Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»




Скачать 231.41 Kb.
НазваниеРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница2/3
Дата конвертации16.01.2013
Размер231.41 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3


5. Тематический план учебной дисциплины «Технология переработки плодов и овощей»


Тематический план учебной дисциплины для студентов очной формы обучения

Наименование разделов и тем

Количество часов при очной форме обучения

Всего

в том числе

самостоят. работа

аудиторные

из них

лекции

ЛПЗ

семинары

Раздел 1. Общие принципы и технологии переработки плодов и овощей.

24

8

16

10

6




Тема 1.1. Общие требования к продуктам переработки плодов и овощей.

3

1

2

2







Тема 1.2. Химическое консервирование плодоовощной продукции и полуфабрикатов.

3

1

2

2







Тема 1.3. Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов.

6

2

4

2

2




Тема 1.4. Микробиология консервирования пищевых продуктов.

3

1

2

2







Тема 1.5. Характеристика этапов переработки плодов и овощей.

9

3

6

2

4




Раздел 2. Консервы плодоовощные в герметичной таре.

33

11

22

12

2

8

Тема 2.1. Маринады овощные.

6

2

4

2




2

Тема 2.2. Консервы томатные.

6

2

4

2




2

Тема 2.3. Консервы фруктовые.

6

2

4

2




2

Тема 2.4. Соки натуральные фруктовые (плодовые и ягодные) и овощные.

9

3

6

4




2

Тема 2.5. Консервы для детского питания.

6

2

4

2

2




Раздел 3. Технология квашения, соления и мочения плодов и овощей.

18

6

12

4

8




Тема 3.1. Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые.

18

6

12

4

8




Раздел 4. Технология сушеных плоды и овощи.

12

4

8

2

4

2

Тема 4.1. Плоды и овощи сушеные.

12

4

8

2

4

2

Раздел 5. Технология быстрозамороженных плодов и овощей.

3

1

2

2







Тема 5.1. Плоды и овощи быстрозамороженные.

3

1

2

2







РГР

5

5













Всего

95

35

60

30

20

10


Тематический план лекций

№№

Название темы и краткое содержание лекции

Объем в часах

Литература для самостоятельной работы

1.

Общие требования к продуктам переработки плодов и овощей. Правила приёмки и отбора проб. Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной продукции. Классификация продуктов переработки плодов и овощей.

2

2. С. 4-21.

3. С.5.

2.

Химическое консервирование плодоовощной продукции и полуфабрикатов. Характеристика химических консервантов и предъявляемые к ним требования. Консервирование бензойной кислотой, сорбиновой кислотой, сульфитация плодово-ягодного сырья.

2

1. С. 450-453.

2. С. 16-18.

3.

Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов. Принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза , абиоза.

2

1. С. 25-29.

3. С. 7-12.

4.

Микробиология консервирования пищевых продуктов. Микрофлора: плодов и овощей, сушеных, замороженных, стерилизованных плодов и овощей. Микрофлора соков, сиропов, желе, конфитюра, мармелада, джема.

2

7 . С. 35-39.

5.

Характеристика этапов переработки плодов и овощей. Мойка, сортировка сырья, очистка сырья, механическая обработка сырья, термическая обработка, фасование продукции, стерилизация и пастеризация, хранение консервов.

2

1. С. 394-399.

2. С. 21-22.


6.

Маринады овощные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

1. С. 408-412.

2. С.63-80.

7.

Консервы томатные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

1. С. 412-415.

2. С.90-91.

8.

Консервы фруктовые. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

1. С. 419-427.

2. С. 100-121.

9.

Соки натуральные фруктовые (плодовые и ягодные) и овощные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

4

1. С. 416-419.

2. С. 121-145.

10.

Консервы для детского питания. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

2. С. 15-168.

3. С. 42.

11.

Овощи и плоды квашеные, соленые и моченые. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

4

1. С.431-442.

2. С. 175-193.

3. С, 63-89.

12.

Плоды и овощи сушеные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

1. С. 449-450.

2. С. 202-212.

3. С. 89-109.

13.

Плоды и овощи быстрозамороженные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

2

1. С. 442-449.

2. С. 232-242.

3. С.109-119.


6. Содержание отдельных разделов и тем дисциплины

Общие требования к продуктам переработки плодов и овощей. Правила приёмки и отбора проб. Пищевые добавки, используемые в процессе переработки и хранения консервированной продукции. Классификация продуктов переработки плодов и овощей.

Микробиологическая характеристика сырья. Микрофлора плодов. Микрофлора овощей. Микрофлора сушеных плодов и овощей. Микрофлора замороженных плодов и овощей. Микрофлора стерилизованных плодовых и овощных консервов. Микрофлора соков, сиропов, желе, конфитюра, мармелада, джема.

Предохранение сырья и продуктов от порчи. Биоз. Анабиоз (умеренный холод, замораживание, Высокие концентрации осмотически деятельных веществ, сушка, регулируемая атмосфера, маринование, квашение). Абиоз. (тепловая стерилизация, применение антисептиков, примените антибиотиков, обеспложивающая фильтрация, УФ излучение, ионизирующее излучение).

Характеристика этапов переработки плодов и овощей. Мойка, сортировка сырья, очистка сырья, механическая обработка сырья, термическая обработка, фасование продукции, стерилизация и пастеризация, хранение консервов.

Консервы томатные. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

Маринование овощей и фруктов. Технологический процесс производства маринадов. Натуральные консервы. Закусочные консервы. Первые обеденные блюда и заправки полуфабрикаты. Томатопродукты.

Консервы для детского питания. Классификация. Основы технологии производства. Пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение.

Производство соков. Производство соков без мякоти. Биофизические особенности сокоотдачи. Повреждения клеток при механических воздействиях, Факторы влияющие на сокоотдачу. Технология производства соков.

Сушка овощей и фруктов. Подготовка сырья к сушке. Влажность и влагосодержание сырья. Термодинамика сушки. Расчет процесса сушки. I-d диаграмма. Кинетика и динамика сушки. Способы сушки (конвективный, во взвешенном слое, распылением, контактный способ, сушка теплоизлучением и токами высокой и сверхвысокой частоты, сублимационная сушка.

Производство быстрозамороженных овощей и фруктов. Факторы влияющие на качество замороженных продуктов. Процессы протекающие в замороженных продуктах. Замораживание, особенности замораживания плодов и овощей. Способы замораживания. Хранение замороженных продуктов. Размораживание продуктов.


7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

Задания для РГР

  1. Составить технологическую схему производства маринованных огурцов и томатов. Наглядно описать процесс.

  2. Составить технологическую схему консервирования зеленого горошка. Наглядно описать процесс.

  3. Составить технологическую схему производства соков из корнеплодов. Наглядно описать процесс.

  4. Составить технологическую схему производства тыквенного напитка.

  5. Составить технологическую схему производства компотов. Наглядно описать процесс.

  6. Составить технологическую схему производства квашеной капусты. Наглядно описать процесс.

  7. Характеристика отходов консервного производства и их утилизация.

  8. Составить технологическую схему производства фруктовых консервов. Наглядно описать процесс.

  9. Составить технологическую схему производства сушеных плодов и овощей. Наглядно описать процесс.

  10. Составить технологическую схему производства консервов для диетического питания. Наглядно описать процесс.

  11. Составить технологическую схему производства консервов для детского питания. Наглядно описать процесс.
1   2   3

Похожие:

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Контрольные вопросы для самостоятельной проработки к подготовке к лабораторным занятиям

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900- «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Основные представления, знания, умения, навыки и перечень полевых занятий

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconПримерная программа наименование дисциплины
В программе подготовки бакалавров по направлению 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина...

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»


Разместите кнопку на своём сайте:
lib.convdocs.org


База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
обратиться к администрации
lib.convdocs.org
Главная страница