Композиции «Райские яблочки»




Скачать 78.65 Kb.
НазваниеКомпозиции «Райские яблочки»
Дата конвертации07.01.2013
Размер78.65 Kb.
ТипДокументы
Фестиваль кулинаров Республики Башкортостан

в рамках

МЕЖРЕГИОНАЛЬНОГО ФЕСТИВАЛЯ «БИРСКОЕ ЯБЛОКО»

15 сентября 2012 года, г.Бирск


Основными задачами конкурса являются:

- повышение уровня профессионального мастерства работников общественного питания, выявление новых технологий, фантазии участников конкурса при приготовлении блюд;

- формирование позитивного общественного мнения и оценки развития общественного питания;

- улучшение процесса организации питания;

- обмен опыта по совершенствованию организации питания, как в общедоступных объектах общественного питания, так и в учреждениях образования. улучшения структуры и качества питания;

- повышения уровня культуры обслуживания населения;

-повышение престижа труда и стимулирования роста квалификации работников.

ПОЛОЖЕНИЕ СОРЕВНОВАНИЙ АРТ-КЛАСС.


Участники представляют композиции или кулинарные изделия на тему: «Яблочный спас» с использованием масла, теста, овощей, фруктов, шоколада, карамели, сахара и других пищевых продуктов.

Участники должны предоставить табличку к своим работам (размер А-5) с указанием темы композиции, ф.и.о. автора и наименование организации или предприятия.

  1. Арт-класс поваров

Участник должен приготовить одну из видов работ:


- работа из масла

-художественное изделие из пищевых продуктов (панно, картины, композиции)

- работа из теста

II. Арт-класс кондитеров

Участник должен приготовить одну из видов работ:


- работа из шоколада

- работа из марципана

- работа из карамели или сахарной мастики

III. Арт - класс по карвингу (художественная нарезка из овощей и фруктов)

Участник из собственных сырых овощей и фруктов должен создать банкетную композицию, сочетая в одной работе различные виды продуктов. Тема композиции – «Райские яблочки». Набор продуктов не ограничен. Участники должны стремиться к максимальному гармоничному сочетанию идеи и содержания, цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции с учетом подачи на стол. Допускается использование любых подставок и пищевых красителей. Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров.

Примечание: Экспозиции в Арт-классе могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Это могут быть цветы, драпировка, свечи и т.п. (элементы выбираются по собственному усмотрению участника). Работа и декорации должны составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.

ПОЛОЖЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ (без дегустации)

Участники должны предоставить табличку к своим работам (размер А-5) с указанием темы композиции, ф.и.о. автора и наименование организации или предприятия.

  1. Индивидуальные соревнования поваров (домашнее заданее)


Участник должен приготовить:


-банкетное холодное блюдо (из мяса или птицы). Презентация банкетного блюда на декоративной тарелке, или блюде, или стекле. Выставляется горячее блюдо с гарниром (4 порции). Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.

-банкетное горячее блюдо (из мяса или птицы). Готовится горячим, подаётся холодным. Презентация банкетного блюда на декоративной тарелке, или блюде, или стекле. Выставляется горячее блюдо с гарниром (4 порции). В составе гарнира обязательное использование яблок. Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.

- десерт в однопорционной подаче в 2-х экземплярах. В составе гарнира обязательное использование яблок.

Технологические карты на банкетные болюда прилагаются с подробной технологией приготовления.

Для лучшей презентации и сохранения презентабельного вида блюда разрешается использовать используется желе (ланспег) .

II. Индивидуальные соревнования кондитеров (домашнее заданее)

Участник должен приготовить :

- фирменный торт на 2,0 -3,0 кг. Тема торта : « Яблочная фантазия». Часть выставочного торта должна быть представлена в разрезе. Все элементы декорации должны быть съедобными. Необходимо предусмотреть дегустационный образец торта весом 0,5-1,0 кг

-мини-пирожные в ассортименте: 3 вида по 6 шт.

Технологические карты на торт и пирожные прилагаются с по фазным расчётом и с подробной технологией приготовления.


ПОЛОЖЕНИЕ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ

ОФИЦИАНТОВ


Участник должен:

а) засервировать стол на 4 персоны (расположение персон произвольное, размер и форма стола на усмотрение участников).

б) подготовить меню на тематический стол (тема : «Яблоки на снегу), представить своё предприятие;

в)подготовить защиту стола с раскрытием темы на 5-7 минут, музыкальное сопровождение, декорации, другая атрибутика приветствуется.

ПОЛОЖЕНИЕ КОНКУРСА «ЯБЛОЧНЫЙ ЛАБИРИНТ»

( на самую длинную полоску кожуры)

Участники на глазах жюри и зрителей должны продемонстрировать свой профессионализм и оригинальную идею при очистке яблока, и получить самую длинную полоску кожуры. Конкурс проводится как для ручной очистке яблока., так и для очистки с помощью машинки или другого приспособления.

ПОЛОЖЕНИЕ КОНКУРСА «ЛУЧШИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ»

Участники должны выставить и оригинально оформить чайную церемонию , на столе которого главной является композиция из разных видов яблочного джема. Демонстрационные образцы дегустируются.

УСЛОВИЯ ЗАЩИТЫ НА ЗВАНИЕ

«Мастер-повар РБ», «Мастер-кондитер РБ» и «Мастер торгового сервиса РБ»

К защите мастерства допускаются повара, кондитера, официанты, имеющие профессиональный стаж работы на менее пяти лет по 5 или 6 разряду (копия трудовой книжки прилагается). Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь – для поваров и кондитеров) и иметь при себе действующую медицинскую книжку.

Все демонстрационные работы должны сопровождаться табличкой (размер А-5) с Ф.И.О. автора, с названием изделия, указанием ингредиентов , наименованием предприятия, указанием города или района. Также у участника должны быть технологические карты на каждый вид изделия.

Перечень рекомендуемых блюд для защиты звания:

- «Мастер-повар РБ»

1. Холодная закуска в банкетном исполнении на 4 порции + 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации

2. Второе блюдо в банкетном исполнении (из мяса, или птицы, или рыбы и морепродуктов) на 4 порции + 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации

3. Десерт на 4 порции + 1 блюдо в однопорционной подаче для дегустации


Примечание:

Банкетные блюда рекомендуется подавать на банкетных блюдах. Однопорционная подача на блюде диаметром 28-32 см. Все блюда должны быть в современном стиле с использованием интересного декора.


- «Мастер-кондитер РБ»

1. Торт на 1,5-2 кг + дегустационной образец 0,8-1,0 кг.

Торт выполняется на свободную тему. Все элементы декорирования торта должны быть изготовлены из съедобным материалов. Украшения могут выполняться из сливок, мастики, карамели, марципана, пастилажа, шоколада или из других материалов.

Для жюри – участники должны вырезать сегмент от торта и в таком виде выставить работу.

2. Пирожное – 5 видов по 6 шт. + по 3 штуке на дегустацию

3. Десерт в однопорционной подаче в 2-х экземплярах


-«Мастер торгового сервиса РБ»

Должен продемонстрировать:

Фрагмент встречи обслуживания гостя за тематическим столом на свободную тему при этом предоставить карту вин и меню. Музыкальное сопровождение приветствуется.

Примечание:

Все демонстрационные работы должны сопровождаться табличкой (размер А-5) с Ф.И.О. автора, с названием изделия, указанием ингредиентов , наименованием предприятия, указанием города или района. Также у участника должны быть технологические карты на каждый вид изделия.

Перечень документов

1. Представление или ходатайство с предприятия

2. Производственная характеристика

3. Копия трудовой книжки (к защите мастерства допускаются повара, кондитера, официанты, имеющие профессиональный стаж работы на менее пяти лет по 5 или 6 разряду)

4. Фотография с рабочего места (в профессиональной одежде)

5. Фотография 3х4 см – 2 шт.

6. Заявление

7. Взнос

Заявки на кандидатов в мастера с документами сдать в Ассоциацию кулинаров Республики Башкортостан на имя президента Ассоциации кулинаров РБ Кадырова Милса Хайбрахмановича до 5.09.2012 г. секретарю Ассоциации кулинаров Республики Башкортостан Редькиной Ольге Владимировне (тел.8-927-300-71-42)

По всем вопросам защиты мастеров обращаться к Илларионовой Ольге Владимировне тел. 8-905-004-555-7 ,mail: ufa-culinar@yandex.ru

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Композиции «Райские яблочки» iconПрограмма вступительных испытаний в магистратуру Вступительные испытания
Правила композиции (ритм, сюжетно-композиционный центр, симметрия, асимметрия, о параллельности в композиции, о расположении главного...

Композиции «Райские яблочки» iconРешение задачи qbh на основе извлечения признаков: построение платформы для сравнения различных признаков
Некоторый человек (будем называть его пользователь) хорошо знает мелодию некоторой части одной из композиции базы и желает найти...

Композиции «Райские яблочки» iconЗакон и пророки до Иоанна; с сего времени Царствие Божие благовествуется, и всякий усилием входит в него
Законы Рита Райские, Арийские и Китайские. Арийские Пряники из Китайского Тигра

Композиции «Райские яблочки» iconПрограмма по композиции тесно взаимосвязана с программами по рисунку и живописи. В каждой из этих программ присутствуют взаимопроникающие элементы: в заданиях по рисунку и живописи обязательны требования к композиционному решению листа,
Дхш г. Бердска О. Г. Гульковой «Станковая композиция в дхш, дши. Подготовительный класс» и программы по композиции для дхш и художественных...

Композиции «Райские яблочки» iconЗаконы Рита Райские, Арийские и Китайские. Арийские Пряники из Китайского Тигра
Великие Символы Райского Творения Героя, Единорог, Корона, Матрица, Фал Гун, Свастика, Тайцзи, Древо Жизни и Древо Знаний

Композиции «Райские яблочки» iconК данной теме прилагается список актуальных для голосования песен. Красным цветом отмечены композиции на данный момент вне чарта, а зелёным находящиеся в нём
Красным цветом отмечены композиции на данный момент вне чарта, а зелёным находящиеся в нём; лиловым последние добавления в список....

Композиции «Райские яблочки» iconЯрослав Алексеевич Шипов Райские хутора и другие рассказы Рюшечки
Она присылала мне письма: корявым почерком, на тетрадных страницах в клетку. Сбивчиво и суетливо пыталась пересказать историю своих...

Композиции «Райские яблочки» iconТема Олимпиады
Задание. Создание графической композиции на заданную тему из набора заданных объектов

Композиции «Райские яблочки» iconПесочная терапия
«плохого художника», создавая художественные композиции из песка при помощи готовых фигурок

Композиции «Райские яблочки» iconПрименение цвета, света и композиции как элементов визуальной среды в начертательной геометрии и компьютерной графике


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница