Международный Фестиваль «Звезды Нового Века»




Скачать 356.17 Kb.
НазваниеМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
страница1/4
Дата конвертации27.02.2013
Размер356.17 Kb.
ТипДокументы
  1   2   3   4


Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» - 2012

Естественные науки (от 8 до 10 лет)


«ЧТО ВЫБРАТЬ В МИРЕ СЫРА: «СЛЕПОЙ» ИЛИ «С ГЛАЗКАМИ»?»


Корой Анна, 8 лет

ученица 3-го класса


Руководитель работы:

Мураховская Маргарита Александровна,

учитель начальных классов,


МБОУ СОШ № 2

г.Покачи Ханты-Мансийский АО


2012 г.


Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?

Аннотация

Просмотр телепередач и чтение художественной литературы натолкнуло меня на мысль, действительно ли, что если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее. Для этого мне понадобилось познакомиться с технологией изготовления твердого и мягкого сыра, узнать, откуда в сыре дырки, выяснить полезные и вредные свойства сыра, как выбрать и как хранить этот чудо-продукт.

Актуальность моей работы заключается в том, что покупая сыр в магазине, мы не всегда можем определить его качество. Возникает угроза здоровью и жизни человека. Чтобы исключить такую опасность, нужно получить необходимую информацию о сыре.

Цели работы: получить знания о видах сыра и их полезных свойствах; выяснить, откуда в сыре дырки и почему сыр называют «слепой».

Объект исследования: сыр.

Предмет: виды, изготовление и свойства сыра.

Методы:

  • поиск информации в сети Интернет;

  • анкетирование учеников 2-а, 3-а, 8-а классов;

  • изучение ассортимента сыра в торговой сети города Покачи;

  • опрос покупателей в магазине.

В результате исследования:

    • составлен буклет с рекомендациями для покупателей;

    • подготовлен материал для выступления перед учениками младших классов;

    • собраны рецепты приготовления блюд с сыром;

    • оформлены результаты исследования в виде компьютерной презентации;

    • проведена дегустация сыров разных видов.

Мои друзья и одноклассники, узнав, что горячие бутерброды с сыром совсем не полезны, решили, что больше их делать и есть не будут.

В результате моей работы было выявлено, что все виды сыра полезны, но каждый человек выбирает тот или иной сорт сыра в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Выводы. Работа над темой помогла мне научиться собирать информацию из разных источников, уметь выделять главное, получить первые навыки работы на компьютере. Но самостоятельно я не могла сделать все сама. Мне помогали мама и учитель.

Практическое значение исследования в том, что оно может быть использовано на уроках окружающего мира, классных часах.

Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?

План исследований

Проблемный вопрос: что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?

Гипотеза: если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее.

План

  1. Познакомиться с технологией изготовления сыра:

    • поиск информации в сети Интернет;

    • просмотр видеороликов, сюжета телепрограммы «Непутевые заметки»;

    • провести анкетирование во 2-а, 3-а, 8-а классах: «Откуда в сыре дырки?».

  2. Узнать о разновидностях сыра:

    • поиск информации в сети Интернет;

    • изучение ассортимента сыра в торговой сети города Покачи;

    • составление сводной таблицы ассортимента и стоимости разных сортов сыра в магазинах «Рустам», «Север», «Монетка».

  3. Выяснить полезные и вредные свойства сыра для организма человека:

    • провести анкетирование во 2-а, 3-а, 8-а классах: «Какой сыр полезнее: твердый или мягкий?»;

    • получение информации по данному вопросу у валеолога школы и медсестры;

    • сделать сравнительный анализ полезных свойств «слепого» сыра и сыра «с глазками».

  4. Узнать, как выбрать и как хранить продукт:

    • просмотр сюжета телепрограммы «Среда обитания»;

    • опрос покупателей «На что вы обращаете внимание в первую очередь при покупке сыра?», «Какой вид сыра вы предпочитаете?».

  5. Провести практическую работу:

    • приготовление салата «Мышки в сыре» и оценка его вкусовых достоинств;

    • дегустация разных сортов сыра.

  6. Полученную информацию обобщить:

    • составить буклет с практическими советами;

    • подготовить красочную компьютерную презентацию.

Основными источниками информации стали:

- свободная энциклопедия Википедия;

- телепрограмма «Среда обитания»;

- различные сайты Интернета.


СОДЕРЖАНИЕ

  1. Введение………………………………………………………………………………..5-6

  2. Основная часть

  1. История возникновения сыра …………………………………………………...6

  2. Технология изготовления сыра ……………………………………………....7-9

    1. Без дырок

    2. С дырками

  3. Виды сыра ………………………………………………………………………..9

  4. Свойства сыра

    1. Полезные свойства

      1. В рационе человека ……………………………………………...9-10

      2. В косметологии …………………………………………………....10

      3. В кулинарии ……………………………………………………......10

    2. Вредные свойства …………………………………………………...10-11

  5. Выбор сыра ……………………………………………………………….…….11

  6. Хранение сыра ………………………………………………………………11-12

  7. Мои наблюдения ……………………………………………………………….12

  8. Интересные факты ……………………………………………………………..12

  1. Заключение

  1. Вывод, рекомендации ………………………………………………………12-13

  2. Оценка моей работы мамой, учителем, друзьями ……………………………13

  3. Обозначение новых задач для дальнейшего исследования …………………13

  1. Источники информации …..…………………………………………………………..14

  2. Приложения ……………………………………………………………………..…..15-24



Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?

Научная статья

  1. Введение

Меня зовут Анна. Я учусь во 2-а классе. Я очень люблю читать книги. Особенно мне нравятся стихи, люблю учить наизусть. С удовольствием участвую в конкурсе стихов. И вот однажды мне попалась книга Бориса Заходера «На Горизонтских островах», в которой было небольшое стихотворение Яна Бжехвы:

Вас интересовали дырки?

Так в чём же дело? Сыр я съела,

А дырки – все! – остались целы!

На этом был окончен спор,

И потому-то до сих пор,

Увы, никто не знает в мире,

Откуда все же дырки в сыре!

Я с детства просто обожаю сыр, особенно горячие бутерброды, и никогда не обращала внимания на то, что есть дырки в сыре или нет. Мама покупала всегда сыр, но в них никогда не было дырок.

А тут еще я пошла в гости к дедушке. Он смотрел телевизор. Показывали эпизод немого черно-белого фильма с участием Чарли Чаплина. Актёр, исполняя роль официанта, перед тем, как подать на стол тарелку с сыром, просверливал в нём дырочки инструментом - коловоротом. Дедушка мне объяснил, что так он хотел выдать не очень качественный сыр за первоклассный.

Я спросила у мамы: «Правда, что есть такой сыр, с дырками, и откуда они там взялись? А какой сыр полезнее? А…?» Мама остановила меня: «Аня, ты умеешь читать, можешь находить информацию в Интернете. Давай-ка, возьми эту тему для исследовательской работы».

Я предположила, что если сыр с дырками, то он будет вкуснее и полезнее.

Я с нетерпением приступила к исследованию. Информации о сыре было так много!

Свою работу я назвала «Что выбрать в мире сыра: «слепой» или «с глазками»?», в которой постараюсь рассказать то, что узнала.

Объект исследования: сыр.

Предмет: виды, изготовление и свойства сыра.

Цели моей работы: получить знания о видах сыра и их полезных свойствах; выяснить, откуда в сыре дырки и почему сыр называют «слепой».

Для достижения цели я поставила следующие задачи:

  1. познакомиться с технологией изготовления сыра;

  2. узнать о разновидностях сыра;

  3. выяснить полезные и вредные свойства сыра для организма человека;

  4. узнать, как выбрать и как хранить продукт;

  5. приготовить с мамой салат «Мышки в сыре» и оценить его вкусовые достоинства;

  6. составить буклет с практическими советами.

Для исследования основных вопросов, раскрываемых в работе, были определены следующие методы:

  • изучение информации о сыре в сети Интернет;

  • анкетирование учеников 2-а, 3-а, 8-а классов;

  • изучение ассортимента сыра в торговой сети города Покачи;

  • опрос покупателей в магазине.

Актуальность проблемы заключается в том, что покупая сыр в магазине, мы не всегда можем определить его качество. Возникает угроза здоровью и жизни человека. Чтобы исключить такую опасность, нужно получить необходимую информацию о сыре.

Результаты своей работы оформлю в виде буклета.


II. Основная часть

        1. История возникновения сыра

Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах около 5000 лет назад. О происхождении сыра ходит много разных легенд. Вот одна из них.

Несколько тысяч лет тому назад, аравийский купец Канан отправился в далекий путь по пустынной местности, едва взошло солнце. Жена приготовила ему пищу в дорогу, а также молоко, которое она налила в традиционную для того времени «посуду» для кочевников – высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец решил остановиться на ночлежку. Перед сном покушал и решил попить молока. Тут из сосуда вылилась мутная водянистая жидкость, а на дне был странный белый сгусток. Канан все же решился попробовать его на вкус и как же он удивился великолепному вкусу этого продукта. Вот тогда-то и появился сыр. Купец поделился необычным рецептом со своими друзьями и соседями, так о сыре узнали многие племена.

Началом сыроварения в России принято считать 1866 год. Первый сыровар России – морской офицер Н. В. Верещагин. В течение восьми месяцев работал на сыроварне и учился сыроварению под руководством мастера, заплатив ему огромную по тем временам сумму - 800 рублей. Верещагин открыл завод по выработке сыра, издал брошюры по сыроделию.

    1. Технология изготовления сыра

Чтобы получить один килограмм сыра необходимо 11 литров молока.

Сыр - это живой продукт. Его делают из прокисшего молока. Для этого молоко пастеризуют (нагревают от 29о - до 72 о), затем ставят на 1-2 недели в тёплое место, пока оно не скиснет и не соберется в крупинки благодаря:

- кисломолочным бактериям;

- сычугу (энзим (ферменты) из желудков телят, козлят или ягнят);

- использованию растительных средств свертывания молока – это сок инжира, сок грибов сыроежек;

- использованию и кисломолочных, и сычужного фермента вместе.

После скисания сырную массу отделяют от сыворотки и дальше обрабатывают так, как требует определенный вид сыра.

У твердых сортов сыра начинается этап разрезания на куски творожного «теста». Оно к этому этапу принимает структуру желе. Его хорошо рубят. Добавляют соль: твердые сыры солят несколько дней, мягкие — несколько часов. Затем запускают дробилку, где «тесто» разминают до получения «омлета». Дальше раскладывают сырную массу по формам и оставляют под прессом, чтобы вытекла лишняя жидкость (сыворотка). Затем наступает процесс «обертывания» в специальную ткань и снова отправляют под пресс. Через определенное время сыр вынимают из формы и сушат на стеллажах 2-3 дня. Чтобы улучшить качество, сыр «одевают» в парафиновую шубку. И вот начинается процесс созревания (выдержка) сыра.

Созревание сыра зависит от температуры воздуха, где он находится. В прохладных местах созревание происходит медленнее, чем в теплых. Отсюда можно сделать вывод, что зимой сыр вызревает дольше, чем летом.

Сыры твердеют по степени выдержки. Хороший продукт получают в течение месяца. Чем дольше выдержка, тем острее вкус сыра. Твердый сыр лучше делать из цельного молока. У него твердая корочка и желтый цвет, вкус кисловатый, крепкий. Это эстонский Атлет, алтайский Витязь, итальянский Пармезан (приложение 1).

У мягких сыров время выдержки под прессом маленькое (до 5 часов), только для того чтобы удалить лишнюю сыворотку. У них мягкая творожная или сливочная структура. Они и есть творог. Бывают с плесневой корочкой или с обмытыми краями (без плесени). Например, наш Адыгейский, французские Бри, Камамбер, итальянские Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта, греческий Фета (приложение 2).

Эти сыры также не покрывают парафином и выдерживают только неделю или вовсе не выдерживают. Мягкие сыры можно производить как из цельного, так и из обезжиренного молока. Они имеют сливочный умеренно-острый вкус и тонкую корочку, они для нас – самые привычные. У европейских сыров вкус орехов и фруктов, они более соленые.

Созревание мягкого швейцарского сыра "Вашерен Мон Дор Сюисс" проходит на стеллажах или ящичках из еловых досок. Никакое другое дерево не придаст сыру характерный вкус и аромат, как свежая кора елки.

Почему же в одних сырах нет дырок, их называют «слепые», а в других есть дырки и почему они разного размера?

Я не знала ответа на этот вопрос и обратилась к другим ребятам с анкетой, в которой они должны были высказать свои предположения, откуда в сыре дырки (приложение 3). Мнения разошлись: большинство учеников ответило, что дырки в сыре делают специальными приспособлениями. Были и такие, которые считают, что дырки в сыре прогрызли мыши. Кто же прав? А вот что узнала я.

Дырки в сыре получаются оттого, что бактерии, которые поселились в «тесте» шевелятся, от их движения образуется газ, который, накапливаясь, выделяется в виде пузырьков. Пока сыр зреет, газу просто некуда выходить, и он скапливается внутри в виде пузырьков. Чем больше углекислого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки. Потом сыр затвердевает, и внутри него застывают и пузырьки. Именно эти пузырьки на срезе готового сыра выглядят как дырки. Сыроделы называют дырки ласково «глазки».

Размер глазков зависит от того, какие ферменты участвуют в их образовании: сычужный фермент дает маленькие дырки, кисломолочная закваска - большие дырки.

В хорошем сыре дырки должны быть размером с крупную вишню - от одного до четырех сантиметров. В России допустимы маленькие глазки неправильной и щелевидной формы.

Отсюда мы можем сделать вывод: чем выдержаннее и тверже сорт сыра, тем большего размера дырки в нем. Но, оказывается, есть твердый сыр, но без дырок. Резать эти сыры обычным ножом не так-то просто. Все потому, что срок созревания доходит до 2-х лет и более и пузырьки внутри сыра раздуваются все меньше и меньше, и размер дырок становится все меньше и меньше. Например, Пармезан (приложение10, рисунок 3), Чеддер. Такие твердые сыры, как и мягкие, называют «слепыми».

Рассказывают, что однажды Петр I, будучи в Голландии, познакомился с местным сыром. Он возмутился, когда ему подали диковинный продукт с большими дырками, и воскликнул: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!»

Кстати, я узнала, убеждение о том, что мыши любят сыр, является заблуждением. На самом деле, больше всего грызуны предпочитают продукты без сильного запаха, например, зерно и фрукты. А сыр просто оставляли на столе, и он был более доступным продуктом для мышей.

У вас возникнет вопрос: от чего же зависит такое многообразие сортов сыра?

  1   2   3   4

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Введение 3

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Приложение. Соответствие своих способностей и соответствующие им типам профессий

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Влияние занятий настольным теннисом на физическое развитие подростков среднего школьного возраста. 6

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
«Стоя перед черной доской и рисуя на ней мелом разные фигуры, я вдруг был поражен мыслью: почему симметрия приятна глазу? Что такое...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Так криминалисты не только определяют факт преступления путем соответствия почерка, но и выясняют психологические особенности преступника....

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Реальные объекты и процессы бывают столь многогранны и сложны, что лучшим способом их изучения часто является построение модели,...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Даже для решения пищевой проблемы необходимы огромные затраты энергии. Но часто ли люди задумываются, включая тот или иной электроприбор,...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconДевятый международный фестиваль-конкурс
...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный хоровой фестиваль «поющий мир» комитет по культуре санкт-петербурга
Комитет по Культуре Санкт-Петербурга и Центр международного сотрудничества «Интер Аспект», при поддержке Государственной Академической...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconП «Утверждаю»
Кубок Ректора хнурэ – международный шашечный фестиваль «Шахрад-2010» (далее – фестиваль) проводится с целью популяризации шашечного...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница