Доктор химических наук, профессор




Скачать 149.73 Kb.
НазваниеДоктор химических наук, профессор
Дата конвертации15.11.2012
Размер149.73 Kb.
ТипДокументы
УТВЕРЖДАЮ

Ректор ФГБОУ ВПО «Кемеровский

технологический институт пищевой

промышленности»

доктор химических наук, профессор


_______________ В.П. Юстратов

«__»_________2011г.


ВЫПИСКА

Из протокола №7 от 16 февраля 2011г. расширенного заседания кафедры

«Технология молока и молочных продуктов»

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

Высшего профессионального образования

«Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

(ФГБОУ ВПО КемТИПП)


Присутствовали:

Председатель заседания - Смирнова И.А, зав. кафедрой «Технология молока и молочных продуктов», доктор технических наук, профессор;

Секретарь заседания – Хатминская М.Д., кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Остроумов Л.А., доктор технических наук, профессор кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Буянова И.В., доктор технических наук, профессор кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Захарова Л.М., доктор технических наук, профессор кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Остроумова Т.А., кандидат сельскохозяйственных наук, профессор кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Генералова Н.А., кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Мазеева И.А., кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Лобачева Е.М., кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Гралевская И.В., кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Пахарукова Е.М., кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология молока и молочных продуктов»;

Романовская И.В., кандидат технических наук, старший преподаватель кафедры «Технология молока и молочных продуктов».

Всего присутствовало – 12 человек, из них с правом решающего голоса - 12 специалистов, из них по специальности рассматриваемой диссертации докторов наук – 4.


ПОВЕСТКА ЗАСЕДАНИЯ:


Обсуждение диссертационной работы Жуковой Юлии Геннадьевны на тему «Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала», представленной на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (тема утверждена на заседании ученого совета института, протокол №___________
от «_____»__________)

Соискатель Жукова Юлия Геннадьевна обучается в очной аспирантуре кафедры «Технология молока и молочных продуктов» с 2005 г. Плановый период окончания аспирантуры – 2010г.

Научный руководитель: Остроумов Лев Александрович заслуженный деятель науки и техники РФ, доктор технических наук, профессор кафедры «Технология молока и молочных продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности, утвержден приказом ректора института от 20 октября 2005г. № 176.

Рецензенты представленной диссертации:

Генералова Н.А., доц. кафедры «Технология молока и молочных продуктов», кандидат технических наук Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Романовская И.В., кандидат технических наук, ст. преподаватель кафедры «Технология молока и молочных продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности.


СЛУШАЛИ:


1. С изложением основных итогов диссертационного исследования выступала соискатель Жукова Ю.Г. Она обосновала актуальность темы исследования - усиление тенденции к здоровому образу жизни в России привело к тому, что потребители стали уделять больше внимания правильному режиму и рациону питания. Вследствие этого вырос интерес к потреблению продуктов специального назначения, обогащенных определенными функциональными ингредиентами, среди которых в Сибирском регионе наиболее актуальны и крайне необходимы для использования в питании населения такие, как йод, кальций, железо, витамины и пр. В условиях сложных экологических воздействий по-прежнему актуальны исследования препаратов, обладающих адаптогенными, антистрессовыми и тонизирующими свойствами.

Уникальным природным источником биологически активных веществ животного происхождения являются маралы, пятнистый и северный олени. Большая часть органов оленей издавна применяется в народной медицине и имеют большой спрос в странах Юго-Восточной Азии (Китай, Корея, Япония).

Исследованиям в области изучения химической природы и биологической активности препаратов из пантов (пантокрина, рантарина) уделялось много внимания, что отражено в работах Брехмана И.И., Добрякова Ю.И., Юдина А.Н. (1968, 1969, 1978), Силаева А.Б. (1968, 1975), Сухарева-Немакова Н.Н.(1975), Поповой М.В. (2006), Володкиной А.И. (2009), Кайзер А.А. (2007), Иванкиной Н.Ф. (2003). Однако изучение природы химических соединений препаратов, обладающих широким спектром фармакологических эффектов, очень актуально и активно продолжается.

Этим обоснована актуальность разработки научно-практических принципов обогащения молочных продуктов БАД органического происхождения (в частности, полученных из пантов марала).

Жукова Ю.Г. подробно остановилась на основных результатах диссертационного исследования, полученных лично автором и выносимых на защиту:

Препараты на основе продуктов пантового оленеводства являются эффективным и безопасными адаптогенами. Их применение повышает энергетику организма, улучшает кровоток, способствует регенерации тканей, ускоряет восстановление мышечной ткани после ее повреждения в результате интенсивных физических нагрузок, а также замедляет процесс старения организма, нормализует половую функцию.

Проведены исследования препаратов пантамар-С и пантогематоген на содержание массовой доли белка, аминокислот, органических кислот, неорганических анионов, катионов и витаминов. Данные этого этапа работы необходимы для обоснования параметров обогащения молочных продуктов. Содержание белка в препаратов составляет 53 и 90% соответственно. Содержание незаменимых аминокислот в препарате пантомар-С составляет 41,7%, в пантогематогене 46,3%. В препаратах присутствуют органические кислоты. Из неорганических анионов обнаружены хлорид-ион, сульфат-ион, нитрант-ион и фосфат-ион, а так же катионы - кальция, натрия, магния, железа и фосфора. Содержание зольных элементов составляет 44,9 и 7,49% соответственно. В препаратах обнаружены витамины В1, В2, В6, В3 и С.

Автором выявлена доза внесения препаратов пантомар-С и пантогематоген на органолептические показатели, динамику изменения микрофлоры при сквашивании, а также продолжительность процесса. Установлено, что рациональная доза внесения препарата составляет 3,2% от массы продукта. Препарат необходимо вносить на стадии термизации при температуре 60-65ºС, что обеспечивает его хорошие органолептические показатели.

Йогуртный продукт является продуктом длительного срока хранения, поэтому автором изучено сохранность витаминов в готовом продукте при различных способах термической обработки.

Исследованы показатели качества продукта йогуртного, обогащенного пантогематогеном в процессе хранения. В готовом продукте содержится около 6% белка, это в 2 раза больше, чем в традиционном продукте йогуртном. Помимо этого содержится повышенное количество витаминов, железа, магния и других биологически активных веществ.

Разработана технология новых видов продуктов, осуществили разработку технической документации, а также промышленную апробацию.

При проведении исследований использовали общепринятые, стандартные и оригинальные методы исследований, в т.ч. физико-химические, микробиологические и другие.

На основании проведенных исследований считается целесообразным обогащение препаратом пантогематоген молочных продуктов. Молоко и молочные продукты являются повсеместно распространенными общедоступными продуктами питания. Поэтому путь оздоровления нации с помощью их сбалансированной минерализации является весьма перспективным. Большую долю на рынке молочных продуктов занимают кисломолочные, производимые с помощью бактериальных культур, чаще всего молочнокислых. Внедрение в производство позволит максимально эффективно скорректировать рацион людей, обогатить его необходимым количеством витаминов и минеральных веществ, тем самым может способствовать снижению числа заболеваний, связанных с дефицитом нутриентов.

Жукова Ю.Г. определила цель и задачи исследования. Целью является - исследование препаратов, полученных на основе пантов марала, а также разработка технологии йогуртных продуктов с их использованием. Цель исследования она конкретизировала в следующих задачах:


  1. изучение состава и свойств пантомара-С и пантогематогена в связи с их использованием в молочной промышленности;

  2. анализ влияния пантогематогена на состав и свойства продукта йогуртного в зависимости от стадии и дозы его внесения, температуры и продолжительности обработки;

  3. разработка рецептур и технологических схем получения продукта йогуртного, обогащенного пантогематогеном;

  4. исследование состава и свойств полученного продукта, изучение его поведения в процессе хранения;

  5. апробация работы, оценка эффективности выработки.

Работа выполнена в рамках Федеральных целевых программ «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2009 -2013 годы».

Соискатель определила объект исследования – это использование для обогащения молочных продуктов природных обогатителей, а предмет исследования –препараты из пантов марала.

В ходе диссертационного исследования, в зависимости от решаемых задач, применялись разнообразные методы: газожидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрофотометрия, рефрактометрия, фотометрия и др.

Жукова Ю.Г. изложила практическую значимость диссертационного исследования, которая состоит в том, что в результате теоретических и экспериментальных исследований разработана рецептура и технология продукта йогуртного обогащенного. Установлена продолжительность его хранения (30 суток при 4+2оС), которая нашла отражение в ТУ 9222-005-48649017.


2. После заслушанного сообщения соискателя ей были заданы вопросы присутствующими:

Д.т.н., проф. Смирнова И.А.: «Нуждается в дополнительном пояснении, почему при исследовании продукта йогуртного, изучали только содержание железа, а не другие показатели?»

Жукова Ю.Г.: «Так как содержание железа в организме имеет первостепенное значение.»

Д.т.н., проф. Остроумов Л.А.: «За счет чего содержание белка в продукте йогуртном обогащенном выше в 2 раза, чем в продукте йогуртном не обогащенном?»

Жукова Ю.Г.: «Содержания белка выше в 2 раза продукта йогуртного не обогащенного, за счет того, что препарат пантогематоген содержит 90% белка. И внесение его в йогурт повышает белок в среднем в 2 раза.»

Д.т.н., проф. Буянова И.В.: «Приведите оценку органолептических показателей препаратов пантомар-С и пантогематоген?»

Жукова Ю.Г.: «Пантомар-С и пантогематоген представляют собой сыпучие порошкообразные продукты, строение и размер частиц которых зависят от периода срезки пантов, их консервирования (варки) и сушки. Вкус и запах препаратов напоминает кровь.»

К.с-х.н., проф. Остроумова Т.А.: «Назовите основные компоненты, входящие в состав рецептуры продукта йогуртного обогащенного?»

Жукова Ю.Г.: «Основными компонентами, входящими в состав рецептуры являются: молоко, сливки, сахар, стабилизатор, закваска, фруктовые добавки, пантогематоген.»

К.т.н, доц. Генералова Н.А.: «Для чего нужен стабилизатор?»

Жукова Ю.Г.: «Для того, что бы улучшить структуру продукта йогуртного, сделать ее более плотной.»


ВЫСТУПИЛИ:

1. Выступил научный руководитель:

Профессор Остроумов Л.А., который высказал свое мнение о научной деятельности соискателя, уточнив, что Жукова Ю.Г. окончила Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. В настоящее время является аспирантом очной аспирантуры.

За время обучения в аспирантуре она показала себя грамотным, организованным и целеустремленным научным работником, вполне подготовленным к самостоятельному проведению серьезных научных исследований.

Представленная диссертационная работа «Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала» выполнена Жуковой Ю.Г. самостоятельно и является логично обоснованным и закономерным результатом ее научных исследований.

В целом, оценка работы соискателя в аспирантуре позволяет положительно охарактеризовать серьезную теоретическую подготовку, а также практические знания методов анализа химического состава и микробиологических свойств молочных продуктов, владение методами математического анализа, полученных в результате работы данных. Выполненная диссертационная работа свидетельствует о способности Жуковой Юлии Геннадьевны самостоятельно проводить научные исследования на высоком профессиональном уровне.

2. Выступили рецензенты:

Доцент кафедры «Технология молока и молочных продуктов», кандидат технических наук Кемеровского технологического института пищевой промышленности Генералова Н.А. отметила, что исследование Жуковой Ю.Г., является, безусловно, актуальным с научной и практической точки зрения. В целом исследование проведено на достаточно высоком уровне. Исследуемые автором методы исследования основываются на системном и логическом анализе, графическом моделировании, экспериментальных оценках. В работе использована хорошая база, удачно соотнесенная с исследуемыми проблемами. Отмечен также ряд дискуссионных моментов и недостатков, которые не снижают научной и практической значимости диссертационной работы:

1. Значительное место в работе отведено анализу состава белков. В этой связи для наглядности в приложения можно было дополнительно включить образцы полученных хроматограмм.

2. Считаю не целесообразным исследование препарата пантомар-С в количестве выше 5%, так как уже при этой дозе продукт имеет неудовлетворительные органолептические показатели.

Кандидат технических наук, старший преподователь кафедры «Технология молока и молочных продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности Романовская И.В. отметила ценность диссертационного исследования как серьезного научного обоснования для разработки продуктов функционального назначения. Диссертация оценена в целом положительно. Среди замечаний и предложений, не снижающих общего качества представленной научной работы, было отмечено:

1. Необходимо более детально исследовать влияние пантогематогена в продукте йогуртном в процессе хранения.

3. В дискуссии приняли участие:

Д.т.н., проф. Буянова И.В указала на необходимость более четкого представления предмета защиты.

Д.т.н., проф. Захарова Л.М. отметила, что следует упростить подачу понятий и определений, более грамотно оперировать приведенными в работе данными.


ПОСТАНОВИЛИ:


1.Рекомендовать диссертацию Жуковой Юлии Геннадьевны, выполненную на тему «Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала» по специальности 05.18.04 - технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств к защите на соискание ученой степени кандидата технических наук.

2. Утвердить следующее заключение:


Личное участие автора в получении результатов,

изложенных в диссертации


Полученные в диссертации результаты следует использовать по нескольким направлениям.

  1. Теоретические и практические материалы должны явиться основанием для проведения дальнейших исследований в направлении раскрытия принципов создания продуктов йогуртных обогащенных.

  2. Разработанные продукты йогуртные следует повсеместно внедрять во всех регионах страны. Необходимо организовывать их производство на предприятиях молочной отрасли.

  3. Включить изучение технологий данных продуктов в лекционный материал и лабораторный практикум при подготовке инженеров-технологов молочной промышленности.


Степень достоверности результатов проведенных исследований


О достоверности результатов диссертационного исследования свидетельствует достаточно представительная выборочная совокупность мониторинга. Содержание работы изложено на 129 страницах, включая 51 таблицу и 17 рисунков. Список литературы включает 168 наименований. В приложениях к диссертации приведены материалы, подтверждающие научную новизну и практическую значимость результатов исследований (нормативная документация и акт апробации).

Научная новизна работы Изучен состав и свойства препаратов пантомар-С и пантогематоген (содержание массовой доли белка, аминокислот, органических кислот, неорганических анионов, катионов и витаминов). Содержание белка в препаратах составляет в среднем 53% и 90% соответственно. Содержание незаменимых аминокислот в препарате пантомар-С составляет 22%, в пантогематогене - 41,5%. В препаратах присутствуют органические кислоты. Из неорганических анионов обнаружены хлорид-ион, сульфат-ион, нитрат-ион и фосфат-ион, а также катионы кальция, натрия, магния, железа и фосфора. Содержание зольных элементов составляет для препаратов 44,9% и 7,49% соответственно. В препаратах обнаружены витамины В1, В2, В6, В3 и С. Исследовано влияние дозы внесения препаратов на продолжительность сквашивания продукта, стадию и температуру обработки продукта, на физико-химические и органолептические показатели. Исследованы показатели качества продукта йогуртного, обогащенного пантогематогеном, в процессе хранения.

Теоретические положения, сформулированные автором, можно охарактеризовать как новое достижение в развитии обогащенных продуктов с использованием препаратов из пантов марала.

Практическая значимость исследований, заключается в разработке оригинальной рецептуры и технологии продукта йогуртного, обогащенного (ТУ 9222-005-48649017); утверждена техническая документация.


Полнота изложения материалов диссертации в работах,

опубликованных соискателем


Основное содержание диссертационной работы отражено в 10 работах объемом 1,82 п.л. (авторских – 1,5 п.л.);

  1. Остроумов Л.А., Козлова О.В., Жукова Ю.Г., Мудрикова О.В. Исследование состава препаратов пантомар-С и пантогематоген в связи с использованием в производстве молочных продуктов // Достижении науки и техники АПК.- 2010.- №1.- С. 68-70.

  2. Жукова Ю.Г. Изучение органолептических показателей молочного продукта обогащенного экстрактом из пантов марала // Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы. Международная научно-практическая конференция (14-15 октября).- Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009.- С. 162-163.

  3. Жукова Ю.Г. Перспективы использования пантов марала в производстве молочных продуктов питания лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы. Международная научно-практическая конференция (14-15 октября).- Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2009.- С. 163-164.

  4. Жукова Ю.Г. Исследование йогуртного продукта обогащенного пантами марала // VI Всероссийская дистанционная научно-практическая конференция. Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России (15-16 июня).- пос. Персиановский: ДонГАУ, 2009.- С. 127-128.

  5. Жукова Ю.Г. Перспективы использования пантов марала в производстве молочных продуктов питания // VI Всероссийская дистанционная научно-практическая конференция. Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России (15-16 июня).- пос. Персиановский: ДонГАУ, 2009.- С. 129-131.

  6. Жукова Ю.Г. Изучение структурно-механических показателей йогуртного продукта с пантами марала // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2009.- КемТИПП.- Выпуск 20.- С. 35-37.

  7. Жукова Ю.Г. Роль пантов марала в обогащении молочных продуктов // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2009.- КемТИПП.- Выпуск 20.- С. 29-31.

  8. Остроумов Л.А., Жукова Ю.Г. Разработка новых молочных продуктов обогащенных пантами марала // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ.- Кемерово, 2009.- КемТИПП.- Выпуск 20.- С. 32-34.

  9. Остроумов Л.А., Жукова Ю.Г. Перспективы использования пантов марала в производстве молочных продуктов // Агропромышленный комплекс: состояние, проблемы, перспективы. V Международная научно-практическая конференция (14-15 декабря).- Пенза: РИО ПГСХА, 2009.- С. 165-167.

  10. Жукова Ю.Г. Решение экологической проблемы за счет природного обогащения молочного продукта // Актуальные вопросы технологических, экономических и гуманитарных наук: II Международная заочная научно-практическая конференция (15-17 декабря).- Георгиевск: ГОУ ВПО, 2009.- С. 14-18.


Соответствие содержания диссертации специальности,

по которой она рекомендуется к защите

Представленная Жуковой Юлией Геннадьевной диссертационная работа является научным трудом, в котором на основании выполненных исследований и разработок осуществлено решение научной проблемы, связанной с изучением особенностей формирования продуктов йогуртных, способствующей увеличению выпуска оригинальной продукции.


ВЫВОД: Диссертация Жуковой Юлии Геннадьевны на тему «Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала» по специальности 05.18.04 – «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» представляет собой самостоятельно выполненную автором научно-исследовательскую работу, результаты которой обеспечивают решение важных теоретических и практических задач. Она полностью соответствует критериям Положения о порядке присуждения ученых степеней, предъявленным к кандидатским диссертациям, и рекомендуется к защите в диссертационном совете Д 212.089.02 при Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности.

Рекомендовать диссертацию Жуковой Ю.Г. на тему «Исследование и разработка технологии йогуртных продуктов с препаратами из пантов марала» по специальности 05.18.04 – «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» к защите на соискание ученой степени кандидата технических наук.

Результат открытого голосования: за – 12; против – нет; воздержавшихся – нет.


Рецензенты:

_____________________/ Генералова Н.А./

_____________________/Романовская И.В./


Председатель заседания кафедры

«Технология молока и молочных продуктов»

ФГБОУ ВПО КемТИПП__________________________/ Смирнова И.А./


Секретарь заседания_____________________/Хатминская М.Д./


Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Доктор химических наук, профессор iconКурса лекций «Современные химические источники тока» Авторы: доктор химических наук, профессор А. В. Чуриков доктор химических наук, профессор И. А. Казаринов Саратов 2008
...

Доктор химических наук, профессор iconУкраины Сергея Рафаиловича Гриневецкого Ассоциация европейской культуры „Золотая акация” юго- запад
Гансова Э. А. доктор философских наук, профессор; Гонтар А. В. доктор исторических наук, профессор; Демин О. Б., доктор исторических...

Доктор химических наук, профессор iconВестник балтийской педагогической академии
Доктор психологических наук, профессор И. П. Волков; доктор пе-дагогических наук, профессор Ю. А. Гагин; доктор психологических наук,...

Доктор химических наук, профессор iconСекция интенсивных методов обучения
Доктор психологических наук, профессор И. П. Волков; доктор педагогических наук, профессор Ю. А. Гагин; доктор психологических наук,...

Доктор химических наук, профессор iconОколотин В. С. О 51 Вольта
Союза писателей ссср, доктор технических наук профессор В. П. Карцев, доктор химических наук Ю. Г. Чирков

Доктор химических наук, профессор iconБалтийская педагогическая академия
Доктор психологических наук, профессор И. П. Волков, доктор педагогических наук, профессор С. Г. Антонов, доктор психологических...

Доктор химических наук, профессор iconКнига посвящена проблемам, связанным с изучением «Слова о Полку Игореве»
Рецензенты: доктор филологических наук, профессор, академик ан рт закиев М. З., доктор исторических наук, профессор, член-корреспондент...

Доктор химических наук, профессор iconВозможность быть увиденными
И. Р. Чикалова (главный редактор); доктор исторических наук, профессор Н. Л. Пушкарева; доктор исторических наук, профессор В. Н....

Доктор химических наук, профессор iconМинистерство Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным ситуациям и ликвидации последствий стихийных бедствий
Ран; Милованов В. И. — доктор исторических наук; Мистюков Н. А.; Молодых И. И. — доктор геолого-минералогических наук, профессор;...

Доктор химических наук, профессор iconРедакционная коллегия выпуска
Редакционная коллегия выпуска: Доктор пед наук, профессор А. П панфилова; доктор тех наук, профессор Р. Э. Жуков; доктор психол наук,...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница