Расписание семинаров выставки «пир»




НазваниеРасписание семинаров выставки «пир»
страница1/8
Дата конвертации21.01.2013
Размер0.81 Mb.
ТипРасписание
  1   2   3   4   5   6   7   8





25-28 сентября 2012


МВЦ «Крокус Экспо»






РАСПИСАНИЕ СЕМИНАРОВ ВЫСТАВКИ «ПИР»



25 СЕНТЯБРЯ



ЛАБОРАТОРИЯ МИРОВОЙ ГАСТРОНОМИИ (центральная арена)


К01

10:30-13:00

КОНФЕРЕНЦИЯ. УПРАВЛЕНИЕ ОТХОДАМИ В РЕСТОРАНЕ




Модератор:


Алексей Кислов, Тренер – консультант компании Restteam.

Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции официанта ресторана.

Прошёл обучение в Праге (Чехия) на международных курсах тренеров по открытию ресторанов с нуля New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.)

8 Лет опыта работы в ресторанном бизнесе (от обслуживания Гостей до обучения топовых позиций) в крупной ресторанной компании, позволили с приходом в компанию Restteam разработать программы для обучения рядовых сотрудников ресторанов.

Также в работе над проектами Алексею помогает преподавательский опыт, наработанный в качестве внутреннего тренера ресторанной компании, международного тренера компании Carlson Restaurant Worldwide Inc., куратора программ в Учебном Центре российской ресторанной компании.

Персонально участвовал в подготовке более чем 10000 сотрудников ресторанов.

Участвовал в открытии 4-х ресторанов в Москве. В качестве консультанта принимал участие в открытии ресторана в Джакарте (Индонезия).

Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства.

Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ посвящённых ресторанному бизнесу («Компания», «Современный ресторан», «СТОЛ», RBK daily, Gazeta.ru, GZT.ru и многие другие)

Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) в сфере комментариев прямых новостных эфиров.





Докладчик:

Сергей Синицын, Бренд-шеф компании Restteam.

Президент Лиги Юниоров Межрегиональной Ассоциации Кулинаров России (ЛЮМАРК) www.culinar-russia.ru.

Член Альянса Профессионалов Индустрии Питания (Alliance of Food Industry Professionals) www.apfi.ru, возглавляет кулинарно-обучающее направление сегмента HoReCa.

Посол WACS (Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ) в России.

Международный судья по кулинарии WACS (Всемирной Ассоциации Кулинарных Сообществ).

Бронзовый призер Всемирной Кулинарной Олимпиады в Эрфурте 2004 года.


1. Принцип сокращения пищевых отходов

2. Принцип обращения со всеми образующимися отходами предприятия.

3. Мировой опыт по сокращению отходы и расходы

- Проблематика

- Как изменялось видение европейских поваров с течением времени

- Как устроена оптимизация расходов на продукты в Европе.

4. Отчет о европейском проекте: «Экологичная и эффективная кухня: сокращение пищевых отходов». Обсуждение и анализ результатов.

5. "5 Правил основополагающих моментов работы кухни" - рассмотрено на конкретных примерах в московских ресторанах. Обсуждение и анализ результатов.


По итогам конференции каждый её участник получит практическое руководство по сокращению отходов и расходов!





Б01

13:30-16:00

КРУГЛЫЙ СТОЛ. УПРАВЛЕНИЕ ОТХОДАМИ В РЕСТОРАНЕ




Модератор:


Александр Иванов, Департамент потребительского рынка














Б02

16:30-18:00

КРУГЛЫЙ СТОЛ. ОБСУЖДЕНИЕ ПОРЯДКА ВВЕДЕНИЯ "ВМЕНЕННОГО СТРАХОВАНИЯ ОТВЕТСТВЕННОСТИ". РЕСТОРАННОЕ ОСАГО




Докладчики:


Игорь Бухаров, Президент НП «Федерация Рестораторов и Отельеров»


Олег Тишкин, Генеральный директор ООО "ИСК Евро-Полис"


В страховании работает более 19 лет.

С 1991 по 2005 гг. работал в ОСАО "Ингосстрах", Первый заместитель Генерального директора.

С 2005 г. по 2008 г. Генеральный директор ОАО "КапиталЪ Страхование".

С мая 2010 г. – Генеральный директор ООО "ИСК Евро-Полис".



Участники: ФРиО/ВСС/Евро-Полис, Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, Мераб Елашвили, с участием наблюдательного совета ФРиО, Президента Всероссийского Союза Страховщиков, Минпромторг и т.д. (о введение в действие «ресторанного ОСАГО» и как рестораторам будет хорошо/плохо после этого)






ЗАЛ № 4


64

12:30-14:00

МЕНЮ КОТОРОЕ ПРОДАЕТ




Докладчик:


Михаил Кузьмин, генеральный директор кафе Orange Club и ресторана "Монтенегро"


• Какие ошибки чаще всего допускаются при составлении меню и как их избежать.

• Как в нескольких словах донести до гостя вкус и аромат блюда

• Оформление меню

• Дополнительные средства информации о вашем меню

• Приемы активной продажи блюд

• Технологии 21 века на кухне и в зале

• Social Local Mobile – что это и с чем его едят?



ЗАЛ № 5


50

12:30-14:00

ЭФФЕКТИВНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО. ОФИЦИАНТ КАК ИНСТРУМЕНТ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ В РЕСТОРАНЕ





Докладчик:


Дмитрий Левицкий, Владелец и Генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню..,»














51

14:30-16:00

ГОСТЬ НЕДОВОЛЕН – ЧТО ДЕЛАТЬ?! ГРАМОТНОЕ РАЗРЕШЕНИЕ КОНФЛИКТОВ В РЕСТОРАНЕ




Докладчик:


Ольга Курочкина, Создатель и управляющий партнер Школы гостеприимства №1. Тренер, консультант, антикризисный управляющий


Обладает педагогическим и бизнес-образованием. Опыт работы более 10 лет с предприятиями сферы гостеприимства: обучение всех уровней персонала ресторанов и гостиниц, создание учебных центров, подбор персонала, антикризисное управление ресторанами, разработка и создание успешных ресторанных проектов. Автор более 30 тренинговых программ для персонала индустрии гостеприимства


• Источники конфликтных ситуаций в ресторане

• Конфликты с посетителями: 10-ть самых распространенных претензий гостей

• Правила поведения персонала ресторана во время возникновения конфликта с гостем

• Правила ответа на претензии и возражения гостей

• Фразы-клише для самых распространенных претензий гостей

• Как сократить число конфликтный ситуаций

• Приемы обучения персонала зала поведению во время возникновения претензии у гостя










52

16:30-18:00

СЕМЕЙНЫЙ РЕСТОРАН - ТРЕНД, БЕЗУМСТВО ИЛИ СПОСОБ ЗАРАБОТАТЬ?




Докладчик:




• Детям – мороженое, маме – цветы? Работаем на гостей всех возрастов

• Привлекаем детей через родителей или родителей через детей? Особенности маркетинговой стратегии

• Опасности формата: что делать, чтобы не разориться

• Сеть или эксклюзив – что предпочтительней и почему?

• Рекламируем? Какие СМИ выбрать, и есть ли от них толк



ЗАЛ № 6


44 12:30-14:00


УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ

Докладчик:

Илья Лазерсон, Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга

Директор и шеф-повар «Кулинарной студии И. Лазерсона»


Стратегический менеджмент

• Что важнее – креативность или способность организовать эффективно работающую кухню

• Что такое менеджмент кухни

• Как быть, если шеф-повар креативен, разрабатывает вкусную еду и при этом не может справиться с ежедневной рутиной и подчиненными

• Высшая точка менеджмента – научить подчиненных контролировать самих себя

• Самоконтроль и самоорганизация шеф-повара

• Алгоритм создания системы контроля подчиненных

• Некоторые психологически уловки в отношениях с поварами


Тактический менеджмент

• Роль шеф-повара во время торговли по заказам

• Шеф-повар как диспетчер и активный участник процесса торговли

• Взаимодействие с группой обслуживания во время торговли

• Западный опыт роли шеф-повара во время торговли и почему его уместно воспроизводить на наших кухнях













65

14:30-16:00

ХОРОШИЙ СОВЕТНИК ЛУЧШЕ ЛЮБОГО БОГАТСТВА




Докладчик:


Ильгиз Валинуров, Президент и основатель Корпорации Кадровых Агентств Business Connection (Москва). Офисы в Европе, США, России, СНГ. Президент Гильдии рекрутеров.

Преподаватель спецкурса «Стратегическое управление персоналом» Президентской программы подготовки управленческих кадров для России


• Как найти грамотного управляющего

• Передача власти – сколько полномочий отмеряно

• Готовы ли Вы доверять?

• Как вовремя понять, что управляющий не справляется










66

16:30-18:00

ДЕЛОВАЯ ИГРА: ПОСТРОЕНИЕ ИДЕАЛЬНОГО РЕСТОРАНА. РАЗБОР ПРАКТИЧЕСКИХ КЕЙСОВ







Докладчик:

Тимур Багаев, Тимур Багаев начал работу в ресторанном бизнесе в 2000 году с позиции IT-специалиста в сетевом проекте, объединявшем ряд известных заведений: «Пивнушка», «Сан-марко», клуб «Какаду» и др. Постепенно круг обязанностей Тимура расширялся, он стал также PR-менеджером компании, параллельно совершенствуя свою компетенцию в ресторанном бизнесе. В 2002 году Тимур стал заместителем генерального директора «Карпаччо» и открывающегося ресторана The Corner, где ему посчастливилось бок о бок работать с ведущими зарубежными специалистами и многому у них научиться. В 2003 году перешел на позицию управляющего в ресторан «Швейцарская сырная дырка», который вскоре стал одним из лучших ресторанов middle-класса в Москве. В 2005 году Тимура пригласили в качестве антикризисного управляющего в КафеМакс на Новослободской, представлявшее собой интернет-центр и совместное предприятие с «Проект О.Г.И.» - ресторан «ПирО.Г.И за стеклом». Заведение удалось сделать популярным, там проводились мероприятия самой разной направленности: от авторских писательских вечеров до «Казантиповских» тусовок. В 2006 году Тимур принял участие в проекте «Семейный развлекательный комплекс Игромакс», став управляющим самого крупного кафе в ТЦ «Европейский». В 2007 году Тимур узнал о разработке системы автоматизации ресторанов нового поколения, появление которой ему предсказывал владелец одного из заведений еще в 2004 году, и пришел в компанию «Айко» на позицию руководителя отдела внедрения. Удачное сочетание большого опыта работы в ресторанном бизнесе и знание принципов автоматизации деятельности ресторанов позволяет ему обеспечивать высокое качество проектов внедрения решений iiko и успешно развивать партнерскую сеть компании.

  1   2   3   4   5   6   7   8

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Расписание семинаров выставки «пир» iconПрограмма научно-практической конференции «Информационные Технологии в России» и семинаров участников выставки softool-2006

Расписание семинаров выставки «пир» iconПрограмма XX международной туристской выставки
...

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание выставки пкц «аскона»

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание выставки мроо авеста по группам

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание ближайших семинаров и практических курсов
Разновидности безметалловой керамики, характеристики, история возникновения

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание семинаров
Тему обсудить с руководителями семинара до 20 апреля, последний срок сдачи работ 18 мая, 16: 00

Расписание семинаров выставки «пир» iconСистема обучения ООО данфосс
В расписание семинаров могут вноситься изменения не позднее, чем за 3 недели до запланированных дат

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание семинаров Мастер-Ватт
Тема семинара «Арматура и системы Giacomini для энергоэффективных систем отопления». Читает

Расписание семинаров выставки «пир» iconСистема обучения ООО данфосс
В расписание семинаров могут вноситься изменения не позднее, чем за 3 недели до запланированных дат

Расписание семинаров выставки «пир» iconРасписание лекций и семинаров по курсу
Кафедра физико-химической биологии и биотехнологии) и 4 курса мгу (кафедра биоорганической химии)


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница