«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения




Скачать 80.01 Kb.
Название«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения
Дата конвертации28.12.2012
Размер80.01 Kb.
ТипДокументы
Министерство образования и науки Российской Федерации


Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»


Факультет экономики торговли и товароведения


Кафедра химии и физики


АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


биохимия


Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»


Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»


Квалификация (степень) выпускника: бакалавр


Москва – 2010


Цель и задачи дисциплины:

Цель дисциплины


Усвоить теоретические знания о химическом составе продовольственных товаров как сложного и лабильного комплекса органических и неорганических соединений, о путях химических превращений и механизмах реакций в пищевых системах. Будущие специалисты должны приобрести необходимые теоретические и практические знания по изучению химических основ жизнедеятельности организма.

Учебные задачи дисциплины


  • Изучить состав, строение и химические превращения в пищевых системах. Классические и современные методы исследования пищевых систем;

  • изучить важнейшие (неферментативные) пути и механизмы реакций образования вкусовых, ароматических и окрашенных соединений в пищевых системах;

  • дать студентам сведения о химическом составе живых организмов, о роли основных неорганических и органических веществ, об их обмене;

  • сформировать у студентов представление о важнейших биохимических процессах и различных видах баланса в организме;

  • ознакомить студентов с основными методами изучения белков, углеводов, липидов, витаминов, ферментов;

  • сформировать навыки поиска и понимания новой информации по пищевой химии и биохимии с целью применения её в профессиональной деятельности.


Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина «Биохимия» является базовой по математическому и естественнонаучному циклу Б.2, включает два раздела: «Статическая биохимия» и «Метаболические процессы». Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Физическая и коллоидная химия», «Экология».

При успешном освоении дисциплины «Биохимия» студент должен знать:

  1. химические превращения главных пищевых веществ и пути образования
    желательных и нежелательных соединений при производстве продуктов питания из растительного и животного сырья;


Иметь навыки:

  • Поиска информации по биохимии с целью применения ее в профессиональной деятельности.

  • Использования данных по химическому составу пищевого сырья и готовой продукции.

Использования знаний о происходящих изменениях пищевого сырья и готовой продукции при их технологической обработке


Требования к результатам освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:

ПК-3 – Использует основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности.

ПК-30 – Умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов.

ПК-31 – Способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания.

В результате освоения компетенций студент должен:

  1. Знать:

    1. Фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физикохимических и биохимических процессов с целью освоения технологий продуктов производства питания из растительного и животного сырья;

  2. Уметь:

    1. Использовать базовые знания в области естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений физико-химических свойств пищевого сырья.

  3. Владеть:

    1. Навыками выполнения биохимических лабораторных операций;

    2. Методами оценки свойств пищевого сырья продукции питания на основе использования фундаментальных знаний в области биохимии.




  1. Содержание дисциплины:




№ п/п

Наименование разделов и тем

Аудиторные часы

Самостоятельная работа (формы, часы)

Формы текущего контроля

Лекции

Лабора-торные работы

Всего

Раздел 1. Статическая химия и биохимия



Предмет и задачи биохимии.

Структура клетки и химический состав организмов.

2

-

2

4,

лит.

Тест



Белки: строение, свойства, биологические функции. Взаимосвязь структуры и функции белков.


4

8

12

8,

лит., п.з.

Тест, проверка письменных заданий, коллоквиум №1



Нуклеиновые кислоты и биосинтез белков.


2

-

2

8,

лит., п.з., а.н.п.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №1, эссе



Ферменты, их строение и свойства, классификация.

4

8

12

8,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №1



Витамины, их строение, свойства и классификация.

2

4

6

4,

лит., п.з., а.н.с.

Проверка письменных заданий, эссе



Углеводы: строение, свойства, роль в организме.


2

4

6

2,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №2



Липиды, их строение, свойства, роль в организме.


2

4

6

2,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №2



Биологически-активные вещества и регуляция обмена веществ.

1

4

5

6

лит., п.з.

Тест, проверка письменных заданий

Итого по разделу 1:

19

32

51

42




Раздел 2. Метаболические процессы

1.

Обмен аминокислот и белков. Азотистый обмен.

2

4

6

6,

лит., п.з.

Тест, проверка письменных заданий, коллоквиум №3

2.

Обмен углеводов

2

4

6

8,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №3

3.

Энергетические процессы в организме.


2

-

2

8,

лит., п.з., а.н.п.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №3, эссе

4.

Обмен липидов.

2

4

6

4,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий, коллоквиум №3

5.

Взаимосвязь процессов обмена веществ.

1

-

1

4,

лит., п.з.

Проверка письменных заданий

Итого по разделу 2:

9

12

21

30




Всего по дисциплине:

28

44

72

72




ВСЕГО:

28

44

72

72

180



Форма контроля – Экзамен


Разработчики:

Кафедра

Физики и химии профессор А.Т. Ширшов


Зав. кафедрой технологии

и организации предприятий Б.А.Баранов

питания

Добавить в свой блог или на сайт

Похожие:

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconФгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет: Международная школа бизнеса ibs-plekhanov
Разработчик программы: Скоробогатых И. И. д э н., проф., заведующая кафедрой маркетинга фгбоу впо «рэу имени Г. В. Плеханова»

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения icon«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» (гоу впо «рэу имени Г. В. Плеханова»)
Целью дисциплины «Национальная экономика» является изучение студентами теоретических, методологических и методических основ национальной...

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения icon«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет бизнеса
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения icon«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Общеэкономический факультет
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconОсобенности развития экономики современной индии
Работа выполнена на кафедре мировой экономики фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconРабочая программа учебной дисциплины религиоведение и конфессиональный фактор в политике
«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» (гоу впо «рэу имени Г. В. Плеханова»)

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения icon«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет международных экономических отношений
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconУправление издержками на развитие организационной культуры компании
Работа выполнена на кафедре Экономики и менеджмента фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconСтраны с формирующимся рынком на мировом рынке ссудных капиталов
Работа выполнена на кафедре мировой экономики фгбоу впо «Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова»

«Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова» Факультет экономики торговли и товароведения iconЧеловеческий капитал как фактор инновационного развития экономики
...


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница