Управление предприятием гостиничной индустрии




Скачать 63.79 Kb.
НазваниеУправление предприятием гостиничной индустрии
Дата конвертации01.06.2013
Размер63.79 Kb.
ТипДокументы
Наименование дисциплины: Управление предприятием гостиничной индустрии

Направление подготовки: 100400 Туризм

Профильная направленность: Туризм

Квалификация (степень) выпускника: магистр

Форма обучения: очная

Автор: зам. директора гостиницы «Турист» Г.В. Тарануха.




1. Целью освоения дисциплины «Управление предприятием гостиничной индустрии» является ознакомление слушателей с общими принципами и методами проектирования гостиничных услуг. Дисциплина «Управление предприятием гостиничной индустрии» обеспечивает приобретение знаний и умений в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом, содействует формированию глубоких знаний и практических навыков организационного построения систем управления предприятий гостиничной индустрии. Особое внимание уделяется человеческому фактору в организации и технологии обслуживания в гостиницах.


2. Дисциплина «Управление предприятием гостиничной индустрии» относится к вариативной части профессионального цикла.

Дисциплина «Управление предприятием гостиничной индустрии» базируется на знании студентами экономики, менеджмента, маркетинга, изученных на 1-3-м курсах бакалавриата. Знания и навыки, полученные при изучении особенностей принятия управленческих решений в индустрии гостеприимства, позволят слушателям принимать эффективные управленческие решения в их будущей профессиональной деятельности. Магистрант должен уметь профессионально использовать нормативную документацию для предоставления высококлассного сервиса, определять цели и задачи, тактику и стратегию структурных подразделений средств размещения, осуществлять контроль качества услуг на предприятии гостиничной индустрии.


3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:


    Знать:

  • новейшие методы управления в гостиничной индустрии;

  • нормативные и правовые основы создания и функционирования средств размещения, а также международные и национальные акты, регулирующие деятельность гостиниц;

  • принципы и виды организационного построения гостиничных предприятий;

  • технологию функционирования основных служб гостиницы;

  • роль и управление персоналом (человеческий фактор);

  • особенности управления качеством услуг в гостиницах.

    Уметь:

  • профессионально использовать нормативную документацию для предоставления соответствующего сервиса;

  • применять навыки межличностного общения в профессиональной и межкультурной среде;

  • разрабатывать организационную структуру структурного подразделения гостиницы, определять его цели и задачи, тактику и стратегию;

  • разрабатывать должностные инструкции;

  • осуществлять контроль качества услуг.

    Владеть:

  • современными методами управления деятельностью средств размещения;

  • навыками разработки документации, регламентирующей технологические процессы гостиниц.



4. Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.


5. Содержание дисциплины:


п/п

Раздел дисциплины

1

Принципы организационного построения гостиничных предприятий

Сущность организационной структуры гостиничного предприятия. Значение организационной структуры и подходы к формированию. Структуры и основные задачи служб гостиницы.

2

Нормативно-правовая база обеспечения качества гостиничных услуг

Структура действующего нормативно-правового обеспечения. Основополагающие понятия качества гостиничных услуг.

3

Организация обслуживания гостей в отеле

Роль и место службы приема и размещения в структуре отеля. Цели и стратегия службы приема и размещения. Операции цикла обслуживания гостей и их краткая характеристика. Функции отдела хозяйственного обеспечения.

4

Человеческие ресурсы и корпоративная культура гостиничного предприятия – фактор обеспечения качественного обслуживания

Роль человеческого фактора в гостиницах. Профессиональные стандарты – основа должностных инструкций. Стиль взаимоотношений руководителей с подчиненными. Мотивация работников. Оценка работников и результатов труда.

5

Система безопасности в гостиницах

Безопасность гостиничных услуг: сущность и характеристика. Принципы разработки системы безопасности в индустрии гостеприимства. Классификация угроз гостей и персонала отелей. Роль персонала отеля в обеспечении безопасности.

6

Управление конфликтами на предприятиях гостиничной индустрии

Виды конфликтов и причины их возникновения. Способы устранения и прекращения конфликтов. Обратная связь с потребителем – как способ предотвращения конфликтных ситуаций.



6. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:


а) основная литература:


1. Квартальнов В. А. Стратегический менеджмент в туризме: Современный опыт управления. / В. А.Квартальнов - М: Финансы и статистика, 2000. - 490с.

2. Чудновский А. Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учеб. пособие для вузов. / А. Д. Чудновский, М. А. Жукова; УМО вузов России по образованию в обл. менеджмента - 2-е изд., стереотип. - М.: КНОРУС, 2006. - 319 с.


б) дополнительная литература:


  1. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Вершина, 2006. – 200 с.: табл. – ISBN 5-9626-01890-0

  2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 1995.

  3. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 635 с.

  4. Володамова Н.Ю. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии/ Н.Ю. Володамова, М.А. Морозов, А.Н. Умнов. – М.: ИПФ «Талер», 2001. – 104с.

  5. Голова А.Б. Менеджмент туризма: практический курс / учеб-метод. Пособие. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 224 с.

  6. Джозеф А. Мичелли Ritz-Carlton. Золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия. Серия: Высший класс - Эксмо, 2009 г. - 320 с. - ISBN 978-5-699-28188-6

  7. Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие. - М.: КНОРУС, 2005. – 192 с.

  8. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие для студ.высш.учеб.заведений. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 240 с.

  9. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме: современный опыт управления / В.А. Квартальнов; Рос. Междунар. Акад. Туризма, 1999. – 490 с.

  10. Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: учебное пособие / А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева. – 3-е изд., испр. – М.:КНОРУС, 2007. – 200 с.

  11. Лефевр В. А., Смолян Г. Л. Алгебра конфликта – М: Либроком, 2011. – 70 с.

  12. Линм Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебное пособие». – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 416с.

  13. Мотышина М.С., Большаков А.С., Михайлов В.И. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб.пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 445 с.

  14. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие. – СПб.: Питер, 2007. – 432 с.

  15. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: учебное пособие. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА – М, 2008. – 256 с.: ил. – (Высшее образование).

  16. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. Учебное пособие-3 изд. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА – М, 2010.- 352 с.

  17. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебное пособие - 2-е изд., стереотип. - М.: КНОРУС, 2006.-320с.



в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:


- для демонстрации презентаций используются программы Windows и MS Office.

- в качестве вспомогательных интернет-ресурсов по дисциплине используются:

  1. Официальный сайт федерального агентства по туризму Российской Федерации (http://russiatourism.ru) - законодательство, стандарты, справочная информация.

  2. Официальный сайт некоммерческой организации, объединяющей гостиничные предприятия и другие коллективные средства размещения, а также производителей товаров и услуг для них Российская гостиничная ассоциация (http://rha.ru) – новости гостиничной индустрии, журналы «Парад отелей», «Гостиница и ресторан: бизнес и управление», «Вестник РГА».

  3. Официальный сайт департамента культуры и туризма Ярославской области (http://tourism.adm.yar.ru) - законодательство о туризме, туристские программы и статистика по области, календарь событий, конкурсы.

  4. Официальный сайт ОАО «ГАО Москва» (http://www.gaomoskva.ru/index.php) – информационно-методические материалы, журнал «Пять звезд», система взаимного информирования средств размещения г.Москвы

  5. Портал про гостиничный бизнес (http://prohotel.ru) – новости, события, статьи, форум, журнал «PROотель».

  6. Яргостиница (http://yargostinica.ru) сайт агентства по бронированию – информация о гостиницах г.Ярославля, отзывы гостей.

  7. Официальные сайты гостиниц г.Ярославля (www.yubil.yar.ru, www.kotorosl.biz, ringhotel.ru, www.riverhotel-vp.ru, yarstars.ru, yarpodvorie.ru, kolos.far.ru) – описание, фотографии номеров, отзывы гостей.



Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

Управление предприятием гостиничной индустрии iconКлассификации гостиниц
Второй Мировой войны и до нашего времени – массовое развитие гостиничной индустрии, формирование индустрии гостиничных услуг как...

Управление предприятием гостиничной индустрии iconПрограмма дисциплины «Управление организацией сферы услуг»  для направления080200. 68 Менеджмент подготовки магистра для магистерской программы «Экономика впечатлений: менеджмент в индустрии гостеприимства и туризме»
Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления 080200. 68 Менеджмент...

Управление предприятием гостиничной индустрии iconПрограмма дисциплины «Управление организацией сферы услуг» для направления080200. 68 Менеджмент подготовки магистра для магистерской программы «Экономика впечатлений: менеджмент в индустрии гостеприимства и туризме»
Программа предназначена для преподавателей, ведущих данную дисциплину, учебных ассистентов и студентов направления 080200. 68 Менеджмент...

Управление предприятием гостиничной индустрии icon«Российский новый университет» 142003, Московская обл., г. Домодедово
Организация и управление предприятием туриндустрии. Часть Управление гостиничным предприятием

Управление предприятием гостиничной индустрии iconДипломная работа по специальности 0611 «Менеджмент организации»
Разработка направлений совершенствования кадровой политики предприятий гостиничной индустрии

Управление предприятием гостиничной индустрии iconАвторское выполнение научных работ любой сложности грамотно и в срок
Перспективы развития гостиничной индустрии г. Москвы в условиях финансового кризиса 33

Управление предприятием гостиничной индустрии icon1. Особенности системы классификации гостиниц в России
Повышению репутации российской гостиничной индустрии должна способствовать разработка единых стандартов и правил обслуживания, соответствующих...

Управление предприятием гостиничной индустрии iconПеречень контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы
Организационная структура управления предприятиями гостиничной индустрии. Структура управления предприятиями гостиничного хозяйства....

Управление предприятием гостиничной индустрии iconОсновная образовательная программа по направлению: 101100 «Гостиничное дело»
Ооп и успешно прошедшему итоговые аттестации квалификации (степени) «Бакалавр гостиничного дела», «магистр гостиничного дела». Выпускник...

Управление предприятием гостиничной индустрии iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Экономика и управление малым предприятием» составлен в соответствии с требованиями Государствен­ного образовательного
«Экономика и управление малым предприятием» составлен в соответствии с требованиями Государствен­ного образовательного стандарта...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница