Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132




НазваниеУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132
страница18/24
Дата конвертации19.01.2013
Размер5.37 Mb.
ТипДокументы
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   24
§ 22. Брынзодел-мастер


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса выработки брынзы из пастеризованного молока с

применением бактериальных заквасок. Учет и контроль поступающего сырья, сортировка по качеству

и сыропригодности на основе лабораторных анализов и органолептически. Проведение расчетов

нормализации молока по жиру. Расчет необходимого количества бактериальной закваски, химикатов

и фермента. Изготовление при необходимости бактериальной закваски. Контроль за процессом

свертывания смеси. Определение готовности сгустка, разрезка его, постановка и вымешивание зерна,

удаление части сыворотки, определение готовности зерна. Участие в перекладывании сырной массы

на формовочный стол, прессовании и разрезке пласта на бруски . Наблюдение за процессом посолки

брусков брынзы в бассейне. Контроль за технологическими параметрами процесса посолки,

созревания брынзы. Оценка качества брынзы, подготовка к отгрузке. Ведение учета и отчетности.

Организация труда в бригаде.


Должен знать: технологию производства брынзы; состав и физико-химические свойства молока

и брынзы; требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции; нормы расхода сырья и

материалов; учет и отчетность; принципы организации труда рабочих.


§ 23. Варщик глазури


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение технологического процесса варки глазури в варочных котлах под

давлением. Получение какао-порошка, масла сливочного, сахарного песка. Плавление сливочного

масла на плавителях различных конструкций. Составление смеси по установленной рецептуре и в

соответствии с требованиями технологической инструкции. Подача готовой глазури на

глазировочный стол или сдача ее по весу. Мойка и чистка оборудования с разборкой и сборкой его.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; требования, предъявляемые к

каждому виду сырья, применяемого для производства глазури; нормы расхода сырья;

технологический процесс варки глазури; назначение контрольно-измерительных приборов.


§ 24. Вафельщик


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


3-й разряд


Характеристика работ. Выпечка вафель в туннельных конвейерных полуавтоматических печах и

вафельных стаканчиков и рожков на автоматах и полуавтоматах на газовом и электрическом

обогреве. Наполнение тестом бункера. Смазка форм маслом. Включение и выключение печи,

автомата, полуавтомата и наблюдение за выпечкой. Снятие вафель и укладка в тару. Сдача готовой

продукции по весу.


Должен знать: технологию изготовления вафельных изделий; нормы расхода сырья и

материалов; устройство оборудования по выпечке вафельных изделий и правила его эксплуатации.


При выпечке вафель на плоских электропрессах - 2-й разряд.


§ 25. Глазировщик мороженого и сырков


2-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса глазировки мороженого и сырков. Подноска бачка с

глазурью и лотков с мороженым. Погружение мороженого в глазурь. Подготовка мороженого для

завертки. Систематическое перемешивание и подогрев глазури. Выгрузка форм с сырками из

рассольной холодильной ванны и отогрев в воде. Выемка сырков из форм и подготовка для завертки.

Чистка и мойка оборудования и инвентаря.


Должен знать: основы технологии глазировки мороженого и сырков; устройство и правила

обслуживания оборудования при глазировке мороженого или сырков; нормы расхода глазури.


§ 26. Дефростатчик молочных продуктов


2-й разряд


Характеристика работ. Выполнение работ по дефростации продуктов. Прием поступающих

продуктов на дефростацию, подноска, подвозка их. Проверка веса, количества, качества продуктов и

рассортировка их по сортам. Зачистка монолита в кадках с поверхности, выкладывание в ванну.

Измельчение (дробление). Промывка. Загрузка (укладка) в камеры оттаивания, в мешочки.

Прессование. Перемешивание вручную или механической мешалкой. Подача пара. Укладка в тару и

передача на последующие операции. Учет принятого и дефростатированного продукта.


Должен знать: режим дефростации в зависимости от вида продукта; требования, предъявляемые

к качеству принятого замороженного и дефростатированного продукта; порядок учета.


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


§ 27. Закальщик мороженого


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса закаливания мороженого. Приемка мороженого в

лотках, гильзах и коробках и размещение его по ассортименту в закалочной камере или в рассольной

ванне. Контроль температурного режима в закалочной камере или в рассольной ванне по

контрольно-измерительным приборам и регулирование времени закалки мороженого. Укладка

расфасованного мороженого в контейнеры и пломбировка. Ведение первичного учета. Передача

мороженого на реализацию или в экспедицию. Съемка снега с батарей охлаждения в камерах.


Должен знать: основы технологии производства и закалки мороженого; правила укладки и

хранения продукции в камере; требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной

камеры и рассольной ванны.


§ 28. Изготовитель казеина


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса производства казеина. Наполнение ванн

обезжиренным молоком. Приготовление кислой сыворотки и введение ее в обезжиренное молоко.

При выработке сычужного казеина - приготовление растворов хлористого кальция и свертывающего

фермента, внесение их в обезжиренное молоко. Заквашивание молока. Определение готовности

сгустка органолептически, обработка его. Постановка, тепловая обработка и охлаждение зерна, слив

сыворотки. Промывка казеина, обезвоживание путем прессования или центрифугирования.

Дробление казеина-сырца на волчке или казеинотерке. Сушка казеина-сырца в сушилках разного

типа. Охлаждение казеина. Сортировка сухого казеина, подготовка его к отгрузке. Чистка и мойка

оборудования с разборкой и сборкой его. Ведение производственного журнала, оформление

документов по отгрузке казеина.


Должен знать: состав и свойства обезжиренного молока и казеина; технологию производства

технического и пищевого казеина; устройство и правила обслуживания оборудования; нормы расхода

сырья и материалов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта; учет и

отчетность.


§ 29. Изготовитель казеина


4-й разряд


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Характеристика работ. Ведение процесса производства казеина-сырца на поточно-

механизированной линии. Подготовка установок линии к работе. Приемка обезжиренного молока,

доведение его до требуемой для коагуляции температуры. Подготовка рабочего раствора коагулянта.

Обслуживание коагулянта непрерывного действия и установки для непрерывной промывки казеина.

Отделение воды, ведение процесса обезвоживания казеина с использованием прессов. Определение

готовности казеина по данным анализов. Передача казеина-сырца на дальнейшую переработку или

упаковка его для отгрузки. Ведение учета и отчетности. Участие в чистке и мойке оборудования

линии.


Должен знать: устройство и правила обслуживания оборудования линии; состав и свойства

обезжиренного молока и казеина; технологию производства казеина; нормы расхода сырья и

материалов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта; учет и отчетность.


§ 30. Изготовитель мороженого


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса изготовления мороженого на мороженицах различного

типа. Получение сырья, подготовка компонентов смеси, составление смеси мороженого по

установленной рецептуре. Подогрев смеси в заготовительных ваннах. Регулирование, подача пара

для подогрева, плавление масла на маслоплавилках. Наблюдение за перекачиванием смеси на

пастеризацию. Пастеризация смеси, фильтрация и охлаждение. Сборка мороженицы и подготовка

льдосоляной ванны. Загрузка мороженицы смесью и ее взбивание. Определение взбитости смеси

мороженого и перекладывание ее в гильзы или формы. Передача расфасованного мороженого в

закалочную камеру или эскимогенератор. Контроль веса мороженого. Подготовка наколочного

автомата карусельного эскимогенератора к работе. Установка кассет с палочками в наколочный

автомат. Регулирование работы наколочного автомата. Устранение мелких неполадок в работе

автомата. Участие в завертке и упаковке мороженого. Установка гильз с мороженым в окоренки

(кадки) и набивка их льдосоляной смесью. Чистка и мойка оборудования и инвентаря, пуск

мороженого.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства

мороженого; нормы расхода сырья и материалов; рецептуру и правила составления смеси для

мороженого различных видов; свойства применяемых видов сырья и материалов; требования,

предъявляемые к качеству сырья и готового продукта.


При выработке мороженого с гомогенизацией, тортов, пирожных - 4-й разряд.


§ 31. Изготовитель сметаны


3-й разряд


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


Характеристика работ. Ведение процесса производства сметаны. Наполнение ванн сливками и

внесение заквасок. Наблюдение за процессом сквашивания сметаны. Доведение сметаны до заданной

жирности. Протирка сметаны на машине или вручную. При выработке восстановленной сметаны -

подготовка смеси молока и свежежирных сливок или масла согласно заданной рецептуре.

Пастеризация смеси в ваннах, гомогенизация и заквашивание закваской на чистых культурах.

Обработка сгустка, нормализация сверхжирными сливками. Отбор проб для проведения

лабораторного анализа. Наполнение кадок (фляг) сметаной. Передача готового продукта на

расфасовку или в камеры хранения. Мойка и чистка оборудования и инвентаря.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства различных

видов сметаны; нормы расхода сырья и материалов; требования, предъявляемые к качеству сырья и

готового продукта; назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;

режим мойки оборудования.


§ 32. Изготовитель сметаны


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса производства сметаны на автоматизированной линии.

Наполнение вертикальных танков пастеризованными сливками. Внесение закваски при помощи

насосов дозаторов. Расчет нормы закваски в зависимости от ее активности и от температуры и

продолжительности сквашивания. Наблюдение за процессом сквашивания сметаны по приборам.

Проверка содержания жира в заквашенных сливках и дополнительная их нормализация. Подготовка

молочно-белковой основы из обезжиренного молока путем сквашивания его чистыми культурами.

Отбор проб для проведения лабораторного анализа. Наполнение кадок (фляг) сметаной. Передача

готового продукта на расфасовку или в камеру хранения.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; технологию производства различных

видов сметаны; принцип работы приборов автоматики; нормы расхода молока, масла, закваски и

вспомогательных материалов; требования, предъявляемые к качеству сырья и готового продукта;

способы расчета закваски; правила отбора проб для проведения анализа.


§ 33. Изготовитель сычужного порошка


и пищевого пепсина


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение технологического процесса получения сычужного фермента

методом экстракции и пищевого пепсина методом автолиза; охлаждение, фильтрация экстракта,


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


внесение по расчету соли и соляной кислоты. Отстаивание и уплотнение высола, самопрессование

его в мешочках, центрифугирование и сушка. Размол сычуга (пепсина) на шаровой мельнице до

состояния пудры, просеивание. Перемешивание порошка с высушенной и просеянной солью.

Доведение продукта до стандартной активности путем добавления соли и тщательного

перемешивания. Чистка и мойка оборудования.


Должен знать: технологию производства сычужного фермента и пищевого пепсина; состав и

физико-химические свойства сырья; устройство и правила обслуживания оборудования; правила

обращения с кислотами; требования, предъявляемые к готовому продукту.


§ 34. Изготовитель творога


3-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса выработки творога. Наполнение ванн молоком,

доведение до температуры заквашивания. Заквашивание молока и внесение ферментов. Наблюдение

за готовностью сгустка, резка его, обработка до готовности калье. Выгрузка калье в мешочки или на

сточный стол. Отпрессовка и охлаждение творога на различных охладителях. Передача творога на

расфасовку или укладка в кадки. Мойка и чистка оборудования и инвентаря.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства

молока; технологию производства творога; нормы расхода сырья и материалов; требования,

предъявляемые к качеству сырья и готового продукта, и упаковка его; режимы мойки оборудования;

назначение и способы приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.


§ 35. Изготовитель творога


4-й разряд


Характеристика работ. Ведение процесса выработки творога на поточной механизированной

линии. Регулирование поступления сгустка в сепаратор или творогоизготовитель. Наблюдение за

ритмичной работой сепаратора или творогоизготовителя, степенью обезвоживания обезжиренного

творога, отделением сухих веществ от сыворотки. Определение готовности творога

органолептически и по данным лабораторных анализов. Подача творога и сливок на дозатор-

смеситель или на вальцовочную и месильную машины и творогоохладитель. Наблюдение за

охлаждением продукта и передача на расфасовку или на реализацию. При производстве зерненого

творога - наполнение ванн молоком, внесение закваски, хлористого кальция и сычужного фермента.

Наблюдение за сквашиванием молока и определение готовности сгустка органолептически и по

данным лабораторного анализа. Разрезка и обработка сгустка. Промывка и обезвоживание зерна,

приготовление и внесение наполнителей. Взвешивание и маркировка готовой продукции.


Должен знать: устройство обслуживаемого оборудования; состав и физико-химические свойства


Не является официальной версией, бесплатно предоставляется членам Ассоциации лесопользователей Приладожья, Поморья и Прионежья – www.alppp.ru. Постоянно действующий третейский суд.


молока; технологию производства творога; способы приготовления и внесения наполнителей;

правила взвешивания и маркировки готовой продукции.


1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   24

Похожие:

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50
Секретариата вцспс от 25 апреля 1986 г. N 137/9-50 установлен срок действия настоящих норм с

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 7 июня 1984 г. N 171/10-109
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 декабря 1984 г. N 371/23-123
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 23 июля 1984 г. N 214/14-1
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 17 июля 1985 г. N 225/15-87
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 27 апреля 1984 г. N 122/8-43
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 24 июля 1985 г. N 239/16-26
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и вцспс от 21 июня 1984 г. N 192/11-81
Выпуск утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтверждены Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 4 июля 1986 г. N 207/12-64
Типовые нормы времени на ремонт автомобилей марок "уаз" в условиях автотранспортных

Утвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 13 марта 1986 г. N 89/5-132 iconУтвержден Постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам и Секретариата вцспс от 16 января 1985 г. N 17/2-54
Настоящий выпуск состоит из следующих разделов: "Литейные работы", "Сварочные работы"


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница