Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям




Скачать 136.29 Kb.
НазваниеПрограмма вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям
Дата конвертации14.11.2012
Размер136.29 Kb.
ТипПрограмма
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН


АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


Программа

вступительного экзамена в PhD-докторантуру

Специальность 6D072700 – Технология продовольственных продуктов

по отраслям


Алматы 2011


Разработана на основании Государственного общеобязательного стандарта образования ГОСО РК 7.09.061-2008 специальности магистратуры 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения) и типовых учебных программ базовых и профилирующих дисциплин, разработанных в соответствии с государственными общеобязательными стандартами образования по специальности 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения)


Программу разработали:


Узаков Я.М., д.т.н., профессор

Алимарданова М.К., д.т.н., профессор

Таева А.М., к.т.н., профессор


Обсуждена и рекомендована на заседании кафедры «Технология продуктов питания»

Протокол №13 от «27» июня 2011г.


Зав кафедрой, к.т.н. ______________Таева А.М.


Цель экзамена – определить уровень знаний, навыки и умение излагать мысли ясно и аргументировано, а также выявить аналитические способности у экзаменуемых по специальности «Технология продовольственных продуктов по отраслям» необходимые для обучения в PhD докторантуре и получения академической степени «Доктор философии (PhD) в области технологии продовольственных продуктов».

Порядок проведения экзамена. Экзамен проводится в устной/письменной форме. Ответы оцениваются по 100 бальной шкале.

Требования к поступающим в докторантуру PhD.

Предшествующий уровень образования лиц, желающих освоить образовательные программы докторантуры – магистратура.

Порядок приема граждан в докторантуру устанавливается Типовыми правилами приема в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования

Претенденты должны показать хорошие и углубленные знания в области прогрессивных технологий и техники, моделирования технологических процессов в отраслях в пищевой промышленности.

Тематика программы охватывает содержание базовых дисциплин обязательного компонента ГОСО РК 7.09.061-2008 специальности магистратуры 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения)


Содержание дисциплин


Прогрессивная технология в отраслях пищевой промышленности


Инновационные технологии в пищевой промышленности. Теоретические основы и современный уровень производства пищевых продуктов (мясорыбное, молочное производство, производство консервов и пищеконцентратов, производство продуктов общественного питания и специального назначения, производство жиров и эфирных масел). Проблемы создания отечественных продуктов питания нового поколения. Вторичные сырьевые ресурсы, производимые при переработке растениеводческой и животноводческой продукции и их переработка на пищевые продукты, а также использование их в пищевой промышленности. Новые безотходные технологии в пищевой промышленности.

Классификация нутриентов: макронутриенты, микронутриенты, неалиментарные вещества. Биологически активные добавки к пище (однокомпонентные и много компонентные). Пробиотические продукты, включающие микроорганизмы и метаболиты – пробиотики. Энтеросорбенты естественного (пищевые волокна) и искусственного происхождения.

Сбалансированное и адекватное питание. Обоснование оптимальных величин пищевых веществ и их содержания в питании дли разных уровней физической активности. Количество и соотношение нутриентов в рационе питания. Функциональное питание. Регулирующее влияние на различные функции организма. Способы коррекции питания: диета, обогащение нутриентами, создание комбинированных продуктов.

Пищевые добавки и получение продуктов питания искусственного происхождения. Использование отходов промышленности. Использование природных антиоксидантов (и идентичных природным соединениям) в технологии пищевых продуктов.

Использование биологически активных добавок. Общие принципы применения биологически активных добавок (БАД). Современная классификация БАДов.

Классификация пищевых красителей. Натуральные и синтетические красители, характеристика. Использование пищевых красителей при производстве продуктов питания.

Использование защитных компонентов пищи в приготовлении продуктов специального назначения.

Нетрадиционные добавки, производство, примене­ние в производстве пищевых продуктов (МЦ, гидролизаты, белки сои, модифи­цированные крахмалы и др).

Прогрессивная технология используемая в производстве продуктов питания (СВЧ-, ИК-нагревы, термостатирование, термостабилизация и т.д.)

Современные способы обработки пищевых продуктов, способст­вующие улучшению их качества (углекислый газ, вакуумирование, ионизирующие излучение в инертных газах и др.)

Современные технологии в производстве мясных продуктов. Комплексное использование сырья в производстве мясных продуктов. Подбор комплексов молочнокислых бактерий для обработки мясного сырья. Перспективы использования молочной сыворотки в реструктурированных мясных изделиях. Технология полуфабрикатов из мясо-растительного фарша. Heтрадиционные способы повышения качества мяса. Повышение пищевой ценности мясных продуктов. Особенности производства запеченных мясных деликатесов. Использование БАДов в производстве консервов из птицы. Совершенствование технологии мясных продуктов, национальных мясных продуктов.

Современные технологии в производстве молочных продуктов.

Совершенствование технологии молочных продуктов, национальных молочных продуктов.


Прогрессивная техника в отраслях пищевой промышленности


Современное состояние технического уровня изучаемой отрасли (направления) пищевой промышленности. Концептуальные и приоритетные научные направления в пищевой промышленности. Перспективное направление развития науки и индустрии, разработка новых технологических процессов и аппаратов с применением современных методов обработки сырья в пищевой промышленности. Современное оборудование для производства новых видов продукции.

Организация машинных технологий пищевых продуктов. Машины и аппараты - преобразователи пищевых сред. Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов машины и аппараты-преобразователи пищевых сред. Оборудование для мойки сырья и тары. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья. Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова. Оборудование для измельчения пищевых сред. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов и измельчения пищевых сред. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред. Оборудование для смешивания пищевых сред. Оборудование для формования пищевых сред. Машины и аппараты - преобразователи пищевых сред. Оборудование для ведения тепло-массообменных процессов. Аппараты для сушки пищевых сред. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред. Оборудование для процесса ректификации спирта. Оборудование для ведения биотехнологических процессов. Оборудование для солодоращения и получения ферментных препаратов. Оборудование для спиртового брожения пищевых сред. Аппараты для созревания молочных продуктов. Оборудование для посола мяса и рыбы. Оборудование для созревания мяса. Оборудование для копчения мяса и рыбы. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий. Машины для завертки штучных изделий. Оборудование для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий. Оборудование для фасования жидких и пастообразных продуктов. Приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития машинных технологий пищевых продуктов.


Моделирование технологических процессов


Общие сведения о моделировании. Цели и задачи дисциплин о моделировании.

Математическое моделирование - современный метод исследования. Классификация методов моделирования. Принципы математического моделирования.

Общий порядок составления математической модели. Системный и классический подходы к составлению моделей объектов.

Информационное обеспечение моделирования. Техническое обеспечение моделирования.

Общие сведения о моделях и моделировании. Планирование экспериментов для составления математического описания.

Классификация математических моделей технологических процессов.

Математическое моделирование и оптимизация объектов управления пищевой промышленности.

Классические методы оптимизации. Линейное программирование. Динамическое программирование и принцип максимума. Методы нелинейного программирования.

Механические процессы как объекты моделирования.

Математическое моделирование процессов дозирования и смешивания.

Моделирование процессов перемешивания.

Моделирование процессов измельчения и сепарирования.

Моделирование процессов нагрева и охлаждения пищевых продуктов.

Моделирование массообменных процессов пищевых производств. Особенности составления моделей массообменных процессов.

Математические модели кинетики сушки. Математическая модель оптимизации сушки.

Моделирование процессов ректификации.

Моделирование химических и биохимических процессов пищевых производств.

Моделирование кинетики химических и биохимических превращений. Математическая модель оптимального выхода биомассы.

Модель кинетики гидролиза.


Список рекомендуемой литературы

  1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства /Под ред. Л. И. Пучковой. - 9-е изд., перераб. - СПб.: Профессия, 2002. - 416 с.

  2. Биологически активные добавки в питании человека/ В. А. Тутельян, Б. П. Петухов, А. Н. Австриевских и др. - Томск.: Изд-во научно-технической ли­тературы, 1999. - 294 с.

  3. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Тех­нология и техника переработки молока. - М.: Колос, 2003. - 400 с.

  4. Бутковский В. А., Мерко А.И., Мельников Е. М. Технология зерноперерабатывающих производств. - М.: Интерграфсервис, 1999. - 472 с.

  5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479 с.

  6. Мартинчик А. Н., Маев И. В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002. - 576 с.

  7. Маршалкин Г.А. Технология кондитерских изделий. - М.: Колос, 1994.-272 с.

  8. Медведев Г. М. Технология макаронного производства. - М.: Колос, 1998.-272 с.

  9. Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые и био­логически активные добавки. - М.: Колос, 2001. - 256 с.

  10. Новаковская С. С, Шишацкий Ю. И. Производство хлебопе­карных дрожжей. - М.: Агропромиздат, 1990. - 335 с.

  11. Общая технология сахара и сахаристых веществ /Под ред. А. Р. Сапроно­ва. - 2-е изд., перераб. - М.: Агропромиздат, 1990. - 397 с.

  12. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск.: Издательство Новосибирского уни­верситета, 1996. - 430 с.

  13. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В.И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. - Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2002. - 342 с.

  14. Пилат Т. Л., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М.: Аввалон, 2002. - 710 с.

  15. Сапронов А. Р. Технология сахарного производства. - 2-е изд., перераб. - М.: Колос, 1999. - 495 с.

  16. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции /А. Ф. Загибалов, А. С. Зверькова, А. А. Титова и др. - М.: Агропромиздат, 1992.-352 с.

  17. Технология спирта/ В. Л. Яровенко, В. А. Маринченко, В. А. Смир­нов и др./ Под ред. В. Л. Яровенко. - М.: Колос, 2002. - 464 с.

  18. Тутельян В. А., Спиричев В.Б., Суханов Б. П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витами­нам и минеральным веществам). - М.: Колос, 2002. - 424 с.

  19. Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. - М.: Колос, 2002. - 208 с.

  20. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище/Под ред. Т. Л. Пилат. - М.: Леовит нугрио, 2002. - 688 с.

  21. Xорунжина СИ. Биохимические и физико-химические основы тех­нологии солода и пива. - М.: Колос, 1999. - 312 с.

  22. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003.

  23. Экспертиза пищевых продуктов. – М.: «Издательство ПРИОР», 2002.

  24. Методы исследования молока и молочных продуктов /Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В. – М.: КолосС, 2002.

  25. Стандарты для пищевых продуктов. - М.: «Издательство ПРИОР», 2001.

  26. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001.

  27. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001.

  28. Экспертиза зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – в кн. Чечеткина Н.М. Экспертиза товаров. - М.: «Издательство ПРИОР», 2000.

  29. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 1999.

  30. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диналян, Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991.

  31. Ткаль Т.К. Технологический контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990.

  32. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. Л.В. Корбут. – М.: «Агропромиздат», 1988.

  33. Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. - М.: Пищепром, 1988.

  34. Журавская Н.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродук­тов. - М.: Агропромиздат, 1985.

  35. Горфункель И.И., Михаленко В.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983.

  36. Пивоваров Ю.П., Гоева О.Э., Беличко А.А. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене питания. - М: Медицина, 1983.

  37. Назаров Н.И., Гинзбург А.С., Гребенюк С.М. и др. Общая технология пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.

  38. Штенберг А.И., Окорокова Ю.И., Мухорина К.В. Руководство к практическим занятиям по гигиене питания. - М: Медицина, 1976.

  39. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузов/ СТ. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. - М.: Высш. шк., 2001. -703 с.

  40. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. для вузов/ СТ. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. -М.: Высш. шк., 2001.-680 с.

  41. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской.— М.: Колос, 1997.— 752 с.

  42. Калунянц К.А., Голгер Л.И., Балашов В.Е. Оборудование микробиологических производств.— М.: Агропромиздат, 1987.— 398 с.

  43. Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий.— М.: Колос, 1993.—303 с.

  44. Кошевой Е.П. Технологическое оборудование предприятий производства растительных масел. — Санкт-Петербург: ЗАО «ГИОРД», 2001.— 430 с.

  45. Панфилов В.А. Технологические линии пищевых производств (теория технологического потока).-М.: Колос, 1993.—288 с.

  46. Скрыпников Ю.Г., Горенъков Э. С. Оборудование предприятий по хранению и переработке плодов и овощей.— М.: Колос, 1993.— 336 с.

  47. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / М.С. Аминов, М.С Мурадов, Э.М. Аминова.— М.: Колос, 1996.— 430 с.

  48. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров.— М.: Колос, 2000.— 392 с.

  49. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.— 432 с.

  50. Технология и оборудование колбасного производства / И.А. Рогов, И.А. Забашта, В.А, Алексахина и др.— М/. Агропромиздат, 1989.— 351с.

  51. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ Под общ. Ред. М.И. Беляева - К.: Вища шк., 1987. - 380 с.

  52. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 "Технол. и орг. обществ, питания"/ В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Пропичкина, М.К. Богачев. - М.: Экономика, 1987.-447 с.

  53. Тепловое оборудование предприятий общественного питания /Н.Н. Липатов, М.И. Богов, Ю.Р. Муратов. - М.: Колос, 1994. - 431 с.

  54. Бредихин С.А. и др. технологическое оборудование мясокомбинатов/С.А.Бредихин, О.В.Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров.-М.: Колос, 1997.-392 с: ил

  55. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учеб. Пособие.-2-е изд., перераб. И доп.- К.: Выща шк.,-1991.-367 с. 2. Ахназарова С. Л., Кафаров В. В. Методы оптимизации экспериментов химической технологии. -М., 1985

  56. Вычислительная техника в инженерных и экономических расчетах / А. В. Крушевский, Н. И. Беликов, В. Д. Тищенко, Е. Е. Яковенко.- К., 1983.

  57. Грачев Ю. П. Математические методы и планирование экспериментов.-М., 1979.

  58. Грачев Ю. П., Тубольцев А. К., Тубольцев В. К. Моделирование и оптимизация тепла и массообменных процессов пищевых производств.-М., 1984.

  59. Злобин Л. А. Оптимизация технологических процессов хлебопекарного производства.-М., 1987.

  60. Имитационное моделирование в оперативном управлении производством / Н. А. Саломатин, Г. В. Беляев, В. Ф. Петроченко, Е. В. Прошлякова.— М., 1984.

  61. Кафаров В. В., Дорохов И. Н. Системный анализ процессов химической технологии.— М., 1976.

  62. Кафаров В. В, Методы кибернетики в химии и химической технологии.— М., 1985.

  63. Коган В. Б. Теоретические основы типовых процессов химической технологии.— Л., 1977.

  64. Козлов Г. Ф., Остапчук Н. В., Щербатенко В. В. Системный анализ технологических процессов пищевых производств.— К., 1977.

  65. Кучакова В. Е., Богатырев А. Н. Интенсификация тепло-и массообмена при сушке пищевых продуктов.— М., 1987.

  66. Либерман И. Г., Бурда Б. О., Полторак А. О. Автоматизированное проектирование оптимальных технологических систем пищевой промышленности.— М., 1981.

  67. Маркин Ю. П. Математические методы планирования и управления в мясной и молочной промышленности.— М., 1972.

  68. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. Ю. А. Ивашкина,— М., 1987.

  69. Николаев А. П. Оптимальное проектирование и эксплуатация брагоректификационных установок.- М., 1975.

  70. Остапчук Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств.-К., 1981.

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072800 Технология перерабатывающих производств (по отраслям)
В докторантуре осуществляется подготовка докторов философии (PhD) и докторов по профилю (DS)

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру Cпециальность 6M072700 -технология продовольственных продуктов
«Технология продовольственных продуктов» и типовых учебных программ базовых и профилирующих дисциплин, разработанных в соответствии...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена в магистратуру по специальности 6М072700 -технология продовольственных продуктов
Охватывает содержание базовых дисциплин обязательного компонента госо р 08. 353-2006 специальности бакалавриата по направлению 050727...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности 6 d 0720 00 «Химическая технология неорганических веществ»
Цели и задачи вступительного экзамена по специальности 6D072000 Химическая технология неорганических веществ

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена 2012-2013 для поступающих в докторантуру Phd специальность 6D073300- «технология и проектирование текстильных материалов»
Понятия «инновации», «технические инновации», «инновационные высокие технологии», «инновационные материалы», «инновационный цикл»...

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности 6D072100 «химическая технология органических веществ»
Для поступающих в докторантуру phd по специальности 6D072100 «химическая технология органических веществ»

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 071000 Материаловедение и технология новых материалов»
Зависимость растворимости от размера наночастиц. Соотношение Оствальда-Фрейндлиха

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 074000-Наноматериалы и нанотехнологии»
Программа составлена в соответствии с Государственным общеобразовательным стандартом по специальности «6D074000-Наноматериалы и нанотехнологии»....

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 074000-Наноматериалы и нанотехнологии»
Программа составлена в соответствии с Государственным общеобразовательным стандартом по специальности «6D074000-Наноматериалы и нанотехнологии»....

Программа вступительного экзамена в PhD-докторантуру Специальность 6D072700 Технология продовольственных продуктов по отраслям iconПрограмма вступительного экзамена по специальности для поступающих в докторантуру phd по специальности «6 d 060900- география»
Дисциплина «Актуальные проблемы в экономической, социальной и политической географии»


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница