Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий




Скачать 446.04 Kb.
НазваниеЭкономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий
страница1/2
Дата конвертации19.03.2013
Размер446.04 Kb.
ТипПрограмма
  1   2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ТИХООКЕАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


Организация и менеджмент туризма,

гостинично-ресторанных предприятий:

программа производственной практики


для студентов специальности 080507 "Менеджмент организации" специализаций 080507.02 "Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий" и 080507.03 "Менеджмент туризма и путешествий"






Владивосток

Издательство ТГЭУ

2007

УДК 657.1+658.12.12

Т 46 Организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий: программа производственной практики / Сост. Т.И.Елисеева, Н.П. Плоткина.-Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.-15 с.


Программа включает изучение следующих вопросов: общая характеристика хозяйственной деятельности предприятия, хозяйственно-договорные отношения, система управления производственным процессом, маркетинговый анализ коммерческой деятельности предприятия, анализ основных социально-экономических и финансовых показателей.

В программе представлены общие положения, в которых отражаются цели и задачи практики, порядок ее организации, сроки защиты отчета по практике.

Предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальности 080507 «Менеджмент организации» (специализаций 080507.02 «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» и 080507.03 «Менеджмент туризма и путешествий»).


Печатается по решению УМС ТГЭУ.


©Изд-во ТГЭУ, 2007


ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕНЕДЖМЕНТ ТУРИЗМА,

ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ


Составители: Татьяна Ивановна Елисеева,

Надежда Петровна Плоткина


Отпечатано по оригинал-макету,

подготовленному составителями,

минуя реподготовку

Свод. Тем. Пл., поз. № 106


Подписано в печать 27.12.2007. Формат 60×84/16

Усл.-псч. л. 0,93. Уч. изд. л. 1,0

Тираж 150 экз. Заказ № 20


Издательство

Тихоокеанского государственного

экономического университета

Участок оперативной полиграфии

690091, Владивосток, Океанский пр., 19

40-66-35. E-mail: pub_fesaem@mail.ru

ВВЕДЕНИЕ


Учебные планы подготовки специалистов по специальности 080507 «Менеджмент организации» ориентированы на системное представление о структурах и тенденциях развития российской и мировой экономик, на понимание многообразия экономических процессов в современном мире, их связь с другими процессами, происходящими в обществе.

Графиком учебного процесса предусматривается прохождение трех видов практики на предприятиях с учетом специализаций – учебно-ознакомительной, экономической и практики менеджмента, преддипломной.

Организация производственной практики направлена на получение и закрепление у студентов теоретических, практических знаний и навыков профессиональной деятельности.

Объектами профессиональной деятельности выпускника-менеджера являются различные организации экономической, производственной и социальной сферы, подразделения системы управления государственных предприятий, акционерные обществ и частных фирм. Она распространяется также на научно-производственные объединения, научные, конструкторские и проектные организации, органы государственного управления и социальной инфраструктуры народного хозяйства.

Менеджер должен быть готов к таким видам деятельности, которые выделяются в соответствии с его назначением и местом в системе управления: управленческой, организационной, экономической, планово-финансовой, маркетинговой, информационно-аналитической, проектно-исследовательской, инновационной, методической, консультационной, образовательной.

Производственная практика продолжительностью восемь недель осуществляется на 5 курсе и завершает формирование практических навыков и умение студентов как специалистов.

За основу настоящей программы в качестве базового документа была принята «Сквозная программа практик студентов специальности «Менеджмент организации», составленная Балабаном В.А. и Елисеевой Т.И. (2003 г.).

1. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАПКТИКА


1.1. Содержание практики


Для прохождения практики студенты направляются (в соответствии с заключенными договорами) на предприятия по одному или по нескольку человек. Работа студентов на практике носит индивидуальный характер. Они должны изучить работу предприятия по нескольким направлениям с тем, чтобы на основе полученной информации закрепить знание материала ранее пройденных дисциплин. Этими направлениями являются:

  • маршрутная (укрупненная) технология производства продукции (услуг) и обслуживание потребителей, а также состав и характер используемого технологического оборудования;

  • организация рабочих мест персонала и система их обслуживания;

  • экономические результаты работы предприятия (выручка, затраты, прибыль, рентабельность) за три года;

  • финансовое состояние предприятия за три года (с использованием общепринятых показателей);

  • работа предприятия в области маркетинга (изучение потребительского спроса, продвижение товаров на рынок, прогрессивные методы сбыта, организация рекламы, анализ конкурентоспособности и др.);

  • практика стратегического планирования (анализ предшествующей стратегии, анализ внешней среды, внутриуправленческое обследование, выбор стратегических альтернатив, использование диверсификации, характеристика политики предприятия);

  • формы и системы оплаты труда, используемые для различных категорий персонала, системы премирования и др.

  • инструменты материального стимулирования, уровень текучести кадров и данные о мотивах увольнений работников.

Содержание экономической и практики менеджмента предусматривает также сбор и первичную систематизацию материалов к одному из курсовых проектов (работ), выполняемых в 9 семестре (см. таблицу 1). Это производится в рамках выполнения индивидуальных заданий, выдаваемых каждому студенту соответствующей выпускающей кафедрой.

Определенная часть данной практики может проводиться на зарубежных предприятиях. Содержание и организация такой практики регламентируется специальными методическими указаниями, являющимися дополнением к настоящей программе.


1.2. Распределение времени


С целью рационального использования времени студентов, и обеспечения контроля за ним установлен следующий ориентировочный укрупненный график прохождения практики (исходя из пятидневной рабочей недели для аппарата управления предприятия):

- оформление на практику, ознакомление с предприятием, прохождение инструктажа по технике безопасности - 2 дня;

- изучение технологии, оборудования и организации рабочих мест - 5 дней;

- изучение экономических результатов и финансового состояния предприятия - 5 дней;

  • изучение маркетинговой деятельности предприятия - 3 дня;

  • изучение работы в области стратегического менеджмента - 3 дня;

  • изучение организации оплаты труда персонала - 2 дня;

  • выполнение индивидуального задания (сбор и систематизация данных к курсовому проекту) - 7 дней;

  • окончательное оформление отчета - 3 дня.

Выполнение работ по заданию предприятия производится за счет сокращения указанных затрат времени (по усмотрению студента).


1.3 Требования к структуре и содержанию отчета по практике


Отчет по практике должен иметь объем 30-35 страниц, отпечатанных на компьютере с полуторным интервалом (размер шрифта 14 пт) и следующую структуру (примерно):

Введение

  1. Краткая характеристика предприятия

  2. Технологические процессы и технологическое оборудование

  3. Организация рабочих мест персонала

  4. Экономические результаты работы предприятия

  5. Организация оплаты труда персонала

  6. Финансовое состояние предприятия

  7. Маркетинговая деятельность предприятия

  8. Работа в области стратегического менеджмента

Заключение

Список использованных источников

Приложения.

Кроме указанных структурных частей в состав отчета по практике необходимо включать материалы выполнения студентом работ по заданию предприятия (если таковые имели место), а также (в качестве приложений) необходимые документы из числа действующих на предприятии.

Для реализации отчета необходимо использовать таблицы Приложения 2. Кроме того, рекомендуется максимально возможное использование в отчете различного рода графиков, диаграмм и схем, поскольку они обеспечивают хорошую наглядность и высокую информационную емкость материалов.

Правила оформления отчета стандартны.

Приложение 1


Перечень сведений, не составляющих

коммерческую тайну


Согласно постановлению правительства России № 35 от 5 декабря 1991 года установлен следующий перечень сведений, не составляющих коммерческую тайну:



  • учредительные документы (решение о создании хозяйствующего объекта или договор учредителей, устав);

  • документы, дающие право заниматься предпринимательской деятельностью (регистрационные удостоверения, лицензии патенты);

  • сведения по установленным формам отчетности о финансово-хозяйственной деятельности и иные сведения, необходимые для правильности исчисления и уплаты налогов и иных обязательных платежей в государственный бюджет России;

  • документы о платежеспособности;

  • сведения о численности, составе работающих, их заработной плате и условиях труда, а также о наличии свободных рабочих мест;




  • документы об уплате налогов и обязательных платежах;

  • сведения о загрязнении окружающей среды, нарушении антимонопольного законодательства, несоблюдении безопасных условий труда, реализации продукции, причиняющих вред здоровью населения, а также о нарушениях законодательства России и в размерах причиненного ущерба;

  • сведения об участии должностных лиц в хозяйствующих обществах, производственных кооперативах и в других организациях, занимающихся коммерческой деятельностью





Кроме того, казенным и унитарным предприятиям запрещено относить к коммерческой тайне данные:

О размерах имущества предприятия и его денежных средствах;

О вложении средств в доходные активы (ценные бумаги) других предприятий, в процентные облигации и займы, уставные фонды совместных предприятий;

О кредитах торговых и иных обязательных предприятий, вытекающих из законодательства России, и заключенных им договорах;

Договорах с производственными кооперативами и хозяйствующими обществами, а также с отдельными гражданами.

Приложение 2


Таблица 1- Динамика и структура объема реализации гостиничных услуг

Вид услуг

1 год

2 год

3 год

Отклонение

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

1-местные

номера































2-местные

номера































Номера-люкс































Номера – апарт































Кафе































Прочие































Итого




100




100




100















Таблица 2 - Динамика и структура объема реализации услуг ресторана

Вид услуг

1 год

2 год

3 год

Отклонение

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

Сумма, тыс. руб.

Уд. вес, %

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

1. Услуги ресторана































1.1. Услуги общественного питания































































1.2. Услуги развлекательного характера































































2. Услуги бара































1.1. Услуги общественного питания































































1.2. Услуги развлекательного характера































Итого




100




100




100















Таблица 3 - Динамика эффективности использования основных фондов гостиницы (ресторана)

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

1 . Объём производства, тыс. руб.






















2. Среднегодовая стоимость ОПФ, тыс. руб.






















3. Прибыль от реализации услуг, тыс. руб.






















4. Среднесписочная численность персонала, чел.






















5. Фондоотдача, руб.






















6. Фондоемкость, руб.






















7. Фондовооруженность, тыс. руб.






















8. Рентабельность основных фондов, %
























Таблица 4 - Динамика структуры оборотных фондов гостиницы (ресторана), тыс. руб.

Показатель

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

1. Запасы






















2. Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям






















3. Дебиторская задолженность






















4. Краткосрочные финансовые вложения






















5. Денежные средства






















Итого






















Показатели табл. 4 считаются по среднегодовому значению показателя (на начало периода плюс на конец периода) разделить на два


Таблица 5 - Динамика оборачиваемости оборотных средств гостиницы (ресторана)

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

1. Выручка от реализации, тыс. руб.






















2. Однодневная реализация, тыс. руб. (стр. 1/360)






















3. Среднегодовая стоимость оборотных активов, тыс. руб.






















4. Оборачиваемость оборотных активов, оборотов






















5. Период одного оборота, дней






















6. Коэффициент загрузки средств в обороте
























Таблица 6 - Динамика структуры персонала гостиницы (ресторана) по категориям, чел.

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

Чел.

(%)

Чел.

(%)

Руководители






















Специалисты






















Технические исполнители






















Обслуживающий персонал






















Младший обслуживающий персонал






















Итого
























Таблица 7 - Динамика движения персонала гостиницы (ресторана), чел.

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

Среднесписочная численность






















Принято






















Уволено по всем причинам






















Уволено по собственному желанию и по решению администрации






















Коэффициент принятия, %






















Коэффициент выбытия, %






















Коэффициент текучести, %






















Коэффициент постоянства кадров, %
























Таблица 8 - Динамика эффективности использования персонала гостиницы (ресторана)

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

Объем оказанных услуг, тыс. руб.






















Среднесписочная численность персонала, чел.






















Число рабочих дней






















Чистая прибыль, тыс. руб.






















Среднегодовая выработка 1 работника






















Среднемесячная выработка 1 работника






















Среднедневная выработка 1 работника






















Среднечасовая выработка 1 работника






















Чистая прибыль на 1 работника, тыс. руб.
























Таблица 9 - Динамика эффективности оплаты труда персонала гостиницы (ресторана)

Показатели

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

Выручка от реализации услуг, тыс. руб.






















Чистая прибыль, тыс. руб.






















Прибыль от реализации, тыс. руб.






















Фонд оплаты труда, тыс. руб.






















Среднесписочная численность, чел.






















Средняя заработная плата, тыс. руб.






















Выручка от реализации на 1 руб. заработной платы






















Прибыль от реализации на 1 руб. заработной платы






















Чистая прибыль на 1 руб. заработной платы
























Таблица 10 - Динамика структуры затрат на производство и реализацию услуг гостиницы (ресторана)

Показатель

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

Материальные затраты






















Заработная плата персонала






















Отчисления на социальные нужды






















Амортизационные отчисления






















Прочие расходы






















ИТОГО расходы

В том числе

Условно-переменные

Условно-постоянные
























Таблица 11 - Динамика затрат на рубль продукции (услуг)

Показатель

1 год

2 год

3 год

Отклонение

2 год от
1 года

3 год от
2 года

(+;-)

(%)

(+;-)

(%)

Выручка от реализации услуг, тыс. руб.






















Себестоимость оказанных услуг, тыс. руб.






















Чистая прибыль, тыс. руб.






















Затраты на рубль выручки от реализации услуг, руб.






















Чистая прибыль на 1 рубль затрат, руб.






















Темп роста затрат на рубль продукции, %





















  1   2

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconТематика курсовых проектов по дисциплине Организация и менеджмент гостиничного хозяйства специальности 080507 «Менеджмент организации» специализации «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий»
Международные и национальные правовые акты, регулирующие деятельность гостиниц, и их применение в практической деятельности

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconПрограмма преддипломной практики для студентов специальности 080507 "Менеджмент организации"
Программа предназначена для студентов дневной и заочной форм обучения по специальности 080507 "Менеджмент организации" (специализаций...

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconОбщие рекомендации к выполнению курсовых работ по дисциплине «проектирование гостиничных и ресторанных предприятий»
Общие рекомендации к выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» Ч. 1 Проектирование...

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconОсобенности внедрения инновационных подходов к организации ресторанного сервиса
Дана характеристика методов выявления мировых и отечественных тенденций развития инноваций, обозначены этапы разработки и внедрения...

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconОсновные образовательные программы Направление 080100 "Экономика" Профиль Экономика предприятий и организаций (туризм и гостинично ресторанный бизнес) Разработала кафедра
Профиль Экономика предприятий и организаций (туризм и гостинично ресторанный бизнес)

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconУправление использованием оборотного капитала как инструмент повышения эффективности деятельности промышленных предприятий
Ведущая организация Саратовский государственный социально-экономический университет

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconРазвитие потенциала гостиничных предприятий на примере малого отеля. 54 Необходимость обучения и развития персонала предприятий в условиях кризиса 63
Статьи кафедры «Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» на конференции ИтиГа (март 2009 г.)

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconКвартальное В. А. Менеджмент туризма. Туризм как вид дея­тельности. М.: Финансы и статистика, 2000. 21. Квартальное В. В. Туризм
Александрова А. Ю. Экономика и территориальная организация Международного туризма. Учебное пособие. М., 1996

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий icon«Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства»
«Менеджмент на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» Института туризма и гостеприимства на хiy-ой международной научно-практической...

Экономический университет организация и менеджмент туризма, гостинично-ресторанных предприятий iconКурс 3 поток (группа 36) Специальность
Организация деятельности предприятий индустрии туризма зачет


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница