Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»




Скачать 116.84 Kb.
НазваниеПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»
Дата конвертации30.12.2012
Размер116.84 Kb.
ТипПрограмма
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ









Утверждена решением ученого совета

протокол № 9 от 26 апреля 2012 года


ПРОГРАММА


вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»


Алматы, 2012

Вводится в действие: с момента утверждения


1.Наименование документа

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»


2. Разработчик

Кафедра «Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств».


3. Цель разработки документа

Установка единых требований к содержанию вопросов экзаменационных билетов для вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»


4. Нормативные ссылки (

4.1.Закон РК «Об образовании» №319-III ЗРК от 27 июля 2007г.;

4.2.Типовые правила приема на обучение в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от «19» января 2012 года 109;

4.3. и последующие: «Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств», «Специальные технологии перерабатывающих производств», «Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества».


5. Термины и определения

Термин

Определение

Кредит

Унифицированная единица измерения объема учебной работы магистранта; один кредит равен 1 академическому часу аудиторной работы магистранта в неделю на протяжении академического периода (семестра); каждый академический час аудиторной работы сопровождается 3 часами самостоятельной работы магистранта в профильной магистратуре и 4 часами самостоятельной работы магистранта – в научно-педагогической магистратуре.

Магистр

Академическая степень, присуждаемая лицам, освоившим профессиональные учебные программы магистратуры


6. Использованные сокращения

Сокращение

Полное наименование

ГЖХ

гидрожидкостная хроматография

СМК

система менеджмента качества

МС

международный стандарт


7. Общие положения

7.1. Настоящая программа подготовлена в соответствии с Законом РК «Об образовании» №319-III ЗРК от 27 июля 2007г; Типовыми правилами приема на обучение в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования, утвержденные постановлением Правительства Республики Казахстан от «19» января 2012 года № 109; типовых программ «Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств», «Специальные технологии перерабатывающих производств», «Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества».

7.2. Программа устанавливает разделы, темы и вопросы базовых и профилирующих дисциплин, входящих в основной компонент учебного плана специальности магистратуры, выносимые на вступительный экзамен по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств».


8. Содержание программы

Теоретические основы и общая технология перерабатывающих производств

Основы науки о питании; пищевые продукты питания и их химический состав (органические и неорганические компоненты); значение отдельных компонентов пищи для организма человека. Свойства основных компонентов, используемых в технологиях перерабатывающих производств; основные технологии перерабатывающих производств, их значение и уровень на современном этапе развития; научные основы технологических процессов перерабатывающих производств; основное и дополнительное сырье хлебопекарной, макаронной, кондитерской, сахарной и крахмало-паточной промышленности и бродильных производств.

Разделение неоднородных систем, тепловые процессы, массообменные процессы. Основные химические превращения процессов технологической обработки сырья. Дисперсная и коллоидная системы. Химические и физико-химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы перерабатывающих производств, их роль и влияние на качество продукции перерабатывающих производств. Научные основы технологий переработки зерна, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сахаристых продуктов, бродильного производства и виноделия. Теория построения технологического потока на предприятиях элеваторной, комбикормовой, мукомольной, крупяной, хлебопекарной, кондитерской и макаронной, сахарной, крахмалопаточной промышленности и бродильных производств. Создание новых технологий обработки и хранения сырья перерабатывающих производств; основные этапы технологических процессов переработки сырья в конечную высококачественную продукцию перерабатывающих производств.

Специальные технологии перерабатывающих производств

Классификация помолов. Требования к зерну для помола. Подготовка пшеницы и ржи к сортовым помолом. Сортовые помолы ржи и тритикале. Сортовые помолы пшеницы с сокращенной и развитой схемой технологического процесса. Отличительные особенности технологии пшена, гречневой, рисовой, овсяной круп и т.д. Общие сведения о производстве комбикормов.

Технологические процессы хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Цели и назначение основных стадий технологического процесса. Поточно-механизированные линии производства хлеба, макаронных и кондитерских производств.

Технологические процессы сахарного и бродильного производства. Цели и назначение основных стадий технологического процесса Поточно-механизированные линии сахарной, крахмалопаточной, бродильных производств и виноделия.

Ассортимент, выход готовой продукции и показатели качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции перерабатывающих производств. Безотходные технологии. Безопасность перерабатывающих производств. Государственное значение развития рынка зерна и хлебопродуктов для обеспечения продовольственной безопасности Казахстана.


Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества

Общая схема анализа сырья; методы выделения из объектов основных классов веществ и их группового разделения; современные методы определения сырья и готовой продукции; определение жиров методом экстрагирования, влаги методом высушивания, спектроскопии, определение жирно-кислотного состава методом ГЖХ (гидрожидкостной хроматографии), определение витаминов с использованием спектрофотометрии и флюросцентного анализа, определение продуктов расщепления белка методом гельфильтрации, определение некоторых ионов, макро- и микроэлементов с использованием ионометрии и определение токсичных элементов методом полярографии переменного тока, методы оценки качества полуфабрикатов и продукции в отраслях перерабатывающей промышленности; организация технико-химического контроля на элеваторах, комбикормовых, мукомольных и крупяных заводах; технико-химический контроль на хлебозаводах, макаронных и кондитерских фабриках. Технохимический контроль на сахарных и крахмалопаточных производствах. Технохимический контроль бродильного производства и виноделия..

Управление качеством продукции. Цели, задачи и область применения систем менеджмента качества (СМК). Эволюция подходов к менеджменту и инжинирингу качества. Проблемы качества и конкурентоспособности продукции и услуг в рыночных условиях. Принципы всеобщего менеджмента качества (TQM) и менеджмента качества по МС ИСО 9000:2000.


9. Список рекомендуемой литературы

  1. Ковальская Л.П., Общая технология пищевых производств – М. Колос С, 1993. - 384 с.

  2. О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Л.Ф. Мартыненко. Технология муки, крупы и комбикормов. Ростов-на Дону, МарТ., 2004. – 687с.

  3. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы. – М.: Колос, 2005.- 296 с.

  4. Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. – М.: Интерграф сервис, 1999. – 472с.

  5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2002 – 414с.

  6. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос. 200-272 с.

  7. Лурье И.С. Технология кндитерского произволдства. – М.: Агропромиздат, 1992-399с.

  8. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. – Воронеж: ВГТА, 1997. – 416 с.

  9. Кишковский З.И. Технология вина. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-460с.

  10. Виноградов А.А. и др. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств. “Агропромиздат. ”Москва, 1991г . -335.

  11. Егоров Г.А., Петренко Т.П., Технология муки и крупы. – М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. с 336.

  12. Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1999. – 448 с.

  13. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1998. – 448 с.

  14. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочное пособие по контролю над качеством хлебобулочных и макаронных изделий. – М.: Росгосхлебинспекция, 1999. –111с

  15. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучнистые кондитерские изделия. – М.: Дели принт, 2001. – 141с.

  16. П.Н.Миончинский, Л.С.Кожарова. «Производство комбикормов»—М., «Колос», 1981.-200с.

  17. Ә.Ізтаев, Т.Баярстанов, К.Байболов, Ж.Әлімкулов т.б. "Астық өнімдерінің технологиясы", "СаГа", 2005ж.

  18. Ә.Ізтаев, Е.Спандияров, Ж.Әлімқұлов, С.Тастанбеков. Құрама жем технологиясы.-СаГа,2003.-118б.

  19. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник. -9-е изд. прераб. и доп./ Под общей ред. Л.И.Пучковой. - СПб. Профессия, 2003 - 416с, пл.

  20. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Производство мучных кондитерских изделий. Учебное пособие. -М.: Дели, 2000. -448с.

  21. Драгилев А.Н., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. -М.: Колос, 1999.

  22. Г.А. Егоров, В.Т. Линниченко, Е.М. Мельников. Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. - Москва, Агропромиздат, 1991. – 208с.

  23. С.Т.Жиенбаева.Құрама жем өндірісінің қысқаша курсы.-АТУ, 2007.-127б.

  24. С.Т.Жиенбаева. Құрама жем өндірісінің технологиясы.Лабораториялық практикум. АТУ,2005.-62б.

  25. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М.: Агропромиздат, 1986. –431с.

  26. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И. «Стабилизация виноградных вин». Симферополь, Таврида. 1999 г. -207 с.

  27. Валуйко Г.Г. «Технология виноградных вин». Симферополь, Таврида. 2001г. –624 с.

  28. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1999. - 448 с.

  29. Кунце Вольфганг. Технология солода и пива. - СПб.: Изд-во «Профессия», 2001. - 912 с.

  30. Ермолаева Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

  31. Иванова Т.Н.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- М.:АСАДЕМА,2004.-287с

  32. Лурье Г.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. - М.:Колос, 2001.-352с.

  33. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочное пособие по контролю над качеством хлебобулочных и макаронных изделий. - М.: Росгосхлебинспекция, 1999, -111с.

  34. Чернявская Л.С., Пустоход А.П., Иволга Н.С. Технохимический контроль сахара-песка и сахара – рафинада. - М.: Колос, 1995.-327с.


10. Лист согласования

Должность

Ф.И.О.

Дата

Подпись

Первый проректор

Оспанов А.Б.







Проректор по

учебно – методической работе

Нурахметов Б.К.







Проректор по науке и инновациям

Туменов С.Н.







Начальник управления науки и послевузовского образования

Медведков Е.Б.







Заведующий кафедрой

Искакова Г.К.




























































































11. Лист ознакомления

Должность

Ф.И.О.

Дата

Подпись































































Номер изменения

Номер извещения

об изменении

Номер листов (страниц)

Всего

листов

(после изменений)

Дата внесения

Ф.И.О., осуществ

ляющего внесение изменений

Подпись, вносив

шего изменение

изменен

ных

заменен

ных

новых

аннулированных



































































































































































12. Лист регистрации изменений



13. Лист учета периодических проверок

Дата проверки

Ф.И.О. лица, выполнившего проверку

Подпись

выполнившего проверку

Формулировка замечаний





































Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 01 технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
Для сдачи вступительного экзамена в магистратуру по специальности помимо приведенной в программе литературы необходимо обстоятельное...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
В докторантуре осуществляется подготовка докторов философии (PhD) и докторов по профилю (DS)

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена для поступающих в магистратуру по направлению подготовки 250300 «Технология и оборудование лесозаготовительных и деревообрабатывающих производств»
«Технология и оборудование лесозаготовительных и деревообрабатывающих производств» (магистерские программы: «Организация вывозки...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 «Строительство»
Программа вступительного экзамена составлена на основании типовых программ дисциплин «Строительные конструкций – I, II, iii», «Технология...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072600 «Технология и конструирование изделий легкой промышленности»

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-48 80 04 технология и переработка полимеров и композитов
Охватывает широкий круг производств и технологических процессов. Они включают в себя технологию пластических масс, технологию переработки...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительных испытаний (междисциплинарного экзамена) для поступающих в магистратуру по направлению 150900. 68 «Технология, оборудование и автоматизация машиностроительных производств» по кафедре «Технология машиностроения»
Для поступления в магистратуру по направлению 150900. 68 «Технология, оборудование и автоматизация машиностроительных производств»...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072700 -технология продовольственных продуктов
Охватывает содержание базовых дисциплин обязательного компонента госо р 08. 353-2006 специальности бакалавриата по направлению 050727...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconРешением Ученого советаату «26» апреля
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072100 – Химическая технология органических веществ

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств» iconПрограмма и задания для вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 «строительство»
Перечень дисциплин вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 – «строительство»


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница