Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног




НазваниеУчебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног
страница3/4
Дата конвертации30.12.2012
Размер0.5 Mb.
ТипУчебно-методический комплекс
1   2   3   4



3.2. Распределение учебного времени по модулям


Учебное время, выделенное на изучение дисциплины, распределяется по модулям следующем образом:





№ темы



Тема модуля

Всего

Аудиторные занятия, час

Самосто-я­тельная работа, час


час



%

в том числе

лекции

практи-

ческие

1

Технологии мукомольного и хлебопекарного производства


44


53,6


10



19


15

2

Технологии крупяного и масложирового производства


38


46,4


7


15


14




Модуль 1

Технологии мукомольного и хлебопекарного производства


В результате изучения модуля студенты должны:

– понимать:

цели и задачи дисциплины;

Основные понятия. Физико-технологические и мукомольные свойства зерна пшеницы. Особенности технологии повторительного помола зерна мягкой и твёрдой пшеницы;

Способы и виды кондиционирования зерна при помолах. Способы повышения качества зерна в помольных партиях. Общие требования, предъявляемые к помольным партиям зерна;

особенности технологии помола зерна ржи;

виды хлебных изделий;

основные способы разрыхления теста. Особенности технологии производства пшеничного хлеба опарным и безопарным способом, ржаного хлеба;

особенности процесса выпечки хлебных изделий.





Аудиторные занятия

лекции

практические занятия

Лекция 1. Введение. Цели и задачи курса. Общие понятия. Основы технологии хранения зернопродуктов – 2 часа.

Факторы определяющие качество зернопродуктов. Виды кондиций зерна. Товарная классификация зерна и назначение классов. Основные понятия о качестве пищевых продуктов.

Практическое занятие 1.

Мукомольные свойства зерна. Расчет помольной партии – 4 часа.

Товарная классификация зерна мягкой пшеницы. Назначение классов. Определение мукомольных свойств зерна помольных партий на лабораторных мельницах. Расчет помольных партий зерна.

Лекция 2. Технологии мукомольного производства – хлебопекарные и макаронные помолы зерна пшеницы. Помол зерна ржи – 6 часов.

Основные понятия. Физико-технологические и мукомольные свойства зерна пшеницы. Особенности технологии повторительного помола зерна мягкой и твёрдой пшеницы. Способы и виды кондиционирования зерна при помолах. Способы повышения качества зерна в помольных партиях. Общие требования, предъявляемые к помольным партиям зерна. Особенности технологии помола зерна ржи.



Практическое занятие 2.

Разработка технологической карты производства хлебопекарной муки по схеме простого помола – 3 часа.

Принципиальная схема помола зерна. Состав технологической линии. Технологические режимы работы оборудования по операциям. Сертификация готовой продукции. Справочный материал.


Практическое занятие 3.

Разработка технологической карты производства хлебопекарной муки по схеме расширенного помола – 6 часов.

Принципиальная схема помола зерна. Состав технологической линии. Технологические режимы работы оборудования по операциям. Определение мукомольных свойств помольных партий на лабораторных мельницах. Сертификация готовой продукции. Справочный материал.



Лекция 3. Технологии и процессы хлебопечения – 1час.

Виды хлебных изделий. Основные способы разрыхления теста. Особенности технологии производства пшеничного хлеба опарным и безопарным способом, ржаного хлеба. Эффективность процесса брожения теста. Особенности процесса выпечки хлебных изделий

Технологии и процессы производства макаронных изделий – 1час.

Виды макаронных изделий. Основные понятия. Особенности технологии и процессов получения макаронных изделий. Виды замесов теста. Прессование макаронных изделий.


Практическое занятие 4.

Разработка технологической кар-ты производства пшеничного хлеба опарным и безопарным способом – 4 часа.

Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса.


Практическое занятие 5.

Разработка технологической карты производства макаронных изделий – 2 часа.

Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса.


Методическое обеспечение лекций:

1 Список литературы:

основной [1,2,3,4,7]

дополнительной [1,2,3,4,6]


Методическое обеспечение занятий:

  • Технология расширенного помола зерна в хлебопекарную муку. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1998.

  • Технология производства хлеба опарным способом. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1996.

  • Технология производства хлеба безопарным способом. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1996.

  • Технология производства хлеба из ржаной муки и смешанной валки. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1997.

  • Технология производства макаронных изделий. Ловчиков А.П. Челябинск, ЧГАУ, 1997.




Самостоятельная работа

Темы, по которым предусмотрена внеаудиторная работа студентов:

Разработка технологической карты хранения свежеубранного зерна – 5 часов. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Справочный материал.

Разработка технологической карты простого помола зерна пшеницы – 5 часов. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам технологического процесса.

Разработка технологической карты производства хлеба смешанной валки – 5 часов.

Рецептура изделий. Практическая схема, состав машин технологической линии. Технологические режимы по операциям. Сертификат готовых изделий. Справочный материал. Расчёт рецептур по фазам техноло-гического процесса.

Форма отчетности:

Альбом технических инструкций на листах формата А4.

Методическое обеспечение:

список литературы:

основной [1,2,3,4,7]

дополнительной [1,2,3,4,6].

Контроль по модулю 1

Текущий контроль:

за выполнением практических занятий.

Итоговый контроль:

Контрольные вопросы экзамена.
1   2   3   4

Похожие:

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки мяса» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу дисциплин специализации государственного образовательно
Учебно-методический комплекс: Механизация и технологии переработки мяса (Учебная и рабочая программы, методические материалы). Специальность...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Процессы и аппараты» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего про
Учебно-методический комплекс: Процессы и аппараты (Учебная и рабочая программы, методические материалы). Направление 110300 Агроинженерия....

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Холодильное и вентиляционное оборудование» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательного
«Холодильное и вентиляционное оборудование», утвержденной в чгау для направления 110300 «Агроинженерия» по циклу специальных дисциплин....

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Тракторы и автомобили» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего п
Учебно-методический комплекс: Тракторы и автомобили (Учебная и рабочая программы, методические материалы). Направление 110300 Агроинженерия....

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «г идравлика» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу общепрофессиональных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего пр
«Гидравлика», утвержденной в чгау, для направления 110300 «Агроинженерия» по циклу общепрофессиональных дисциплин. Умк предназначен...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Теплотехника» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу общепрофессиональных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего п
«Теплотехника» утвержденной в чгау для направления 110300 «Агроинженерия» по циклу общепрофессиональных дисциплин. Умк предназначен...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Экономика сельского хозяйства» составлен в соответствии с требованиями к уровню подготовки (федеральный компонент) к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образова
Учебно-методический комплекс: Экономика сельского хозяйства (Учебная и рабочая программы, методические материалы). Направление 660300...

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Теоретическая механика» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу общепрофессиональных дисциплин государственного образовательного стандарта
Направление 190200 – «Транспортные машины и транспортно-технологические комплексы»

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «г идравлика» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу общепрофессиональных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего пр
Направление 190600 Эксплуатация наземного транспорта и транспортного оборудования

Учебно-методический комплекс по дисциплине «Механизация и технологии переработки зерна» составлен в соответствии с требованиями федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательног iconУчебно-методический комплекс по дисциплине «Тракторы и автомобили» составлен в соответствии с требованиями Федерального компонента к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки дипломированного специалиста по циклу специальных дисциплин государственного образовательного стандарта высшего п
Учебно-методический комплекс: Тракторы и автомобили (Учебная и рабочая программы, методические материалы). Направление 660300 Агроинженерия....


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница