Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»




НазваниеУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»
страница1/9
Дата конвертации23.12.2012
Размер0.76 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
  1   2   3   4   5   6   7   8   9

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Омский институт (филиал)

Кафедра «Торговое дело»






Одобрено УМС Омского института

(филиала) РГТЭУ

Протокол № ________________

«___»__________2011г.

Председатель___________Власенко О.В.



Кокина Ю.В.


«ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»


Учебно-методический комплекс


Специальность: 080502 «Экономика и управление
на предприятии (торговли и общественного питания)»




Согласовано:

Учебный отдел Омского института

(филиала) РГТЭУ

«___»___________20__г.

_____________ Радионова О.А.

Рекомендовано кафедрой:

Протокол №___________

«___»____________20__г.

Зав.кафедрой__________



Омск 2011


УДК 658.56

ББК 65


К 59

Автор-составитель:

Кокина Юлия Васильевна,

Старший преподаватель кафедры «Торговое дело» Омского института (филиала) РГТЭУ


Учебно-методический комплекс «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)».

Дисциплина входит в федеральный компонент цикла специальных дисциплин и является обязательной для изучения.


Утвержден на заседании Учебно-методического совета Омского института (филиала) РГТЭУ «__»__________20__г., протокол №___.




Согласования:

Первый заместитель директора

Омского института (филиала) РГТЭУ___________Власенко О.В.

Заведующий кафедрой «Бухгалтерский учет и экономика»

Омского института (филиала) РГТЭУ»________Гончаренко Л.Н.

Зав. библиотекой_____________Фоменчук Т.В.


© Омский институт (филиал)

РГТЭУ, 2011

С О Д Е Р Ж А Н И Е


1. Цели, задачи и предмет дисциплины 4

2. Требования к уровню освоения дисциплины 5

3.Объем дисциплины 6

3.1. Объем дисциплины и виды учебной работы 6

3.2. Распределение часов по темам и видам
учебной работы 7

4.Содержание курса 13

5. Темы практических и семинарских занятий 15

6. Задания для самостоятельной работы студентов 34

7. Тематика контрольных работ
и методические указания по их выполнению 39

8.Вопросы для подготовки к зачету 46

9. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 47

9.1 Литература 47

9.2. Методическое обеспечение дисциплины 47

9.3 Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины 48



1. Цели, задачи и предмет дисциплины



Дисциплина «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» раскрывает требования к безопасности продуктов питания, рассматривает основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания, организацию и постановку контроля за качеством проведения технологических процессов приготовления кулинарной продукции, реализации блюд, а также оказываемых услуг и требует знания основных общепринятых положений по системе контроля.

Дисциплина имеет тесную межпредметную связь с такими дисциплинами как: «Управление качеством», «Организация производства на предприятиях торговли и общественного питания», «Товароведение и экспертиза потребительских товаров».

Основными навыками квалифицированного специалиста экономиста-менеджера являются навыки владения современными методами организационно-управленческих процессов, социально-экономических исследований, контрольно-корректирующих мероприятий. Сформированные знания техники и методологии в области организации обеспечения качества помогают лучше осуществлять свои первичные профессиональные навыки, быть не только исполнителем, но и участвовать в процессе разработки стратегических мероприятий организации.

Объектом изучения является любая продукция, изготавливаемая на предприятиях общественного питания различных категорий, а также услуги, предоставляемые при изготовлении, реализации данной продукции и обслуживании на предприятиях общественного питания.

Предметом изучения – обеспечение и формирование качества на всех этапах производственного изготовления продукции (закупки, хранение, технология обработки и др.), качества и безопасность предоставляемых работ и услуг, особенности организации на предприятии общественного питания с целью создания наиболее конкурентоспособных и качественно функционировавших предприятий.

Целью изучения дисциплины «Организация обеспечения качества продукции общественного питания» является формирование представления об организации, управлении и контроле качеством продукции при организации работы на производстве предприятий общественного питания, осмысление и понимание важности качественного подхода в организации всех этапов работы конкурентоспособного предприятия, получение практических навыков по обеспечению, формированию, контролю и управлению качеством на предприятиях общественного питания.

Задачи курса:

  • Обеспечить освоение теоретических основ организации обеспечения и управления качеством продукции;

  • Ознакомить с законодательной и нормативно-технической документацией обеспечения качества продукции;

  • Сформировать знания о качестве сырья и готовой продукции (технологии обработки, хранения, транспортировки и реализации);

  • Сформировать навыки контроля, управления и обеспечения формирования качества на предприятиях общественного питания;

  • Выработать у студентов умение работать с нормативной, товарно-сопроводительной, технической документацией.

Систематическая самостоятельная работа студентов и регулярное посещение аудиторных занятий способствует более полному освоению курса дисциплины.

Организация учебного процесса при преподавании курса осуществляется в соответствии с учебными, рабочими и календарными планами и проводится в следующих формах: лекции, семинарские занятия, лабораторно-практические занятия, индивидуальные и групповые консультации.

  1   2   3   4   5   6   7   8   9

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Для специальности: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»
Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли) Москва 2008 Автор-составитель: Кузьмина Евгения Евгеньевна,
«Организация предпринимательской деятельности» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)»
Разработка стратегии предприятия на основе маркетинговых исследований: Учеб методический комплекс / Авт и сост.: Б. П воловиков....

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Для специальностей: 030501 «Юриспруденция»
Учебно-методический комплекс «Коммерческое право» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (культуры и искусства) Москва 2009 Автор-составитель: Урумова Ф. М д э. н., профессор Учебно-методический комплекс «Экономика отрасли (Культуры и искусства)»
Ебно-методический комплекс «Экономика отрасли (Культуры и искусства)» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconОдобрено учебно-методическим советом факультета управления экономика отрасли учебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли) Москва 2009
Есютин Анатолий Александрович, к э н., доц., проф кафедры Экономики и управления на предприятиях торговли ргтэу

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (культуры и искусства) Москва 2009 Автор-составитель: Урумова Ф. М., д э. н., профессор Учебно-методический комплекс «Экономика предприятия (Культура и искусство)»
Етодический комплекс «Экономика предприятия (Культура и искусство)» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (операции с недвижимым имуществом) Москва 2009 Автор-составитель: к т. н., доц. Писаренко В. К. Учебно-методический комплекс «Земельная и жилищная политика»
Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по дисциплине по специальности 080502 экономика...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс для студентов очной формы обучения специальностей: 080109 «Бухгалтерский учет, анализ аудит»
«Товароведение и экспертиза товаров (продовольственных, непродовольственных)», 080105 «Финансы и кредит», 080111 «Маркетинг», 080507...

Учебно-методический комплекс Специальность: 080502 «Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)» iconУчебно-методический комплекс Специальность: 080502 Экономика и управление на предприятии (ргб, туризм) Москва 2009 Автор-составитель: Безрукова Н. Л., доцент Учебно-методический комплекс «Организация производства на предприятиях отрасли»
Кафедра технологии и организации питания и услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница