Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие)




Скачать 334.8 Kb.
НазваниеПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие)
страница1/2
Дата конвертации28.01.2013
Размер334.8 Kb.
ТипПрограмма
  1   2


УО «Могилевский государственный университет продовольствия»






Утверждаю

Ректор, профессор


________________ В.А. Шаршунов

«____»___________________2007 г.




Программа

вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 –

биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие)


Могилев, 2007

I. Общие методические рекомендации

Биотехнология пищевых продуктов – область науки и техники, включающая изучение процессов масштабного воспроизведения целевых продуктов с помощью живых организмов или их существенных элементов, способных функционировать вне клетки. В основе биотехнологических процессов лежат ферментативные реакции. Она содержит также научные исследования и технические решения комплексной переработки различных видов растительного сырья и совершенствование технологических процессов производства солода, пива, безалкогольных напитков, квасов брожения, спирта, ликеро-водочных изделий и повышения их качества.


Значение научных и технических проблем данной специальности для народного хозяйства состоит в разработке эффективных, экологически чистых и совершенствовании существующих технологий по переработке растительного сырья с целью повышения выхода и качества готовой продукции, комплексного использования различных видов сельскохозяйственного сырья, получения новых продуктов профилактического и лечебного назначения с использованием ресурсосберегающих способов.

Для сдающих вступительный экзамен в магистратуру рекомендуется, помимо приведенной в программе литературы, обстоятельное знакомство с публикациями в периодических изданиях по крайней мере за 3-5 лет, предшествующих экзамену. В основу программы положены дисциплины "Технология пивоваренного и безалкогольного производства", "Биохимические и физико-химические основы пивобезалкогольного производства", "Технология спирта и ликероводочного производства", "Технология плодовоягодных и виноградных вин и напитков", "Охрана окружающей среды".


II. Тематический план


1. Технология пивоваренного и безалкогольного производства


4

1.1. Производство пива

5

1.1.1. Сырье пивоваренного производства

5

1.1.2 Технология солода

6

1.1.3 Приготовление пивного сусла

8

  1. Охлаждение и осветление сусла

10

1.1.5 Брожение сусла, дображивание и созревание пива

11

1.1.6 Осветление пива

12

1.1.7 Розлив пива

1.1.8 Готовое пиво и его свойства

1.1.9 Отходы пивоваренного производства

1.2 Производство хлебного кваса

1.2.1. Сырье для производства хлебного кваса

1.2.2 Приготовление квасного сусла

1.2.3 Сбраживание квасного сусла и розлив кваса

1.3. Производство газированных безалкогольных напитков и

минеральных вод

1.3.1 Ассортимент и характеристика основных газированных напитков, вырабатываемых в республике Беларусь

1.3.2 Сырье и полуфабрикаты для безалкогольных напитков

1.3.3 Приготовление сиропов и колера

1.3.4 Приготовление газированной воды

1.3.5 Розлив газированных напитков

1.3.6 Проблемы стойкости безалкогольных напитков и оценка их качества.

      1. Минеральные воды

1.4 Производственная инфекция и средства дезинфекции

1.4.1 Производственная инфекция

1.4.2 Средства и способы дезинфекции производственной аппаратуры и помещений


2. Технология спирта и ликероводочного производства


2.1 Производство спирта

2.1.1 Введение

2.1.2 Сырье и вспомогательные материалы

2.1.3 Водно-тепловая обработка сырья

2.1.4 Осахаривание разваренной мелассы

2.1.5 Культивирование дрожжей и сбраживание сусла

2.1.6 Сбраживание сусла

2.1.7 Выделение спирта из бражки и его очистка

2.1.8 Использование побочных продуктов производства

2.2. Технология ликеро-водочных напитков

2.2.1 Основное и вспомогательное сырье, его подготовка в ликеро- водочном производстве

2.2.2 Производство водок

2.2.3 Приготовление ликеро-водочных напитков


3. Технология плодово-ягодных и виноградных вин и напитков

    1. Технология плодово-ягодных вин

      1. Введение

      2. Классификация плодово-ягодных вин

      3. Технологическая зрелость плодов и ягод

      4. Технология столовых сухих, полусухих и полусладких вин

    1. Технология приготовления виноградных вин

      1. Хранение необработанных сухих и крепленых

виноматериалов

      1. Болезни, пороки и недостатки виноматериалов

      2. Купажирование виноматериалов

      3. Обработка виноматериалов

      4. Созревание материалов и старение вин

      5. Технология столовых вин

      1. Технология крепленых вин

      2. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода

      3. Технология коньяка

      4. Виды отходов виноделия, их количество, химический состав




12

13

14

14

14

14

15

15


15


15

15

16

16

16


16

17

17

17


17


17

17

17

17

17

18

18

18

18

19

19


19

19


19

19

19

19

20

20

20

20


20

20

20

21

21

21

22

22

22



III. Содержание программы


  1. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА.



  1   2

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 01 технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства
Для сдачи вступительного экзамена в магистратуру по специальности помимо приведенной в программе литературы необходимо обстоятельное...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по направлению «Биология» по профилю «биотехнология» Утверждена на заседании ученого совета биолого-почвенного факультета кфу
Биотехнология как наука. Краткая история биотехнологии. Роль и место биотехнологии в системе естественных наук. Биотехнология – перспективы...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 04 технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Она содержит также научные исследования и технические решения комплексной переработки сырья, совершенствование технологических процессов...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072700 -технология продовольственных продуктов
Охватывает содержание базовых дисциплин обязательного компонента госо р 08. 353-2006 специальности бакалавриата по направлению 050727...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 «Строительство»
Программа вступительного экзамена составлена на основании типовых программ дисциплин «Строительные конструкций – I, II, iii», «Технология...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру Cпециальность 6M072700 -технология продовольственных продуктов
«Технология продовольственных продуктов» и типовых учебных программ базовых и профилирующих дисциплин, разработанных в соответствии...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма и задания для вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 «строительство»
Перечень дисциплин вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072900 – «строительство»

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072800-«Технология перерабатывающих производств»
Установка единых требований к содержанию вопросов экзаменационных билетов для вступительного экзамена в магистратуру по специальности...

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconПрограмма вступительного междисциплинарного экзамена в магистратуру по магистерским программам: Психология развития Психологическое консультирование Дубна, 2011 г. Программа «Вступительного междисциплинарного экзамена в магистратуру»
Программа «Вступительного междисциплинарного экзамена в магистратуру» по направлению «Психология»: Учебная программа. Авторы: проф....

Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 03 биотехнология пищевых продуктов (бродильные производства и виноделие) iconРабочая программа дисциплины Получение и применение трансгенных организмов в пищевых системах Для студентов 4 курса специальности 240902-«Пищевая биотехнология»
Данная программа по дисциплине «Получение и применение трансгенных организмов в пищевых системах» предназначена для подготовки специалистов...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница