

Обязанности ресторанных менеджеров. Виды ресторанов и баров.

Тема 5.5.подготовка ресторанного зала к обслуживанию

Сервировка, виды сервировки

Тема 5.6.обслуживание гостей в зале ресторана

Метрдотель. Обязанности. Официанты. Функциональные обязанности.

Тема 5.7.секция обслуживания номеров

Обслуживание в номерах.

Тема 5.8.отдел обслуживания массовых мероприятий

Банкеты, виды банкетов. Технология обслуживания.

Тема 5.9.банкет за столом с полным обслуживанием

Тема 5.10. банкет за столом с частичным обслуживанием официантами

Тема 5.11.банкет-фуршет

Тема 5.12банкет-коктейль

Тема 5.13.банкет-чай

Студент должен:

Иметь представление:

Об организации обслуживания туристов питанием в гостиницах и тур. Комплексах.

Знать:

Классификацию туристских предприятий питания: по типу, виду, собственности, месту расположения, форме обслуживания, категории, ассортименту, режиму обслуживания;

Требования, предъявляемые к предприятиям питания;

Структурные подразделения предприятий питания;

Виды приема пищи;

Понятия: континентальный завтрак, английский завтрак, полупансион,

Схема обеспечения питания туристов в зависимости от вида тура, категории туристов и других факторов.

Уметь:

Организовать работу по обеспечению туристов питанием;


Раздел 6.Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице

Тема 6.1.Виды услуг, оказываемых в гостиницах

Основные. Дополнительные.

Студент должен:

Иметь представление:

О службе дополнительных и сопутствующих услуг;

Знать:

Понятия: основные, дополнительные и сопутствующие услуги;

Состав службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Виды дополнительных и сопутствующих услуг;

Основные функции службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Факторы спроса на дополнительные услуги для разной клиентуры;

Различие в количестве дополнительных и сопутствующих услуг в зависимости от разрядности гостиниц и туристских комплексов;

Должности и функции персонала службы дополнительных и сопутствующих услуг;

Уметь:

Организовать работу службы дополнительных и сопутствующих услуг в связи с сегментацией рынка;

Исполнять функции экскурсоводов, гидов переводчиков, секретарей

Тема 6.2.организация бытового обслуживания

Прачечная, химчистка и др. технология обслуживания.




Тема 6.3.транспортные услуги

Виды услуг. Договора

2.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения




Студент должен:

Иметь представление:

О транспортном обслуживании туристов.

Знать:

Виды транспортных средств;

Структура автотранспортного предприятия;

Технико-экономические показатели работы подвижного состава;

Должности и функции персонала автотранспортного предприятия;

Уметь:

Организовать транспортное обслуживание туристов;

Составлять арендные договора на транспортное обслуживание.


Раздел7.Пожарная безопасность, охрана труда и техника безопасности в гостиницах

Тема 7.1.Организация мер по обеспечению пожарной безопасности в гостиницах

Правила пожарной безопасности. Инструктаж. Виды инструктажа. Нормативная документация

Тема 7.2.охрана труда и техника безопасности в гостиницах

инструктаж. Виды инструктажа. Нормативная документация


знать:

правила пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности в гостиницах

Уметь:

Проводить инструктаж.

.

Требования к выполнению контрольной работы


Выполнение контрольной работы является составной частью учебного процесса и формой самостоятельной работы студента. Выполнение данного вида работы позволяет приобрести навыки и умения грамотно использовать документы, учебную и специальную литературу.

Вопрос, являющийся темой контрольной работы, должен быть освещен на основе изучения рекомендованной литературы, как правило, шире и обстоятельнее, нежели он изложен в учебной литературе либо изучается в ходе учебных занятий. Работа оценивается по пятибальной системе. Подготовка студентом контрольной работы проходит следующие основные этапы:


1. Выбор темы либо определение задания.

2. Подбор литературы, нормативного и иного материала.

3. Составление плана.

4. Оформление контрольной работы и представление в учебную часть.

Выбор (определение) темы контрольной работы осуществляется из предлагаемого перечня, а вариант определяется по последней цифре номера в зачетной книжке.

Подбор литературы и иных источников.

При подборе литературы и других источников, следует внимательно изучить перечень литературы предлагаемой к выбранной вами теме работы, ознакомиться с новыми поступлениями библиотеки, при необходимости получить консультацию у преподавателя, ведущего курс. Одним из главных требований к контрольной работе является обязательное использование нормативных документов.

Составление плана.

План является одним из важнейших элементов работы. Его содержание должно с одной стороны отражать содержание избранной темы, с другой стороны подтверждать наличие у вас необходимого научного, учебного и правового материала. Составленный вами план должен быть достаточно компактным, отражающим 3-5 вопросов, теоретического характера. Следует помнить, что текст работы не должен расходиться с составленным вами планом. Вопросы плана контрольной работы следует воспроизводить в тексте работы. При написании контрольной работы в план необходимо включить:

• введение;

• вопросы основной части;

• заключение;

• список использованных источников.

Во введении необходимо отразить значение темы, дать краткий анализ использованных источников, раскрыть цели работы.

Вопросы основной части (их формулировка) должны совпадать с темой работы. При их освещении следует давать четкие, развернутые и грамотные ответы. Изложение должно быть логичным, последовательным, доказательным, аргументированным. Поэтому следует подкреплять свои ответы документами. После изложения каждого вопроса следует делать выводы. Следует помнить, что при освещении темы работы следует делать сноски на используемые источники.

Основные положения и выводы работы должны быть обобщены в заключении.

Контрольная работа завершается списком использованных источников. При написании работы необходимо использовать не менее пяти источников.

Оформление контрольной работы.

Контрольная работа, может быть оформлена следующим образом:

1. Тонкая тетрадь в клеточку, объем работы 24-48 страниц (через строчку).

2. Формат А-4, соответственно 10-12;20-24 листа (через 2 интервала).

3. На дискете 3.5 в редакторе Word (версия не ниже 6.0), для Windows, интервал 1, шрифт Times New Roman 14.

1.1. Оформленная контрольная работы должна быть написана аккуратным, разборчивым подчерком. Обязательно необходимо оставлять поля. Листы следует пронумеровать. На первом листе должны быть указаны тема или вариант, план работы .

2.1. Работа пишется на стандартных листах бумаги аккуратным, разборчивым подчерком или может быть набрана на компьютере, шрифт Times New Roman 14. На листе должны быть поля. С левой стороны страницы оставляется поле шириной не менее 25 мм, с правой стороны не менее 10 мм, вверху не менее 15 мм и внизу страницы не менее 20 мм.

Листы должны быть пронумерованы, сброшюрованы в твердую обложку.

Первой страницей является титульный лист, на второй находится план работы., поэтому нумерация начинается с третьей страницы.

3.1. При выполнении контрольной работы в электронном варианте необходимо руководствоваться требованиями, предъявляемыми при написании работы в формате А-4.


В тексте недопустимо сокращение слов, терминологических оборотов, наименования органов и организаций, если такие сокращения не являются общепринятыми в литературе. Не допускается дословное заимствование текста из опубликованных литературных источников без ссылки на них.

Если работа не зачтена, она с учетом сделанных замечаний в рецензии преподавателя должна быть переработана и вместе с первым вариантом представлена на повторное рецензирование.

Контрольная работа выполняется в соответствии с учебным планом и должна соответствовать требованиям, предъявляемым к этому виду деятельности. Работа представляется на проверку не позднее, чем за 10 дней до начала сессии.


  1   2

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания iconМетодические указания к прохождению пред
Методические указания предназначены для студентов-дипломников всех форм обучения специальности 080502. 65 «Экономика и управление...

Методические указания iconМетодические указания к лабораторным работам по экологии рассмотрены и обсуждены на заседании кафедры «Физика и химия»
Методические указания предназначены для студентов специальности 071900 «Информационные системы в технике и технологии». Методические...

Методические указания iconМетодические указания по выполнению выпускной квалификационной (бакалаврской) работы
Методические указания предназначены для студентов направления подготовки 260100. 62 «Технология продуктов питания» дневной и заочной...

Методические указания iconМетодические указания к выполнению курсового проекта
Методические указания предназначены для выполнения курсового проекта по дисциплине «Организация сельскохозяйственного производства,...

Методические указания iconВыпускная аттестационная работа методические указания Братск 2008 удк 691 Методические указания к выполнению
Методические указания к выполнению дипломного проекта для студентов специальности “Производство строительных материалов, изделий...

Методические указания iconМетодические указания к выполнению расчетно-графических и контрольных работ по электротехнике для студентов всех форм обучения 2005
Методические указания включают в себя рабочую программу, задания, указания по их выполнению, примеры расчета. Методические указания...

Методические указания iconРоссийской Федерации Федеральное агентство по образованию Южно-Уральский государственный университет Кафедра «Маркетинговые коммуникации»
Методические указания предназначены для студентов третьего курса очной и заочной форм обучения специальности 032401 «Реклама». Программа...

Методические указания iconМетодические указания к выполнению и оформлению дипломного проекта
Методические указания содержат общие положения, организационные вопросы выполнения и процедуры защиты работ, требования к оформлению...

Методические указания iconМетодические указания по проведению семинарских занятий
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры общественных наук

Методические указания iconМетодические указания по осуществлению государственного санитарного надзора
Методические указания подготовлены лабораторией электромагнитных полей Московской


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница