Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»




Скачать 231.41 Kb.
НазваниеРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница3/3
Дата конвертации16.01.2013
Размер231.41 Kb.
ТипРабочая программа
1   2   3

  • Составить технологическую схему производства быстрозамороженных плодов и овощей. Наглядно описать процесс.

  • Описать современные виды тары для переработки плодов и овощей. Наглядно изобразить.

  • Сорта плодов и овощей, наиболее пригодные для консервирования.

    Вопросы для подготовки к экзамену

    1. Состав сырья растительного происхождения.

    2. Биологические особенности сырья растительного происхождения. Структура растительной клетки. Структура цитоплазменной оболочки. Осмос. Плазмолиз.

    3. Микробиологическая характеристика сырья и продукции растительного происхождения. Микрофлора плодов, овощей, сушеных, замороженных и консервированных плодов и овощей, соков, джемов, желе.

    4. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи. Биоз

    5. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи. Анабиоз.

    6. Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи. Абиоз.

    7. Подготовка сырья к консервированию. Мойка, инспекция, сортировка, калибровка, очистка и измельчение.

    8. Предварительная тепловая обработка сырья.

    9. Тара для консервов.

    10. Подготовка тары и фасовка.

    11. Эксгаустирование.

    12. Герметизация тары, проверка герметичности.

    13. Факторы, влияющие на выбор температуры стерилизации.

    14. Микробиологические факторы, влияющие на летальное время.

    15. Теплофизические факторы, влияющие на летальное время.

    16. Техника тепловой стерилизации. Стерилизация в закрытых и открытых автоклавах, стерилизация паром и в воде с противодавлением. Асептическое консервирование.

    17. Научное обоснование режимов стерилизации.

    18. Сушка растительного сырья. Подготовка сырья к сушке.

    19. Влажность и влагосодержание материала.

    20. Термодинамика сушки.

    21. Способы сушки. Конвективный, во взвешенном слое, распылением, контактный способ.

    22. Способы сушки. Сублимационная сушка, сушка с использованием ИК излучения, токов высокой и сверхвысокой частоты.

    23. Факторы, влияющие на качество продуктов консервированных методом охлаждения и замораживания.

    24. Замораживание. Особенности замораживания отдельных продуктов.

    25. Техника и способы замораживания.

    26. Хранение замороженной продукции. Размораживание.

    27. Маринование овощей и фруктов. Натуральные консервы.

    28. Закусочные консервы. Первые обеденные блуда и борщевые заправки-полуфабрикаты.

    29. Консервированные томатопродукты.

    30. Технология производства соков.

    31. Технология производства компотов.

    32. Технология производства плодово-ягодного и овощного пюре.

    33. Технология производства варенья и джема.

    34. Технология производства повидла.

    35. Технология производства цукатов.

    36. Технология квашения капусты.

    37. Технология производства соленых огурцов и томатов.

    38. Технология соления корнеплодов и арбузов.

    39. Технология мочения яблок, слив и ягод.

    Рекомендуемая литература

    Основная

    1. Технология хранения, переработки и стандартизация растениеводческой продукции: Учебник / В.И. Манжестов, И.А. Попов, Д.С. Щедрин и др.; по общ. ред. В.И. Манжестова. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 704 с.: ил.

    2. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебн.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. - Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2003. – 271 с.


    Дополнительная

    3. Колобов С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей / С.В. Колобов – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0 », 2006. – 156 с.

    4. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов переработки и хранения овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1988. – 197 с.

    5. Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов. – Киев: Урожай, 1989. – 143 с.

    6. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей/ Ю. Г. Скрипников - М.: Агропромиздат, 1989. – 286 с.

    7. Трисвятский Л. А. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов/ Трисвятский Л. А. и др. М.: Агропромиздат, 1991. – 299 с.

    8. Широков Е. П. Хранение и переработка плодов и овощей/ Е. П. Широков, В. И. Полегаев – М.: Агропромиздат, 1989. – 301 с.

    Интернет – ресурсы:

    http:/www.cnshb.ru (Центральная научная сельскохозяйственная библиотека)

    http://ostapbenderx.narod.ru/Index/1/167.htm (соки)
  • 1   2   3

    Похожие:

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Рассмотрено на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Контрольные вопросы для самостоятельной проработки к подготовке к лабораторным занятиям

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110900- «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Основные представления, знания, умения, навыки и перечень полевых занятий

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа учебной практики направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconПримерная программа наименование дисциплины
    В программе подготовки бакалавров по направлению 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» дисциплина...

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

    Рабочая программа Направление подготовки 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» iconРабочая программа Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
    Направление подготовки 110305. 65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»


    Разместите кнопку на своём сайте:
    lib.convdocs.org


    База данных защищена авторским правом ©lib.convdocs.org 2012
    обратиться к администрации
    lib.convdocs.org
    Главная страница