Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям)




Скачать 75.83 Kb.
НазваниеПрограмма вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
Дата конвертации30.12.2012
Размер75.83 Kb.
ТипПрограмма
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН


Алматинский технологический университет


Кафедра «Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств»


Программа

вступительного экзамена в PhD-докторантуру

Специальность 6D072800 – Технология перерабатывающих производств (по отраслям)


Алматы 2011г.

Введение


В докторантуре осуществляется подготовка докторов философии (PhD) и докторов по профилю (DS).

Объектами профессиональной деятельности докторов являются:

докторов по профилю (DS): предприятия перерабатывающей отрасли, органы государственного управления, организации образования при наличии соответствующего сертификата, дающего право ведения педагогической деятельности.

Докторов философии (PhD): предприятия перерабатывающей отрасли, научно-исследовательские институты и центры, высшие учебные заведения, органы государственного управления.

Виды профессиональной деятельности:

Доктор по философии (PhD): менеджера среднего и высшего звена, педагогическую деятельность в высших учебных заведениях, научно-исследовательскую деятельность.

Доктора по профилю (DS) могут выполнять следующие виды профессиональной деятельности: главного (ведущего) специалиста, научного сотрудника, менеджера и специалиста управленческого аппарата предприятии перерабатывающей отрасли, руководителя предприятии и организации, педагогическую деятельность при наличии соответствующего сертификата, дающего право ведения педагогической деятельности.

Содержание образовательной программы: Теоретическое обучение 30 кредитов. Научно-исследовательская компонента -30 кредитов практика- не менее 6 кредитов. Стажировка и научное руководство научно-исследовательская стажировка в ВУЗе –партнере (не менее 6 месяцев) :

- Научное руководство осуществляется консультационной комиссией , в которую входят высококвалифицированные ученые, (д.т.н.) профессора АТУ по специальности -05.18.01 ближнего и дальнего зарубежья по соответствующим специальностям и научным направлениям.

Программа вступительных экзаменов в PhD докторантуру по специальности 6D072800 – Технология перерабатывающих производств (по отраслям)составлена на основании ГОСО МОН РК в соответствии с типовыми программами «Научно-теоретические основы перерабатывающих производств», «Инновационные технологии перерабатывающих производств».


Содержание дисциплин


Научно-теоретические основы технологии зерна, муки, крупы и комбикормов.

Биохимические и технологические свойства зерна. Химический состав и пищевая ценность зерна, муки и крупы. Химический состав и питательность комбикормов.

Теоретические основы взаимосвязи физико-химических, физиолого-биохимических, термодинамических процессов при хранении и процессов послеуборочной обработки зерна.

Биотехнологические и реологические изменения свойства зерна при гидротермической обработке и в процессах его подготовки к помолу.

Теоретические основы измельчения. Теоретические основы сортирования промежуточных продуктов измельчения, обогащения крупок и дунстов. Теоретические основы процессов шлифования и размола обогащенных продуктов. Теоретические основы процессов сортирования, гидротермической обработки, шелушения, шлифования и полирования зерна крупяных культур. Физико-химические свойства компонентов комбикормов. Качество белково-витаминных добавок в зависимости от химического состава компонентов. Физико-химические изменения при смешивании компонентов комбикормов, их гранулировании и брекетировании.

Научно-теоретические основы технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий.

Понятие о физико-химических, химических, реологических, коллоидных, микробиологических, биохимических, биотехнологических процессах технологии хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Химический состав муки хлебопекарной, макаронной. Факторы, обуславливающие химический состав муки. Классификация белков муки по Осборну. Роль отдельных компонентов муки при формировании теста для хлебобулочных, макаронных, мучных кондитерских изделий.

Основные химические превращения, происходящие в муке при ее хранении. Структурно - механические (реологические) свойства теста. Влияние температуры, рецептуры теста, физико-механических, коллоидных и биохимических процессов на структурно-механические свойства теста для
хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий. Теоретические основы при биотехнологическом (на основе спиртового и молочнокислого брожения), механическом и химическом способах разрыхления теста.

Биохимические, микробиологические, коллоидные, физические,
биотехнологические процессы, происходящие в тесте при брожении.

Теплофизические и массообменные процессы, протекающие при выпечке
хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Изменения структурно-механических характеристик при обработке и выпрессовывании макаронного теста, а также макаронных изделий в процессе сушки.

Физические и химические изменения при ферментации и обжарке какао-бобов. Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки. Химические изменения сахаров при производстве карамели.

Научно-теоретические основы технологии сахарного и крахмалопаточного производства.

Физиолого-биохимические изменения, протекающие при хранении сахарной свеклы, картофеля, кукурузы. Научные основы получения свекловичной стружки, диффузионного сока.Химические процессы, протекающие при дефикации, сатурации, сульфитации. Химические изменения, происходящие при уваривании утфелей. Научные основы производства крахмала.Научные основы производства патоки кислотным и ферментативным способами.

Научно-теоретические основы технологии бродильных производств.

Понятие о физико-химических, химических, микробиологических, биохимических процессах технологии бродильных производств. Перспективы развития бродильных производств в Республике Казахстан.Научные основы производства этилового спирта-сырца и ректификованного. Химические процессы, происходящие при брожении зернового сырья, картофеля, сахарной свеклы, мелассы.Научные основы производства водки и ликеро-водочных изделий. Научные основы производства солода, пивного сусла и пива. Научные основы производства безалкогольных напитков.

Инновационные технологии перерабатывающих производств

Прогрессивная технология приемки, обработки и формирования партий как система повышеия качества заготавливаемого зерна. Совершенствование технологии хранения зерна на элеваторах и хлебоприемных пунктах.Техника и технология подготовки зерна к помолу на современных мельзаводах.

Инновации при проведение гидротермической обработки зерна. Техника и технология проведения сортовых помолов пшеницы в хлепопеканую муку.Техника и технология организации и ведения технологических процессов переработки твердых и мягких высокостекловидных пшениц в муку для макаронных изделий.

Техника и технология подготовки крупяных культур к шелушению. Техника и технология шелушения зерна крупяных культур.

Научно-обоснованная техника и технология поликомпонентных мучных смесей на основе продуктов переработки злаковых культур для производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности.

Научно-обоснованный ассортимент и технология зернопродуктов нового поколения повышенной питательной ценности и высокой степени готовности.

Промышленная технология хлебобулочных, мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения для различных групп населения.

Инновационная технология и оборудование для прессового получения сока из сахарной свеклы, кристаллизация сахара с помощью различных методов физического воздействия.

Промышленные линии производства крахмала из традиционных и новых видов сахаристых веществ (крахмального сахара, глюкозы, глюкозо-фруктозных сиропов и др.).

Инновационные технологии и оборудование бродильных производств.

Инновации в производстве этилового спирта-сырца и ректификованного. Инновации в производстве водки и ликеро-водочных изделий. Инновации в производстве пива и безалкогольных напитков.

Список литературы

  1. Панфилов В.А. и др. Теоретические основы пищевых технологии. Книга 1. Москва «КолосС»-2009 г.608 с

  2. Тужилкина В.И и др.Основы управления инновациями в пищевом подкомплексе АПК (наука, технология, экономика). Москва. Издательский комплекс МГУПП - 1997 г. 881 с

  3. М.Еркебаев., Т.Кулажанов и др. Основы течения упруго-вязких, пластичных масс. Алматы. – 2004 г, 194 с

  4. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучнистые кондитерские изделия. – М.: Дели принт, 2001. – 141с.

  5. А.П.Нечаев и др. Технология пищевых производств, Москва, «Колос» 2008 г. 766 с

  6. Драгилев А.И.,Сезанаев Я.М. Производства мучных кондитерских изделий. Учебное пособие. – М.: Дели, 2000.-448с.

  7. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М.: Колос, 2005.- 296 с.

  8. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделийё Часть 1. Технология хлеба. Спб.: ГИОРД, 2005-559с

  9. Пащенко Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос. -2002г. -367

  10. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 2000. – 272с.

  11. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. “Технология муки, крупы и комбикормов” Издательство Центр “Марш” М.:-Ростов на Дону, 2004г. -430с.

  12. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

  13. Мартыненко Э.Я. «Технология коньяка». Симферополь, Таврида. 2003 г. –320 с.

  14. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин». Симферополь, Таврида. 2001г. –624 с.

  15. Ә.І.Ізтаев т.б. Астық өнімдерінің технологиясы. Алматы, 2006 ж, 255 б

  16. Е.М.Вобликов и др.Технология хранения зерна. Учебник для вузов. Санк-Петербург-Москва-Краснодар. 2003 г . 440 с



Заведующий кафедрой: Изтаев А.И.

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям
«Технология продовольственных продуктов по отраслям» необходимые для обучения в PhD докторантуре и получения академической степени...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»
Установка единых требований к содержанию вопросов экзаменационных билетов для вступительного экзамена в магистратуру по специальности...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности 6 d 0720 00 «Химическая технология неорганических веществ»
Цели и задачи вступительного экзамена по специальности 6D072000 Химическая технология неорганических веществ

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена 2012-2013 для поступающих в докторантуру Phd специальность 6D073300- «технология и проектирование текстильных материалов»
Понятия «инновации», «технические инновации», «инновационные высокие технологии», «инновационные материалы», «инновационный цикл»...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности 6D072100 «химическая технология органических веществ»
Для поступающих в докторантуру phd по специальности 6D072100 «химическая технология органических веществ»

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 071000 Материаловедение и технология новых материалов»
Зависимость растворимости от размера наночастиц. Соотношение Оствальда-Фрейндлиха

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 074000-Наноматериалы и нанотехнологии»
Программа составлена в соответствии с Государственным общеобразовательным стандартом по специальности «6D074000-Наноматериалы и нанотехнологии»....

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 074000-Наноматериалы и нанотехнологии»
Программа составлена в соответствии с Государственным общеобразовательным стандартом по специальности «6D074000-Наноматериалы и нанотехнологии»....

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 060900- география»
Дисциплина «Актуальные проблемы в экономической, социальной и политической географии»

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям) iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6D020900 Востоковедение»
Государственным общеобразовательным стандартом по специальности «6D020900 – Востоковедение». Программа составлена,к ф н., доц. Сейтметовой...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница