Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»




Скачать 231.41 Kb.
НазваниеРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница1/3
Дата конвертации16.01.2013
Размер231.41 Kb.
ТипРабочая программа
  1   2   3
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»


Кафедра технологии производства и переработки

сельскохозяйственной продукции

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР

доцент ___________Р.М. Айзатов

«_____» ________________2010 г.

Т.Л. Кинчак

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Направление подготовки 110900

«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рекомендовано Учебно-методической комиссией биотехнологического факультета

(протокол № ___ от ___ ______________ 2010 г.)


Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки

сельскохозяйственной продукции»

(протокол № ___ от ___ _____________ 2010 г.)


Чебоксары 2010

Оглавление


1. Извлечение из государственного образовательного стандарта по учебной дисциплине «Технология переработки плодов и овощей» …………………...3

2. Цели и задачи учебной дисциплины …………………………………………3

3. Требования к уровню усвоения дисциплины………………………………...4

4. Формы итогового и текущего контроля ……………………………………...6

5. Тематический план учебной дисциплины «Технология переработки плодов и овощей» ………………………………………………………………………..11

6. Содержание отдельных разделов и тем учебной дисциплины…………….13

7. Учебно-методическое обеспечение учебной дисциплины………………...14

1. Извлечение из государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования

Рабочая программа учебной дисциплины «Технология переработки плодов и овощей» разработана в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

2. Цель и задачи дисциплины

Переработка плодов и овощей имеет важное значение в сохранении урожая, бесперебойном снабжении населения в течение года необходимыми компонентами рациона.

Плоды и овощи относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому для использования их в питании в течение года независимо от сезона, т.е. увеличения срока хранения, требуется специальная обработка – консервирование.

Цель изучаемой дисциплины – формирование теоретических и практических знаний о технологии переработки плодов и овощей, методах анализа органолептических и физико-химических показателей полупродуктов и готовой продукции.

Задачи дисциплины – изучение:

1. Основ теории причин микробиологической и физиологической порчи плодов и овощей.

2. Основных способов предотвращения порчи плодоовощной продукции.

3. Технологических и физиологических особенностей отдельных видов сырья.

4. Методов контроля качества сырья, полупродуктов и готовой продукции в соответствии с нормативной и технологической документацией.

В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление об организации технологической схемы на перерабатывающих предприятиях, знать сущность современных способов и методов переработки плодов и овощей. Должен уметь квалифицированно осуществлять все виды технохимического контроля; использовать современные виды приборного обеспечения, пользоваться действующей нормативно-технической документацией для определения уровня качества при технохимическом контроле переработки различных видов сельскохозяйственного сырья.

Оперативный контроль за усвоением материала дисциплины проводится на лабораториях и семинарских занятиях.

Национально региональный компонент (НРК). НРК в обучении даёт возможность ознакомить студентов с местными предприятиями, перерабатывающими сельскохозяйственную продукцию, знать наиболее крупные предприятия Чувашской республики, города, района. Позволяет изучать технологию переработки плодов и овощей на этих предприятиях.


  1. Требования к уровню освоения дисциплины

Изучение переработки плодов и овощей базируется на знаниях химического состава плодоовощного сырья, микрофлоры на плодах и овощах и основных причинах порчи пищи, биохимических превращениях, протекающих в ходе технологических процессов консервирования.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

-технологические особенности плодоовощного сырья;

-основные принципы, на которых базируются способы консервирования;

-нормативные требований к сырью и готовой продукции.

Студенты должны уметь:

-оценивать показатели качества сырья и готовой продукции;

-проводить расчеты расхода сырья для производства консервной продукции;

-организовать технологический процесс переработки плодов и овощей.


Основные представления, знания, умения и навыки

Представления

Знания

Умения

Навыки

Раздел 1.Тема 1.1. Общие требования к продуктам переработки плодов и овощей.

Знать основные термины и определения консервной промышленности, требования НТД к сырью и продуктам переработки плодоовощной продукции.

Уметь отбирать пробы для анализов, владеть основными методиками определения качественных показателей сырья и продуктов переработки.

Иметь навыки по порядку проведению первичной экспертизы продуктов переработки плодов и овощей.

Тема 1.2. Химическое консервирование плодоовощной продукции и полуфабрикатов.

Знать основные принципы консервирования плодоовощной продукции.

Уметь подобрать наиболее эффективный способ сохранения питательных веществ в продуктах.


Иметь навыки работы с консервантами.

Тема 1.3. Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов.

Знать основные принципы хранения плодоовощной продукции.

Уметь разбираться в понятиях биоза, анабиоза, ценоанабиоза, абиоза.

Иметь навыки по применению существующих способов хранения плодов и овощей.

Тема 1.4. Микробиология консервирования пищевых продуктов.

Знать микрофлору плодов и овощей, а также продуктов их переработки.

Уметь анализировать и обобщать причины порчи сырья и продуктов переработки плодов и овощей.

Иметь навыки по определению естественной и искусственной микрофлоры продуктов.

Тема 1.5. Характеристика этапов переработки плодов и овощей.

Знать основные операции переработки плодов и овощей.

Уметь подготавливать и перерабатывать плодоовощное сырьё.

Иметь навыки по основным операциям консервирования.

Раздел 2. Тема 2.1. Маринады овощные.

Знать классификацию и основы технологии производства овощных маринадов.

Уметь рассчитывать потребность в сырье на производства маринадов.

Иметь навыки по учету необходимой тары и готовой плодоовощной продукции.

Тема 2.2. Консервы томатные.

Знать классификацию томатопродуктов и основы технологии их производства.

Уметь составлять технологические схемы переработки томатов с подбором оборудования.

Иметь навыки по технологии производства томатопродуктов.

Тема 2.3. Консервы фруктовые.

Знать классификацию и основы технологии производства фруктовых консервов.

Уметь производить расчеты, связанные с расходом сырья и сахара для плодово-ягодных консервов


Иметь навыки по технологии переработки фруктов уваренных сахаром.

Тема 2.4. Соки натуральные фруктовые (плодовые и ягодные) и овощные.

Знать классификацию и основы технологии производства фруктовых и овощных соков.

Уметь подготавливать и перерабатывать сырье для производства соков.

Иметь навыки по технологии производства соков.

Тема 2.5. Консервы для детского питания.

Знать классификацию и основы технологии производства консервов для детского питания.

Уметь наиболее полно сохранить полезные свойства продукта при технологии производства консервов для детского питания.

Иметь навыки в технологии производства консервов для детского питания.

Раздел 3. Тема 3.1. Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые.

Знать классификацию и основы технологии производства квашеных, соленых и моченых плодов и овощей.

Уметь подбирать необходимое оборудование и тару для технологического процесса.

Иметь навыки по квашению, солению и мочению.

Раздел 4. Тема 4.1. Плоды и овощи сушеные.

Знать классификацию и основы технологии производства сушеных овощей.

Уметь подготавливать и производить сушку плодов и овощей.

Иметь навыки по способам сушки плодов и овощей.

Раздел 5. Тема 5.1. Плоды и овощи быстрозамороженные.

Знать классификацию и основы технологии производства быстрозамороженных плодов и овощей.

Уметь правильно замораживать и дефростировать плоды и овощи.

Иметь навыки по замораживанию и размораживанию плодов и овощей, а также полуфабрикатов из нихю



4. Форма итогового и текущего контроля знаний

Учебный процесс организуется в соответствии с требованиями балльно-рейтинговой системы оценки успеваемости студентов и имеет следующие особенности.

Преподаватель в начале семестра на первой лекции информирует студентов о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости, сроках и формах текущего и выходного контроля, возможности получить поощрительные баллы, форме выходного контроля (внесение каких-либо изменений, поправок в объявленные в начале изучения дисциплины условия работы по балльно-рейтинговой системе недопустимо), минимальном количестве баллов для получения допуска к зачету или экзамену; в течение семестра своевременно вносит данные в журнал, в котором отражаются все формы текущего контроля и их результаты в баллах, и своевременно сдает её в деканат; в конце семестра суммирует полученные студентом баллы и вносит предложение декану о допуске студента к экзамену или освобождении от него; по результатам выходного контроля заполняет зачетную (экзаменационную) ведомость, проставляя академическую оценку и количество баллов, полученных студентом по балльно-рейтинговой системе.

Балльно-рейтинговая система оценки успеваемости студентов учитывает все виды учебной деятельности студента, оцениваемые определенным количеством баллов. В итоговую сумму баллов входят результаты всех контролируемых видов деятельности студента – лекции, практические и лабораторные занятия, домашние задания, курсовые и контрольные работы, активность на семинарских занятиях и коллоквиумах, в ходе деловых игр и т.п.

Балльная оценка по дисциплине «Переработка плодов и овощей» определяется как сумма баллов, набранных студентом в результате работы в семестре (текущая успеваемость) и на экзамене (выходной контроль). Максимальное количество баллов, которое может набрать студент по текущей успеваемости – 70 баллов, а на выходном контроле – 30 баллов.

Общий балл по текущей успеваемости складывается из следующих составляющих:

посещаемость – 20 баллов. На изучение курса отводится 30 часов лекций (15 пар), 20 часов лабораторных занятий (10 пар) и 10 часов практических занятий (5 пар). Всего 30 пар. За посещение каждой пары лекции или занятия студенту начисляется 0,7 балла;

контрольные мероприятия (контрольные работы, оформление рефератов, защита лабораторных работ, выполнение курсовой работы и др.) – 45 баллов. Выполнение расчетно-графической работы оценивается 15 баллами. В семестре предусмотрены две контрольные проверки знаний. Контрольные работы проводятся по завершению темы или раздела (модуля). Проведение текущих контрольных мероприятий возможно в часы аудиторных (лекционных, практических или лабораторных) занятий. Студенты, пропустившие контрольную проверку, сдают ее комиссии в сроки, установленные кафедрой. Максимальное количество баллов за одну контрольную работу – 15 баллов, итого – 30 баллов. В текущую работу в семестре входят оценки за устные ответы на занятиях, оцениваемые по традиционной 5-балльной шкале. Сумма полученных студентом баллов за устные ответы на занятиях умножается на коэффициент 0,1-0,2 и включается в общее количество баллов за текущую успеваемость. Максимальное количество баллов за текущую работу – 5.


Таким образом, структура составляющих текущей успеваемости такова:


БАЛЛЬНО-РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА

ОЦЕНКИ УСПЕВАЕМОСТИ СТУДЕНТОВ

(по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей» 5 курс)

ДЕСЯТЫЙ СЕМЕСТР – ЗАВЕРШАЕТСЯ ЭКЗАМЕНОМ

Показатель

Количество мероприятий

Баллы

Итого


Посещение занятий

30 пар:

не >20

20

15 пар лекций

10







10 пар лабораторных занятий

7







5 пар практических занятий

3







1 пара

0,7




Контрольные мероприятия

3 работы:

не >50

45

2 контрольные работы (не < 2)

30







защита РГР

15




Оценки за устные ответы на занятиях

5 оценок:




5

Одна оценка «отлично»

1




Одна оценка «хорошо»

0,8







Одна оценка «удовлетворительно»

0,6




Всего







70

Выходной контроль

1 экзамен

не >30

30

Итого




100


Итоги текущей успеваемости в течение десятого семестра подводятся дважды: первая аттестация – по завершении первой половины семестра; вторая аттестация – за 3 дня до окончания семестра. В аттестационные ведомости заносится процент баллов от максимально возможных, набранных студентом за аттестационный период. Результаты первой аттестации, которая представляет собой мероприятие промежуточного контроля и имеет основной задачей информирование деканата о качестве текущей учебной работы студента, заносятся к указанному выше сроку в аттестационную ведомость, которая сдается в деканат. Результаты второй аттестации заносятся в экзаменационную (зачетную) ведомость, удостоверяются подписью преподавателя, сообщаются студентам и сдаются в деканат.

Несвоевременное внесение в ведомость выходного контроля количества баллов, набранных студентами по итогам текущей успеваемости, и произвольное их изменение не допускаются.

Студенты, не выполнившие в полном объеме в течение семестра задания по дисциплине, выполняют и сдают их в соответствии с графиком, разработанным кафедрой. Баллы за выполненные и сданные после установленного срока задания, отработанные пропущенные занятия не начисляются.

В конце курса на основании поэтапного контроля хода обучения суммируются баллы, и принимается решение о допуске студента к выходному контролю или освобождении от его сдачи. Если студент по результатам текущей успеваемости набрал в сумме менее 30 баллов, то до выходного контроля он не допускается и считается неуспевающим по этой дисциплине. В этом случае он подлежит отчислению из числа студентов.

Выходной контроль - результат аттестации на окончательном этапе изучения дисциплины по итогам сдачи экзамена. Оптимальные формы и методы выходного контроля: тестирование или письменный экзамен с последующим устным обсуждением.

По результатам работы в семестре студент может получить оценку без сдачи выходного контроля. Если текущая успеваемость студента оценивается на «хорошо» (61-65 баллов из 70 возможных), добавляются поощрительные баллы в количестве 15-20 баллов, если на «отлично» (66-70 баллов) - в количестве 21-25 баллов. Максимальная оценка студента без сдачи выходного контроля составляет: «хорошо» - 76 баллов, «отлично» - 91 балл. Если оценка не удовлетворяет студента, он может сдать экзамен во время сессии и повысить свой рейтинг максимально на 30 баллов. Студенты, набравшие в течение семестра от 30 до 60 баллов, обязаны пройти выходной контроль. По результатам сдачи экзамена студенту выставляются баллы:

25-30 баллов, если студент обладает глубокими и прочными знаниями программного материала; при ответе продемонстрировал исчерпывающее, последовательное и логически стройное изложение; правильно сформулировал понятия и закономерности по вопросу; использовал примеры из дополнительной литературы и практики; сделал выводы по излагаемому материалу; знает авторов – исследователей (ученых) по данной проблеме.

19-24 балла, если студент обладает достаточно полными знаниями программного материала; его ответ представляет грамотное изложение учебного материала по существу; отсутствуют существенные неточности в формулировании понятий; правильно применены теоретические положения, подтвержденные примерами; сделан вывод;

13-18 баллов, если студент имеет общие знания основного материала без усвоения некоторых существенных положений; формулирует основные понятия с некоторой неточностью; затрудняется в приведении примеров, подтверждающих теоретические положения;

Менее 13 баллов, если студент не знает значительную часть программного материала; допустил существенные ошибки в процессе изложения; не умеет выделить главное и сделать вывод; приводит ошибочные определения.

В зависимости от суммарного количества набранных баллов студенту выставляются следующие оценки:

Таблица

Балл за текущую успеваемость

Балл за выходной контроль

Общая сумма баллов

Итоговая оценка

30 - 70

0 - 30

55 – 75

76 – 90

91 – 100

3

4

5

< 30

Неуспевающий студент


Студенту, которому может быть выставлена положительная оценка по итогам текущей аттестации, но не явившемуся на зачет или экзамен по расписанию, выставляется в ведомость «не явился».
  1   2   3

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Контрольные вопросы для самостоятельной проработки к подготовке к лабораторным занятиям

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900- «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Основные представления, знания, умения, навыки и перечень полевых занятий

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconПримерная программа наименование дисциплины
В программе подготовки бакалавров по направлению 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина...

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница