Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что




Скачать 251.43 Kb.
НазваниеШоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что
Дата конвертации12.04.2013
Размер251.43 Kb.
ТипАнкета



Содержание

Введение_____________________________________________________3

I. Теоретическая часть___________________________________________4

1)История появления и распространения __________________________4

2)О шоколадном дереве ________________________________________5

3) Химические свойства ________________________________________6

4) Химический состав _________________________________________6-7

5)Сорта шоколада ____________________________________________7-8

6)Качество шоколада ___________________________________________8

7)Хранение шоколада___________________________________________8

8)Косметические свойства_______________________________________9

II.Исследование ______________________________________________10-11

Химические опыты_____________________________________________11-14

III. Заключение _______________________________________________15-16

IV.Список литературы __________________________________________17-18

V.Приложение_________________________________________________19

График о потреблении шоколада__________________________________20

Результаты опроса учащихся 6-7 классов ___________________________21

Анкета ________________________________________________________22

Как правильно есть шоколад______________________________________23

Не бойтесь кариеса______________________________________________23-24

Интересные факты ______________________________________________24


Введение.

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать. Любопытно, что за многовековую историю своего существования шоколад бесчисленное количество раз становился темой многочисленных трактатов и исследований, но никем из авторов по сей день не было окончательно доказано, является ли он неопровержимо положительным, либо негативным явлением в жизни человечества. Это сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет. Все любят шоколад: дети - за то, что он вкусный, мужчины -за возможность сделать эффектный подарок, а женщины из-за магических косметических свойств. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок, пьем его с шоколадным печеньем и даже не догадываемся о том, что в истории шоколада существует немало примеров удивительных фактов, наглядно демонстрирующих отношение к нему наших предков. Если не рассматривать сладость шоколада, существуют еще несколько химических элементов, присущих шоколаду, которые стимулируют зависимость. Вообще-то, в шоколаде содержится более 300 элементов, и до сих пор неизвестно как все они влияют на человека. Многие привыкли относиться к шоколаду, как к лакомству, не догадываясь, что из него можно сотворить произведения искусства в виде скульптур, картин, одежды, устроить шоу, праздники и незабываемые представления с шоколадными фонтанами. Там, гдешоколад, там всегда хорошее настроение, веселье, радость, успех.Нам хотелось узнать, как появляется шоколад, из чего его изготавливают, также хотелось узнать вредные и полезные качества шоколада. Поэтому мы решили работать по данной теме и ознакомить всех желающих с результатами нашего труда.


I.Теоретическая часть

История появления и распространение шоколада

Считается, что около 3000 лет назад индейцы- альмеки впервые сделали напиток из плодов дерева какао. Цивилизация альмеков существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. На территории современной Мексики существовало государство ацтеков, которые покорили все соседние племена и взимали с них дань, в том числе и какао-бобами. У ацтеков были особые единицы измерения зерен какао-дерева. Один мешок вмещал в себя около 24 тысяч какао-бобов. И вот в 1519 году часть Мексики и ее столица Теночтитлан были завоеваны конкистадором Эрнаном Кортесом, которого очень заинтересовали бездонные запасы сушеных какао-бобов, обнаруженные им там. Король с супругой сразу его оценили, и напиток быстро вошел в моду у испанской знати. Тогда же в шоколад стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех, благодаря чему напиток стал намного вкуснее. Объемы поставок какао - бобов были недостаточными, поэтому испанцы скрывали от других государств секрет семян какао. Лишь в XVII веке остальное население Европы узнало тайну замечательного напитка. Первыми лицензию на производство шоколада изобрели итальянцы. Но не они внесли основной вклад в распространение шоколада по Европе. 

1646 –Шоколад достигает Германии.

1650-Напиток появляется в Англии.

1659-Открывается первая шоколадная лавка в Париже.

1664-шоколад стали использовать как полноценную добавку к рулетам и пирожным.

1700 Чтобы уменьшить стоимость шоколада, Англичане добавили в состав шоколада молоко, тем самым изобрели новый рецепт.

1879-в Швейцарии изобретается устройство для изготовления шоколада, тающего во рту.

1880-в Гамбурге произведен первый плиточный шоколад.


О шоколадном дереве

Плод какао – это около 30семян ,упрятанных в мешочки со сладкой мякотью. Высота дерева достигает 10-12 метров, а срок его жизни составляет 30-80 лет. Какао имеет крупные заостренные листья, которые не сбрасывает даже зимний период, поэтому относится к вечнозеленым растения. Цвет какао круглый год, розовые соцветия появляются прямо у основания веток или даже ствола дерева. Плоды окрашены в красно-оранжевый цвет и имеют яйцевидную форму. Зерна имеют очень горький вкус ,однако им приписывались всяческие благотворные чувства, а порой и магические свойства.


Химический состав. Семена содержат в кожуре алкалоиды теобромин (до 2%) следы кофеина; а в семенном ядре - жирное масло (до 50%). Присутствуют гликозиды цианидина, дубильные вещества, органические кислоты и следы холина. Теобромин открыт в 1841 г. русским химиком А.А. Воскресенским.


На сегодняшний день шоколадное дерево культивируют, где температура воздуха никогда не о пускается ниже +180С и колеблется в пределах +300С. Годовая норма осадков в этих странах превышает 2000 миллилитров, а влажность воздуха составляет свыше 70%. Это благоприятные условия для нормального роста растения. Такие же условия необходимы и для выращивания шоколадного деревца в комнатных условиях.


Применение. После извлечения из семян шоколадного дерева масла из жмыха изготовляют порошок, который служит для приготовления в домашних условиях ароматного, питательного напитка. Этот порошок широко используется и для приготовления других высокопитательных продуктов.


Химические свойства


- 54% жиры,

-11,5% белки,

- 9,0% целлюлоза,

-7,5% крахмал и полисахариды,

- 6,0% дубильные вещества (например, танин) и красящие вещества,

- 5,0% вода,

- 2,6% микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe, и витамины B1,B2 и PP ,

-2,0% органические кислоты и вкусовые вещества,

-1,0% сахариды,

-0,2% кофеин.

Химический состав


В бобах какао содержится множество веществ их около 300, но самые важные из них: анандамид (C22H37NO2) лекарственно—подобное вещество,

аргинин (NH-C(NH2)NH(CH2)3CH(NH2)-COOH)

обладает выраженным психотропным эффектом

Гистамин 4-(2-Аминоэтил) участвует в регуляции жизненно важных функций организма ,

триптофан (C11H12N2O2) незаменимая аминокислота,

фенилэтиламин (C8H11N) нейромедиатор и стимулятор,

полифенол (C15H12O7) (антиоксидант),

тирамин- физически активен, обладает сосудосуживающим действием,

влияет на процессы возбуждения и торможения в нервной системе. Антидепрессантное действие оказывают, прежде всего, серотонин, триптофан и фенилэтиламин. Эти элементы улучшают состояние нервной системы, снимают апатию, чувство повышенной тревожности, повышают психическую активность.

Масло-какаоо состоит из различных глицеридов. Самые важные из них (более 70%)- олео-пальмито-стеарин и олео-дистеарин (остатки предельных высших карбоновых кислот пальмитиновой (CH3(CH2)14COOH) и стеариновой С17Н35COOH ,непредельной олеиновой(C18H34O2 );

0,4%теобрамина (диметилксантин С2Н5(СН3)2N2O4.

Какао-бобы содержат 0,05-0,1% кофеина, красный какао - пигмент, вещества, создающие специфический тонкий аромат, характерный для какао и шоколада. Это приятное благоухание обеспечивают, по меньшей мере 40 летучих соединений. Среди них наиболее важное терпеновый

спирт – линалоол (3,7-диметил-1,6октадиен-3-ол) C10H18O.

Среди ароматобразующих веществ находятся также эфиры низших жирных кислот - амилацетат (CH3COOC5H11),

амилбутилат (CH3(CH2)3COOC5H11),

бутилалацетат(CH3COOC4H9).

Сорта шоколада

В состав настоящего шоколада обязательно должны входить 4основных компонента: масло какао, какао тёртое ,сахарная пудра, лецитин (эмульгатор, вполне достойная добавка к дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного масла. Шоколад бывает:

-десертным (высшая степень измельчения ,буквально тает во рту, вкус изысканный горько-сладкий, ломается с характерным звуком)

-обыкновенный (вкус сладко-горький)

-белый (без тертого какао)

-Кондитерская плитка (наряду с маслом какао в состав входят жиры )

-сладкая плитка (масла какао нет, только жиры).

Молочный шоколад называют горьким, если какао больше 50% и черным, если около 40%. Шоколад без добавлений изготовляют из: какао тертого, сахарной пудры и масла какао. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким и ценным вкусом обладает шоколад.

Основные сорта шоколада без добавлений: Золотой ярлык, Серебряный ярлык, Люкс, Слава, Спорт, Шоколадные медали, Российский. Шоколад с начинкой выпускают в виде плиток, батончиков, ракушек и других фигур. Белый шоколад готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет и не содержит теобромина..Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объема, помещают в вакуум - котлы. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки. В современном мире какао – это вкусный, ароматный и питательный напиток, который дарит бодрость и хорошее настроение, оказывает благотворное влияние на весь организм.

Качество шоколада


Качество шоколада должно соответствовать требованиям Гост 6534-69.

Вкус и аромат ярко выраженный, свойственный для данного вида. Форма шоколада должна быть без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур, как с рисунком, так и без него.

Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком – слегка тусклой. Консистенция должна быть твердой, структура - однородной, излом - маточный (для белого ячеистым). Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.

Хранение шоколада


Хранят шоколад при температуре 18 градусов и относительной влажности воздуха 75%. При этих условиях шоколад сохраняется в течение следующих гарантийных сроков со дня выработки:

Десертный и обыкновенный- 6 месяцев

Весовой -4 месяца

Десертный и Обыкновенный с добавлениями -3 месяца

Весовой с добавлениями – 2 месяца

Белый шоколад-1 месяц


Косметические свойства шоколада



Когда мы слышим слово «шоколад», то представляем себе ароматные сладкие плитки. Врачи давно говорят о пользе шоколада как пищевого продукта. Но недавно его стали применять и в совершенно ином качестве - в составе косметических средств. Одно из магических свойств шоколада - эндорфины1. Уникальные по своим природным свойствам.

Какао - бобы содержат незаменимые жирные кислоты , которые восстанавливают мембраны клеток , способствуют удержания влаги в коже, защищают кожу от преждевременного старения, сохраняя ее молодость и красоту.

Полифенолы (антиоксиданты) препятствуют появлению морщин. Теобромин2 и теофиллин3 активизируют биохимические реакции в коже, помогают клеткам кожи вырабатывать энергию, активизировать обменные процессы в тканях, стимулируют эффект подтяжки.Благодаря наличию в шоколаде витаминов (РР, В1, В2, А) и микроэлементов (магний, натрий, калий, кальций, железо), он не только хорошо увлажняет кожу, делает ее гладкой и бархатистой, но и придает ей красивый бронзовый оттенок. Кроме этого, шоколад – отличное омолаживающее средство. Антиоксиданты, которые он содержит, блокируют свободные радикалы, которые вызывают старение.  Лучше приобретите масло какао и порошок какао. Обязательно обратите внимание, что какао для косметических целей не должно содержать сахара и ароматических добавок. Лучше всего приобрести недорогой, но чистый порошок какао, без каких-либо дополнительных ингредиентов. Учитывая все эти особенности шоколада, многие известные фирмы приступили к выпуску косметических линий, в состав которых входит шоколад. Это шампуни, крема, скрабы, средства для рук и ногтей и многое другое.


II.Исследование

Нами была собрана информация в интернете, из средств источников информации о потребление шоколада на человека в год. И мы выясняли, что наибольший процент шоколада и шоколадных напитков потребляется в Швейцарии и Бельгии. На одном уровне по потреблению шоколада находятся: Ирландия, Германия, Дания которые составляют 82% из 100%. Потребление во Франции чуть меньше уровня этих трех стран. Самое малое употребление шоколада в Италии, Греции, Испании. А самое наименьшее в Португалии.

Мы провели анкетирование среди учащихся 6-7 классов. Результаты опроса показали, что 49 человек из 60 любят шоколад и употребляют его значительно часто в своей жизни. 40 человек из 60 опрошенных совсем не знают, из чего все же состоит шоколад. 45 учащихся из 60 заметили, что при потреблении шоколада или шоколадного напитка их настроение значительно поднимается. 40 опрошенных из 60 считают, что шоколад вызывает кариес и является его виновником. 35 человек из 60 считают, что шоколад это и лакомство, и лечебное средство. И часто используют его в этом назначении, в своей жизни. 43 опрошенных из 60 предполагают, что существует аллергия на шоколад. 33 ученика утверждают, что они знают, что какао- это и есть шоколад который мы употребляем в жизни. 41 ученик из 60 считает, что через мерное употребление шоколада приводит к избыточному весу. Поэтому стараются не употреблять шоколад в большом количестве. Но они не знают, что калориен не шоколад, а сахар который входит в его состав.

Мы выясняли, что существуют особые правила по потреблению шоколада. Благодаря, которым человек при употреблении его сможет насладиться им без приведения к избыточному весу и появления кариеса. Для этого нужно соблюдать температуру хранения ( от 19°С до 25°С) и не содержать при это его в холодильнике, так как образуется белый налет.

Мы изучили, что выгоднее всего употреблять именно темный шоколад, в котором меньше сахара который не способствует появлению кариеса, и так же в нем больше полезных химических элементов. Но сладкоежкам, которые очень любят белый шоколад тоже можно найти выход из этого положения. Просто стоит знать меры: 2-3 пары шоколадных кусочков. Этого вполне достаточно, что бы поднять настроение и тонус. При этом не получить плохих последствий.

Во многих странах и городах мира интерес к шоколаду связан не только с продовольственными целями, но и в целях создать что-то новое, необычное и поделиться этим, показав это окружающим. Этим и объясняется безграничный интерес к шоколаду и всё то, что связано с ним.


Шоколад не только поднимает настроение, но и является лечебным средством. Чашка какао снимает стресс и усталость. Специалисты в ходе исследований открыли о шоколаде для человека.

Химические опыты с шоколадом

Самое популярное из кондитерских изделий- это шоколад. В нашей проектной работе представлено несколько опытов с этим продуктом. Наши опыты связаны с изучением жиров, углеводов и белков, входящих в состав шоколада.

Шоколад содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Шоколад готовят на основе какао-продуктов (см. схему).


t:\новая папка (4)\423822566 люблю- raffaello\картинка.jpg



Плоды какао содержат в среднем 35–50% масла, называемого маслом какао или теоброминовым маслом, 1–4% теобромина, 0,2–0,5% кофеина, таннины и прочие вещества. Масло какао состоит из глицеридов олеиновой (примерно 35%), стеариновой (35%), пальмитиновой (26%) и линолевой (3%) кислот. В самом шоколаде содержание алкалоидов кофеина и теобромина может достигать 1–1,5% (теобромина до 0,4%). Они являются природными стимуляторами и объясняют тонизирующее действие шоколада на организм человека.

http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok/image001.gif

Шоколад реагирует на измения температуры, поэтому его необходимо хранить при температуре примерно 18°С. При нагревании происходит жировое поседение шоколада – он покрывается серым налетом. Это содержащиеся в шоколаде жиры проступают на его поверхности. При температуре ниже 18°С происходит сахарное поседение шоколада, вызванное конденсацией паров воды и частичным растворением сахарозы, содержащейся в шоколаде. После испарения влаги кристаллики сахарозы образуют белый налет на поверхности шоколада.

Для опытов необходимо натертый шоколад и несколько целых кусочков.


Опыт 1. Фосфорсодержащие компоненты.

Измельченный кубик шоколада помещают в небольшую колбу, туда же приливают 15 мл 96%-ного раствора этилового спирта. Содержимое тщательно взбалтывают и нагревают, не доводя до кипения минут 15-20. Смесь охлаждают и фильтруют. Полученный фильтрат отправляют в новую колбу, добавляя 5 мл 1 М раствора H2SO4, далее кипятят примерно 15 мин, затем содержимое снова охлаждают и фильтруют.Образуя розово-коричневый раствор. 1 мл полученного раствора наливают в пробирку и к этой же пробирке приливают 1мл молибденового реактива (7,5 г молибдата аммония (NH4)6Мо7О24 растворяют в 100 мл 32%-ногораствора азотной кислоты). На электроплитку с асбестовой сеткой помещают стакан с водой, в который опускают пробирку со смесью, тем самым нагревая содержимое. Образуется желтый мелкокристаллический осадок. При кислотном гидролизе фосфопротеидов молока (если шоколад молочный) и фосфатида лецитина (эмульгатор шоколада) образуются фосфат-ионы, которые реагируют с молибдатом аммония:

http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok/image004.gif


http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok/image005.gifhttp://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok/image006.gif


Опыт 2. Моделирование сахарного поседения.

Несколько кусочков шоколада спрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1–2 недели в холодильник. На поверхности шоколада появится налет. Это можно объяснить тем, что выступили кристаллики сахарозы. Этот налет смыват 3–5 мл дистиллированной воды, к смыву подливают 1 мл раствора щелочи и пару капель раствора сульфата меди - CuSO4. Происходит характерное ярко-синее окрашивание.


Опыт 3. Обнаружение непредельных жиров.

Кусочек шоколада оборачивают фильтровальной бумагой и надавливают на него. На бумаге должны появиться жирные пятна. На пятно капают каплю 0,5 н. раствора KMnO4. Образуется бурый MnO2  из-за протекания окислительно-восстановительной реакции:

http://www.kontren.narod.ru/lttrs/shok/image003.gif


Опыт 4 Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку насыпают тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и добавляют 2–3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки хорошенько встряхивают и фильтруют. К 1-му мл фильтрата приливают, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты - HNO3. Полученную смесь нагревают. Видно окрашивание смеси.После нагревания смесь имеет желтый цвет, затем переходит в оранжево-желтыйпри добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.


Опыт 5 Обнаружение углеводов.

В пробирку насыпают тертый шоколад (приблизительно 1 см по высоте) и добавляют 2мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1 мл раствора NaOH и 2–3 капли 10 %-ного раствора сульфата меди - CuSO4. Пробирку встряхивают. Проявляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, так как она является многоатомным спиртом.


Опыт 6. Обнаружение кофеина и выделение масла.

Берут часовое стекло и кладут на него смесь черного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Затем его накрывают стеклянной пластинкой и ставят на электроплитку. Нагревают, не допуская обугливания. Происходит возгонка кофеина (tвозгпл; tпл = 235–237°С). Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре ее конденсируется желто-коричневое масло. Кристаллы кофеина наблюдают под микроскопом (см. фото). Масло снимают ватой со стекла и вату переносят в новую пробирку, куда приливают 2 мл хлороформа. Получается желтый раствор. Его аккуратно, чтобы не попала вата, переливают в новую пробирку и добавляют 2–3 капли 0,5 н. раствора KMnO4. Происходит восстановление KMnO4 содержащимися в масле непредельными жирами до бурого MnO2  , выпадающего в осадок.

фото. кристаллы кофеина, полученного из шоколада










III.Заключение


Большинство детей, да и многие взрослые, любят шоколад и считают его лучшим лакомством. Мы знаем, что коробка хороших шоколадных конфет – лучший подарок, которому обрадуются все. Однако тут важно не ошибиться – продаётся много подделок, которые только по виду похожи на шоколад. 

В настоящее время проводится масса исследований, расширяющих наши представления о лечебных свойствах шоколада. Недавно было установлено, что шоколад улучшает деятельность мозга.

Мы создали нашу проектную работу на тему "Шоколад", которая очень актуальна в наше время. Прочитав некоторые книги о шоколаде и информацию в интернете, мы узнали много нового и отметили это в нашей проектной работе. А именно узнали: из чего делают шоколад, историю появления и распространения шоколада в Европе. Научились определять качество шоколада, судить о качестве содержащегося в ней какао-порошка, в случае отечественного продукта можно ориентироваться на ГОСТ и узнали о лечебных свойствах. Считая, эту тему актуальной мы решили перенести её в социальные рамки. Проводя опросы, мы выясняли, что множество людей употребляют шоколад, причём не в малом количестве, не зная никаких свойств шоколада. Именно поэтому мы решили сделать газету, в которой отразили все "шоколадные" темы. Эту газету мы использовали на уроке технологии, по теме "кулинария". Дали несколько советов учащимся. Развеяли мифы и мнения о шоколаде, оправдав его. Однако с уверенностью можно сказать: шоколад — очень вкусное "лекарство" от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. Самый Популярный сорт шоколада — молочный. Опираясь на цифры и факты, полученные в ходе анализа данных, При выборе шоколадной продукции потребители всех возрастных группу уделяют особое внимание вкусу. Опираясь на результаты исследования, можно сформулировать несколько рекомендаций, касающихся как самого шоколада, так и стратегии продвижения шоколадных изделий на российском рынке.

Шоколад должен иметь высокие вкусовые качества (устойчивый аромат и запоминающийся вкус), в которых легко убедится каждый, кто его попробует. Шоколад оказывает благоприятное влияние на организм. Сто грамм горького шоколада в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов. Кроме того, шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Шоколад поистине уникальный продукт, вкусный, способный храниться годами без изменения свойств. Сортировка, очистка, обжарка, измельчение, перемалывание, конширование - вот только малая часть этапов производства шоколада, превращающая бобы в шоколад, который мы едим. Например Батончики имеют любимый вкус и аромат, хорошо утоляет голод, доступен по цене, удобно есть на ходу, широко представлен в продаже, нисколько не вредит здоровью, поднимает настроение, удобно хранить, сейчас шоколад выпускается в  яркая упаковке, что радует глаз покупателя. Счейчас шоколад продукт для современного модного человека, то есть кушать шоколад сейчас в моде, нравится всем в компании. вот сколько много плюсов у шоколада, помимо тех, что мы описывали на протяжение всей проектной работы. Обязательно съешьте маленькую шоколадку накануне экзаменов, и такую же непосредственно перед экзаменом в школе или институте. Это обязательно поможет работе клеток мозга и освежит память. И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение в щедрый на осадки осенне-зимний вечер, исполняет женские капризы, признается в любви… Шоколад так прочно укрепил свои позиции в современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир. И в конце концов, он просто вкусный! Ешьте шоколад и будьте здоровы.

«Нет шоколада – нет завтрака!»
Чарльз Диккенс, «Записки Пиквикского клуба»

«Мысли должны быть чистыми и толщиной с шоколад» 
Испанская пословица

«Все остальное это просто еда. А шоколад это шоколад»
Патрик Скин Кэтлинг

IV.Список литературы

1.А.Коркунов. Е.Сучкова. Шоколад. Наслаждения вкусом. Издательство "Эксмо" -2008 год. 208 стр.

2.Б.П. Никольский. Справочник химика. Издание 3-е,испр. том-VIИздательство "Химия" Л.отделение 1971 год.1072 стр.

3.Г.П .Лучинский .Курс химии.Издательство Москва" Высшая Школа " 1985 год. 416 стр.

4.Дж.Робертс М.Касерио Основы органической химии.Tом II Издательство "Мир" 1978 год.888 стр.

5. К. Люцис. Малая детская энциклопедия Издательство" Русское энциклопедическое товарищество" -2001 год.472 стр.

6.С. Хан . Шоколадная книга.Издательство "Эксмо" - 2010 год. 64 стр.

7. Шанталь Коадн. Шоколад. Советы знатока. Издательство "БММ"-2008 год - 160 стр. Викторова, Л.
8. Шоколад // Химия и жизнь - XXI век. - 2007. - N 5. - С.68-69
Аннотация: Почему шоколад называется шоколадом , а какао - какао? Что такое какао-бобы? Как делают шоколад и какао? Автор дает ответы на эти и другие вопросы.
9. Логинов Д.
Земля шоколадного счастья // Смена. – 2006. - №7. – С.170-174
Аннотация: О городе Брюгге в котором шоколадных магазинов больше, чем в любом другом городе на свете.
10. Матвеева, А.
Правила с новым привкусом // Эксперт. - 2008. - N 36. - С.28-29
Аннотация: Комментарий к законопроекту "О специальном техническом регламенте на кондитерскую продукцию и ее производство" (более подробно об отступлении от советского ГОСТа в части производства шоколада ).
11. Матвеева, А.
Шоколадная культурная революция // Эксперт. - 2003. - N 46. - С.22-24
Аннотация: Кондитерская промышленность России.
12. Морозова, М.
Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6.- С.70-73
Аннотация: Как определить качество шоколада.
Соколовская, М.
Здоровье. "Правильный" шоколад // Вопросы социального обеспечения.- 2008. - N 20. - С. 45-46
Аннотация: О процессе дегустации шоколада .
Уланова С.
Пища богов // Хозяюшка. – 2002. - №12. – С.10
Аннотация: Пища богов, так шведский натуралист Карл Линней назвал плоды дерева какао – бобы, которые составляют основу шоколада.
Яковишин, Л.А.
Химические опыты с шоколадом // Химия в школе. - 2006.- N 8.- С. 73-75
Аннотация: Описание опытов с шоколадом , которые можно проводить как на уроке, так и на занятиях химического кружка или факультативного курса.

14.Материалы интернета:

http://www.vshokolade.com/

http://www.shokolissimo.ru/

http://www.shokoladnibym.com/

http://shokolad.narod.ru/

http://www.chocolate.tj/

http://images.yandex.ru/

http://www.shokoladec.ru/

http://www.shokolad.by/


П

Р

И

Лc:\users\user\desktop\шоколад\f3d8d2b99819.jpg

О

Ж

Е

Н

И

Е













Потребление шоколада на человека в год




Результаты опроса учащихся 6-7классов




Анкета для учащихся 6-7 классов

1.Любите ли вы шоколад?

а)Да

б)Нет

2. Знаете ли вы из чего производят шоколад?

а)Да

б)Нет

3.Испытываете ли вы чувство радости при потреблении шоколада?

а)Да

б)Нет

4.Считаете ли вы, что шоколад вызывает кариес?

а)Да

б)Нет

5.Как вы думаете, существует ли аллергия на шоколад?

а)Да

б)Нет

6.Знаете ли вы ,что какао -это шоколад?

а)Да

б)Нет

7.Считаете ли вы ,что потребление шоколада приводит к избыточному весу?

а)Да

б)Нет









Как правильно есть шоколад


Ученые получили новые свидетельства того, что шоколад, особенно темный, полезен для здоровья. Какао содержит питательные вещества, в том числе минералы и антиоксидантами, которые помогают предотвратить ряд болезней. В какао ученые обнаружили флаваноид, снижающий риск развития сердечнососудистых заболеваний . Кроме того, в нем есть одинаковая кислота, как в оливковом масле, что также способствует сердечному здоровью. Не зря, видно, европейцы более трех веков назад превозносили лечебную силу шоколада. Они верили, что он успокаивает печень, способствует пищеварению, даже наделяет человека силой и счастьем! Его ели для стимулирования работы почек, при лечении анемии, туберкулеза, подагры, что сбить температуру, облегчить сердечную боль. Тем не менее, специалисты-диетологи рекомендуют употреблять шоколад в умеренных количествах. Как же правильно есть шоколад, чтобы достойно оценить его аромат и незабываемый вкус? Лучше пробовать его на голодный желудок. Подходящая температура – от 19°C до 25°C. Но никогда не кладите шоколад в холодильник, иначе он покроется белым налетом. Когда пробуете шоколад, начинайте с сортов, где меньше какао, например молочного. Кусочек темного шоколадного положите на несколько секунд в рот, чтобы выпустить первичные ароматы, затем пожуйте несколько раз, чтобы почувствовать следующую волну вкуса, подержите немного во рту и только тогда вы сможете насладиться полной гаммой вкуса аромата шоколада.

Не бойтесь кариеса


Долгое время шоколад считали виновником кариеса. Однако выяснилось, что зло заключено не а какао , а в сахаре. Поэтому лучше отдавать предпочтение темным плиткам , где какао много, а сахара мало. Зарубежные доктора прописывают шоколад для укрепления иммунной системы. А недавно ученые установили: если беременная женщина ест шоколад, то рожденный ею ребенок будет активным и весёлым. Итак, у шоколада немало достоинств, однако это не означает, что его можно поглощать в огромных количествах. К добру неумеренность не приводит . Веди в этом лакомстве много кофеина( в 100 г до 200мг) который раздражает слизистую оболочку желудка. А если у человека гастрит или язвенная болезнь, такая провокация и вовсе не желательна. К тому же шоколад очень калориен. В 100г содержится 500-600калорий. Причем в белом их больше, чем в черном. Так что поддаваться шоколадомании не на пользу. И что же - совсем отказаться от лакомства? Нет. Просто надо знать меру. Пары шоколадных кусочков 2-3 раза в неделю достаточно, чтобы поднять настроение и тонус.

Интересные факты о шоколаде


На карте мира появилась Шоколандия. В немецком Европа- парке, что в 45 км от Баден-Бадена, представлены все страны мира, в числе которых - сказочная Шоколандия. Каждый день здесь устраивается настоящее шоколадное шоу, которое зрители смотрят, сидя на вращающейся вокруг сцены трибуне. Парк очень популярен: ежегодно его посещают 3 млн. человек.

Модель Эйфелевой башни была сделана из шоколада. Высота  чуть более 3,5 метра. Выполнил этот шедевр шоколадной архитектуры – Keith Hurdman, главный шоколатье компании Thorntons. Эта башня была построена не только для сладкоежек, но и для того, чтобы отразить и обратить внимание на различные вкусы конфет из разных городов Европы.Самая большая в мире плитка шоколада была изготовлена армянскими кондитерами из компании “Гранд Кенди”. Это чудо шоколадная плитка, а точнее плита, весила 4 тонны 410 кг, ее длина – 5,6 метра, ширина – 2,75 метра, толщина – 25 см. На изготовление потребовалось 4 дня.Это достижение официально внесено в международную Книгу рекордов Гиннесса. Но самое интересное было потом! Потом ее … съели в честь 10-летия фабрики на центральной площади Еревана.




Чашка какао - лучший доктор


В 1998 году американские исследователи заявили, что шоколад, сделанный из какао, продлевает жизнь. Стресс — это состояние человека, которое возникает как реакция на любые события или требования, с которыми человеку трудно или невозможно справиться. Именно какао содержит самое большое количество антиоксидантов. Этих веществ в чашке какао вдвое больше, чем в стакане вина, в три раза больше чем в зеленом чае и в пять раз - чем в черном.

Специалисты выдвинули версию о том, что шоколад имеет и такую способность, как снимать эмоциональное напряжение, однако пока еще точного подтверждения этому не найдено. В ходе исследования ученые идентифицировали снижение объема гормонов стресса и другие и другие биохимические изменения у добровольцев, которые оценивали свое состояние как сильный стресс и в течение двух недель съедали указанное выше количество шоколада.

Исследователи из Университета Калифорнии в Сан-Диего и Дэвисе изучили потребление шоколада и другие особенности рациона 931 человека. Участники прошли тест на определение депрессии. Те, у кого была обнаружена возможная депрессия, потребляли в среднем по 8,4 дозы шоколада в месяц, при этом люди, не склонные к депрессии, потребляли по 5,4 дозы. За одну дозу была принята одна унция шоколадных конфет.

t:\искатели 2011 химия\картинки\vbfnh.jpg


Департамент образования города Москвы

Северо-западное окружное управление образования

Государственное образовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа "Школа- Здоровья "№106


Окружной конкурс проектных и исследовательских работ

"Будущее Северо - Запада "


Номинация " Искатели"

Направление : Образовательные проекты и исследования

Секция "Химия "

Тема: "Шоколадная жизнь"

Авторы:


Гаврилина Юлия Алексеевна

Ученица 9 класса "Б" 06.12.1995.

г.Москва Ул.Героев-Панфиловцев д.3 кв.55 (8-495-944-06-81)


Семченко Елена Николаевна

Ученица 9 класса "Б" 08.06.1996.

г.Москва Ул.Героев-Панфиловцев д.7 к.5 кв.115(8-499-762-25-87)


Ехунова Яна Николаевна

Ученица 9 класса "Б" 24.07.1996.

г.Москва Ул.Героев-Панфиловцев д. 7 к 2 кв.203 (8-495-495-48-91)


Руководитель работы: Веселова Надежда Александровна,

учитель химии


Москва 2011

1 Эндорфины-группа полипептидных химических соединений ,обладают способностью уменьшать усталость

2 Теобромин- по химическому составу почти идентичен кофеину

3 Теофиллин- группа органических соединений, к ней относится кофеин


Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconВведение в историю Польши
Польши с точки зрения сравнения всех этих стороны прошлого Польши с историей России, с одной стороны, и Запада, с другой. В этом...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconА. В. Суворов !Чне "человеческий фактор", а личность!Н
В предлагаемой статье я хотел бы решить двуединую задачу: с одной стороны, проследить об­щую логику теоретического творчества Ильенкова,...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconОсновы педагогической валеологии
Предлагаемый теоретический материал позволяет слушателю увидеть, с одной стороны, факторы риска здоровья, сопровождающие учебный...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconИменуемый в дальнейшем «Подрядчик», с одной стороны, и г-н (г-жа) именуемый в дальнейшем «Заказчик», с другой стороны, заключили настоящий договор о
Ип захарова Л. И., именуемый в дальнейшем «Подрядчик», с одной стороны, и г-н (г-жа)

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconДж. Рубин, Д. Пруйт выделяют три основные стратегии поведения
Это любые попытки урегулировать конфликт на условиях одной стороны без учета интересов другой стороны

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconЛинда Харрисон Благословение с Другой Стороны
Другой Стороне. Автор верит, что, если мы сможем вспомнить, для чего оказались на Земле и чего должны здесь достичь, наша жизнь станет...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconДоговор транспортной экспедиции №
Клиент, с одной стороны, и Общество с ограниченной ответственностью «ктл», в лице директора Золотых К. В., действующего на основании...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconУ многих людей Свастика ассоциируется с Фашизмом и Гитлером. Это мнение вбивалось в головы людей последние 60 лет. Мало кто сейчас помнит, что на советских
Свастики были буквы рсфср существует даже такое мнение, что Свастику Гитлеру подарил сам товарищ И. В. Сталин в 1920 году. Вокруг...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconСтоимость компании и трансфертное ценообразование
Множества аргументов приводится как со стороны защитников использования трансфертных цен, так и со стороны противников. На что же...

Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что iconКонспект лекций с давних пор человечество затрачивает огромные усилия на установление закономерностей происходящих в природе явлений.
Случайность каждого результата наблюдений объясняется, с одной стороны, принципиальной невозможностью учесть все многообразие факторов,...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница