Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»
Факультет экономики торговли и товароведения
Кафедра химии и физики
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
биохимия
Направление подготовки: 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль подготовки: «Технология и организация ресторанного дела»
Квалификация (степень) выпускника: бакалавр
Москва – 2010
Цель и задачи дисциплины:
Цель дисциплины
Усвоить теоретические знания о химическом составе продовольственных товаров как сложного и лабильного комплекса органических и неорганических соединений, о путях химических превращений и механизмах реакций в пищевых системах. Будущие специалисты должны приобрести необходимые теоретические и практические знания по изучению химических основ жизнедеятельности организма.
Учебные задачи дисциплины
Изучить состав, строение и химические превращения в пищевых системах. Классические и современные методы исследования пищевых систем;
изучить важнейшие (неферментативные) пути и механизмы реакций образования вкусовых, ароматических и окрашенных соединений в пищевых системах;
дать студентам сведения о химическом составе живых организмов, о роли основных неорганических и органических веществ, об их обмене;
сформировать у студентов представление о важнейших биохимических процессах и различных видах баланса в организме;
ознакомить студентов с основными методами изучения белков, углеводов, липидов, витаминов, ферментов;
сформировать навыки поиска и понимания новой информации по пищевой химии и биохимии с целью применения её в профессиональной деятельности.
Место дисциплины в структуре ООП ВПО
Дисциплина «Биохимия» является базовой по математическому и естественнонаучному циклу Б.2, включает два раздела: «Статическая биохимия» и «Метаболические процессы». Дисциплина основывается на знании следующих дисциплин: «Математика», «Физика», «Неорганическая химия», «Органическая химия», «Физическая и коллоидная химия», «Экология».
При успешном освоении дисциплины «Биохимия» студент должен знать:
химические превращения главных пищевых веществ и пути образования
желательных и нежелательных соединений при производстве продуктов питания из растительного и животного сырья;
Иметь навыки:
Поиска информации по биохимии с целью применения ее в профессиональной деятельности.
Использования данных по химическому составу пищевого сырья и готовой продукции.
Использования знаний о происходящих изменениях пищевого сырья и готовой продукции при их технологической обработке
Требования к результатам освоения содержания дисциплины
В результате освоения дисциплины должны быть сформированы следующие компетенции:
ПК-3 – Использует основные законы естественно научных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности.
ПК-30 – Умеет проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты экспериментов.
ПК-31 – Способен изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания.
В результате освоения компетенций студент должен:
Знать:
Фундаментальные разделы биохимии в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физикохимических и биохимических процессов с целью освоения технологий продуктов производства питания из растительного и животного сырья;
Уметь:
Использовать базовые знания в области естественнонаучных дисциплин для управления предприятиями питания с учетом возможных изменений физико-химических свойств пищевого сырья.
Владеть:
Навыками выполнения биохимических лабораторных операций;
Методами оценки свойств пищевого сырья продукции питания на основе использования фундаментальных знаний в области биохимии.
Содержание дисциплины:
№ п/п
|
Наименование разделов и тем
|
Аудиторные часы
|
Самостоятельная работа (формы, часы)
|
Формы текущего контроля
|
Лекции
|
Лабора-торные работы
|
Всего
|
Раздел 1. Статическая химия и биохимия
|
|
Предмет и задачи биохимии.
Структура клетки и химический состав организмов.
|
2
|
-
|
2
|
4,
лит.
|
Тест
|
|
Белки: строение, свойства, биологические функции. Взаимосвязь структуры и функции белков.
|
4
|
8
|
12
|
8,
лит., п.з.
|
Тест, проверка письменных заданий, коллоквиум №1
|
|
Нуклеиновые кислоты и биосинтез белков.
|
2
|
-
|
2
|
8,
лит., п.з., а.н.п.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №1, эссе
|
|
Ферменты, их строение и свойства, классификация.
|
4
|
8
|
12
|
8,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №1
|
|
Витамины, их строение, свойства и классификация.
|
2
|
4
|
6
|
4,
лит., п.з., а.н.с.
|
Проверка письменных заданий, эссе
|
|
Углеводы: строение, свойства, роль в организме.
|
2
|
4
|
6
|
2,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №2
|
|
Липиды, их строение, свойства, роль в организме.
|
2
|
4
|
6
|
2,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №2
|
|
Биологически-активные вещества и регуляция обмена веществ.
|
1
|
4
|
5
|
6
лит., п.з.
|
Тест, проверка письменных заданий
|
Итого по разделу 1:
|
19
|
32
|
51
|
42
|
|
Раздел 2. Метаболические процессы
|
1.
|
Обмен аминокислот и белков. Азотистый обмен.
|
2
|
4
|
6
|
6,
лит., п.з.
|
Тест, проверка письменных заданий, коллоквиум №3
|
2.
|
Обмен углеводов
|
2
|
4
|
6
|
8,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №3
|
3.
|
Энергетические процессы в организме.
|
2
|
-
|
2
|
8,
лит., п.з., а.н.п.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №3, эссе
|
4.
|
Обмен липидов.
|
2
|
4
|
6
|
4,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий, коллоквиум №3
|
5.
|
Взаимосвязь процессов обмена веществ.
|
1
|
-
|
1
|
4,
лит., п.з.
|
Проверка письменных заданий
|
Итого по разделу 2:
|
9
|
12
|
21
|
30
|
|
Всего по дисциплине:
|
28
|
44
|
72
|
72
|
|
ВСЕГО:
|
28
|
44
|
72
|
72
|
180
|
Форма контроля – Экзамен
Разработчики:
Кафедра
Физики и химии профессор А.Т. Ширшов
Зав. кафедрой технологии
и организации предприятий Б.А.Баранов
питания |
