Международный Фестиваль «Звезды Нового Века»




Скачать 356.17 Kb.
НазваниеМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
страница2/4
Дата конвертации27.02.2013
Размер356.17 Kb.
ТипДокументы
1   2   3   4

Виды сыра

По методу изготовления сыры разделяются на основные виды: твердые, мягкие. Но есть и другие (приложение 4). На сегодняшний день в мире насчитывается более двух тысяч сортов сыра! Точное число, наверное, не сможет назвать никто.

Самое удивительное то, что в одной стране сыр под одним и тем же названием может быть изготовлен в разных регионах и иметь при этом разный вкус и запах. Это зависит, от какого животного (коровы, козы, овцы, буйволицы) взяли молоко. Да еще многое зависит от тех мест, где пасутся эти животные, от времени года. Например, сыр, изготовленный весной, будет на вкус мягким, отражать все ароматы весенних лугов. Сыр, произведенный зимой, более сухой, он может созревать до 12-ти месяцев. Летний сыр имеет фруктовый вкус.

Я составила таблицу видов сыра в магазинах нашего города (приложение 5).

4. Свойства сыра

4.1. Полезные свойства

4.1.1. В рационе человека

Древние Римляне использовали сыр как противоядие в случае отравления.

Сыр - это источник витаминов A, B2, B12, D.

Мягкие «слепые» сыры – борцы за здоровье человека. Врачи-диетологи рекомендуют включать сыры в рацион каждого человека. Регулярное употребление сыра положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста.

Употребление твердого сыра с большими дырками является профилактикой кариеса. В небольших количествах твердый сыр хорошо влияет на общее состояние организма: снимает стресс и успокаивает, улучшается сон. В школьной столовой один раз в неделю дают нам по 10-20 граммов полутвердого «Российского» сыра.

Людям с низким артериальным давлением на завтрак нужно выпить чашечку кофе и съесть бутерброд с маслом и твердым сыром. Давление нормализуется, и человек будет чувствовать себя хорошо целый день. Этот рецепт я порекомендовала своей бабушке, которая живет в Украине.

О целебной силе сыров слагались даже легенды! Например, царица Ассирии Семирамида отличалась красотой, силой и величавостью именно благодаря тому, что в детстве питалась только сыром, который ей приносили в клювах птицы.

4.1.2. В косметологии

Существуют маски с использованием сыра, которые тонизируют и омолаживают кожу. Например, кусочек мягкого сыра, немного мякоти спелой дыни, ложка меда, сок лимона и стакан воды. Все нужно перемешать до получения кашицы, нанести на кожу на полчаса, а потом снять тампоном, смоченным в теплом молоке. Далее промыть теплой водой. Сырные маски эффективны даже при ожогах.

4.1.3. В кулинарии

Мягкие сыры можно нарезать на кусочки и заворачивать в тесто, запекать слоями с овощами или начинять крупные макароны. Для пирогов лучше брать Грювьер или Чеддер.

Твердые сыры называют «терочными» – их натирают на терке для салатов, макарон. Если вы собираетесь натереть мягкий сыр, например, Моцареллу, положите ее в морозилку примерно на 30 минут. Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками.

Блюда, которые вы готовите на плите, посыпайте сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр.

Перед подачей на стол большинство сыров нужно подержать при комнатной температуре около часа, тогда они обретут свой истинный вкус и запах. Белые сыры - Рикотта и Домашний - нужно есть охлажденными.

Я с мамой к своему дню рождения приготовила салат «Мышки в сыре». С этим и другими рецептами с удовольствием поделюсь с вами (приложения 6, 7).

4.2. Вредные свойства

Но надо помнить, что чудо-продукт – сыр – полезен не всем.

Сыр нужно употреблять с осторожностью:

  • людям с излишним весом. Им нельзя злоупотреблять сырами с высокой жирностью. Также твердые сыры с высокой жирностью не дают детям.

  • людям с болезнями желудка есть острые сыры.

  • людям с больными почками и высоким давлением, так как в сыре с дырками много соли и мало воды.

  • когда он горячий. Сыр сам по себе уже готовый и, нагревая его еще раз, мы убиваем в нем все то полезное, что там еще осталось. Поэтому, дорогие взрослые, пожалуйста, посыпайте нам, детям, макароны сыром, когда они уже не горячие, чтобы сыр только слегка «взялся». И горячие бутерброды детям не нужны тоже.


5. Выбор сыра

Я отправилась в магазин «Рустам», чтобы спросить у покупателей, какой вид сыра они предпочитают? Из 10 опрошенных 5 человек выбирают твердые сорта сыра, 3 человек - мягкие, 2 человека - не задумывались (приложение 8).

Следующий мой вопрос был: «На что вы обращаете внимание в первую очередь при покупке сыра?» Из 10 опрошенных 5 человек обращают внимание на цвет сыра; 2 человека принюхиваются; 2 человека сказали, что им очень хочется попробовать сыр на вкус, но такой возможности нет; 1 человек сказал, что обращает внимание на наличие глазков – это была моя мама.

На Первом канале из телепрограммы «Среда обитания» я услышала советы, как выбрать сыр. Нужно попросить продавца при вас отрезать кусок сыра от головки – так больше шансов купить свежий сыр. Заранее нарезанные и упакованные в магазине куски могут быть просрочены. Также внимательно со всех сторон осмотреть корочку уже нарезанного кусочка. Она должна быть такого же цвета, что и сам сыр.

Дома можно отрезать кусочек сыра и оставить его на столе на несколько часов. Если на нем появятся капли или он станет влажным на ощупь, значит, в нем есть растительные масла – это не сыр, а сырный продукт.

Если рисунок неравномерный, с крупными глазками в середине и мелкими у корки, когда глазки соединяются в дорожки, значит, сыр сделан из молока низкого качества.

В Голландии этикетка квадратной формы на сыре «Маасдам» говорит о том, что сыр изготовлен в домашних условиях, а круглой формы – промышленное производство. В Голландии не просите дать вам голландский сыр - вас не поймут, так как такого просто нет в этой стране.

С другими советами для покупателей вы можете ознакомиться в приложении 9.


6. Хранение сыра

Три-четыре месяца при температуре плюс пять-семь градусов – это максимальный срок хранения сыра. Если головку разрезали на куски и упаковали в пленку, его можно хранить не больше десяти дней, иначе в нем могут завестись опасные бактерии. Сыры в магазине не должны лежать рядом с колбасой, мясом или рыбой. Мягкий сыр нужно есть сразу после изготовления или в ближайшие недели. Его нельзя хранить так же долго, как твердый, из-за высокого содержания жидкости.

Сыры продолжают зреть и дышать и на прилавке, и у нас в холодильнике. Они легко отдают свой собственный запах и впитывают чужие. В холодильнике его лучше держать рядом с молочными продуктами или неразрезанными овощами в специальных контейнерах. Разные виды сыра следует хранить отдельно.


7. Мои наблюдения

В течение работы над моей темой мы с мамой искали в магазинах и дегустировали мягкие и твердые сыры. Хочу поделиться своими впечатлениями и вкусовыми пристрастиями. Я начала с мягких сортов, так как их вкус мне знаком с детства.

Мягкие («слепые»)

название

запах

цвет

вкус

Моцарелла

приятный, нежный

жемчужный

мягкий, сладковатый

Бри

молочный

кремовый

чуть-чуть горчит

Адыгейский сыр

молочный

белый

нейтральный




Твердые и полутвердые («с глазками»)

название

запах

цвет

вкус

Гауда

сливочный

желтоватый

сливочный

Маасдам

ореховый

желтый

терпкий, с горчинкой

Российский

молочный

светло-желтый

мягкий, молочный


Больше всего мне понравились Бри и Моцарелла, маме - сыр с дырками Гауда и Маасдам, а дедушке – Российский.

Я сделала вывод: на вкус и цвет, а ещё на запах, наличие дырок в сыре товарищей нет. Выбирайте, кому что нравится.

Таким образом, моя гипотеза о том, что если сыр с дырками, то он вкуснее и полезнее, не подтвердилась. В этом вы сами можете убедиться.


  1. Интересные факты о сыре (приложение 10)


III. Заключение. Подвожу итоги!

Работая над своей такой аппетитной темой, я использовала различную литературу, множество сайтов в Интернете, программы ТВ «Среда обитания», «Непутевые заметки». Мне очень понравилось работать. Считаю, что цель, поставленная в начале работы, достигнута.

Я сделала следующие выводы:

  • многообразие сортов сыра зависит:

- от какого животного взято молоко,

- от пастбищ, где пасутся эти животные,

- от времени года, когда получено молоко,

- от бактерий для створаживания молока,

- от температурных условий созревания,

- степени выдержки сыра;

  • основное отличие в технологии изготовления твердого сыра от мягкого является его длительное нахождение под прессом и большой срок созревания;

  • наличие глазков, их размер, форма зависят от состава закваски (сычужный фермент дает маленькие дырки, кисломолочные бактерии – большие дырки); но есть очень твердые сыры без дырок (Пармезан и Чеддер);

  • все мягкие сыры называют «слепыми»;

  • сыр – чудо-продукт, но полезен не всем.

Трудным оказалось разобраться в классификации сыров, так как в каждой стране есть своя.

Мама сказала, что теперь в нашем доме будет только качественный сыр. Ее кулинарная книга пополнилась новыми рецептами.

Моим друзьям и одноклассникам очень понравилось все то, что мне удалось изучить самой и рассказать им. Многие из них узнав, что горячие бутерброды с сыром совсем не полезны, решили, что больше их делать и есть не будут. Все теперь знают, откуда дырки в сыре и хотят его попробовать.

Маргарита Александровна похвалила меня за усердие. Она сказала, что вместе со мной она открыла много интересного и полезного о сыре.

Я поняла, что все-все узнать мне о сыре невозможно. Поэтому я решила продолжить работу по изучению других видов сыра. Меня очень заинтересовали сыры с плесенью. Оказывается, плесень бывает не только голубого, но и красного, зеленоватого, синего, белого и других цветов! От чего? Почему? Для чего? На эти вопросы я хочу найти ответы. В мире самая распространенная французская классификация сыров. Моя мечта с детства – побывать во Франции в Лувре. Теперь еще я хотела бы посетить какой-нибудь настоящий сыроварный завод во Франции.


Список источников информации и иллюстраций:

Литература:

  1. Заходер Б.В.. На Горизонтских островах. Стихи – М.: Эксмо, 2008.

  2. Костина Д. Необыкновенные блюда из творога и сыра – М.: АСТ, 2011.


Сайты в Интернете:

  1. http:// ru.wikipedia.org/wiki/Сыр - Википедия — свободная энциклопедия

  2. file://localhost/H:/откуда%20в%20сыре%20дырки%2021.02/легенда%20(7)/Откуда%20в%20сыре%20дырки%20и%20почему%20они%20разные,%20в%20зависимости%20от%20типа%20сыра_%20-%20Энциклопедия%20-%20Сайт%20Мариуполя%20Lifecity.mhtлегенда о появлении сыра

  3. http://www.youtube.com/watch?v=FwKsD5ZOieM&feature=relatedвидеоролик о производстве сыра

  4. http://www.cheesemania.ru/proizvodstvo.shtml - производство сыра

  5. http://italia-ru.com/page/motsarella - Моцарелла. Фото процесса вытягивания сыра

  6. file://localhost/H:/откуда%20в%20сыре%20дырки%2021.02/закон%20паскаля%20(8)/Кто%20в%20сыре%20дырки%20делает_%20Закон%20Паскаля.%20Вопросы%20и%20ответы%20по%20физике%20__%20Класс!ная%20физика.mht - процесс появления дырок в сыре

  7. file://localhost/H:/откуда%20в%20сыре%20дырки%2021.02/Классификация%20сыров_.mhtклассификация сыров

  8. file://localhost/H:/откуда%20в%20сыре%20дырки%2021.02/среда%20обитания%20(2)/Сыр%20или%20не%20сыр%20(02%20февраля%202011)%20-%20Среда%20обитания%20-%20Первый%20канал.mht - текст телепрограммы «Среда обитания»

  9. file://localhost/H:/откуда%20в%20сыре%20дырки%2021.02/рецепт%20(4)/Рецепт%20салата%20_Мышки%20с%20сыром_.mhtрецепт салата «Мышки в сыре»

  10. http://mygazeta.com/photonews/блюда-с-сыром-–-устоять-невозможно.html - рецепты приготовления блюд

  11. http://www.go2life.net/foods/106-neskolko-interesnyh-faktov-o-syre-v-fotografiyah.html - интересные факты


Иллюстрации:

  1. http://www.dreaminginitalian.com/wpcontent/uploads/2011/03/Parmigiano.jpg

  2. http://www.guide-fromages.com/wpcontent/uploads/1321Mimolette_vieille.jpg

  3. http://fromage.narod.ru/nevaren-pres.htm

  4. http://fromage.narod.ru/soft-plesen.htm

  5. Фотографии из личного архива



Приложение 1

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ





Эдамер

Этот голландский сыр из коровьего молока. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет. Однако самыми популярными являются невыдержанные варианты Эдамера.




Гауда

Из коровьего молока в Голландии. Вкус сыра Гауда - от нежного и мягкого, орехового, до насыщенно пряного. Сыр бывает: молодой (2-3 месяца), средний (6 месяцев), старый (год) и полуторагодовалый Гауда - он твёрдый и очень острый, его используют для натирания в различные блюда.




Чеддер

По рецепту этот сыр заворачивается в ткань для вызревания сроком до одного года. После этого сыр Чеддер приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым привкусом.




Канталь

Французский сыр из коровьего молока. Может иметь лёгкий запах погреба, где сыр выдерживался. В зависимости от выдержки сыр меняется от мягкого к твёрдому, вкус - от свежего до орехового, с оттенком трав. Старый Канталь, который выдерживался не менее 6 месяцев, имеет свой особый, более острый вкус.




Пекорино

Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Пекорино Романо - сыр, который ещё в давние времена римские воины брали с собой в походы. Этот сыр изготавливается с ноября по июнь, вызревает 8-12 месяцев и имеет фруктовый привкус.



Приложение 2

МЯГКИЕ СЫРЫ




Лимбургский

Это немецкий сыр из коровьего молока с резким запахом и вкусом. Созревает от двух до трех месяцев. Этот сыр покрыт бордовой коркой и имеет светло-желтую мякоть.




Камамбер

Изготавливается во Франции. Сыр зреет от краев к центру, покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Камамбер нельзя долго хранить, его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус, не должен рассыпаться при нарезке.




Шевр

Это французский сыр из козьего молока. Сырная масса его мягкая и белая, но, по мере созревания и старения сыра, она становится более твердой. На вкус молодой сыр мягкий и нежный, со временем приобретает более острый терпкий вкус.




Рикотта

Итальянский сыр из коровьего парного молока. Молодой Рикотта имеет кисловатый нежный вкус. Другие сорта этого сыра состоят из молочной смеси с травами и перцем. Существует вегетарианский тип сыра Рикотта - молоко для него свертывается с помощью сока из веток фигового дерева.



Маскарпоне

Свежий сливочный сыр. Он жирный и мягкий, похож по виду на масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и хорошо подходит для приготовления различных блюд, например, десерта Тирамису.




Фета

Греческий сыр готовится из овечьего молока. Старинный рецепт изготовления: свежее молоко наливалось в мешок из желудка козы, иногда добавлялась смола из веток смоковницы. В настоящее время в молоко добавляют закваску. После сливания сыворотки влажную сырную массу кладут в льняные мешки и прессуют. После высыхания сырную массу режут и кладут в рассол на месяц. Чем дольше там сыр лежит, тем твёрже он становится.




ТОФУ

Готовится из соевого молока, почти без запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Свежий Тофу обычно продается в виде лепешки. "Шелковый" сорт - мягкий, т.к. при приготовлении его используется шелковая ткань для отцеживания жидкости; "хлопковый" сорт - жесткий, т.к. используется хлопковая ткань.
1   2   3   4

Похожие:

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Введение 3

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Приложение. Соответствие своих способностей и соответствующие им типам профессий

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Влияние занятий настольным теннисом на физическое развитие подростков среднего школьного возраста. 6

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
«Стоя перед черной доской и рисуя на ней мелом разные фигуры, я вдруг был поражен мыслью: почему симметрия приятна глазу? Что такое...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Так криминалисты не только определяют факт преступления путем соответствия почерка, но и выясняют психологические особенности преступника....

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Реальные объекты и процессы бывают столь многогранны и сложны, что лучшим способом их изучения часто является построение модели,...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный Фестиваль «Звезды Нового Века»
Даже для решения пищевой проблемы необходимы огромные затраты энергии. Но часто ли люди задумываются, включая тот или иной электроприбор,...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconДевятый международный фестиваль-конкурс
...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconМеждународный хоровой фестиваль «поющий мир» комитет по культуре санкт-петербурга
Комитет по Культуре Санкт-Петербурга и Центр международного сотрудничества «Интер Аспект», при поддержке Государственной Академической...

Международный Фестиваль «Звезды Нового Века» iconП «Утверждаю»
Кубок Ректора хнурэ – международный шашечный фестиваль «Шахрад-2010» (далее – фестиваль) проводится с целью популяризации шашечного...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница