Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132




НазваниеУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132
страница17/24
Дата конвертации19.01.2013
Размер5.37 Mb.
ТипДокументы
1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   24
§ 12. Аппаратчик производства молочного сахара


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса производства молочного сахара: кристаллизата, сырца,

пищевого, рафинированного, фармакопейного. Очистка исходной сыворотки от молочного жира и

казеиновой пыли. Коагуляция и выделение белков различными способами. Ведение процесса

сгущения сыворотки путем выпаривания в вакуум-аппаратах различного типа до определенной

концентрации сухих веществ. Контроль и регулирование по показаниям контрольно-измерительных

приборов параметров работы вакуум-аппарата. Очистка молочной сыворотки на стадии сгущения.

Рафинация очищенной сыворотки при производстве пищевого молочного сахара. Контроль процесса

кристаллизации лактозы. Наблюдение за процессом центрифугирования кристаллизата, направление

кристаллов сахара на сушку. Контролирование процесса сушки сахара, определение готовности

продукта. Размол молочного сахара на молотковой мельнице. Растворение сахара-сырца при

производстве рафинированного и фармакопейного молочного сахара. Получение раствора

необходимой концентрации, рафинация и фильтрация его, сгущение и дальнейшая обработка с целью

получения кристаллов требуемых размеров. Участие в упаковке готового продукта, передаче на склад.

Участие в чистке и мойке оборудования с разборкой и сборкой его. Уборка рабочего места.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства различных

видов молочного сахара; состав и физико-химические свойства молочной сыворотки, кристаллизата,

сахара-сырца, пищевого, рафинированного, фармакопейного молочного сахара; назначение и типы

контрольно-измерительных приборов; требования к качеству сырья и готового продукта; нормы

расхода сырья и материалов.


§ 13. Аппаратчик производства плавленого сыра


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса плавления сырной массы в открытых котлах. Приемка

сырной массы, загрузка котла, наблюдение за процессом плавления сырной массы. Определение

готовности плавленой сырной массы, передача ее на расфасовку. Чистка и мойка оборудования.


Должен знать: состав и свойства плавленого сыра; основы технологии различных видов

плавленых сыров; устройство и правила обслуживания оборудования; нормы расхода сырья и

материалов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта.


§ 14. Аппаратчик производства плавленого сыра


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса плавления сырной массы в аппаратах различных

типов под вакуумом, а также в агрегате для измельчения и плавления сырной массы. Регулирование

режима плавления по контрольно-измерительным приборам. Определение окончания процесса

плавления, разгрузка аппарата (агрегата), направление расплавленной сырной массы на расфасовку.

Участие в чистке и мойке оборудования с разборкой и сборкой его.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и свойства плавленого сыра;

технологию производства различных видов плавленых сыров; возможные пороки плавленого сыра,

зависящие от качества плавления; назначение и типы контрольно-измерительных приборов;

требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта; нормы расхода сырья и

материалов.


§ 15. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса сушки молока и других молочных продуктов на

вальцовой сушилке производительностью до 250 кг испаренной влаги в час. Проверка качества

молока, сыворотки и других молочных продуктов и подготовка их к сгущению. Подготовка

оборудования к работе. Сгущение молока и перекачивание его в ванну или танк. Введение различных

компонентов требуемой дозировки, перемешивание. Подача подсгущенного молока (смеси) в

питательный резервуар вальцовой сушилки. Регулирование образования пленки сухого продукта на

поверхности вальцов по контрольно-измерительным приборам. Наблюдение за снятием пленки и

подачей ее на размол. Регулирование размола сухого продукта и подготовка тары для его упаковки.

Сдача готовой продукции в камеру хранения и участие в отгрузке ее на базу или потребителям.

Очистка вальцов от подгоревших остатков сгущенного молока. Чистка и мойка оборудования и

инвентаря с разборкой и сборкой. Ведение записей в журнале.


Должен знать: устройство и правила обслуживания вальцовой сушилки и мельницы для размола

сухого молока; основы технологии производства сгущенного и сухого молока и других молочных

продуктов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта и упаковке; нормы

расхода сырья; назначение и типы контрольно-измерительных приборов; технологическую схему

обслуживаемого участка.


§ 16. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса сушки молока и других молочных продуктов


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


(сыворотки и пахты) на вальцовой сушилке производительностью свыше 250 кг испаренной влаги в

час, на распылительной сушилке производительностью до 250 кг испаренной влаги в час, а также

сушка казеина на сушилках различного типа. Проверка рабочего состояния сушильных установок и

подготовка их к работе. Сгущение молока, цельного или обезжиренного, сыворотки в вакуум-

аппарате и перекачивание продукта в ванну или танк. При необходимости введение различных

компонентов требуемой дозировки, перемешивание. Регулирование образования пленки сухого

продукта на поверхности вальцов путем изменения подачи продукта и пара по контрольно-

измерительным приборам. Наблюдение за снятием пленки сухого молока (продукта) с вальцовой

сушилки. Регулирование размола сухого продукта. Поддержание температурного режима сушки,

давления пара, числа оборотов диска по контрольно-измерительным приборам. Наблюдение за

подачей сухого продукта из сушильной башни в шнек. Оценка качества готового продукта. Участие в

подготовке тары и упаковке сухого продукта. Сдача готовой продукции в камеру хранения.


Должен знать: устройство и правила обслуживания оборудования; состав и физико-химические

свойства молока и молочных продуктов; технологию производства сгущенного, сухого молока и

других молочных продуктов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта и

упаковке его; нормы расхода сырья и материалов; назначение и типы контрольно-измерительных

приборов; технологическую схему обслуживаемого оборудования.


§ 17. Аппаратчик производства сухих молочных продуктов


5-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса сушки молока, сыворотки и других жидких продуктов

(раствора казеинатов, казецитов, ЗЦМ и др.) на распылительной сушилке различного типа

производительностью свыше 250 кг испаренной влаги в час. Проверка рабочего состояния

распылительной установки и подготовка ее к работе. При необходимости введение различных

компонентов требуемой дозировки, ведение технологического процесса смешивания. Наблюдение за

процессом сгущения молока или молочной смеси и регулирование поступления сгущенного молока

или смеси на распылительную установку. Поддержание температурного режима сушки, давления

пара, числа оборотов распыляющего диска по контрольно-измерительным приборам. Наблюдение за

подачей сухого продукта из сушильной башни в шнек. Оценка качества готового продукта. Разборка,

чистка и сборка распыляющего диска. Чистка и мойка оборудования.


Должен знать: состав и физико-химические свойства молока, технологию производства

сгущенного, сухого молока и других молочных продуктов; требования, предъявляемые к качеству

сырья и готового продукта; нормы расхода сырья и материалов; устройство и принципы действия

распылительной сушилки, контрольно-измерительных приборов, правила их эксплуатации и

способы устранения неисправностей в работе; технологическую схему обслуживаемого участка;

технологический режим и правила регулирования процесса сушки.


§ 18. Аппаратчик производства топленого масла


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


2-й разряд


Характеристика работ. Подготовка котлов к работе. Наполнение котлов водой и нагревание

воды. Загрузка котлов маслом, поступившим на перетопку. Приготовление эмали. Запаривание или

покрытие эмалью бочек. Наполнение бочек топленым маслом, укупоривание их и откатывание в

маслохранилище. Сбор оттопок. Укладка в ящики пергаментных или целлофановых пакетов для

упаковки в них топленого масла.


Должен знать: основные свойства масла-сырца и топленого масла; основы технологии

производства топленого масла; требования к упаковке масла; назначение моющих и

дезинфицирующих растворов.


§ 19. Аппаратчик производства топленого масла


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение технологического процесса производства топленого масла.

Приемка, взвешивание и сортировка масла-сырца. Составление партий масла для перетопки.

Загрузка масла в плавитель, наблюдение за плавлением, регулирование температуры плавления,

выдержка расплавленного масла в ванне-плавителе. Сепарирование и промывание плазмы масла.

Подогрев и пастеризация расплавленного жира, выдержка при температуре пастеризации, орошение

продукта при необходимости горячей водой, направление отделившейся плазмы на обработку.

Проверка готовности продукта по пробе на осветление. При производстве масла способом

сепарирования пастеризация масла после плавления, очищение от механических примесей,

сепарирование с одновременной подачей горячей воды. Направление при необходимости

промежуточного продукта в ванны для выдержки, регулирование требуемого температурного

режима. Периодическое перемешивание продукта во время выдержки. Повторное сепарирование для

окончательного отделения влаги и белка. Направление масла на охлаждение, регулирование

температурного режима, наблюдение за фасовкой масла. Сбор и обработка осадка, образующегося

при переработке сливочного масла. Наблюдение за условиями хранения масла. Чистка и мойка

оборудования с разборкой и сборкой его. Отгрузка масла, оформление документов. Ведение учета и

отчетности.


Должен знать: состав и физико-химические свойства масла; технологию производства

топленого масла; возможные пороки топленого масла и методы их предупреждения; устройство и

правила обслуживания оборудования; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового

продукта; нормы расхода сырья и материалов; правила ведения учета и отчетности.


§ 20. Аппаратчик сгущения молока и другого


молочного сырья


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса сгущения молока и сыворотки в вакуум-аппаратах с

испарением влаги до 1000 кг/ч при производстве сгущенного, сухого молока, молочного сахара и

другого молочного сырья. Проверка герметичности и создания вакуума в аппарате. Контроль и

регулирование поступления молока и сыворотки и процесса сгущения по показаниям контрольно-

измерительных приборов. Регулирование внесения сахарного сиропа и других наполнителей,

регулирование поступления их в вакуум-аппарат. Регулирование количества подаваемой молочной

смеси, температуры, подачи пара и воды. Отбор проб для лабораторного контроля и периодическое

определение готовности продукта по контрольно-измерительным приборам. Очистка, гомогенизация

и направление готового продукта на охлаждение в вакуум-охладители, ванны-охладители или на

сушильную установку. Контроль за стандартизацией сгущенного молока. Чистка, мойка и

дезинфекция оборудования с разборкой и сборкой его. Устранение неисправностей в работе

оборудования. Ведение производственного журнала.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства

молока и молочных продуктов; технологию производства молочных консервов и молочного сахара;

нормы расхода сырья; правила варки сиропа и других смесей, внесение их в сгущенное молоко;

назначение и правила применения контрольно-измерительных приборов; требования,

предъявляемые к качеству сырья и готового продукта.


При обслуживании вакуум-аппаратов с испарением влаги свыше 1000 кг/час до 2000 кг/час - 4-й

разряд.


При обслуживании вакуум-аппаратов с испарением влаги свыше 2000 кг/час - 5-й разряд.


§ 21. Брынзодел


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с

применением бактериальных заквасок. Нормализация молока, подготовка к свертыванию (нагревание

смеси, внесение закваски, химикатов, свертывающего фермента). Наблюдение за процессом

свертывания молока. Определение готовности сгустка органолептически. Разрезка сгустка,

постановка и вымешивание зерна. Контроль за обезвоживанием зерна и нарастанием кислотности

сыворотки. Удаление части сыворотки. Подготовка формовочного стола и рамы. Перекладывание

сырной массы на стол, распределение зерна ровным слоем, не допуская комкования. Укладка щита,

прессование сырной массы, поддержание определенного температурного режима прессования.

Разрезка пласта на бруски определенного размера, охлаждение их водой. Размещение брусков

брынзы в бассейне с рассолом, посыпание верхнего слоя солью. Периодическое перемещение и

переворачивание брусков брынзы. Контроль за концентрацией и температурой рассола в процессе

посолки, качеством сыра. Подготовка деревянных бочек, рассола требуемой концентрации. Укладка

брусков брынзы в бочки, посыпание рядов брынзы солью, заливание рассолом. Контроль процесса

созревания, доливание при необходимости рассола. Слив рассола из бочки. Взвешивание брынзы.

Фильтрация, обновление рассола. Упаковка, маркировка, отгрузка брынзы в бочках.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства брынзы;

состав и основные свойства молока и брынзы; требования, предъявляемые к качеству сырья и

готового продукта; нормы расхода сырья и материалов.


1   ...   13   14   15   16   17   18   19   20   ...   24

Похожие:

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50
Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50 установлен срок действия настоящих норм с

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 7 июня 1984 г. N 171/10-109
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 декабря 1984 г. N 371/23-123
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 23 июля 1984 г. N 214/14-1
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 17 июля 1985 г. N 225/15-87
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 27 апреля 1984 г. N 122/8-43
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 24 июля 1985 г. N 239/16-26
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 июня 1984 г. N 192/11-81
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 4 июля 1986 г. N 207/12-64
Типовые нормы времени на ремонт автомобилей марок "уаз" в условиях автотранспортных

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 16 января 1985 г. N 17/2-54
Настоящий выпуск состоит из следующих разделов: "Литейные работы", "Сварочные работы"


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница